Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Víno 101,

Informace a základy červeného vína

Milujete pití červeného vína, ale nejste si jisti, co přesně to je. Pokud jste někdy přemýšleli, jak se příchutě ostružin nebo malin dostanou do láhve vyrobené pouze z hroznů, nebo jak se liší ovocné červené víno od kořeněného červeného vína nebo tmavě červené víno od světlého červeného vína, jsme tu, abychom vám pomohli.



Co je červené víno?

Počínaje základy, červené víno je alkoholický nápoj vyrobený fermentací šťávy z hroznů tmavé barvy. Červené víno se liší od bílého vína v základním materiálu a výrobním procesu. Červené víno se vyrábí spíše z hroznů tmavé barvy než ze světlé. Při výrobě červeného vína umožňuje vinař macerovat a fermentovat lisovanou hroznovou šťávu zvanou mošt s tmavými hroznovými šupkami, která vínu dodává barvu, chuť a tříslovinu. Alkohol nastává, když kvasinky přeměňují hroznový cukr na ethanol a oxid uhličitý. Výsledek těchto procesů: červené víno.

Jaké jsou vlastnosti červeného vína?

První a nejviditelnější vlastností červeného vína je barva. Červená vína mají odstín od hluboké, neprůhledné fialové až po bledě rubínovou a vše mezi tím. Jak červené víno stárne, jeho světlé, mladistvé barvy se stávají granátovými a dokonce hnědými.

Druhou vlastností červeného vína je tanin . Červená vína se vyrábějí macerací šťávy z hroznů se šupkami a semeny a někdy i se stonky, což se obvykle nazývá celé klastrové kvašení . Všechny tyto prvky hroznového hroznu dodávají vínu třísloviny.



Triesloviny jsou polyfenoly, které vínu dodávají strukturu, strukturu a stárnutelnost. Jsou zdrojem pocitu vysušení v ústech podobného černému čaji. Někdy jsou taniny považovány za zralé, hladké nebo dobře integrované do vína, zatímco jiné mohou být vnímány jako rustikální, zelené nebo svíravé.

Taniny dávají vínu strukturu nebo kostru jako kostra. Časem změknou, a proto mnozí považují mladá, tříslovinová vína za nejlepší po několika letech zrání v lahvi.

Třetí charakteristikou červeného vína je jeho široká škála chutí. Různé odrůdy hroznů produkují vůně ovoce, květin, bylin, koření a zemitý charakteristiky. Například Pinot Noir má tendenci mít malinové, třešňové a lesní tóny, zatímco Cabernet Sauvignon se obvykle může pochlubit tóny cassis, lékořice a mokrého štěrku.

Tyto příchutě a vůně se do vína nepřidávají, spíše obsahují jedinečné organoleptické vlastnosti vína odvozené od organických sloučenin, které se obvykle nacházejí v kyselinách a hroznových šupkách. Vlastnosti červeného vína se liší od bílého vína kvůli typu hroznů a kontaktu s kůží během macerace a kvašení.

Čtvrtá charakteristika červeného vína je kyselina . Kyselina je základní složkou vína, slouží jako konzervační prostředek, dodává svěžest a strukturu. Při ochutnávání červeného vína je kyselost vnímána jako kyselé a kyselé vlastnosti, které jsou v rovnováze se sladkými a hořkými nebo taninovými složkami. Červené víno má několik kyselých druhů, i když hlavní je vinný a jablečný.

Foto Eiliv Sonas Aceron / Unsplash

Druhy hroznů červeného vína

Se stovkami odrůd hroznů z červeného vína je tolik informací o červeném víně, o kterých se můžete dozvědět, stejně jako o červených hroznech zasazených ve všech koutech světa. Jak již bylo řečeno, pravděpodobně se s těmito hrozny setkáte nejčastěji. Zde uvádíme chuťové profily a oblasti nejběžnějších hroznů červeného vína. Určitě si můžete vybrat, abyste objevili více než tento krátký seznam, ale pro rychlé a snadné červené víno 101 bude následující platit.

Cabernet Franc

Příchutě: fialky, borůvky, zemina, černá oliva, káva

Spolu s Cabernet Sauvignon a Merlot je Cabernet Franc součástí základní směsi triády, která tvoří většinu červených vín Bordeaux (a Meritage) vyráběných ve Spojených státech. Cabernet Franc je sám o sobě více tříslovým, zemitým bratrancem Cabernet Sauvignon. Na teplejších místech mimo Evropu jsou jeho nejvýraznějšími atributy čisté tóny fialek a borůvek a jeho zralé taniny často nesou vůni čerstvé pražené kávy. Vyrábí se (i když jen zřídka) jako odrůda v Chinonu, Bourgueilu a Saumuru-Champigny, kde je tvrdá a tříslovinová a může evokovat strohou minerálnost. V Pomerolu a Saint-Émilionu se objevuje ve směsích s Merlotem a dodává pikantní, štiplavou, někdy mátovou notu.

