Sicílie, největší ostrov ve Středozemním moři, sloužila jako křižovatka starověkých civilizací. Dnes se může pochlubit jedním z nejdynamičtějších vinařských odvětví v Evropě. Ačkoli je součástí Itálie, šířka krajiny na Sicílii se blíží samotné malé zemi. Poznejte historii, hrozny a regiony tohoto slunečného ostrova.

Historie vína na Sicílii

Řekové, Féničané, Arabové a Italové se nad Sicílií houpali. Ačkoli Řekové přinesli své pokročilé vinařské techniky, Sicilians vyrábí víno od roku 4000 před naším letopočtem. Jeho suché, teplé podnebí se vyznačuje pravidelným slunečním zářením a mírnými srážkami, které vyhovují produkci vína. Suché podmínky snižují pravděpodobnost hniloby a plísní, zejména v oblastech políbených pobřežním vánkem. Díky tomu je Sicílie hlavním kandidátem na ekologické zemědělství. Olivy, citrusy a obiloviny pohánějí zemědělství mimo víno.

V minulosti se však farmáři rozhodli pro vyšší výnosy, což ze Sicílie udělalo středisko pro hromadné víno. Distribuovali do kontinentální Evropy, aby podpořili hubená vína, a také do Číny a Indie, kteří dováželi koncentrovaný sicilský mošt ke slazení potravin.

Regiony dědictví, jako je Marsala, dali na mapu sicilské víno. Vinařské tradice v každé z ostrovních oblastí, od Vittorie po Etnu, zůstaly silné. V 80. letech přineslo oživení zájmu zlepšení vinařství a vinařství. Dnes se na Sicílii objevují jedny z nejzajímavějších značek v Itálii.

Foto Meg Baggott

Převládající hrozny

Historicky se italské vinařské oblasti pevně držely svých historických hroznů a Sicílie se nijak neliší. Zatímco mezinárodní odrůdy jsou významnými hráči, pro kritiky, sommeliéry a dovozce jsou vína, o kterých v noci sní, domorodá.

Existují tři klíčové červené hrozny: Nero d'Avola, Frappato a Nerello Mascalese.

Nero d'Avola je nejrozšířenější a nejslavnější červené hroznové víno. Pokud ve svém supermarketu najdete sicilské víno, bude to pravděpodobně Nero d’Avola. Poskytuje vína syté barvy a chuti, se střední strukturou, šťavnatou kyselinou a měkkými až středními tříslovinami. Běžné jsou příchutě tmavého, lesního ovoce a koření. Stylisticky se vína mohou pohybovat od mladistvých a pohodových až po vážná a kontemplativní, přičemž ta druhá vyžaduje pro nejlepší požitek čas v lahvi. Nero d’Avola je primární hrozen v Cerasuolo di Vittoria Označení původu a zaručené (DOCG), označení na jihu, kde spolupracuje s Frappato.

Frappato , i když se obvykle mísí, lze také plnit do lahví samostatně. Jakmile byla pro americké milovníky vína relativně nejasná, získala si hrozny příznivce someliérů, kteří se vinou poetického vosku nad svým podmanivým květinovým parfémem. Tito se přiklánějí k snadno pitelným vínům s vláčnými taniny, i když existují seriózní příklady.

Nerello Mascalese může být na druhém místě v objemu a hodnotě Nero d’Avola, ale tato elegantní červená barva způsobila vášnivé sledování za posledních 20 let. Hroznu se daří ve sopečných půdách Etny a často se mísí s Nerello Cappuccio, rustikálním, kořeněným hroznem.

Grillo: Vyzkoušejte toto chladné bílé víno ze Sicílie

U bílých vín, Catarratto je nejvíce zasazená vinná réva na Sicílii. Catarratto vyrábí lahodná měkká, suchá vína, ale často se s ním zachází jako s objemovou odrůdou, přičemž většina z nich je posílána na pevninu nebo vyvážena jako koncentrovaný mošt.

Kromě Catarratto, Kriket a Inzolia se používají v základní směsi pro Marsalu, která tvoří velké procento produkce bílého vína na ostrově. Grillo sám o sobě je středně plné, suché bílé s akcentem s příchutí bílé broskve. Po celém ostrově vyrábí okouzlující a snadná vína.

Na hoře Etna, Carricante je primární odrůda za bílými víny, která jsou někdy označována jako Etna Bianco. Je suchý a středně silný s kyselou kyselinou.

V mezinárodním táboře jsou nejúspěšnějšími hrozny Chardonnay, Syrah a Cabernet Sauvignon.

Mapa Scott Lockheed

Klíčové oblasti vína na Sicílii

Sicílie má 23 Označení původu (DOC) a jeden DOCG a lze jej rozdělit zhruba do čtyř zeměpisných oblastí. Jádrové hrozny se však překrývají ve všech oblastech, včetně regionů Sicilské země Typické zeměpisné označení (IGT) a kategorie DOC Sicilia. Zde jsou tři hlavní regiony, které je třeba znát.

Sicílie DOC

Sicílie DOC je široké označení na celém ostrově. Zahájilo to v roce 2011 konsorcium výrobců vína, které povýšilo IGT na Sicilii na DOC. Desítky vinařství, které se podílejí na označení, souhlasily, že budou spolupracovat na propagaci původních sicilských hroznů, jako jsou Grillo, Nero d’Avola, Frappato a Catarratto, stejně jako méně známá Inzolia, Grecanico a Perricone . Mezinárodní odrůdy jako Chardonnay a Cabernet Sauvignon jsou ve skutečnosti povoleny.

