Podzim je opravdu zvláštní roční období. Jelikož slunce každý den zapadá o něco dříve a vzduch trochu ochlazuje, je na čase začít přemýšlet o prázdninách. Nejprve Halloween. Pamatujete si na dobré dny? Oblékat se do kostýmu? Trick-or-treatment? Zlodějská noc? No, nechme si ty, kam patří - zpět v dobách dobrých dnů! Dnešní Halloween vyžaduje oslavu dospělých a neexistuje lepší způsob, jak začít, než osvěžující podzimní koktejl „Bin There, Done That“ s výraznou chutí Fonseca Bin 27 Port. Tento nově vyvinutý nápoj kombinuje báječnou chuť chuti rezervního portského s tímto dalším podzimním favoritem, jablkem. Výsledkem je lákavý nápoj, který vám a vašim přátelům určitě chutná.

Když se snažíte přizpůsobit dětským aspektům Halloweenu - připadá vám v úvahu houpání jablek a zakrytí sousedova auta krémem na holení - je čas začít oslavovat dovolenou dospělým způsobem. Proč nepozvat své nejbližší přátele na večeři s chutí podzimu podávaného vedle stejného výrazného přístavu? A zatímco odkládáme zastaralé zvyky a zavádíme nové tradice, zapomeňme na vše, o čem jsme si mysleli, že o Portu víme, a začneme od nuly. Zaprvé, ne všechny porty těží ze stárnutí poté, co si je koupíte - takže můžete Bin 27 vypít, jakmile jej přinesete domů. Vinař David Guimaraens je šestou generací své rodiny, která vyrábí Port pod značkou Fonseca, a každá kapka Bin 27 byla odborně zestárnuta ve dřevě po dobu čtyř let, takže je připravena pro vás i vaše přátele.

Zadruhé, ne všechny porty jsou drahé. I když na trhu existují porty, které vyhovují všem rozpočtům, Bin 27 najdete stejně cenově dostupný i svůdný. Jeho hladká struktura a lahodná příchuť černé třešně a cassisu jsou na patře stejně snadné jako na peněžence.

Ve skutečnosti je Bin 27 tak lahodný, že jej nebudete chtít pít jen po večeři - budete s ním chtít vařit a pochutnat si na něm s celým jídlem. Vytvořili jsme speciální podzimní menu s použitím bohatých jídel sezóny a Fonseca Bin 27 Port v každém jídle.

Od našich nejranějších dnů je Halloween ten svátek, který nám opravdu umožňuje dopřát si chuť na sladké, ale na této párty nenajdete žádnou sladkou kukuřici. Fonseca Bin č. 27, stejně jako všechna portská vína, je přirozeně sladká díky přidání aguardente, které zvyšuje obsah alkoholu a udržuje hladinu cukru přirozeně vysokou. Na rozdíl od „zábavných“ čokoládových tyčinek sbíraných od dveří ke dveřím v plastové dýni je sladkost Portu určitě lahůdkou pro dospělé.

Pamatujete si, jak jste dříve schovávali všechny své nejlepší bonbóny před ostatními dětmi, abyste je mohli mít všechno pro sebe? Rodina Guimaraenů byla na tomto triku už dávno. Fonseca Bin 27 byl poprvé vytvořen před více než stoletím, pouze pro rodinnou spotřebu, a komerčně jej začali prodávat až v roce 1972. Použitý Fonseca Bin 27 přidává každému kurzu charakteristickou příchuť tmavého ovoce Port. Ačkoli první dva chody - Pumpkin a Fonseca Bin 27 Soup a Fonseca Bin 27 Port Braised Duck - jsou rozhodně slané, dotek sladkosti, který Port v každém receptu zanechává, z něj dělá perfektní párování se sklenkou Port.

