Vermut je klíčovou složkou řady klasických koktejlů, jako je a Martini , Negroni nebo Manhattan . Ale po celá desetiletí se vermut dostal na zadní sedadlo ostatních prvků těchto nápojů, jako je gin , bourbon a whisky . Ale vermut má chvilku a pochopení různých stylů vermutu je klíčem k protřepání (nebo namíchání) lahodného koktejlu.

Hlavní značky jako Martini a Rossi , Carpan Classic , Cinzano , Noilly Prat a údolí stále svítit. Ale menší řemeslných výrobců , počítaje v to Vinařství Distefano Poppi Suchý Vermut a Metoda Destiláty Sladký Vermut , vytvářejí jedinečné příchutě a získávají si příznivce.

Zde je pohled na různé styly vermutu a na to, jak je lze začlenit do mnoha různých koktejlů.

Co je Vermut?

Vermut existuje po staletí a byl původně vytvořen pro léčebné účely, říká Anthony Caporale , ředitel pro výchovu duchů při Institut kulinářského vzdělávání . To je opevněný víno, což znamená destilovaný alkohol (např brandy nebo neutrální alkohol) se přidává ke zvýšení obsahu alkoholu a zastavení procesu fermentace, vysvětluje Gregory Bonath , šéfkuchař instruktor na Auguste Escoffier škola kulinářského umění .

Fortifikované víno musí být poté napuštěno rostlinnými látkami, aby bylo považováno za vermut. Některé běžné nálevy zahrnují pelyněk, pomerančovou kůru, jalovec, badyán a kořen anděliky. Mnoho značek však své přesné ingredience udržuje v tajnosti. To je důvod, proč se chuťový profil konečného produktu liší v závislosti na regionu a výrobci.

All Hail the Classic Gin Martini

Obecně se vermut dodává ve sladkých nebo suchých variantách. Podle Evropská unie , aby byl výrobek považován za vermut, musí obsahovat 75 % vína. Vermut alkohol podle objemu (abv) se pohybuje od 16% do 18%, o něco více než u nefortifikovaného vína 9%-14% abv. Stále je považován za méně odolný než většina lihovin.

Vermutové styly k vyzkoušení

Sladký vermut

Sladký vermut tradičně pochází z Itálie a obvykle obsahuje 130 gramů nebo více cukru na litr. Tento vermutový styl může být červený nebo bílý. Mírně se liší v chuti, ale jak červený, tak bílý vermut lze zaměnitelně použít v koktejlech vyžadujících sladký vermut, říká Caporale.

„Sladký červený vermut by se dal popsat jako chuť hřejivého koření, jako je hřebíček, skořice [nebo] muškátový oříšek. Myslete na podzimní a zimní koření,“ říká Bonath. 'Sladký bílý vermut bude mít chuťové profily vanilky, citrusů a kořenitosti.'

Sladký červený vermut, také známý jako rosso, se klasicky používá v Negroni nebo na Manhattanu. Mezi další možnosti koktejlů patří vermutový spritz, americano koktejl nebo prostě pití tohoto obohaceného vína samotné.

Zkuste to s „troškou ledu a přidejte pomerančovou nebo citronovou kůru,“ navrhuje Izzy Tulloch , hlavní barman v Milady's v New Yorku.

Také ráda používá sladký červený vermut sangria . 'Dodává opravdu krásnou texturu a složitost,' říká Tulloch. 'Bylinkové a hořké kořenové příchutě si s červeným vínem a čerstvým ovocem prostě skvěle hrají.'

„Přidání aromatických, zemitých a kořeněných hořkých složek [do vermutu] zakulatí koktejl a přidá mu na složitosti,“ dodává Miloš Zica , partner a ředitel nápojů společnosti Fandi Mata v New Yorku.

Pokud se ocitnete s bílým vermutem po ruce, Emmanuel Balestra , ředitel baru v hotelu Barriere’s Le Majestic a Šedý d'Albion v Cannes, Francie , říká, že ho preferuje v koktejlech, jako je jeho koktejl Chamomile Negroni, protože není tak sladký.

„To mi umožňuje používat květinové příchutě a elegantní rostlinné vůně, se kterými dělám své koktejly,“ říká.

Suchý vermut

Suchý vermut pochází z Francie a tradičně se vyráběl z pelyňku, klíčové složky absinthu. Ve srovnání se sladkým vermutem má světlou barvu a je bylinnější, květinově a citrusově, vysvětluje Bonath. Obvykle obsahuje méně než 50 gramů cukru na litr, dodává Caporale.

Suchý vermut obsahuje také „ oxidované příchutě,“ říká Balestra, „takže když to smíchám například s ginem, přidá to slaný zákrut, který stimuluje jazyk a způsobí jeho slinění.“

Klasickým použitím pro suchý vermut je martini. Zica říká, že jedním z jeho oblíbených je a Martini 50/50 se stejným dílem ginu a suchého vermutu, ozdobené olivovou a citronovou kůrou. Popisuje nápoj jako „lehký, ořechový [a] minerální,“ dodává, že suchý vermut zjemňuje a osvěžuje botanické a jalovcové tóny ginu.

'Je to velmi populární mezi lidmi z oboru a je na smrt, míchaná , přesto ne [a] příliš opilý aperitiv, “ říká Zica.

„Lidé po tom touží“: Vzestup a potenciál vermutu na východním pobřeží

Tento typ vermutu se také dobře spáruje s temnými duchy, říká Tulloch. 'Myslím, že často zapomínáme, že whisky může mít tyto opravdu jemné květinové tóny, na které může suchý vermut zazářit.'

Extra suchý vermut

Extra suchý vermut je ještě méně sladký než suché odrůdy, s méně než 30 gramy cukru na litr. Má citronové, pomerančové a bylinkové tóny, říká Bonath. Má tendenci se dobře kombinovat s ostrými, kyselými chutěmi.

„Pokud chcete do nápoje přidat rostlinné látky, aniž byste zvýšili obsah cukru, pak je extra suchý vermut skvělý způsob, jak jít,“ dodává Caporale. Běžně se také používá v martini.

Jantarový vermut

Jantarový vermut je mezi červeným vermutem a suchým vermutem, vysvětluje Caporale. V závislosti na tom, jak se na to díváte, je to polosuché nebo polosladké a má tendenci být ovocné a květinové.

'Pokud chcete martini na sladší straně, jantar je o krok výš než suchý vermut,' říká. 'Pokud chcete svůj Manhattan na sušší straně, udělá to jantarový vermut.'

Caporale říká, že si také užívá jantarový vermut s perlivou vodou, zatímco Bonath přidává, že se dobře hodí k šumivému vínu. Bez ohledu na to, jak jej namícháte, vermut je skvělou volbou, kterou můžete mít po ruce, abyste pozdvihli své DIY koktejly.