Cabernet Sauvignon

Příchutě: Paprika, zelená oliva, bylina, cassis, černá třešeň

Cabernet Sauvignon, který je primární součástí velkého Bordeaux a určujícím hroznem údolí Napa, se pěstuje po celém světě, ale málokdy dosahuje velkoleposti. Dozrává pozdě a v chladnějších klimatických oblastech, jako je Chile, může být docela plevelná a dokonce rostlinná. V Bordeaux a Toskánsku je téměř vždy smíchán, aby změkčil jeho intenzivně svíravé třísloviny. Napa styl je hustý, fialově černý, jammy a ochutnávka rybízu a černých třešní. Silný a zralý, vrstvený drahými novými dubovými vůněmi a příchutěmi, vytvořil fenomén kultovních vinařství téměř jednou rukou. Ve Washingtonu se nejlepší Cabernet rozkládá na hranici mezi zralostí kalifornských verzí a jemnou bylinkovou, listovou a olivovou chutí velkého Bordeaux.

malý

Příchutě: jahoda, malina, třešeň

Hroznový bob Beaujolais, Gamay, se často pije docela mladý a vykazuje světlé, pikantní ovocné příchutě jahod, malin a třešní. Když je mladý Gamay vyroben metodou známou jako uhličitá macerace, má mírnou šumivost a výraznou vůni banánů. Nejznámějším příkladem je Beaujolais Nouveau, který se vydává každý rok krátce po sklizni.

Grenache / Garnacha

Příchutě: Koření, třešeň

Stará réva Grenache vyrábí některá z největších červených vín Španělska i Austrálie a je důležitou součástí francouzských Châteauneuf du Pape, Gigondas a Côtes du Rhône. Rané hrozno, které brzy dozrává, má sklon k vysokému alkoholu a nízké kyselosti. V nejlepším případě vytváří velmi ovocná, kořeněná vína s výraznou příchutí, která trochu připomíná jemnější a méně intenzivní verzi Syrah.

Malbec

Příchutě: Višně, koření

Malbec, jeden ze směsných hroznů v Bordeaux, se proslavil v Argentině, kde vyrábí kořeněná, koláčově červená vína, která dobře zrání v nových dubových sudech. Jinde zůstává nezletilým hráčem, ačkoli několik odrůdově označených Malbeců se vyrábí v Kalifornii a Washingtonu.

Merlot

Příchutě: Meloun, jahoda, třešeň, švestka

Merlot je Chardonnay červených, snadno se vyslovuje, snadno se mu líbí, je příjemný a všestranný, ale většinou postrádá jakýkoli vlastní podstatný charakter. Velkou výjimkou je Chateau Pétrus, kde tvoří 95 procent směsi. Odrůda Merlot vzrostla na popularitě v 90. letech, ale příliš mnoho záludných, vodnatých a předražených Merlotů rozkvetlo růži. Mimo Bordeaux je v nejlepším stavu ve státě Washington, kde krásně dozrává a vytváří baculatá, silná vína, která mohou stárnout deset let nebo více.

Deset tipů na víno pro začátečníky

Mourvèdre / Mataro

Příchutě: Koření, třešeň

Toto středomořské červené hrozno je obzvláště oblíbené ve Francii a Španělsku, kde se vyrábějí středně silná, lehce kořeněná vína s pěkným ovocem s příchutí třešní. Nejlepší stránky také dodávají ovoci charakteristickou štěrkovou minerálnost. Některé staré výsadby révy Mourvèdre zůstávají v Kalifornii a také v Austrálii, kde je obecně uváděna ve směsi se Shiraz a Grenache.

Nebbiolo

Příchutě: švestka, třešeň, dehet

Nebbiolo, hlavní odrůda Barolo, Barbaresco a Gattinara (všechny vyrobené v italské oblasti Piemont), nepochybně patří k velkým červeným vínům na světě, ale ukázalo se, že je téměř nemožné pěstovat kdekoli jinde. Kalifornské verze, navzdory desetiletím úsilí, zůstávají lehké, tenké a obecné.

