Kultovní Martini , osvěžující směs ginu a vermutu, se zdá být nejpřímějším nápojem na světě. Přesto je to často nepochopeno.

Ani ti nejpřísnější historici nedokážou určit Martiniho koncepci. Ukázalo se to poprvé v newyorském Manhattan Clubu nebo Turf Clubu? Nebo v Martinezu v Kalifornii se slazeným Old Tom ginem? A kdy to začalo plodit tolik variací? Většina však souhlasí s tím, že jeho rozkvět začal v 80. letech 19. století, což se shoduje s příchodem „Suchého Martini“.

Dnes je „suchý“ kód pro „minimální vermut,“ říká Robert Simonson, autor Martini koktejl (Ten Speed ​​Press, 2019) . Ale tak to nebylo poprvé interpretováno.

„V raných létech nápoje„ suchý “znamenal Martini vyrobený ze suchého francouzského vermutu, na rozdíl od sladkého italského vermutu,“ říká. 'Nebo takový, který byl vyroben spíše z londýnského suchého ginu než ze starého Toma.' Nebo oboje.'

Po druhé světové válce si Suchí Martini užili druhou vlnu nadšení. Do té doby byl kodifikován na londýnský suchý gin smíchaný s malým množstvím suchého vermutu. Rychle vpřed do 50. let a verze s vodkou by se také stala běžnou.

A nyní, po často přeslazených, nadměrně velkých ‘tinisách 80. a 90. let, přišel třetí Zlatý věk. Čisté, ostré linie Martini jsou znovu přijaty. Suchý styl zůstává všudypřítomný, ale oplývá také „mokrými“ verzemi se spoustou vermutu. Co se nezměnilo, je potěšení z nekonečných vylepšení přizpůsobit tento jedinečný koktejl. Přečtěte si všechny podrobnosti a navrhněte svou oblíbenou verzi.

Historie ve sklenici

Simonson zpočátku říká, že nápoj neměl oficiální sklenici. Nebylo neobvyklé, že jste jeden dostali v malé skleničce na víno, v kupé nebo dokonce v poháru s plochým dnem.

Ikonické sklo ve tvaru V pravděpodobně předcházelo Martini a původně s ním nebylo spojeno. V roce 1925 rakouská společnost na výrobu skla Lobmeyr představila své brýle Ambassador na pařížské výstavě a byly přineseny později do New Yorku.

'Všechny brýle měly tvrdý kónický aspekt, který velmi odpovídal voguickým liniím art deco té doby,' říká Simonson.

Tvar byl široce přijat v následujících desetiletích. V letech 1950 až 1970 viselo několik barů a restaurací neonové nápisy, které zobrazovaly známé sklo ve tvaru písmene V zdobené zářící oblohou. Otočte stránku a přečtěte si další oblíbené brýle.

Gibson

Při míchání skla zamíchejte 2 unce ginu a ½ unce suchého vermutu s ledem. Přeceďte do vychlazené koktejlové sklenice. Ozdobte koktejlovou cibulkou.

Martini

Při míchání skla promíchejte 2 unce ginu nebo vodky a 3 unce suchého vermutu s ledem. Přeceďte do vychlazené koktejlové sklenice. Ozdobte citrónovou příchutí nebo olivou.

Aljaška

Při míchání sklenice promíchejte 2 unce ginu, 3/4 unce žlutého Chartreuse a 2 pomlčky oranžové hořké s ledem. Přeceďte do vychlazené koktejlové sklenice.

večernice

Při míchání sklenice s omluvou Casino Royale zamíchejte 1 o unce ginu, ½ unce vodky a ¼ unce Lillet Blanc s ledem. Přeceďte do vychlazené koktejlové sklenice. Ozdobte citrónovým kroucením.

Otřesený nebo míchaný?

Od té doby skvěle fiktivní špion James Bond objednal si drink „Otřesený, ne míchaný,“ zavládl zmatek. U tradičního Martini, které obsahuje lihoviny, vermut a žádné ovocné šťávy, barmani říkají, že míchání je způsob, jak jít.

'Co se stane, když otřásáte Martini, je toto: K ředění dochází rychle,' říká Ryan Gavin, ředitel nápojů v New York City Skvělá Tivoli , která nabízí kompletní nabídku variant martini. Nápoj ochladí, říká, ale „výsledek je často slabý a nevýrazný.“

Ilustrace John Mattos

Výběr lahví

Vidět winemag.com/ratings pro poznámky plné ochutnávky a další doporučené lahve na lihoviny.

