Vermut , aromatizované fortifikované víno, sahá jeho historie až do dob 1250 B.C.E. v Číně , kdy pijáci poprvé začali konzumovat víno s kořeny nebo bylinkami. Postupem času se nápoj, který je dnes známý jako vermut, vyvíjel a měnil se, jak se popularita po celém světě proměňovala, od Maďarsko na Německo , Francie a Itálie . Dnes je to jedna z nejběžnějších přísad v koktejlech, která se používá ve všem Manhattan k Martini k Negroni a daleko, daleko dál. Vermut si dokonce můžete vychutnat rovnou – stačí se zeptat Katalánců.

Samozřejmě se zdá, že nám vermut vždy dojde v nejhorších časech. Ale není třeba panikařit. Vynikající náhražky jsou bohaté. I když existuje několik různé styly vermutu , pro účely tohoto článku se zaměříme na dva – sladký a suchý vermut – protože jsou nejběžnější.

První věc je však první: Pro ty z nás, kteří mají stále stejnou zaprášenou láhev vermutu barový vozík stejně jako před dvěma lety, je čas koupit a nový . Je to proto, že na rozdíl od vysoce odolných lihovin se vermut může pokazit. Své alkohol podle objemu (abv) je jen o něco vyšší než stolní vína, což znamená, že je náchylné k oxidaci. Druhý problém, na který lidé často zapomínají? Po otevření by se měl uchovávat v chladničce.

Ať tak či onak, nemít vermut po ruce z jakéhokoli důvodu je bolest. Co tedy můžete použít, když vám dojde? Dobrá zpráva, existuje mnoho náhražek, které projdou během chvilky – a potenciálně dokonce vylepší vaše oblíbené koktejly.

Zde je pohled na nejlepší náhražky vermutu podle profesionálů.

Náhražky sladkého vermutu

Antonio Benedetto Carpano v podstatě vytvořil moderní vermutový spěch, když poprvé vyrobil sladký nebo „rosso“ (červený) vermut v Turíně, Itálie , v roce 1786. Po nalití vypadá trochu jako Coca-Cola, částečně díky nádechu karamelového zbarvení. Chuť má nádech cukru, ale je také hořká a kyselá. V Evropě se vychutnává přímo, stejně jako v míchaných nápojích. V USA se však sladký vermut používá v nápojích jako Manhattan nebo Negroni.

„Lidé po tom touží“: Vzestup a potenciál vermutu na východním pobřeží

Pokud vaše láhev sladkého vermutu vyschla, žádný problém. Zde jsou některé další nápoje, které můžete použít ve svém koktejlu.

Přístav

Můžete použít několik různých stylů Přístav místo vermutu.

'Vždy jsem považoval Madeiru za skvělou náhradu,' říká Tobin Shea, ředitel baru Hejl V centru města Andělé . 'Své oxidované chuť pomáhá nahradit bylinné tóny rostlinných látek ve vermutu.' Kromě toho rád používá hnědé portské, protože jeho „stárnutí skutečně přidává vrstvu složitosti s ořechovostí a sušeným ovocem v pozadí“.

Sherry

Shea hledá Manhattan Sherry , zejména Pedro Ximénez (PX) nebo smetanové sherries, protože „mohou přidat výrazné chutě s nádechem sladkosti“.

Amaro

Amaro je rozsáhlá kategorie lihovin a nikdy neuškodí mít po ruce pár lahví. Barový poradce Karlem Steuckem , mezitím, miluje sub v 'amaro, zejména funky nižší-abv, jako Brzy nebo dokonce Averna. Černý Manhattan je v mých knihách vždy dobrá volba po večeři!“

Kávový likér

Nezbytné pro nápoje jako např espresso martini a Černý Rus , kávový likér nesmí chybět ve vašem barovém vozíku. Další bonus navíc, podle Steucka může také fungovat jako náhražka vermutu.

'I když [já] dávám přednost rozdělení [] základu vermutem, v některých aplikacích,' říká.

Suché náhražky vermutu

Deset let poté, co se objevil sladký vermut, Joseph Noilly uvedl na trh první suchý vermut Francie . Suchý vermut bývá více bylinný a má méně zbytkový cukr . Je také čirý nebo světlý. Pokud jste mimo, zde je několik dalších možností, které můžete použít místo toho.

