Během slepé ochutnávky lze jedním ze způsobů, jak odvodit, odkud víno pochází, posoudit charakter ovoce. Pokud ovocné tóny v červeném víně chutnají velmi zralé nebo dokonce jammy, je to pravděpodobně z teplého podnebí. Pokud chutná příjemně nebo jemně jako čerstvě nasbíraná malina, víno pravděpodobně pochází z chladnějšího klimatu.

Je to znalost klimatu, kde bylo víno vyrobeno, které vám pomůže najít další stáčení, které se vám bude líbit.

V posledních letech propagovali vinaři z kanadského Ontaria do Rakouska „vína s chladným podnebím“ jako fólii pro zralé styly, které jsou populární v posledních dvou desetiletích. Víno ovlivňuje mnoho faktorů, od neobvykle horkého počasí během konkrétní sklizně až po vinaře, který záměrně střílí za bohatstvím. Nakonec však ve výrazu vína hraje nejdůležitější roli klima.

Vinaři vědí, že vinné hrozny rostou nejlépe v podnebí, které není příliš tropické, příliš suché nebo příliš připomínající arktickou tundru. Většina vhodného podnebí se nachází mezi 30–50 ° zeměpisné šířky, na severu i na jihu.

Klima je také funkcí nadmořské výšky. Vinice posazené v horách Trentina, Itálie například si užívejte chladnější teploty než ovoce na dně údolí.

Mezi další faktory patří množství srážek, vlhkost a síly chlazení nebo oteplování, jako je oblačnost a větrné vzorce. Sonoma's Petaluma Gap má chladivé poryvy, zatímco suchý severní vítr scirocca může způsobit, že teploty na Sicílii stoupají.

Getty

Jaký je vliv klimatu na víno?

Hrozny z chladnějších oblastí obvykle nedozrávají tak rychle, což má za následek nižší přírodní cukry a vyšší kyselost. Tato vína lze označit za elegantní, jemná a svěží. Chutné ovocné příchutě jako brusinky, maliny, višně a zelené jablko jsou běžné, stejně jako bylinné tóny, koření černého pepře (zejména v Syrah ) a zemité poznámky „lesní podlahy“ jako ty, které najdete v Pinot Noir z Burgundska.

Mnoho hroznů - Chardonnay , Chenin Blanc , Cabernet Sauvignon , Merlot a Malbec zejména - jednoduše produkujte divoce odlišná vína podle toho, kde jsou pěstována.

Například Cab Sauv z chladného podnebí Bordeaux často vykazuje bylinný, slaný a výrazně minerální charakter se suššími taniny. Z teplejšího Napa ztrácí bylinné tóny, známé také jako pyraziny, a získává zralé plody ostružin s smyslnými měkčími taniny.

Ale ne všechny hrozny se daří ve všech klimatických podmínkách. Některé se lépe hodí do chladnějších zón, zatímco jiné preferují teplo a slunce. Mezi nejzajímavější hrozny patří chladnější oblasti Ryzlink rýnský , Sauvignon Blanc , Rulandské šedé a Gewürtztraminer pro bílé a Pinot Noir a Zweigelt pro červené. Zinfandel , Grenache a Shiraz jsou běžné v teplejším podnebí.

Zmrazené révy vinné oblasti Niagara / Getty

Jak chladné klima ovlivňuje víno?

Pěstitelé v chladnějším podnebí čelí zřetelným výzvám. Vinice mohou být méně výnosné, zimy mohou vinicům ublížit nebo je zabít a mrazy jsou častější a ničivější. Polární víry, které, jak se zdá, v zimních měsících dominují zprávám, si mohou nárokovat celé ročníky ve Finger Lakes a Ontariu.

V posledních několika letech utrpěli pěstitelé v Chablis, Burgundsku a Bordeaux devastující ztráty způsobené jarním mrazem. Pokud je letní vegetační období příliš krátké nebo chladné, nemusí hrozny sklizní zcela dozrát. Proto mnoho chladnějších oblastí umožňuje křest, přidání cukru do moštu, aby se během fermentace zvýšila hladina alkoholu. Takové faktory mají tendenci vést k větším variacím mezi ročníky.