Vzhledem k tomu, že vína v tomto označení lze vyrábět po celém ostrově, je DOC spíše marketingovým nástrojem k propagaci Sicílie v zahraničí a pomáhá seznámit spotřebitele s řadou vín. Pro získání tohoto označení musí vinohradnictví a vinařství dodržovat postupy kontroly kvality stanovené předpisy DOC.

Vinice na hoře Etna / Foto Meg Baggott

Etna DOC

'Mama Etna,' zasněžený kouřící monstrum na severovýchodě si vysloužil přezdívku pro odměnu, kterou poskytuje místním komunitám. Fluorescenčně zelené pistácie, rubínově červené jahody a víno zde tvoří velkou část příjmů ze zemědělství. Vína Mount Etna si za posledních několik let získala více než kterákoli jiná část Sicílie.

Klima v regionu je zcela jiné než jinde. Je to prakticky alpské prostředí s intenzivním slunečním zářením, přesto na něj dopadá dvakrát déšť než v jiných oblastech. Jedinečná vína této hory získala uznání DOC v roce 1968. Producenti nyní usilují o získání statusu DOCG, ale dosud jej nezískali.

Etna hlavní hrozny jsou Nerello Mascalese pro červené a Carricante pro bílé. První byl srovnáván s Barolo (Nebbiolo) a červeným Burgundskem (Pinot Noir) kvůli přenosu terroiru, podle toho, kde roste na hoře.

V teplejších nižších nadmořských výškách se Nerello projevuje jako statný a tříslovinový. Jak se výšky šplhají do výšky 3 600 stop, kde se zvyšuje kyselost a teploty klesají, vína jsou napnutá a éterická. Variace půdy dále mění chuť, koncentraci a strukturu. Je to víno pro ty, kteří ocení jedinečnost a vintage variace nad konzistencí.

Sopečná vína Itálie

Nerello Cappuccio je považováno za partnera pro míchání s Nerello Mascalese, ačkoli odrůdová stáčení předvádějí fascinující charakter kořeněného pepře hroznů. Směsi z DOC musí obsahovat alespoň 80% Nerello Mascalese, maximálně 20% Nerello Cappuccio.

Carricante je suchá, vyztužená, minerálně přichycená bílá. Poskytuje přístupný kontrapunkt, chuťově i cenově, k náladovějším a napjatým červeným horám. Mnoho výrobců vyrábí texturovaná vína ve sklepě různými technikami, od stárnutí sudů po míchání kalů, navíc k čistým jasným vínům získávaným z nerezové oceli.

Carricante může být smíchán s jinými místními bílými mezerami, jako je Catarratto, ale často se plní sám. V příkladech se často objevují tóny citrusů, anýzu a medu.

Neobvyklé hrozny Etny jsou jen částí příběhu. Dalším kouskem jsou kamenné terasy, které vytvářejí staré lávové proudy okresy nebo crus. Tento systém je přirovnáván k hrozivě vymezeným burgundským vinicím, které jsou organizovány krajinou a jejichž složení půdy vytváří u finálních vín nuance.

Hrozny začínají vysychat / Foto Meg Baggott

Cerasuolo di Vittoria DOCG

Ve srovnání s Etnou nabízí jihovýchodní roh Sicílie nižší nadmořskou výšku a vyšší teploty. Díky tomu je přední zemí červeného vína a zdrojem jediného sicilského DOCG, Cerasuolo di Vittoria.

Cerasuolo di Vittoria je směs červeného vína, která získala status DOCG v roce 2005. Nero d’Avola musí tvořit mezi 50% - 70% základny, přičemž zůstatek vyplňuje Frappato. Nero d’Avola přináší finální směsi barvu, strukturu a hloubku, zatímco Frappato nabízí aromatické látky a svěžest. Vína plná červených bobulí, jako jsou jahody a třešně ( třešeň znamená třešeň), podtržené náznaky lékořice a kůže. Celkově je Cerasuolo di Vittoria jemným vínem. Sklepní verze mají tendenci mít více Nero d’Avola.

Existují dvě kategorie kvality Cerasuolo di Vittoria: pravidelná, známá jako Červené , a klasický . První musí stárnout přibližně osm měsíců, zatímco druhá, která musí být vyrobena z hroznů pěstovaných v tradiční zóně, musí stárnout nejméně 18 měsíců.

Kde se najíst a najíst v Palermu na Sicílii

Marsala DOC

Město Marsala sedí v jihozápadním rohu Sicílie a utrpěl problémy s kvalitou za půl století, ale tento historický přístav se vrátil zpět na místo vína. Základní hrozny jeho slavných obohacených vín se přesunuly z Inzolie a Catarratta ve prospěch lepší kvality a tradičnějšího Grilla. Klíčem k velké Marsale, vyrobený podobnou metodou jako Sherry, je čas v systému míchání známém jako Solera .

Ne všechny Marsalas jsou příliš sladké, vidět prodloužené stárnutí nebo jsou vyrobeny z bílých hroznů. Ve skutečnosti je povoleno 10 odrůd, mezi něž patří červené hrozny Nerello Mascalese a Nero d’Avola.

Stejně jako Sherry má Marsala několik kategorií souvisejících s věkem. Mezi pět patří pokuta (jeden rok), vyšší (dva roky), vyšší rezerva (čtyři roky), panna / soleras (pět let) a panna / solera stravecchio (10 let).

Barva a zbytkový cukr jsou také uvedeny na lahvi. Odstíny jsou rozděleny na zlato (zlato), Ambra (oranžová) a rubín (rubín), zatímco pro obsah cukru jsou kategorie suchý (suché při 40 g / l nebo gramech na litr), semisecco (polosladké při 40–100 g / l) a bonbón (sladká více než 100 g / l).

Marsala vyrábí skvělé víno na vaření, protože omáčkám dodává ořechové bohatství. Používejte však pouze vína, která byste rádi usrkávali.