Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Víno A Hodnocení

Díky výraznému terroiru a různorodým mikroklimatům si mexická Baja California usiluje o zachování svého charakteru

„Baja California mi před několika lety trochu připomíná Kalifornii,“ říká Wilton Nava, ředitel vína v restauraci Mexico City Quintonil . 'To tlačí na kvalitu, experimentování a porozumění regionu a dosažení velkých úspěchů mílovými kroky.'

90 minut jízdy od hranice s USA leží přední mexická vinařská oblast ve státě Baja California. Produkuje přibližně 75% veškerého mexického vína a téměř všechno to, co je k dispozici v USA, má Baja teplé a suché středomořské podnebí, které se podobá Napa Valley a Jižní Rhôna , ale s hlubokým námořním vlivem je většina jeho vinic v okruhu 15 mil od Tichého oceánu.

Převážná část vinařské země Baja vede z Valle de Guadalupe, asi 20 mil severovýchodně od Ensenady, do Valle de San Vicente, asi 55 mil na jih. Je to více než dvojnásobek délky Napa Valley , a zhruba odpovídá úseku burgundské z Pobřeží noci do Mâconnais.

'Úkolem Valle de Guadalupe nyní není v mnoha ohledech to, jak růst, ale jak se uchovat.' —Fernando Pérez-Castro, majitel, Lomita a Finca La Carrodilla



Drtivá většina vinařství Baja je ve Valle de Guadalupe, které se stalo jedním z nejoblíbenějších turistických cílů v Mexiku mezi Mexičany i návštěvníky USA.



„Úkolem Valle de Guadalupe nyní není v mnoha ohledech to, jak růst, ale jak se uchovat,“ říká Fernando Pérez-Castro, majitel společnosti Kopeček a Farma La Carrodilla vinařství.

Valle de Guadalupe se často používá jako etiketa pro vína Baja. Většina vinařství Valle de Guadalupe však pochází z několika podoblastí, z nichž každý má různé půdy a mikroklima. Ve správném údolí Valle de Guadalupe se nachází jen asi 5 000 z více než 11 000 akrů v této oblasti.



Tyto podoblasti jsou souhrnně označovány jako údolí Ensenada.

Mapa vinařských oblastí Baja

Baja’s Valleys of Ensenada / Illustration podle designmaps

Podoblasti Baja

Údolí Guadalupe : Půdy údolí Valle de Guadalupe sahají od písku a písčité hlíny poblíž suchého koryta údolí až po žulu v podhůří a hlínu při stoupání po svazích.

Pohybující se směrem k Ensenadě a oceánu lze oblast San Antonio de las Minas považovat za součást většího regionu Valle de Guadalupe. Má to chladnější klima než většina horního Valle de Guadalupe s ranní mlhou a neustálým vánkem a půdami převážně rozložené žuly.

Valle de Ojos Negros : Toto je údolí nejdále od oceánu, ale také v nejvyšší nadmořské výšce s vinicemi vysazenými ve výšce více než 2 600 stop nad mořem. Ojos Negros je pojmenován po dvou vodonosných vrstvách, které z dálky vypadají jako černé oči a dodávají údolí bohatou čistou vodu. To z něj dělá jednu z nejžádanějších podoblastí pěstování hroznů v Baja, která je často ohrožena vodou.

Vzhledem k tomu, že ve Valle de Guadalupe zbývá málo dostupné půdy, mnoho lidí označilo Ojos Negros jako další skvělou vinařskou oblast Baja.

Údolí Santo Tomás : Historické vinařství Santo Tomás a jeho vinice se nacházejí v tomto regionu. Jeho půdy jsou většinou lužní písek a štěrk.

Crane Valley : La Grulla, což ve španělštině znamená „jeřáb“, se také jmenuje Ejido Uruapán. Má pískové a hliněné půdy a díky tomu je to jedna z nejchladnějších částí regionu námořní větry které protékají horskou roklí na západ. Vinícola Aldo Cesar Palafox je jedním z mála vinařství v La Grulla.

Údolí San Vicente : Pouhých devět mil od oceánu má San Vicente převážně půdu na bázi červené hlíny a naplavený písek. Vinařství se datuje k misi San Vicente, založené v roce 1780.

Severní brána : Není technicky jedním z údolí Ensenady, oblast kolem hraničního města Tecate je nejlépe známá přírodním milovníkům vína jako domov Biči . Většina vinic je vysazena ve výšce více než 2 000 stop nad mořem, v písčito-hlinitých a žulových půdách.