Gin

Beefeater London Dry: Všestranný výběr, který vyvažuje jalovec a citrusy

Tanqueray London Dry: Čistý a klasický, se silným jalovcem a slabými květinovými tóny

Plymouth: Měkký a relativně neutrální nebude bojovat s přísadami se silnou příchutí

Citadela: Svěží, čistý a příjemně citrusový

Letectví: Robustní a chutné, s nádechem grapefruitu a kmínu

Vodka

Absolut Elyx: Čisté, měkké a mírně sladké

Hangar One: Destilováno ze směsi hroznů a obilí, celkově neutrální, s ovocně-květinovým nádechem

The Street Pumas: Plné, zvýrazněné mandlovou sladkostí

Vermut

Ty jsou seřazeny od nejvíce po nejméně suché. Sladký vermut je také skvělý, ale protože se pro Martini používá jen zřídka, je zde přeskočen.

Mancino suchý vermut: Kosti suché, pikantní citronové kůry, kyselost plus náznaky šalvěje a citronové trávy

Cinzano Extra Dry: Všestranný a ostrý, s vůní peckového ovoce

Dolin Blanc Vermouth z Chambéry: Bylinná, svěží a slabě hořká, v dobrém slova smyslu, Dolin také dělá vynikající suchou verzi

Lustau White Vermouth: Vermut na bázi Fino Sherry slazený travnatým a mírným Moscatelem

Alessio Vermouth Bianco: Svěží a svěží, s nádechem zralé hrušky

Ilustrace John Mattos

Zábavné s Martinis

Nenechte hosty čekat, až se na příští párty budete míchat.

Možnost 1

Před dávkou. Tuto techniku ​​používá stále více barmanů. V Divoký v Brooklynu v New Yorku ředitel baru Will Elliott předmíchá 5½ dílu ginu, 1 díl vermutu a 2 díly vody plus oranžové hořké. Dekantuje směs do lahví a schová je do mrazničky. Tato technika vytváří luxusní, téměř sirupovou texturu a „absolutně chladnou“ teplotu. To znamená, Audrey Saunders, známá majitelka New York City’s Klub Pegu , tweetovala, že není fanouškem dávkových Martinis. Míchat a sloužit „by mělo zůstat [a] posvátným rituálem,“ říká.

Možnost č. 2

DIY. Někteří lidé mají velmi specifické preference, tak proč nepodpořit hosty, aby si namíchali ty své? Může to být také dobrý ledoborec. Vydejte kartu s jedním nebo dvěma klasickými recepty spolu s několika lahvemi ginu, vodky, vermutu, některých hořkých a spousty ozdob, jako jsou citron, grapefruit a pomeranč. Můžete také přidat chutné možnosti, jako jsou olivy, cibule a brusinky, nebo dokonce čerstvé bylinkové větvičky nebo jedlé květiny.

Ve tvaru písmene V

Pro: Nabízí dostatek prostoru pro další olivy, které se usadí na dně.

S: Horní část se širokým hrdlem usnadňuje pití nápoje přes okraj.

Skutečnost: Nadměrně velká sklenice ve stylu 90. let drží dvojitý nápoj, takže pomalu usrkávejte.

Useknutý

Toto sklo ve tvaru talíře, kdysi prohlašované, že je vytvořeno ve tvaru prsou Marie Antoinetty, obvykle pojme 4–6 uncí. Malá velikost je výhodou. Větší sklenice znamená, že se nápoj může zahřát, než je hotový.

Nick a Nora

Jmenuje se to pro tvrdě pijící detektivy Nicka a Noru Charlesů, které se objevily v detektivním románu Dashiell Hammett z roku 1934 Hubený muž . Má hlubší mísu s výraznějším zakřivením a tenčím retem než kupé, což usnadňuje usrkávání.

Skály

Podávané s ledem je „Martini na skalách“ neformální volbou popularizovanou koncem 50. a 60. let. Dnes je k vidění většinou ve old-school restauracích a barech. Led udržuje vše studené a také zředí nápoj při jeho tání, což je ideální pro ty, pro které je Martinis příliš silný.

Průvodce sklem

„Koktejlové sklo“ může odkazovat na různé sklenice se stopkami. Výše uvedené, ať už pocházejí či nikoli, jsou vhodné pro Martini. Schovejte jednu v mrazáku po dobu 20–30 minut a vychlazená sklenice udrží nápoj déle studený.

50-50 Martini

Příslušenství

K mixování Martini nepotřebujete mnoho vybavení, ale zde je několik nástrojů, které vám usnadní práci, zpřesní ji nebo ji prostě zábavnější.

Míchání skla nebo cínu

Jak funkční, tak dekorativní.

Barspoon

Míchat (netřepat).

Jigger

Většina z nich má design s dvojím měřením, jako je měření 1½ unce na jedné straně a 1 unce na druhé straně.

Filtr

Sítko Julep s perforovanou miskou by mělo úhledně zapadnout do vaší míchací sklenice, aby zadržovalo led. Sítko Hawthorne, které má vinutý pramen, je určeno k napínání citrusové dřeně v otřesených nápojích, ale funguje to také zde.

Výběr koktejlů

Volitelné, ale užitečné pro kopinování oliv, cibule a dalších ozdob.