Na sýrové desce jsem rád, když se vznáším na večírcích. Promyšlená tabulka mléčných dobrot může podpořit konverzaci a seznámit hosty s novými příchutěmi a jedinečnými vjemy. Skvělý výběr sýrů je také snadný způsob, jak potěšit dav bez nutnosti vaření.

Jaký je však nejlepší způsob, jak postavit sýrovou desku? Je lepší, aby se sýry navzájem kontrastovaly nebo doplňovaly? Jaké doplňky (ořechy, džemy, ovoce atd.) Se nejlépe hodí k různým stylům sýra? Jak byste měli hosty vést od vstupních sýrů k náročnějším možnostem?

Sestavili jsme jednoduchého průvodce, jak sestavit tři dokonalé sýrové desky: snadno sestavitelný potěšení davu pro začátečníky, mírně náročnější nátlak pro střední chuťovky a sbírka smradlavých komplexních tvarohů pro pokročilé nadšence.

Hrušky, meruňky a jablka se skvěle hodí k měkčím sýrům, zatímco jemné, tvrdší sýry těží ze sladkosti džemu, kompotu nebo želé.

Zajištění zboží

Dobrý sýrář je krásná věc a nejlepším zdrojem sýra je vždy pult, kde je nakrájený čerstvý a zabalený před vámi (doporučuji Francouzská sýrová deska a Murray je v New Yorku). Mnoho druhů sýrů je naočkováno plísněmi a pro pokračování procesu stárnutí je třeba dýchat. Předřezaný sýr lze nahradit špetkou, ale vyvarujte se sypání s viditelnou kondenzací nebo se zdá, že z plastu vyboulí. Tvrdší, méně tučné sýry Parmazán jsou výjimkou.

Rozpočet jednu unci každého druhu sýra pro každého hosta za hodinu. Zvyšte tuto částku, pokud je to jediné občerstvení, které nabídnete, nebo ji snižte, pokud se bude podávat jiné jídlo.

Tři kurátorské sýrové desky

Každý z těchto talířů obsahuje čtyři druhy sýrů - kozí, kravský, ovčí a modrý - v řadě věků a ošetření.

Zleva doprava: Humboldt Fog, Champlain Valley Triple Cream, Manchego, Point Reyes Blue / foto Meg Baggott, styling Jenn de la Vega

Sýrová deska pro začátečníky

The začátečník talíř obsahuje sýry, které se snáze nacházejí v obchodech, a potěší širší škálu chutí.

• Humboldtova mlha : S kůrou jako brie a pastou jako známé chèvre protokoly, má tato kalifornská potěšení uprostřed kultovní řadu jedlého rostlinného popela.

• Champlain Valley Triple Cream : Tento načechraný a s vůní čerstvého těsta se může pochlubit luxusním 70% obsahem máslového tuku.

• Manchego : Vyměňte svůj standardní čedarový blok za toto občerstvení ze španělského ovčího mléka.

• Point Reyes Blue : Krémová a slaná startovací modrá, která nezačíná.

Pokud se vám to podaří bezpečně projít a chutná dobře, pak můžete jíst kůru.

Párování vín pro začátečníky: Central Coast Chardonnay

Podívejte se neotevřené Chardonnays z kalifornského centrálního pobřeží pro snadné usrkávání vína, které je ideální pro koktejlové večírky nebo jako aperitiv. Jablečná, hrušková a citrusová příchuť typická pro vína doplní tuto paletu sýrů s kyselostí, která prořízne krémovost sýra, aniž by byla svíravá.

Shora dolů: Cabot Clothbound Cheddar, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / foto Meg Baggott, styling Jenn de la Vega

Mezilehlá sýrová deska

Pro středně pokročilí deska, pojďte s některými složitějšími koncepty tvarohu. Možná budete muset o tyto volby požádat prodavače sýra nebo si je můžete objednat online.

• Kopule : Zralá sněhová koule z kozího sýra s jedinečnou, vzorovanou kůrou.

• Cabot Clothbound Cheddar : To není nic jako čedar, kterého znáš. Při žvýkání se stanou chutné, drobivé a sladké tóny karamelu.

• Roncal : Španělský syrový sýr z ovčího mléka vyzrálý v masité mistrovské dílo.

• Sladká Gorgonzola : Tento sýr, který je naskládaný a hladký, chutná jako intenzivní zakysaná smetana.

Rozpočet jednu unci každého druhu sýra pro každého hosta za hodinu.

Párování vín pro střední desku: údolí řeky Loiry Pineau d’Aunis nebo rakouský Zweigelt

Při zkoumání nových sýrů využijte této příležitosti a vyzkoušejte víno, které jste možná nikdy předtím neměli. Pineau d'Aunis je červené hroznové víno známé svými pepřovými příchutěmi a vůněmi. Červené jsou vyrobeny v lehčím stylu s jasně červenými ovocnými příchutěmi, kypřící kyselinou a jemným stiskem tříslovin. Ačkoli toto víno může nějakou práci najít, nevyhýbejte se Pineau d’Aunis rosés, který bude mít podobné příchutě s trochou zipu. Alternativně se podívejte na rakouský Zweigelt , který je již dlouho oslavován pro své ostré červené ovoce a pepřovou příchuť - solidní volba pro řadu párů.

