Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Základy Vína

Co znamená „struktura“ ve víně?

Struktura vína je vztah mezi jeho třísloviny a kyselost , plus další složky, jako je glycerol a alkohol. Jedná se o komplexní koncept, který vyžaduje velmi jemné porozumění vínu.

Proč? Protože na rozdíl od ovocnosti nebo viskozity má vnímání kořeny v chuti a textura , struktura je založená na vztazích. Musíte pochopit každou komponentu, abyste pochopili, jak si navzájem hrají.

'Obecně se dívám na třísloviny, alkohol a kyselost jako na rohy trojúhelníku,' říká David Jelinek, vinař Faust v údolí Napa. 'Všechny přímo ovlivňují to, jak jsou ostatní vnímáni v obecném tvaru vína.'

Neexistuje žádný správný nebo špatný způsob prozkoumání struktury, ale taniny jsou užitečným výchozím bodem. Taniny, často popisované jako chytlavé, jsou hořké a svíravé sloučeniny, které se přirozeně vyskytují ve všem káva na brusinky a kůru stromů. Ve víně mohou taniny pomoci vyrovnat ovocnou sladkost a teplo alkoholu.



Dobře strukturované víno bude mít rovnoměrnou rovnováhu mezi ovocem, alkoholem a tříslovinami. Bude mít také dostatek kyselosti, aby vás nutil po dalším doušku. Důležitost kyselosti vína

„Správná struktura je rozsah a jeho šíře je subjektivní,“ říká Jelinek. 'Na jednom konci spektra není struktura vnímána, ale víno působí vyrovnaně.' Pokud ji nehledáte, pravděpodobně si ani nevšimnete její struktury. “



Vína, která nemají strukturu, mají příliš kyselou, tříslovinovou, chlastavou nebo sacharinovou chuť. V závislosti na tom, která složka je nevyvážená, mohou degustátoři tato vína nazvat ochablým, vodnatým nebo jednobarevným.

Je také možné, aby vína měla příliš velkou strukturu. Taková stáčení mají tendenci chutnat příliš pevně a téměř těžce, jako přetažený hrnek čaj nechali jste na přepážce a další den jste se pokusili napít (bez soudu).

'Pro mě je struktura vína jeho hardware, fyzická struktura, která mu dává tvar nebo obrys, podobně jako zdivo nebo stěny domu,' říká Mary Gorman-McAdams, MW. 'Příchutí je pak nábytek - koberce, tapety, závěsy, umění na stěnách - které jej vyplňují a dodávají mu jedinečnou osobnost.'



Struktura také hraje hlavní roli ve víně obratnost . Vína s vyváženou strukturou mají všechny prvky, které se časem vyvíjejí unisono a s grácií.