Bin 27 bude fungovat po celé jídlo, ale pro mírně zemitější chutě a změnu tempa si k polévce a kachně vychutnejte láhev Fonseca Terra Bella Reserve Porto. Kromě bohatých ovocných a bobulových příchutí má tento 100% organický přístav náznaky sušených středomořských bylin s poprášením anýzu a kakaového prášku. Ve skutečnosti je to jediný 100% organický přístav na světě. Stejně jako Bin 27, David Guimareans dokonale stárne Terra Bella ve dřevě před plněním do lahví, takže je připraven k pití vedle vaší večeře, jakmile ji projdete svými dveřmi.

Tyto originální recepty Fonseca Bin 27 slouží čtyřem, ale jakmile vaši přátelé zjistí, co plánujete, seznam pozvaných se určitě rozroste. Polévku i kachnu lze zdvojnásobit nebo dokonce ztrojnásobit a dort je dostatečně velký, aby si každý mohl dát plátek. Když si vezmete dýni na přípravu polévky, kupte si několik malých tykví, které ozdobí stůl. Použijte barvy sezóny - zemské tóny, oranžová a oranžová připraví půdu pro teplý večer i v té nejchladnější podzimní noci. Servírujte svůj Fonseca Bin 27 a Terra Bella ve sklenicích na bílé víno, typ, který byste použili pro Chardonnay. Malá sklenice nebo čichačka nedosáhne vašeho portského spravedlnosti, chcete, aby všichni vaši hosté mohli vířit sklenicí, aby provzdušnili port a uvolnili jemné vůně.

Vytvářejte náladu pomocí propracovaného seznamu skladeb aktualizovaných a originálních klasik. Nechte si v televizi hrát starodávný hororový film se zvukem samozřejmě ztlumeným. Nabídněte svým hostům sklenici Fonseca Bin 27, když projdou dveřmi, a ujistěte se, že vědí, že dnes večer nejsou po ruce žádné triky, pouze speciální dárek! Každý ví, že Halloween připadá na poslední říjnový den, ale někdo raději řekněte 31., aby dávala pozor: Když přijde čas na Halloween, 27 je nové číslo ve městě.

Bin tam, to udělejte

Osvěžující koktejl brusinkové barvy, který spojuje tradiční chutě podzimu - jablka, skořice a port Fonseca Bin 27.
1 šálek Fonseca Bin 27 portů
½ šálku jablkové brandy Calvados
1 ½ šálku jablečného moštu
1 ½ šálku klubové sody
¼ šálku cukru, na lemování sklenic
½ čajové lžičky skořice pro lemování sklenic
4 tyčinky skořice, na ozdobu

Přidejte skleněný džbán Fonseca Bin 27 Port, Calvados, jablečný mošt a sódu, a dobře promíchejte.

Okraje brýlí: Na malém talíři smícháme cukr a skořici. Nalijte malé množství vody na druhý talíř, otočte vysoký skleněný okraj dolů do vody, vyjměte a poté vtlačte do skořicového cukru. Vyjměte a otočte vzpřímeně, opakujte se všemi čtyřmi brýlemi.

Do každé sklenice přidejte kostky ledu, těsně za značku do poloviny, přičemž dbejte na to, aby okraj skořicového cukru zůstal neporušený. Nalijte stejné množství Bin There, Done That do každé sklenice, ozdobte skořicí a podávejte. Dělá čtyři koktejly.

Port dušená kachna a jablka

Pro kachnu:
3 kachní nohy, stehna připevněna
1 středně velká červená cibule
1 pastinák
2 středně velká jablka
1 šálek Fonseca Bin 27 portů
1 šálek kuřecího vývaru
Sůl podle chuti
½ lžičky popraskaného černého pepře
½ lžičky sušené šalvěje

U bramborové kaše a celeru:
4 středně velké nebo 6 malých červených brambor
½ malého kořene celeru
¼ šálek mléka
2 lžíce másla
Sůl a pepř na dochucení

Příprava kachny: V pánvi nebo kuchařské pánvi vysoké teploty v místnosti položte kachní nohy kůží dolů a zapněte teplo na vysokou intenzitu. Když začne tuk prskat, snižte plamen na středně nízkou intenzitu a zakryjte pánev. Příležitostně kontrolujte, zda kachna nehoří, vařte 45 minut, potom otočte kachní stehna tak, aby strana s kůží byla nahoře, a vařte dalších 45 minut.