Ve směru hodinových ručiček zprava vpravo: Valencay, Saint Agur, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / foto Meg Baggott, styling Jenn de la Vega

Pokročilá sýrová deska

Pokročilý výběry pro dobrodruhy ochotné riskovat neznámo a lovit své sýry.

• Valencay : Z údolí Loiry byl tento jedinečně tvarovaný sýr původně formován do pyramidy jako zamýšlený dárek pro Napoleona během jeho vojenských kampaní v severní Africe. Po svých neúspěchech v Egyptě trval na tom, aby byly všechny vrcholy odříznuty. Tento mírně kozí sýr přináší minerální a citrusové tóny, které nezískáte ze standardního chèvre.

• Meadow Creek Grayson : Neexistují dva způsoby - tento sýr smrdí . Ale zachovejte otevřenou mysl a chuť na noty svalnaté francouzské cibulové polévky.

• Ewephoria : Velmi podobný letité Goudě, ale se záhadnou povrchovou úpravou, kterou lze nejlépe popsat jako jemnou cukrárnu Butterfinger.

• Svatý agur : Tlumené zelené žilky vytvářejí sýr, který je pikantní a přesto krémový - jako snadněji k jídlu rokfort.

Nejlepší způsob, jak zařídit sýr, není jen dokonalá fotka z Instagramu nebo dojem na přátele. Vizuální narážky mohou hostům také pomoci orientovat se v šíření.

Párování vín pro pokročilou desku: Demi-Sec

S tolika silnými a rozmanitými příchutěmi je klíčem vybrat víno, které nepřekoná. Polosuché , nebo středně sladká šumivá vína, mají tendenci mít jemnou ovocnou a květinovou příchuť, zatímco cukr dodává dostatečnou intenzitu, aby ani víno nebylo přemoženo sýrem. Mezitím bublinky a kyselost pomohou očistit a osvěžit patro při skákání mezi zemitou a kořeněnou chutí různých sýrů.

Vše o tom čedaru

Tipy na pokovování sýrové desky

Nejlepší způsob, jak zařídit sýr, není jen dokonalá fotka z Instagramu nebo dojem na přátele. Vizuální narážky mohou hostům také pomoci orientovat se v šíření.

• Vyberte talíř, který nejlépe vyhovuje vašemu sýru. Může to být prkénko, velká deska bez tekutin, břidlice nebo mramorová deska. Pokud se později obáváte úklidu, položte na talíř zelenou postel jako pampeliška nebo mangold.

• Klepání je proces organizování položek buď paralelně, nebo 90 stupňů od sebe. Umožňuje vám vidět vše na talíři a nasměruje lidi, aby spárovali sýry se specifickým džemem nebo ořechem.

• Shlukování je místo, kde jsou sýry umístěny tak, aby kůra směřovala dovnitř a pasty (nebo řezané strany) ven, s doplňky nahromaděnými uprostřed. Inspiruje volnější párování, což povzbuzuje hosty ke kombinování. 'Vyzkoušejte tento kompot se vším, protože je přímo uprostřed!' Vložte pár hrstů opečených ořechů a nazvěte to den.

• Když jste zaneprázdněni, jsou štědré talíře skvělým vizuálem, přemýšlejte o tom, jak si hosté mohou nejlépe uchopit a pochutnat si na občerstvení. Pokud jiná přísada nebo ozdoba poskytuje bariéru, mohou se vzdát. Když umístíte výběry, zvažte, zda někdo může pohodlně krájet dolů a neudělat jiné věci.

• Ze sýrů odstraňte všechny nepoživatelné materiály, jako je vosková kůra, motouzy a hadřík. Pokud se vám to podaří bezpečně projít a chutná dobře, pak můžete jíst kůru.

• Sýr nakrajte hodinu před vaší párty. Budou se snadněji řezat.

• Doprovod jako čerstvé nebo sušené ovoce a toastové ořechy zvyšují možnosti a kombinace chutí. Hrušky, meruňky a jablka se skvěle hodí k měkčím sýrům, zatímco jemné, tvrdší sýry těží ze sladkosti džemu, kompotu nebo želé. Modré sýry chutnají hříšně se sušenými třešněmi a / nebo tmavou čokoládou.

• Poskytněte předem nakrájený chléb a krekry, které očistí patra mezi kousnutími.

Jste připraveni posunout to na další úroveň? Vyhledejte sýry z buvolího mléka. Bohaté, mastné a o něco dražší, jedná se o vzrušující doplněk a poskytují nový svět párů k prozkoumání. Vyzkoušejte buvolí mozzarellu, Quadrello di Bufala nebo blu di bufala.

Teď jsi na řadě. Štítek @WineEnthusiast a @Randwiches když online sdílíte svůj talíř se sýrem a ukažte nám, co máte.

Jenn de la Vega je kuchař milující sýr se sídlem v Brooklynu v New Yorku a autor Showdown: Comfort Food, Chili a BBQ .