Mezi další známé chladnější oblasti patří Champagne, italské Trentino-Alto Adige, německé údolí Mosely, centrální Otago na Novém Zélandu, pobřežní Chile a kalifornské pobřeží Sonoma. Vína společná pro tyto regiony nesou vzory: živý Ryzlink rýnský z Mosely, ostrý Chardonnay z Chablis a travnatý Sauvignon Blanc ze Sancerre.

„Chladné klima“ však může být nesprávným pojmenováním, zejména za předpokladu, že region je příliš chladný na to, aby zral červené hrozny.

'Ne, v Kanadě nesněží po celý rok,' říká vinař J-L Groux Oblak na kanadském poloostrově Niagara. Na vrcholu vegetačního období může být Niagara tak horká jako mnoho teplejšího podnebí, říká.

'Niagarské kontinentální chladné klima přichází s velmi horkým vegetačním obdobím ... následovaným dlouhým poklesem s chladnými nocemi,' říká Groux, expat z údolí Loiry, který vyrábí víno 30 let. 'To nám umožňuje pěstovat mnoho pozdně zralých červených odrůd, jako je Cabernet Franc, které nám dávají komplexní ovocná vína s jasnou kyselinkou, ale bez nadměrného zeleného charakteru nebo suchých taninů.'

Slunečné vinice Španělska / Getty

Jsou vína v teplém podnebí lepší?

Vzhledem ke všem potížím, které přetrvávaly v chladnějším podnebí, by měly být cestou vyšší teploty, že? Více slunečního svitu, konzistentní počasí a delší období zrání na podzim produkují vína, která mají plnější tělo a chutě. Hrozny dozrávají rychleji a hromadí více cukrů, což má za následek vyšší hladinu alkoholu během fermentace. Tmavší ovocné příchutě často dominují jako švestky, borůvky, ostružiny a tato vína mohou dokonce vykazovat čokoládové tóny.

Vinařství v teplém podnebí má ale také své problémy. Pěstitelé se často snaží udržet v hroznech kyselost - která se při hromadění cukru snižuje - a udržují svá vína chutnat svěží, spíše než dušená, beztvará nebo ochablá. Ve vinařství mohou být použity kroky, které pomohou, jako je přidání kyseliny nebo dokonce snížení hladiny alkoholu, kontroverzní, ale běžná praxe ve velkých komerčních vinařstvích. Většina vinařů však dává přednost dosažení rovnováhy na vinici.

Také hrozny pěstované v teplejším podnebí mají tendenci mít silnější slupky, které přispívají více k taninu. Bitva o to, aby výsledné víno nepotřebovalo desetiletí stárnutí, může přidat další zátěž.

Rostoucí oblasti kolem Středozemního moře - jižní Francie , Španělsko a Řecko —Nebo které mají podobné počasí, jsou považovány za „teplé podnebí“. Ten druhý zahrnuje jižní Austrálii, Argentina , hodně z Kalifornie , a Jižní Afrika .

Přemýšlejte o hroznech a stylech z těchto regionů: robustní Shiraz z Barossy, bohaté směsi jižní Rhône Grenache-Syrah-Mourvèdre, hustý Malbec z údolí Uco a bláznivý Zinfandel z kalifornského Lodi.

Co to znamená, když má stejný hrozen různá jména?

Ale tato pravidla nejsou absolutní. Pěstitelé odkrývají chladnější místa v teplejších oblastech, zatímco změna klimatu umožnila tradičně chladným regionům produkovat větší, zralá vína, která se před desítkami let vídala jen zřídka. Vinobraní, vinohradnické volby a vinařská rozhodnutí stále více stírají hranice mezi chladnými a teplými oblastmi.

„Nedávná studie ukazuje, že [niagarské] vinice zažívají nejrychlejší„ zahřívací “účinek ze světových vinařských oblastí s chladným podnebím,“ říká Groux. 'Určitě to tak cítím po pěstování vín v Niagarě za posledních 30 let.' Abych to shrnul, zatímco mnozí vnímají naše chladné klima jako slabost, ve skutečnosti je to naše největší síla. “

Jemné versus silné. Koláč versus zralý. Chladné klima versus teplé klima. Žádný styl není lepší než ten druhý. U vašeho stolu je prostor pro oba.