Všichni jsme se oddávali fantazii. Představujete si, jak se procházíte po Seině s piknikovým košem naplněným sýrem a vínem. Z vrcholu vykukuje čerstvě upečená bageta. Držíte se za ruce s atraktivní francouzskou osobou. Jeden nebo oba sportujete veselý baret. Ah, Paříž .

Realita návštěvy Paříže je samozřejmě o něco komplikovanější než snění. Nikdy si nedokážete představit potřebu najít koupelnu uprostřed cesty, útržkovitý text od šéfa, vypadat hrozně v baretu nebo se snažit najít dobré sýr nebo víno na trase.

Naštěstí je ta poslední část jednodušší, než si myslíte. Podle Davida Lebovitze, blogera o jídle a autora nově vydané knihy Pít francouzsky (Penguin Random House, 2020), existuje v Paříži „široké spektrum sýrů“. „Kromě toho je„ celá Francie zastoupena ve vinotékách “, zatímco regionální lahve najdete většinou pouze v jiných francouzských městech, říká.

Zde shromažďujeme rady od pařížských odborníků na víno a sýry, aby byla vaše příští cesta do Paříže stejně příjemná jako vaše poslední snění.

Jak cestovat po Paříži jako barman

Nakupujte chytře

'Vždycky hledám.' rafinér při nákupu sýra, “říká spisovatelka Catherine Downová. Affineur, nebo někdo, kdo zrání a stárnutí sýrů, je 'pravděpodobně mít více specializované znalosti, přímé vztahy s producenty a širší výběr jako výsledek,' říká.

Affineurs je snadnější najít v Paříži než ve většině amerických měst, říká Down. Jednoduše vyhledejte slovo „affineur“ na ceduli nebo markýze. Někteří z Downových oblíbených spolupracovníků jsou Laurent Dubois , Androuet a Jouannault .

Spisovatelka Catherine Down doporučuje nakupovat u pařížského obchodníka, jako je Laurent Dubois. Fotografie Alamy

Podobně nejlepším způsobem, jak najít kvalitní francouzská vína odlišná od těch, která si vyzvednete doma, je navštívit obchody s menším výběrem. Velké řetězce, jako je Nicolas, „obvykle pracují pouze s velmi velkými vinařstvími, která mohou zásobovat obrovský národní řetězec,“ říká Francesca Hansen, obchodní manažerka společnosti Paris Wine Co.

V nezávislých vinotékách jako Jeskyně Legrand , Poslední kapka nebo La Cave de Belleville , prodejní profesionálové „se zajímají o víno a rádi by hovořili o svých oblíbených,“ říká Hansen. Pokud vidíte nezávislý vinař na láhvi jste našli víno od malého nezávislého vinaře. Pro organický producenti, hledejte bio víno . U vín bez přidané síry hledejte bez síry .

Vědět, kdy jít

Většina pařížských sýrových obchodů je zavřená v pondělí a v poledních hodinách, proto si před návštěvou zkontrolujte hodiny online. „Google je tvůj přítel,“ říká Ashley Noëlle Morton, majitelka sýrového poradenství Brieyoncé. Down nazývá pondělky v Paříži „sýrovou pouští“.

Pokud si potřebujete koupit sýr v pondělí, Down říká, že 7. okrsek Androuet je otevřen od 16:00 do 30:30. Jinak „vaše nejlepší sázky jsou obchodní domy s potravinářskými halami nebo místo jako Maison Plisson, které je tak trochu cenově dostupné pro labužníky na jednom místě,“ říká.

Hodiny vinotéky se liší, ale mají tendenci mít širší a konzistentnější hodiny než sýrárny. Stále stojí za rychlou kontrolu, než se vydáte.

Maison Plisson je gurmánský trh v pařížském Marais. Foto: Frederic Vielcanet / Alamy

Najít nové oblíbené položky

Zákony v USA zakazují prodej mladých sýrů ze syrového mléka, ale Francie takové omezení nemá. Pokud máte rádi Brieho a Camemberta v USA, doporučuje Lebovitz Brie de Meaux, Brie de Melun („jeho nejštiplavější bratranec“) a Camembert du Normandie ve Francii.

