Průvodce milovníka vína (a potravin) po italských Benátkách
Romantické Benátky, které vyrůstají z Jaderského moře, jsou jedním z nejnavštěvovanějších měst na světě, plné krásných náměstí, krásných paláců a nezapomenutelných gondol sjíždějících okouzlující kanály. Mnoho lidí předpokládá, že by bylo obtížné dobře se najíst na tak turisticky nabitém místě, ale město nabízí fantastické možnosti s jasným zaměřením na čerstvé místní suroviny - vše od jednoduchých restaurací, kde se podávají pikantní kousky zaplavené Prosecco do elegantních restaurací, které spojují gurmánská jídla s některými z Itálie špičkové stáčení. Zde je váš průvodce po vyrovnanosti: nejlepší místa pro víno a večeře ve městě známém jako La Serenissima.
Enoteche (vinárny)
Osteria I Rusteghi / Foto Susan Wright
Osteria I Rusteghi
Nemusí to být snadné najít, ale tato malá, pulzující vinárna / bistro poblíž Rialta rozhodně stojí za námahu. Dynamický majitel Giovanni d’Este vytvořil záviděníhodný vinný lístek téměř 500 slavných etiket. Možnosti zahrnují vína z Borgo del Tiglio , Gaja , Oddero , Jermann a Vaše Rita stejně jako velmi vyhledávané nabídky od Roagna , Salvioni a Capichera , abychom jmenovali jen několik. Osteria I Rusteghi je dokonce jedinou vinárnou v Benátkách, která byla zvolena Kruh velvyslanec . Spojte vína se slavnými gurmánskými sendviči osterie nebo s pečlivě vybranými sýry, salámy a lehkými pokrmy Giovanni.
Hlavní
Jedná se o jednu z nejlepších vináren v Benátkách. Nachází se v živé univerzitní čtvrti Dorsoduro, Hlavní je duchovním dítětem bratrů Alberta a Daria Spezzamontových. Se svým dřevěným nábytkem, akcenty z muránského skla a kalíšky je ideálním místem pro labužnické občerstvení a jídla, k nimž patří pečlivě upravený vinný lístek z Itálie a Francie. Více než 600 vín vybírá společnost Dario na základě respektu producentů k terroiru a zaměření na vinice. Jména zahrnují Vánek , Kůň , Manfrediho ráj a Cà dei Zago . Můžete si také koupit lahve.
Cantina Do Mori / Foto Susan Wright
Cantina Do Mori
Cantina Do Mori, která je považována za nejstarší bacaro (tradiční stand-up vinárna) ve městě, je vaší šancí zažít autentické Benátky. Tento jednoduchý, příjemný podnik, který se stará o místní obyvatele od roku 1462, měděné hrnce, které visí ze stropu a servírují tradiční cicchetti (chee-KET-ee), výběr občerstvení, které si můžete vychutnat u sklenky nebo dvou vín. Nezapomeňte vyzkoušet jeden z jeho malých sendvičů, francobolli (poštovní známky), s různými náplněmi. Má také dobrý výběr vín z Piemontu a Toskánska, mnoho u sklenice.
Svět vína
Kousek od mostu Rialto, Svět vína je další malý bar oblíbený u Benátčanů stejně jako u turistů. Keramické karafy na víno visí z nízkých trámových dřevěných stropů, které vytvářejí teplé a útulné prostředí ideální pro rychlé občerstvení nebo lehký oběd se sklenkou vína. Mezi obrovským sortimentem cicchetti z mořských plodů nevynechejte baccalà mantecato (pomazánka ze slané tresky) nebo plněné kalamáry. Najít ideální sklenku vína je snadné, protože zde najdete více než 80 vín z celé Itálie.
Restaurace
Šéfkuchař vybírá čerstvé bylinky ze zahrady, ve vinařství Venissa na ostrově Mazzorbo, benátská laguna, Itálie / Fotografie od Susan Wright
Venissa
Se svou zděnou vinicí, nábřežním hotelem, barevnými penziony a dvěma možnostmi stravování na místě, Venissa je rájem milovníka vína. Vinařské středisko na ostrově Mazzorbo má restauraci s michelinskou hvězdou a neformálnější Současná Osteria , které podávají kreativní jídla připravená šéfkuchařem Francescem Bruttem a jeho týmem. V restauraci se podává přibližně 200 vín z celého světa se zaměřením na regiony Veneto, Alto Adige a Friuli-Venezia Giulia. Minerálně poháněná stejnojmenná bílá panství je však hvězdou, vyrobenou výhradně ze vzácného původního hroznu Dorona, který před vyhynutím zachránili rodina Bisol, zakladatelé Venissy a majitelé Bisol Prosecco značka.
Benátské bistro
Benátské bistro je nutností pro turisty, kteří hledají nezapomenutelné jídlo spolu s těžko dostupnými místními víny nebo jedním z nejslavnějších italských stáčení. Kombinace elegance starého světa a prvotřídní pohostinnosti je proslulá čerstvým ztvárněním benátské kuchyně ze 14. až 18. století. Skvělým příkladem je bigoli v salsě, kterou restaurace připravuje z celozrnných špaget podávaných s dušenou cibulkou, ančovičkami a černým pepřem. Hlavní someliér Stefano Cipolato vytvořil hvězdný vinný lístek s více než 300 lahvemi a 60 nalitými sklenicemi, který také zdůrazňuje vína vyrobená ze vzkříšených místních rarit a původních hroznů, jako jsou Sciaglin, Rondinella Bianca, Turchetta, Bianchetta, Raboso a Oseleta.
Al Covo / Foto Susan Wright
Na Covo
Pouhých 10 minut chůze od náměstí svatého Marka, Na Covo je členem Slow Food Foundation pro biologickou rozmanitost a jeden z měřítek benátské jídelní scény. V kuchyni majitele / šéfkuchaře Cesare Benelliho jsou čerstvé ryby z jadranské a benátské laguny, sezónní zelenina a produkty od drobných pěstitelů v regionálních zemědělských oblastech. Klasickým pokrmem je Benelliho smažené čerstvé sardinky „de Alba“ a krevetky, podávané s hranolky, fenyklem a omáčkou „rouille“. Vinný lístek společnosti Al Covo má téměř 250 etiket z celého světa se silným výběrem od producentů biodynamiky.
Z Fiore
S lehčími verzemi tradičního benátského jízdného je to jeden z benátských vín a jídelních skvostů. Z Fiore je ve vlastnictví rodiny Martinů a kuchařka Mara Martin se naučila vařit od své babičky. Mezi nejžádanější pokrmy restaurace patří benátská klasika, jako je basa v balsamikovém octě a smažené moleche (mladí krabi z benátské laguny s měkkou skořápkou). Vinný lístek je fenomenální, od Ferrari Perlé Nero a širokého výběru šampaňského po špičkové Barolos, Barbarescos a Brunellos, stejně jako starší ročníky od klasických výrobců Veneto.
Sopečná vína ItálieOsteria Trefanti
Osteria Trefanti Kousek od vlakového nádraží Santa Lucia tato malá restaurace připravuje jedny z nejchutnějších mořských plodů v Benátkách. Vlastněné Samem Metcalfem a Umbertem Slongem (také šéfkuchařem) nabízí kreativní ztvárnění tradičních pokrmů díky nápaditému použití bylin a koření kuchařem k dosažení neočekávaných výsledků. Nabídka se mění podle dostupnosti místních mořských plodů, ale často najdete klasiku, jako jsou těstoviny s škeble a mušlemi, dětská chobotnice a kambala, stejně jako vydatné pokrmy z ravioli. A vínová vášeň Metcalfe vedla k vývoji seznamu, který se zaměřuje na organická vína a velký výběr místních producentů. Ať si vyberete cokoli, ušetříte místo pro lahodné tiramisu.
Osteria Santa Marina
Nachází se v okrese Castello, Osteria Santa Marina je příjemná restaurace a její šéfkuchař Agostino Doria je mistrovsky řemeslně vychytralý a vynalézavý k tradiční benátské kuchyni, jako jsou domácí těstoviny a šalvěj, specialita z vařených a poté marinovaných ryb. Danilo Baldan zajišťuje nezapomenutelný zážitek díky zdvořilému, profesionálnímu personálu čekání a skvělému vinnému lístku. Seznam nabízí přibližně 265 značek a zaměřuje se na italská a benátská vína, ačkoli jsou k dispozici také špičková jména z Francie a Austrálie. Najdete kultovní producenty Amarone Z trouby a Quintarelli, stejně jako řada špičkových super toskánců Solaia a Masseto .