Pinot Noir

Příchutě: Rajčatový list, kořen řepy, bledá třešeň, ostružina, kola, švestka

Pinot Noir je hrozen, který vinaři rádi nenávidí, je to nejhezčí, nejsexi, nejnáročnější a nejméně předvídatelný ze všech. Šablona pro skvělý Pinot Noir je Burgundsko, ale i tam je hroznový křehký, křehký a náchylný k tvrdohlavým plevelům. Je hlavní složkou mnoha šampaňských a jiných šumivých vín, ale lze jej také vyzrávat a vyrábět vína s překvapivou hustotou až jammy v Kalifornii, na Novém Zélandu a na teplých místech v Oregonu. Rulandské modré je nejlépe vyjádřeno jako čistě odrůdové a v Oregonu a Kalifornii je často uváděno jako jedno vinné víno, které napodobuje stovky drobných označení Burgundska. Když je Pinot v celé své kráse, má éterickou pochoutku, přesto může stárnout po celá desetiletí a je nejpamátněji popsán jako „železná pěst v sametové rukavici“.

Sangiovese

Chuť: Třešeň, anýz, tabákový list

Hlavní hroznový z Toskánska, kde je primární složkou Chianti a Brunello di Montalcino. Sangiovese je relativně světlé barvy a docela pevně kyselé. V Itálii vykazuje výrazné příchutě koláče, třešně, anýzu a tabáku, kdekoli jinde to může být docela prosté a nevýrazné, ačkoli některé slibné lahve pocházejí z washingtonského údolí Walla Walla. Mnoho italských „super toskánských“ červených směsí se provdá za Sangiovese s Cabernet Sauvignon, což je kombinace, která Sangiovese posiluje a vyhlazuje Cabernet.

Syrah / Shiraz

Příchutě: ostružina, ostružina, švestka, pepř, hřebíček

Výsadby Syrah explodovaly v Kalifornii a Washingtonu, kde se vyrábějí šťavnaté, kořeněné, pepřové a svůdné verze. Známý jako Shiraz v Austrálii, je nepochybné, že tato země má nárok na enologickou slávu. Australský Shiraz je vyráběn v každém myslitelném stylu, od lehkého a ovocného až po hustý a dehtový, je vyráběn jako tmavě červené, tříslovinové šumivé víno a také jako opevněný „port“. V severní Rhôně se vyrábí nejpozoruhodnější výrazy hroznů, zejména v Hermitage a Côte Rôtie, kde je její pepřové, husté, kořeněné ovoce vrstvené do neuvěřitelně komplexních vín s minerály, uzeným masem, dehtem, divokými bylinami a kůží .

Zinfandel

Příchutě: Malina, ostružina, černá třešeň, rozinka, švestka

Po celá desetiletí byl Zinfandel hroznem Kalifornie, ale nyní se pěstuje po celém západním pobřeží Spojených států, v Austrálii, Itálii a jinde a jeho původ pochází z Chorvatska. Ale Kalifornie Zinfandel zůstává modelem pro všechny ostatní a roste dobře a výrazně vinifikuje po celém státě. Mendocino vyrábí poněkud rustikální verze s nádechem asijského koření. Suché Creek Zinfandels jsou pikantní a plné malin. V zemi Amador a Gold Rush je horká, hustá a marmeládová, zatímco v Napa je plyšová se zralými sladkými příchutěmi černé třešně. Kalifornské zinfandely nyní běžně dosahují 15 nebo 16 procent obsahu alkoholu, někdy u verzí pro pozdní sběr ještě vyšší. Vyrábí se také „porty“ Zinfandel.

Párování červeného vína a jídla

Různorodé styly a struktura červeného vína z něj činí ideální volbu pro jídelní stůl. Červené víno má pevnější strukturu než typická bílá a růžová vína, které ho podporují, když naráží na silné příchutě. Steak and Cabernet je osvědčený pár, plnější červené víno se obecně hodí k hustším a těžším pokrmům, zatímco světlejší červené s vysokou kyselostí se dobře hodí k lehčímu jídlu, jako je pečené kuřecí maso a zeleninová jídla. Sladění hmotnosti vína s bohatostí jídla vede k úspěšným a harmonickým párům.

Platí také staré rčení, „co roste společně, jde spolu“. Například tradiční rajčatová omáčka, italská jídla, se dobře hodí k vysoce kyselým červeným vínům Chianti. Obecně lze říci, že regionální víno se dobře hodí k jídlu a životnímu stylu oblasti.

