Jak zahustit chilli 7 způsobů (a zabránit tenkým chilli)
Ať už se jedná o klasický recept na chilli papričky s modrou stuhou, pikantní bílé chilli pro vaše menu na zadních dveřích nebo chilli v pomalém hrnci v bouřlivých zimních dnech, vy a vaši spolustolovníci pravděpodobně očekáváte vydatné jídlo. Tradičně očekáváme robustní, kořeněný základ, maso a/nebo fazole, možná nějakou bonusovou zeleninu a hustou, bohatou konzistenci. Na rozdíl od polévek, které jsou vývarové, nebo dokonce bisques, které jsou krémové, ale řidší, chilli má být více dušené; je to jednoznačný výtvor přilepený na žebra.
Naštěstí, pokud vaše chilli vypadá tenčí, než byste chtěli, existuje několik triků, kterými můžete své misky posílit. Sháníme tedy od našich profesionálů Test Kitchen několik nápadů, jak chilli zesílit (aka, dostatečně robustní, aby odolalo mokvání a vydatným zálivkám). Když už jsme u toho, vyzvedneme si užitečné know-how, jak této kulinářské výzvě předejít, než k ní dojde.
Proč je My Chili tenké?
Pokud vaše chilli skončí vývarem, pravděpodobně to souvisí s jedním ze tří problémů – všechny se scvrkají na nedostatek odpařování kapaliny. To může být výsledkem:
Přidání příliš velkého množství vývaru, vývaru nebo vody.
Základ z hovězího vývaru, kuřecího vývaru nebo vývaru (a občas vody, mléka nebo smetany) udává tón většině receptů s chilli. Pokud vaše chilli vypadá vodnatě, možná jste nalili více, než bylo požadováno. Příště přidávejte jen po troškách a podle potřeby zvyšujte množství tekutiny.
Vařte to na krátkou dobu.
V ideálním případě by se chilli mělo dusit nízko a pomalu. Díky tomu se část kapaliny odpaří a výsledkem je hustší konzistence a hlubší, komplexnější chuť, protože aromatické látky a koření uvolňují své superschopnosti.
Přimíchání příliš velkého množství čerstvých nebo konzervovaných rajčat.
Rajčatový protlak a sušená rajčata propůjčují koncentrovanější chuť a malou až žádnou vlhkost. Čerstvá nebo konzervovaná rajčata - která jsou vyžadována téměř v každém receptu na červené chilli - uvolňují do dušené maso značné množství vody. 11 domácích receptů na dušené hovězí, které budete chtít podávat tuto zimu
Jak uvidíte, několik metod zahušťování chilli souvisí s odstraněním nebo odpařením přebytečné tekutiny. Další triky z naší testovací kuchyně vyžadují sponky do spíže, které se s tímto úkolem vypořádají rychle, aniž by ubraly na chuti.
Bez ohledu na preferovanou metodu vaření chilli (instant hrnec, pomalý hrnec, pánev nebo holandská trouba) jsou to nejlepší vyzkoušená a pravdivá řešení, jak udělat chilli silnější.
Uklidnit se.
Nejjednodušší možností, jak zahustit chilli, je nechat problém, aby se vyřešil sám na pomalém varu. Nastavte teplotu na nízkou, sejměte víko (pokud nějaké používáte) a nechte chilli jemně probublávat dalších 15 minut, nebo dokud se tekutina z chilli nevypaří natolik, aby dosáhla konzistence, kterou preferujete.
Vmíchejte trochu jemně mleté kukuřičné mouky nebo masa hariny.
Mletá kukuřičná mouka velmi účinně absorbuje přebytečnou tekutinu a dodává jemnou kukuřičnou chuť. Vyhněte se pouze hrubě mleté kukuřičné mouce nebo polentě, protože mohou vašemu chilli propůjčit zrnitou texturu. Začněte vmícháním 1 až 2 polévkových lžic do chilli, nechte dušené maso ještě 5 až 10 minut provařit a mělo by trochu zhoustnout. Masa harina (okamžitě se vážící kukuřičná mouka) také krásně nasává tekutinu. Vyzkoušejte masa harina v našem Texas Chuck Pečené Chili (na obrázku výše).
Vmíchejte kopeček kukuřičného škrobu, univerzální mouky nebo ovsa.
Pokud nemáte kukuřičnou mouku nebo masa harinu, pravděpodobně máte jednu z těchto pečicích spon. Namísto přidávání přímo do chilli (které může vytvářet hrudky) vytvořte kaši. V malé misce smíchejte 1 lžíci kukuřičného škrobu s 1 lžící vody a poté ji vmíchejte do hrnce s chilli. Na 1 lžíci mouky použijte 2 lžíce vody. Pro absorbující oves není potřeba žádná kaše; jednoduše vmíchejte 1 až 2 polévkové lžíce. Ve všech případech nechte chilli povařit dalších 5 až 10 minut a měli byste si všimnout, že zhoustne.
Hromadu na zeleninu.
Na rozdíl od mokrých rajčat může být škrobovitější zelenina, jako je mrkev, sladké brambory a brambory, přínosem pro silnější chilli. Nakrájejte na kostičky ½ až 1 šálek extra kořenové zeleniny, kterou přidáte do směsi. Dobrou zprávou je, že tato robustní zelenina bude potřebovat další čas na vaření, aby uvolnila škroby a byla dostatečně křehká na lžičku. Tento další čas na sporáku také pomůže snížit množství tekutin a zvýšit chuť vašeho chilli.
Zkuste více rajčatové pasty.
Mnoho receptů na chilli již vyžaduje tuto konzervovanou hlavní potravinu, takže pravděpodobně již máte po ruce plechovky nebo tuby. V závislosti na koncentraci vaší rajčatové pasty přidejte 2 polévkové lžíce na ¼ šálku navíc, zamíchejte a vařte na středním stupni dalších 30 minut. Výsledné chilli by mělo být sytější, pikantnější, a tlustší.
Rozmačkejte fazole.
Promiňte, Texaské chilli puristé, ale fazole mohou být vaší BFF při pokusu o zahuštění chilli. V misce pomocí vidličky rozdrťte ½ šálku až 1 šálek fazolí, pinto fazolí nebo černých fazolí na pastu. Vmíchejte tuto fazolovou kaši do chilli a nechte ji vařit dalších 5 až 10 minut.
Rozdrobte nějaké kukuřičné lupínky.
Normálně jsou drobky tortilla chipsů nebo kukuřičných chipsů na dně sáčku zklamáním. Ale to je přesně to, co zde hledáte. Uchopte hrst již rozdrobených kousků nebo vložte pár hranolků do sáčku se zipem a rozdrťte válečkem. Do chilli vmícháme obilou strouhanku a necháme ještě 5 až 10 minut provařit, aby se mohla rozpustit v dušené maso. Můžete si všimnout trochu více žvýkací konzistence, ale podávejte to s extra celými hranolky na nabírání a bude se zdát, že to všechno bylo součástí plánu velké večeře! Co je to holandská trouba – a jak ji používáte?
Poté, co vyzkoušíte některý z těchto oprav, jak zahustit chilli, udělejte si chuťový test, než ho budete podávat a sdílet. Vzhledem k tomu, že si pohráváme s recepturou a rovnováhou vlhkosti, budete chtít zajistit, aby koření bylo stále vytočené. Přisypte více soli, chilli, cibulového prášku, kmínu, papriky nebo kajenského pepře, je-li třeba, a poté naběračku nahoru a ponořit se.
Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat
