Mnoho lidí oslavuje zimní dovolenou sklenkou temperamentní , ale co se stane, když párty skončí a uvíznou v hromadě otevřených lahví? Ředitelé nápojů po celé zemi naplňují, snižují nebo zmrazují ploché bubliny.

S odrůdovými lahvemi a vinaři Collabs se Vermouth zaměřuje na koktejly

Stačí přidat aromatické látky

V New Yorku Union Square Café , ploché šampaňské se stává vermutem, který je nejlépe prezentován v restauraci House Martini .

'Máme velmi silné soukromé stravovací podnikání,' říká manažer nápojů Ryan Chavis. 'Tu a tam by nám zbylo Champagne z večírku.'

V souladu s posláním restaurace omezovat plýtvání umožňuje lahvím přes noc „odpočívat“, dokud nedojde ke karbonizaci. Poté víno nalije a přidá neutrální destilát tak, aby vydržel několik týdnů (recept níže).

Konečným výsledkem je vermut blanc s jablky a medovými tóny, který Chavis smíchá s Neversinkem, newyorským ginem destilovaným z jablka .

Teplé, studené nebo znovu fermentované

V Los Angeles Bar Horn , spolumajitel Eric Alperin vaří jemný „šampaňský sirup“, aby osladil Aperol Spritz variace, která rozpouští stejné díly cukru a ploché bubliny při mírném žáru.

Můžete také zmrazit jednou perlivé víno na kostky ledu pro sangrii nebo koktejly ve stylu highball. Mějte však na paměti, že se tají poměrně rychle, protože stále existuje nějaký přetrvávající alkohol.

Další možností je nechat ploché víno kvasit na rustikální šampaňský ocet. Chavis to také zkusil s velkým úspěchem a rád maceruje ocet čerstvým ovocem keře .

„Ploché šampaňské“ Vermouth

Tato varná deska vermut recept lze snadno přizpůsobit podle toho, které botanické látky si vyberete k aromatizaci vermutu. Neexistuje žádné tvrdé a rychlé pravidlo. Chavis říká: „Dělejte to podle chuti.“ Navrhuje však lehkou ruku na koření, a zejména na hořké látky.

Ryan Chavis, nápojový manažer, Union Square Café , New York City

Ve zdvojených mrazících pytlích kombinujte 2 lahve Šampaňské s 2 gramy skořice , koriandr a / nebo kardamon 5 gramů pomerančové nebo citronové slupky 1-2 gramy hořké agenty jako hořec 1 šálek cukr a asi 1 šálek vodka nebo brandy .

Přiveďte hrnec vody na 130˚F. Přidejte směs šampaňského. Vyluhujte 1 hodinu a každých 15 minut masírujte sáčky, abyste rozložili cukry.

Vyjměte pytle z tepla. Přeceďte a ochlaďte na pokojovou teplotu. Přeneste do lahví. Chladnička až 6 týdnů.