Koně mezi vinicemi Montepulciano v Mina Penélope / Foto Patrick Neri

Koně mezi vinicemi Montepulciano v Mina Penélope / Foto Patrick Neri

Hrozny Baja

Nedostatek zavedených podpisových hroznů v Mexiku je výhodou i výzvou. Většina z největších světových vinných hroznů je vysazena v Mexiku, stejně jako odlehlé odrůdy jako Ruby Cabernet, Palomino a Šedá klíčenka . Rodák Mise a hrozny Rosa del Perú jsou mutacemi Listán Prieto přivezeného do Mexika z Evropy v 16. století.

Protože neexistují žádné zákony o označování, terminologie se může lišit. K dispozici jsou Grenache a Garnacha, Carignan a Cariñena, rosé a narůžovělý . Najdete také neobvyklé směsi a styly, například směs 50–50 Nebbiolo a Tempranillo z Koruna údolí , F. Rubio Mezcla Italiana směs Montepulciano, Mourvèdre a Sangiovese nebo Mlha Ocho Blanc de Noirs, stále bílé víno vyrobené z Carignanu.

Chenin Blanc je nejrozšířenější bílé hroznové víno, i když hlavně kvůli TAM. Cetto rozsáhlé podíly. Výrobce prodává statisíce případů Chenin jako odrůdové víno i ve směsích s Colombard. Mezi další běžné bílé vinné hrozny patří Sauvignon Blanc a Chardonnay.

Cabernet Sauvignon je nejvíce zasazený červené vinné hrozny , ale má konkurenci v Tempranillo, Merlot a Grenache, která je v růžových barvách stále populárnější. Malbec, Syrah a Sangiovese jsou rozvíjející se kategorie. Nabízejí jedinečné profily, které ukazují svěžest a zvedají se spolu s jejich napjatými stranami.

Barrel room at Santos Brujos / Photo by Patrick Neri

Barrel room at Santos Brujos / Photo by Patrick Neri

Příběh dvou Nebbiolos

Baja vyrábí hodně vína označeného jako Nebbiolo . Většinou však jde o inkoustová vína s charakteristikami černého ovoce, které se nepodobají italským verzím. Stačí dát pauzu nad tím, co má Baja terroir dělá vínu.

Některé příklady hroznů použitých pro tato vína byly geneticky testovány a vracejí se jako Lambrusca di Alessandria, další hrozno z Piemontu, které nemá žádnou souvislost s Nebbiolo, nebo dokonce Lambrusco. Ale jen málo producentů se zajímá o testování svých hroznů, odváží se zjistit pravdu a riskují ztrátu komerčního obchůdku s názvem jejich vína Nebbiolo.

Dlouho vyprávěný příběh říká, že Nebbiolo zasadené v Baja je ve skutečnosti několik odrůd Piemont které dorazily bez identifikačních značek ve 40. letech. Aby toho nebylo málo, v Baji je také vysazeno certifikované Nebbiolo, které zobrazuje barvu, aroma a třísloviny učebnice hroznů.

'Přál bych si, aby bylo mexické Nebbiolo geneticky identifikováno,' říká Verónica Santiago, vinařka pro Mina Penelope . Vyrábí certifikované Nebbiolo na odrůdové víno se značným piemontským kouzlem. 'Nezdiskreditovat to, ale identifikovat vlajkovou loď odrůdy, která může reprezentovat region, protože je to silný hrozen se spoustou charakteru, který si mnoho z nás užívá.'

Vinařství La Lomita vidět skrz kamennou zeď / Foto Patrick Neri

La Lomita / Foto Patrick Neri

Kde najít víno Baja

Existují tři američtí dovozci zaměření výhradně na prémiové mexické víno, které je dodáváno přímo spotřebiteli.

Patrick Neri výběry (dodává se do všech států kromě AR, KY, MI, MS, UT)

Vinařství

Bodegas Cieli , Bodegas F. Rubio , Cava Maciel , Koruna údolí , Farma La Carrodilla , Hacienda Guadalupe , La Lomita , TAM. Cetto , Mraky , Sova , Mina Penelope , Mount Xanic , Svaté čarodějnice , Vinice Frannes , Solární Fortún , St Thomas , Symetrie , Vinisterra , Vína Paoloni , Stříbrná vína

Tři lahve k vyzkoušení

Důl Penelope 14. července (údolí Guadalupe): Syrah dominantní společností Syrah (Grenache-Syrah-Mourvèdre) z organických hroznů pěstovaných na statcích, jejichž ošetření vinic často zahrnuje citrusové oleje, česnek, chile a mořské řasy. Celá produkce tohoto vinařství je pod 1000 případů, s cílem nulového odpadu v zemědělství a vinařství.

