Od svých počátků koncem sedmdesátých let se americké řemeslné hnutí za pivo vyvyšovalo Indie pale ales (IPA). Prošli několika inkarnacemi, od těch vyrobených s květinovými, zemitými chmel a páteř toastového sladu, závod ve zbrojení chmele, aby zjistil, který producent by mohl udělat nejtrpčí IPA. Ale v tomto neustále se měnícím světě ilustruje nejnovější výběr chuti patra posun jiným směrem. Seznamte se s brutálním IPA.

Podobně jako u Šampaňské styl, podle kterého dostává své jméno, jsou brutální IPA slámově zbarvené, suché a osvěžující. Tajná přísada pro jejich dokonalou suchost? Enzym amylázy, který po přidání po fermentaci přeměňuje zbytkové cukry na fermentovatelné cukry a poskytuje lehčí tělo a sníženou sladkost v pivech s vysokým obsahem alkoholu.

'Opravdu si obecně užíváme suché bílé víno a obdivujeme podobnosti mezi některými bílými víny a IPA, a to jak aromatickými, tak aromatickými.' Takže jsme se rozhodli trochu rozmazat čáry. “ —Adam Cieslak, spoluzakladatel / hlavní sládek, Maplewood Brewery & Distillery

Kim Sturdavant, sládek v San Francisku Sociální kuchyně a pivovar , je široce připočítán jako vynálezce stylu.

'Inspirací pro pivo bylo použití enzymu v mém trojitém IPA, aby bylo toto pivo co nejsušší, protože to je obvykle velmi patrně sladký styl,' říká Sturdavant.

Inside Social Kitchen & Brewery, San Francisco / Foto s laskavým svolením Social Kitchen & Brewery

Jeho experiment fungoval. A zatímco to bylo koncipováno v severní Kalifornii, kterou mnozí považují za kolébku amerického řemeslného piva, pivovary na celostátní úrovni nyní dělají toto potěšení.

Adam Smith, vedoucí projektů pivovaru / značky Chicaga pro speciální projekty Pivovar a lihovar Maplewood , a Adam Cieslak, spoluzakladatel / hlavní sládek, byli vyzváni svou láskou k suchému bílému vínu k vytvoření jejich Mega Dry brut IPA. 'Skutečně si obecně užíváme suché bílé víno a obdivujeme podobnosti mezi některými bílými víny a IPA, a to jak aromatickými, tak aromatickými,' říká Cieslak. 'Takže jsme se rozhodli trochu rozmazat čáry.'

Jejich brutální recept se neustále vyvíjí.

Adam Smith (vlevo) a Adam Cieslak (vpravo) z Maplewood Brewery & Distillery / Foto s laskavým svolením Maplewood Brewery & Distillery

'S naší první várkou jsme se snažili napodobit poznámky z angreštu a grapefruitu, které se často vyskytují v novozélandském Sauvignon Blanc,' říká Smith. 'U druhé dávky jsme použili francouzské šampaňské droždí a chmel vybraný k napodobení skutečného brutálního šampaňského.'

'S naší třetí nadcházející várkou budeme postupovat stejným způsobem - najít suché bílé víno, které si užíváme, a pokusit se zachytit tyto poznámky a vlastnosti a dostat je do piva.'

Jméno Blanc Stare vycházelo ze vzájemného úžasu, který si [hlavní sládek Joel] Kodner a jeho asistent dali navzájem poté, co ochutnali hotové pivo.

Kevin Blodger, spoluzakladatel / ředitel pivovarských operací pro Pivovarnictví Union Crewing v Baltimoru ho zaujalo, když slyšel o brutálním IPA. Nevěděl, kde začít, ale pak chytil šťastnou pauzu.

'Před vařením brutálního IPA jsem ho nikdy neměl,' říká Blodger. 'Udělal jsem tedy spoustu výzkumů, protože jsem o tom chtěl vědět všechno, že jsem mohl.'

Tanky v Union Craft Brewing, Baltimore / Foto Jordan August

On narazil na video kde Sturdavant diskutoval o brutálním IPA. Odtamtud Blodger přivedl svou vizi k životu jako součást řady experimentálních malosériových piv Union Rough Drafts. Počínaje Sturdavantovým plánem přidal Blodger svůj vlastní osobitý nádech.

'Použil jsem Nelsona [Sauvina] a Hallertau Blanca, protože jsem chtěl, aby byl chmel ovocný a chutný,' říká.

'Začal jsem přemýšlet o tom, jak bychom mohli vytvořit šumivou verzi Sancerre [rosé], věděl jsem, že to bude muset být pivo z konvice.' A pak jsem si přečetl něco o brutálním IPA Kim Sturdavant a o tom, jak dokázal dosáhnout sucha. “ —Joe Ploof, zakladatel / CRO, společnost Hanging Hills Brewing Company

Brutální styl se neomezuje pouze na IPA. Hlavní sládek Joel Kodner z Floridy Pivovar a vinný trezor ve West Palm Beach , dychtil vyzkoušet brutální vaření, ale nejprve použil tento postup ve francouzském stylu, aby vytvořil svou nabídku Blanc Stare brut.

Joel Kodner, hlavní sládek ve West Palm Beach Brewery & Wine Vault / Foto: Jax Streng

'Usoudil jsem, že super-suchý saison může být dobrým morčete pro vrtání s enzymem,' říká Kodner. 'Jakmile to bylo hotové, konzervativně jsme to naskočili s Hallertau Blanc, abychom si zachovali charakter saison, ale přesto jsme získali ten úžasný bílý hrozen a jemné tropické tóny, které z toho chmelu získáte.'

Hybridy na víno přinášejí to nejlepší ze dvou světů

Jméno Blanc Stare vycházelo ze vzájemného úžasu, který si Kodner a jeho asistent dali navzájem poté, co ochutnali hotové pivo.

Pivovar West Palm Beach Blanc Stare brut saison / Foto: Jax Streng

V Hartfordu, Connecticut, Společnost Hanging Hills Brewing Company’s verze piva v brutálním stylu zaujala barevnější přístup. Její růžové pivo Lucada brut je vyrobeno z granátového jablka a ibišku.

„Chtěli jsme vytvořit pivo, které není IPA, elegantní a jedinečné s nízkým obsahem alkoholu,“ říká Joe Ploof, zakladatel / CRO společnosti Hanging Hills.

Ploof, velký fanoušek vína, byl inspirován jemnou a vyváženou kyselostí francouzských růží.

Výčep v Hanging Hills Brewing Company / Foto s laskavým svolením Hanging Hills Brewing Company

'Začal jsem přemýšlet o tom, jak bychom mohli vytvořit šumivou verzi Sancerre [rosé],' říká. 'Věděl jsem, že to bude muset být pivo z konvice.' A pak jsem si přečetl něco o brutálním IPA Kim Sturdavant a o tom, jak dokázal dosáhnout sucha.

'Usoudili jsme, že suchost způsobená enzymem zdůrazní nejen granátové jablko a ibišek, ale také ostrost piva.'

Díky tomuto doplňkovému aspektu jsou brut piva tak přitažlivá. Jako alternativa jak pro milovníky piva, kteří milují víno, tak pro milovníky vína k pití, má tento styl širokou přitažlivost. Jeho univerzálnost a ostrost budou pravděpodobně i nadále získávat nové fanoušky.