Bílý přístav

Suchý vermut se nejslavněji používá v martini – jedné ze dvou složek. Jak tedy u nápoje tak přímočarého nahradit přísadu, aniž by vznikl úplně jiný koktejl? Shea navrhuje bílé portské jako skvělou náhradu a připomíná nám, že „starý hollywoodský základ Hi-Ho [koktejl] používali to jako své domácí martini.'

Sherry

Stejně jako u sladkého vermutu jsou různé styly Sherry také skvělou výměnou za suchý vermut. Shea vidí Sherry jako zajímavou možnost a říká: „Fino nebo Manzanilla dodají vrstvu chuti a dotek slanosti.“ Steuck souhlasí a důrazně doporučuje Manzanilla Sherry místo vermutu.

Americké kokosové ořechy

Pak je tu Cocchi Americano, aromatizované víno, které se obvykle konzumuje jako aperitiv s různými bylinkami a kořením. Je to další ze Steukových rad, pokud jeho láhev vermutu vyschne.

Malá Bílá

Steuck také poznamenává, že můžete použít Malá Bílá , což je „francouzské aromatizované aperitivové víno vyrobené ze směsi hroznů Bordeaux a obohacené směsí citrusových likérů,“ napsal Lia Picard pro Nadšenec vína . V případě Lillet Blanc je to směs Sauvignon Blanc a Semillon .

Saké

Můžete se také rozhodnout pro saké , ale najít ten správný, který by odpovídal chuťovému profilu vašeho nápoje, může být trochu obtížné. Ale samozřejmě, „pro odvážné, může správné saké zpívat,“ říká Steuck.

Nejčastější dotazy

Mohu nahradit suchý vermut sladkým vermutem?

Ano, můžete nahradit suchý vermut sladkým vermutem. Ale změní chuťový profil vašeho nápoje.

Jak vyrobit domácí vermut

'Suchý vermut může být skvělou náhradou za sladký vermut,' říká Shea. „Protože botanický základ je tradičně odlišný, může poskytnout jinou chuť a sušší závěr. Vždy můžete přidat pomlčku jednoduchý sirup V případě potřeby.'

Mohu nahradit bílé víno vermutem?

Ano, ale existuje několik faktorů, které budete chtít zvážit.

'Záleží jen na střídání,' navrhuje Steuck. 'Pokud pro aperitiv před jídlem nebo dokonce pár pěkných předkrmů z mořských plodů, možná i přes a spritz , Říkám ano.' Poznamenává také, že tato výměna může fungovat při vaření. Ale pokud zvažujete nalít si sklenku vermutu místo bílého vína, nedělejte to. 'Zůstal bych jasný,' říká.

Při vaření nebo výrobě koktejlů vidí Shea suchý vermut a křupavé suché bílé víno, které se dokážou zaměnit „v nouzi, zvláště takové, které má určitou mineralitu jako Sauvignon Blanc“.

Můžete v receptu nahradit sherry vermutem?

Sherry je jednou z nejlepších náhražek vermutu.

'Sherry má tak široké spektrum, že se dá použít k nahrazení jakéhokoli druhu vermutu,' říká Shea. „U sušších koktejlů, jako je martini, Fino nebo Manzanilla přidejte vrstvu chuti a nádechu slanost . Pro sytější koktejly, jako je Old Fashioned nebo Manhattan, mohou PX nebo krémové sherries přidat odvážné chutě s nádechem sladkosti.“

Nemáte koňak? Vyzkoušejte tyto náhražky

Steuckův preferovaný způsob výroby této náhražky koktejlu je v martini, protože „miluje, jak může chuť vašeho oblíbeného ginu nebo vodky pozvednout a přidat nádech nuance“.

Čím mohu nahradit vermut v negroni?

Pro přímou náhražku sladkého vermutu v Negroni, Lillet nebo Sherry mohou být vynikající možnosti. Pokud chcete něco těžšího a podobného sladkému vermutu, zvolte PX Sherry nebo Lillet Rouge. Pokud máte náhodou po ruce suchý vermut, můžete ho vyměnit za jasnější a lehčí koktejl Contessa.