Zatímco se kachna vaří, oloupejte a rozpůlte cibuli, pak na kostky. Jedno jablko oloupejte, rozkrojte na polovinu a poté nakrájejte na kostky. Oloupejte pastinák a nakrájejte podélně na polovinu a poté na plátky ¼ palce. Odložte vše stranou.

Vykrojte druhé jablko a nakrájejte na osm plátků bez loupání. Položte na malý talíř v chladničce.

Když je kachna uvařená, vyjměte ji z kleští kleštěmi, položte na talíř nebo na prkénko. Nalijte asi polovinu kachního tuku, vložte pánev na plamen a otočte na středně vysokou. Přidejte cibuli na pánev, smažte ji do měkka, asi čtyři minuty, za častého míchání. Lehce osolíme. Vmíchejte pastinák a jablka. Přidejte kuřecí vývar na pánev a za občasného míchání nechejte zovřít. Přidejte koš 27 Port na pánev, nechte zovřít, snižte teplotu a vařte na mírném plameni, dokud se nezredukuje na polovinu.

Když jsou kachní nohy dostatečně chladné na to, abyste je zvládli, vyjměte kachní maso z kosti prsty a vidličkou. Možná budete muset na některých místech použít odřezávací nůž. Naštípejte kachní maso vidličkou. Poté, co se kuřecí vývar a portské sníží, přidejte na pánvi nastrouhanou kachnu. Posypte popraskaný černý pepř a za míchání šalvěj do pánve. Zakryjte a za občasného míchání duste na mírném plameni 15 minut.

Drhněte brambory a celer pod studenou tekoucí vodou. Oloupejte kořen celeru pomocí škrabky na zeleninu pomocí párovacího nože ořízněte konce a uzly. Rozpůlit. Jednu polovinu odložte pro jiné použití. Polovinu, kterou používáte, nakrájejte na 4 až 6 kusů a vložte do hrnce osolené vody. Přiveďte k varu a nechejte vařit 15 minut.

Brambory nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny, podle velikosti. Neloupejte brambory. Přidejte brambory do hrnce s vroucí vodou, ale celer v tuto chvíli neodstraňujte. Přiveďte zpět do varu a vařte 10-15 minut, dokud brambory a kořen celeru nejsou vidličkou jemné.

Vložte mléko a máslo do skleněné odměrky zahřáté v mikrovlnné troubě asi na 30 sekund. Pokračujte v 10sekundových krocích, dokud se máslo nezkapalní a mléko se neparí.

Sceďte brambory a celer, vložte do velké mísy. Začněte rmutovat ručním drtičem a po malých dávkách přidávejte směs mléka a másla. Lehce osolte, opepřete a pokračujte v mačkání, dokud nedosáhnete jednotné konzistence. Pro tento recept fungují mírně tuhé bramborové kaše s malými hrudkami.

Shromáždění: Do středu každé desky umístěte řezačku na sušenky o průměru 3 a půl palce. Pomocí plastové špachtle nebo vařečky naplňte do poloviny bramborovou kaší a celerem a vyhlaďte horní část. Pomocí štěrbinové lžíce naplňte nahoře portskou dušenou kachnou. Opatrně sejměte kroužek jediným pohybem nahoru. S lžičkou pokapejte trochu horké portské omáčky po vnější straně talíře. Každý talíř ozdobíme dvěma plátky jablek. Slouží čtyři.

Spárujte s přístavem Fonseca Bin 27 nebo Fonseca Terra Bella Porto.