Foto Alice Pasqual / Unsplash

Schopnost červeného vína

Červené víno je předzvěstí své agability, ale aby víno plně vyzrálo, musí být správně skladováno. Faktory, které ovlivňují proces stárnutí, jsou teplota, světlo a vlhkost. Červená vína by měla být skladována při teplotě asi 55 ° Fahrenheita, 10 ° F pod ideální teplotou podávání.

Příliš teplá vína urychlí proces stárnutí, zatímco vína skladovaná při vysokých teplotách nad 75 ° Fahrenheita mohou být „vařena“, což způsobí, že vlastnosti ovocných chutí budou kašovité a pečené. Příliš studené červené víno může víno také poškodit, ale obecně není tak nebezpečné jako přehřátí vína. Nízké teploty zpomalují proces stárnutí, ale pokud vaše víno nezamrzne, pravděpodobně nedojde k žádnému rozsáhlému poškození. Chladnější teploty, například 40 ° Fahrenheita, jsou vhodné pro krátkodobé skladování. Vína, která zmrazují, představují vlastní problémy. Když kapalina zamrzne, roztáhne se a může vytlačit korek, poškodit víno nebo ještě hůře prasknout láhev. I když jsou malé změny teploty bezpečné, je důležité udržovat vína na co nejkonzistentnější teplotě.

Červená vína se plní do zelených nebo hnědých tónovaných lahví, aby byla chráněna před škodlivými ultrafialovými paprsky (UV). Vína se světlým tělem jsou vystavena většímu riziku zkažení světlem než vína s plným tělem, ale je nejlepší vyhnout se dlouhodobému působení světla, ať už přírodního nebo umělého. UV paprsky mohou rozkládat sloučeniny ve víně a způsobit jeho rychlejší stárnutí a světlo také nese škodlivé teplo.

Křehká rovnováha vlhkosti je také nezbytná pro skladování červeného vína. Vína uchovávaná v suchém prostředí ohrožují korek, pokud se korek vysuší, může se zmenšit a umožnit prosakování kyslíku do láhve nebo úniku vína.

Foto Vicente Veras / Unsplash

Červené víno Stemware

Na trhu existuje mnoho různých sklenic na víno od tradičních po nepředvídatelné. Zatímco zábava tvarovaná nebo navržená sklenice může být skvělá pro méně formální příležitosti, správné sklenice zlepší váš zážitek z pití vína. Pro sklenice na červené víno existují dva hlavní tvary: vysoké zúžené sklo Bordeaux a široká sklenice na víno Burgundsko. Vysoké úzké sklo Bordeaux má zúžený otvor, který koncentruje aroma vína. Jeho výška vytváří vzdálenost mezi vínem a nosem, což umožňuje rozptýlit ostré, hořící ethanolové aroma. Sklenice Bordeaux by se měla používat pro vína s plnějším tělem a vyšším obsahem alkoholu se kořeněnějšími tóny a tradičně se používá u vín Bordeaux založených na Cabernetu a Merlotu. Širokoúhlé bordové sklo se nejlépe uplatní při pití světlejších červených těl s delikátnější vůní. Tvar mísy pomáhá zachytit a soustředit aroma. Bez ohledu na tvar by sklenice na víno měly pocházet, aby se zabránilo přenosu tepla z rukou na víno.

Existuje mnoho způsobů vaření s červeným vínem. Ať už ho používáte k glazování, dusení nebo dokonce k vaření těstovin, výběr správného vína může být obtížný. Zapomeňte na víno k vaření. Potraviny na vaření vína často obsahují i ​​jiné přísady, jako je sůl, a proto je třeba se jim vyhnout. Naštěstí většina receptů nabízí návrhy na implementaci stylu vína, i když je stejně vágní jako „suché víno“. Pokud recept vyžaduje 1 šálek vína, zvažte nákup poloviční láhve, která obsahuje něco přes jeden a půl šálku vína. Při výběru vína nezapomeňte vzít v úvahu pokrm. Pokud pouze deglazujete pánev, zbylé víno z posledních dní bude fungovat dobře. Pokud je však víno klíčovou aromatickou složkou pokrmu, bude mít vybrané víno větší dopad. Suchá vína by měla být používána pro slaná jídla, zatímco sladká vína jsou lepší pro dezerty. Pokud si nejste jisti, vyberte suché červené víno s nízkým až středním obsahem tříslovin, které doplní většinu pokrmů. Vařte vždy s vínem, které by vám nevadilo pít, protože kvalita vína ovlivní chuť vašeho pokrmu.

Tento článek byl aktualizován 10. srpna 2020.