Morton říká, že sýry jako Brie a Camembert „chutnají 10krát lépe ve formě syrového mléka než pasterizované verze dostupné ve Spojených státech.“ Doporučuje také sýry z ovčího a kozího mléka vyrobené ve stejném stylu, jako je Bouyguette, oválný kozí sýr s větvičkou rozmarýnu. Mezi její další oblíbené patří Le Roumé, Galoche au Thym a Briquette de l’Écaillon.

Bohatá, krémová mistrovská třída ve zkratce

Známé sýry jako Brie mohou vypadat jinak i v Paříži. 'Není neobvyklé vidět sýry skvrnité modrou plísní, pokryté řadou bylin nebo koření, nebo trochu na fuzzy straně,' říká Morton. 'Nenechte se tím zastrašit.'

Bonus k nákupu francouzského vína v Paříži? Výběr, který sahá od Grand cru Burgundsko po drobné producenty přírodního vína. Navíc neexistují žádná dovozní cla a nižší daně z alkoholu, říká Charlotte King, spoluzakladatelka turistické společnosti Bacchus & Clio.

King doporučuje hledat „více satelitních označení z údolí Rhôny, jako jsou Ventoux nebo Lirac.“ Říká, že malé regiony mohou nabídnout větší hodnotu pro zákazníky, kteří dbají na rozpočet.

Zahajte konverzaci

Hledáte mírné, máslové Brie? A silné červené víno ? Nejsem si jistý? Mluvit nahlas.

'Cheesemongers očekávají, že budete jíst sýr v den, kdy kupujete,' říká Down, 'Takže vždy jim dejte vědět, pokud máte v úmyslu je dodat později, protože vám mohou dát další v jiném stádiu zralosti . “

A pokud rozpočty a harmonogramy umožňují jen velmi malý kousek sýra, který se sám osvěží, když budete mít výhled na Seinu, je to také OK. Měli byste se cítit oprávněni zdvořile žádat o to, co chcete.

Androuet je obchod se sýrem z roku 1909 a obchodník s více pobočkami v Paříži. Foto Peter Horree / Alamy

Totéž platí pro víno.

'Normálně je ve Francii mluvit o penězích tabu,' říká King. 'S vínem tomu tak není.'

Ona i Lebovitz navrhují, abyste dali cenové rozpětí prodavači ve vinotéce. „Ve Francii je to normální a nebudou si myslet, že jste„ levní “, pokud máte skromný rozpočet,“ říká.

Sdílejte tolik podrobností o vínech, která máte rádi, jako jsou regiony, vlastnosti a producenti, kteří vás baví.

'To také majiteli obchodu sdělí, že vás skutečně zajímá a zajímá, a to ho přiměje, aby vám ještě více pomohlo,' říká.

Myslete na své způsoby

Ať už nakupujete sýry, víno, boty, hračky pro psy nebo cokoli jiného, ​​místní obyvatelé navrhují, abyste zaměstnance pozdravili veselým „Bonjourem“.

'Bude to velmi oceněno a nastaví tón pro dobrý zážitek z nakupování,' říká Morton.

Dobré chování a zdvořilá, aktivní konverzace se mohou vyplatit způsoby, které neočekáváte. Někdy, říká King, musíte majitelům firem ukázat, že si „zasloužíte lahve“, protože „někdy si nechávají své nejlepší lahve vzadu a ne na displeji.“

'Pokud ukážete, že si‚ zasloužíte ', vybijí je za vás, “říká. 'Je to skutečná výsada, když se to stane.'

Francouzské víno podmínky vědět

Ilustrace Eric DeFreitas

Svěžest : Vysoká kyselost, svěžest
Tlustý : krémová struktura
Zalesněný : dubový
Žádné dřevo : neotevřený
Ovocný : ovocný
Chov : zrání (např. dubový sud, nerezová ocel, dubové sudy, cementová vejce atd.)

Podmínky francouzského sýra

Ilustrace Eric DeFreitas

Koza : koza
Kráva : kráva
Ovce : ovce
Syrové mléko : syrové mléko
Pasterizované : pasterizované
Termizované : termální (jemnější forma pasterizace používaná v Evropě)
Měkké těsto : měkký sýr
Tvrdá pasta : tvrdý sýr
Plátek : plátek
Pokoj, místnost : kus