---

Vyzkoušejte tyto podzimní recepty Fonseca Bin 27!

Portská polévka z dýně a Fonseca 27

1 střední dýně, asi 4 libry, zbavená, rozpůlená a nasazená
4 lžíce másla
1 středně sladká cibule, nakrájená na kostičky
3½ šálků kuřecího vývaru
½ lžičky soli
½ lžičky čerstvého mletého černého pepře
1 čajová lžička sušené šalvěje
½ šálku silné smetany plus 2 čajové lžičky rozdělené na ozdobu
3 lžíce Fonseca Bin 27 portů, plus 2 čajové lžičky, rozdělené

Předehřejte troubu na 400 ° F.

Položte dýňové poloviny na pekáč kůží nahoru. Přidejte asi 1,5 palce vody do pánve a pečte v troubě po dobu 40 minut.

Když dýně snadno probodnete kleštěmi vidličky, vyjměte ji z trouby a nechte vychladnout. Když je dostatečně chladný na to, aby se s ním manipulovalo, odřízněte kůži a vyhoďte ji. Nakrájejte dýňové maso na 2–3 palcové kostky.

Ve velkém kastrolu rozpusťte na středním ohni máslo a přidejte cibuli za stálého míchání, dokud nezměkne a nestane se světle zlatavě hnědou, asi 3–5 minut. Přidejte dýňové kostky, ½ šálku kuřecího vývaru, sůl, pepř a šalvěj a nechte vařit. Dýně za míchání lehce rozmačkejte dřevěnou lžící.

Sundejte pánev z ohně a dýňovou směs promíchejte v kuchyňském robotu, dokud nebude hladká. (Možná to budete muset udělat ve dvou dávkách v závislosti na velikosti vašeho kuchyňského robotu.)

Jakmile je očištěna, vraťte směs na pánev a přidejte zbývající 3 šálky kuřecího vývaru a přiveďte k varu. Snižte teplotu, přidejte ½ šálku silné smetany a vařte 5 minut. Míchejte 3 lžíce portu Fonseca Bin 27 a pokračujte v vaření o 3–5 minut déle.

Rozdělte dýňovou polévku mezi čtyři misky na polévku. Lžící ½ lžíce silné smetany do středu každé misky a poté ½ lžičky portu Fonseca Bin 27. Ihned podávejte. Slouží 4.

Spárujte misku s portem Fonseca Bin No. 27

Čokoládový dort Fonseca Bin 27 Flourless

1 libra tmavé hořkosladké čokolády
2 tyčinky nesoleného másla a 2 lžíce másla na pánvi
6 velkých vajec, oddělených
1 šálek krystalového cukru
2 lžíce Fonseca Bin 27 portů
1 polévková lžíce kakaového prášku na poprášení
Pergamenový papír

Předehřejte troubu na 375 ° F.

Vystopujte a vystřihněte 9palcové kolo z pergamenového papíru. Namažte 9palcovou pružinovou formu a položte pergamenový papír do spodní části pánve, poté másněte horní část pergamenového papíru.

Ve dvojitém kotli nastaveném na střední teplotu kombinujte čokoládu a máslo a míchejte, dokud se nerozpustí a nebude hladký. Odložte vychladnout.
Žloutky a cukr vyšlehejte ve stojatém mixéru do hladka a světle citronově žluté, asi 4 minuty. Míchejte čokoládu a port Fonseca Bin 27.
V samostatné misce rozšlehejte bílky, dokud nevytvoří ztuhlé vrcholy, a poté je sklopte do těsta čokoládového portského.

Nalijte těsto do připravené formy a pečte asi 1 hodinu, nebo dokud koláč nestuhne.

Po upečení nechte koláč vychladnout. Dort položte na talíř a před podáváním poprášte kakaovým práškem. Slouží 8–10.

Spárujte s portem Fonseca Bin No. 27