Santos Brujos Chardonnay (Valle de Guadalupe): Jedno z prvních mexických vinařství získalo certifikát ekologického i biodynamického zaměření a specializovalo se výhradně na Chardonnay a Tempranillo.

Symmetría Luminaria Sparkling (Valle de Guadalupe): Vinař Mauricio Soler pracoval ve společnosti Roederer po celá léta a tato tradiční šumivá Grenache může být nejlepší bublinou v Mexiku. Stejně jako vintage šampaňské zraje na kalech minimálně tři roky a vyrábí se pouze v určitých letech.

Soutěž o dovoz (dodává se do CA, FL, ID, NM, NV, Washingtonu, DC a Portorika)

Vinařství

Adobe Guadalupe , Vinařství Henri Lurton , Mlha , Magoniho dům , Duoma , Hacienda Guadalupe , Trojice , Dřevo 5 , Palafox , roganto , Svaté čarodějnice , Solární Fortún , Symetrie , Totol , Viñas de la Erre , Regionální vinařství Ensenada

Tři lahve k vyzkoušení

Adobe Guadalupe Kerubiel (Valle de Guadalupe): Chilský vinař Daniel Lonnberg pracoval pro Concha Y Toro a Viñas San Pedro předtím, než se přestěhoval do Ensenady v roce 2005. Kerubiel - součást jeho série směsí inspirovaných starým světem „Arcangels“ - je směsicí Syrah, Cinsault, Grenache a Mourvèdre ve stylu Châteauneuf-du-Pape.

Bruma Ocho Blanc de Noirs (Valle de Guadalupe): Vinař Lourdes „Lulú“ Martínez Ojeda pracoval v Bordeaux v Chateau Brane-Cantenac po dobu deseti let, než se vrátila do své rodné Ensenady, aby založila společnost Bodegas Henri Lurton. Nyní v Brumě vyrábí jak klasická, tak experimentální vína, jako je toto stále bílé ze 100% Carignan Noir.

Solar Fortún La Viña In Rosa Rosado (Valle de Guadalupe): Solar Fortún má jedinečné mikroklima na severním okraji Valle de Guadalupe proti strmým údolím. Jejich jediným růžovým je toto bohaté víno ve stylu Bandol od 100% Mourvèdre. Zábavný fakt: Vinař Santiago López Viana byl šestinásobný mexický národní mistr gymnasta před studiem vinařství na UC Davis.

Vína LMA (dodává se do CA)

Vinařství

Alximia , Bodegas F. Rubio , Bodegas Marilena , Víno Caste , Cavas Valmar , Cava Maciel , Vinařský koncert , Koruna údolí , Vinařství Durand , Emeve , Nebe , Farma La Carrodilla , Bratři Pasini , Mraky , Sova , Sais Legacy , Mina Penelope , Mount Xanic , MD Vína , Montano Benson , Montefiori , Rodák , Primát , Úleva , Skok víry , St Thomas , Regály , Red Valley , Suché údolí , Vena Cava , Bratrství Vinícola , Vinisterra , Víno královny , Úroveň vín

Tři lahve k vyzkoušení

Bodegas F. Rubio Sangiovese (Valle de Guadalupe): Sangiovese se ve Valle de Guadalupe daří výjimečně dobře, což vzhledem ke středomořskému podnebí a dlouhému vegetačnímu období není žádným překvapením. Verze tohoto rodinného vinařství ukazuje klasické příchutě červeného ovoce a sušených bylin.

Cava Maciel Alba (Valle de Guadalupe): Charismatický vinař Jorge Maciel - kterému se říkalo „George Clooney z Valle de Guadalupe“ - vyrábí věkově hodné červené, které před propuštěním stráví v lahvi značný čas. Tento profil 100% Cabernet Sauvignon se může pochlubit typičností ekvivalentní nejlepším příkladům kabiny New World Cab.

La Carrodilla Canto de Luna (Valle de Guadalupe): Finca La Carrodilla je fungující farma, jejíž vinice jsou certifikovány jak organicky, tak biodynamicky. Vinař Gustavo Gonzales vytvořil řadu Mondavi prvotřídní červená vína i super toskánská „Sassicaia“ před příjezdem do Valle. Jedná se o kouřovou, kořeněnou směs Tempranillo, Cabernet Sauvignon a Syrah.