Producenti vína se intenzivně zajímají o změnu klimatu a rostoucí teploty. S každým stupněm, kdy se teploty zvyšují, brzy následují vyšší opatření na objem alkoholu (abv). Červená vína, která byla před 30 lety 12%, se v roce 2018 vyšplhala až na 13,5%, 14,5% a dokonce 15% Bordeaux vinobraní.

Výrobci v Bordeaux se obávají. Znepokojení je tak rozšířené, že již více než deset let dochází v kultovní oblasti k posunům směrem ke změnám vinařských předpisů a výsadby.

Dne 28. Června 2019 se Mezioborová rada pro víno z Bordeaux (CIVB nebo Rada pro víno v Bordeaux) vyzvala dva roky výzkumu, aby doporučil přidání šesti tepelně odolných odrůd, které nebyly dříve vysazeny v této oblasti, aby byly oficiálně povoleny pro použití ve směsích Bordeaux.

'Vinaři se obávali,' říká Bernard Farges, předseda Rady pro víno v Bordeaux a pěstitel. Zatímco byl prezidentem syndikátu pěstitelů Bordeaux a Bordeaux Supérieur, pracoval se členy na zahájení projektu v roce 2017. „Měli pocit, že kdyby se nic nedělo, za 40 let by Bordeaux, jak víme, neexistoval. Bylo by to příliš alkoholické a netypické. “

Změna klimatu rychle mění víno, jak ho známe

Zpočátku existovalo 52 odrůd, které se ucházely o místo v nové směsi Bordeaux, zasazené na vinici, která se stala známou jako Plot 52. Francouzský národní výzkumný ústav zemědělství, výživy a životního prostředí Na experimenty dohlížel (INRAE) prostřednictvím programu Bordeaux VitAdapt. Projekt byl navržen ke sledování chování odrůd v Bordeaux v kontextu změny klimatu a ke sledování kvality a odolnosti nováčků v suchu v podnebí v Bordeaux a terroir .

Cílem bylo udržet kyselost, struktura a aromatické látky, které si svět začal spojovat s klasickými Bordeaux. Slepé testy s pijáky vína byly provedeny před a během míchání Plot 52, aby se určil nejvyšší potenciál pro splnění těchto očekávání a vnímání.

Jak se klima otepluje, vinaři z celého světa se pomocí mnoha technik snaží bojovat proti změnám v chuti způsobeným klimatem. Zpráva uvádí, že zpomalení postupu chuti u hroznů odolných vůči suchu a pozdějšího zrání prospívá míchanému vínu, jako je Bordeaux, více než vínu jedné odrůdy.

26. ledna 2021 Národní institut původu a kvality (INAO), která tyto předpisy kontroluje, formálně schválila použití čtyř nových odrůd červené a dvě nové bílé odrůdy v oblasti Bordeaux. Experimentální hrozny Bordeaux jsou Arinarnoa, Castets, Marselan a Touriga Nacional pro červené a Alvarinho a Liliorila pro bílé. Za pár týdnů budou oficiální ve vládním bulletinu a výsadba začne v dubnu.

Tyto odrůdy doplňují hrozny, které jsou v současné době schváleny ve stávajících apelačních specifikacích, včetně šesti červených odrůd - Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carménère a Petit Verdot - a až osmi bílých hroznů: Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle, Colombard, Ugni Blanc, Merlot Blanc a Mauzac.

'Vigneroni měli obavy.' Cítili, že kdyby se nic nedělo, za 40 let by Bordeaux, jak víme, neexistoval. “ - Bernard Farges, Rada pro víno v Bordeaux

Odhady jsou pro dva až osm akrů těchto nových odrůd, které mají být vysazeny na zúčastněného producenta. Kdo bude co a kde vysazovat, je zcela dobrovolné. Na tyto výsadby se nevztahuje žádné zvláštní financování, což z nich činí obchodní náklady pro vlastníky vinic.

Nové odrůdy jsou omezeny na 5% plochy osázené vinicemi výrobce a nemohou představovat více než 10% konečné směsi. Navíc lze v tuto chvíli révu vysadit pouze v označení Bordeaux a Bordeaux Supérieur. Normální právní předpisy zakazují pojmenování hroznů štítek Bordeaux pokud obsahují méně než 15% směsi.

První sklizeň povolená do směsi vín je tři roky po výsadbě. Pokud to půjde dobře, mohou spotřebitelé očekávat, že tyto nové odrůdy najdou v lahvi, nikoli však na etiketě, počínaje rokem 2024. Patří sem červená, bílá, růžová a clairet, tmavě zbarvená růžová.

Nové předpisy umožňují určité budoucí úpravy. V zásadě platí, že pokud se hroznový olej nevyrovná a nedosáhne očekávání, bude z oficiálního použití vyřazen. Desetiletý plán nařízení nabízí tři možnosti: pokračovat v experimentu dalších 10 let, aby bylo známo, že více odrůd opouštíme kvůli neuspokojivým výsledkům, zatímco hledáme ostatní, nebo tyto odrůdy integrovat do nových klasických směsí Bordeaux.

Je v éře změny klimatu zastaralé víno starého a nového světa?

Zatím jsou Marselan a Arinarnoa nejoblíbenější pro producenty, kteří mají v úmyslu pěstovat. Farges řekl, že ho „nejvíce zajímá“, co vidět Touriga Nacional dělá v Bordeaux.

'Jsem si jist, že i když tyto odrůdy nebudou fungovat, budeme pokračovat v experimentování,' řekl Farges. 'Musíme něco udělat, než bude příliš pozdě.'

Nejvíce ohrožené jsou klasické vinice v Bordeaux Merlot a Sauvignon Blanc . Tvoří většinu červené a bílé révy v oblasti Bordeaux. Kvůli dramatickému posunu podnebí, který začal na konci 90. let, je sklizeň těchto raných zralých hroznů historickou normou od 10. září do 10. října. Podle výzkumu by tyto dva hrozny, jak nyní existují, mohly být do roku 2050 k ničemu.

Nové děti v bloku Bordeaux

Nové červené odrůdy

Arinarnoa

Původ: INRA 1956

Výsledkem křížení mezi Tannatem a Cabernetem Sauvignonem je Arinarnoa známá svojí stálou produkcí, velkými trsy a pozdním roztržením. Je odolný proti šedé hnilobě. Dobře se přizpůsobuje změnám klimatu, produkuje nízkou hladinu cukru a dobrou kyselost. Vína jsou dobře strukturovaná, barevná a tříslová, se složitými, vytrvalými vůněmi.

Kastety

Původ: Jihozápadní Francie, pravděpodobně v Gironde

Tato historická a dlouho zapomenutá odrůda vinné révy Bordeaux je méně náchylná k hnilobě šedé, plísni a zejména padlí, a proto má nezpochybnitelný ekologický zájem. Vína jsou barevná a vhodná pro stárnutí.

Marselan

Původ: INRA 1961

Tato odrůda s pozdním dozráváním, která je křížencem Cabernet Sauvignon a Grenache, má menší riziko, že bude trpět jarním mrazem, a pokud jde o data sklizně vinic v Bordeaux, postupuje obvyklým způsobem. Dobře se přizpůsobuje klimatickým změnám a ukázalo se, že je méně náchylný na hnilobu šedou, odium a roztoče. Vína jsou vysoce kvalitní, barevná, výrazná a vhodná pro stárnutí.

Touriga Nacional

Původ: Portugalsko

Touriga Nacional, velmi zralá odrůda, která se narodila v oblasti Dâo a je důležitá v oblasti Douro, je méně vystavena jarnímu mrazu, což umožňuje pozdější sklizeň a přizpůsobuje se klimatickým změnám. Není zvláště citlivý na většinu houbových chorob, s výjimkou révy vinné. Vína jsou vynikající kvality, komplexní, aromatická, plná, strukturovaná, barevná a vhodná ke stárnutí.

Nové bílé odrůdy

Alvarinho

Původ: Portugalsko / Španělsko

Výrazné aromatické vlastnosti portugalské odrůdy Alvarinho mohou být použity k vyrovnání ztráty chuti obvykle způsobené horkým počasím. Díky schopnosti přizpůsobit se klimatickým jevům je méně náchylná k hnilobě šedi. Jeho průměrný potenciál v cukru poskytuje jemným aromatickým vínům dobrou kyselost.

Liliorila

Původ: INRA 1956

Stejně jako Alvarinho mohou být výrazné aromatické vlastnosti Liliorila použity k vyrovnání ztráty chuti obvykle způsobené horkým počasím. Kříženec baroka a Chardonnay je méně náchylný k šedé hnilobě. Vína jsou květinová, silná a aromatická.