Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Lihoviny

Prozkoumejte Skotské ostrovy whisky

Když se přiblížíte malým člunem houpajícím se ve vodě, obklopený mořským vzduchem se slanou vodou, buduje se nadšení pro ostrovní ráj, který na vás čeká.



Mapa Skotska, v rámci většího Spojeného královstvíSkotské ostrovy se skalnatými břehy a osvěžujícími bičujícími větry se jen málo podobají pohlednicím dokonalým klenotům Karibiku. Jejich drsná krása však zvyšuje whisky, které se zde vyrábějí, a vytvářejí profily bohaté na terroir, které nabízejí slané náznaky pobřežního mořského spreje, kouřové noty odvozené z místní rašeliny a jemné květinové nebo bylinné noty, které odrážejí terén.

Z těchto drsných ostrovů produkujících skotské ostrovy, známých jako Hebridy, si Islay získal nejznámější pro své vydatné whisky a množství lihovarů. Ale ostrovy Jura, Arran, Mull, Skye a souostroví Orkneje jsou také známé svými whisky a dramatickými scenériemi. Nalijte dram a blíže se podívejte, kdo a co dělá tyto ostrovní whisky tak výjimečnými.

Neil Johnston, Ardbeg stillman a mashman.

Neil Johnston, Ardbeg Stillman a Mashman / Foto: Dan Kenyon



Islay

Jedná se o nejplodnější skotský ostrov produkující whisky, který je proslulou značkou EYE-la, a přesto si zachovává atmosféru malého města. Seskupený podél skalnatého pobřeží, jeho lihovary jsou zvláště ceněny těmi, kteří si pochutnávají na kouřových skotských vrcholcích. Jejich příchutě sahají od kouře u ohně po grilování, s příchutí, které šíří škálu od uzených ryb až po tmavé a dehtové.

Ardbeg je jednou z prvních lihovarů, které se objevují, když se blížíte lodí z pevniny. Mezi lidmi, kteří zde mají velkou zodpovědnost za whisky: Bill Lumsden, vedoucí destilace a výroby whisky Brendan McCarron, vedoucí dozrávajících zásob whisky a rodák z Islay Neil Johnston, stálý muž a mašman, který pracuje v lihovaru od roku 1997.

Pro mnoho zasvěcených je Lumsden láskyplně známý jako „Dr. Bille, “je držitelem titulu PhD v biochemii. Připojil se k sesterské producentce Glenmorangie v roce 1995 a pokračuje ve spolupráci s Glenmorangie a Ardbeg dodnes.

Ardbeg Distillery.

Ardbeg Distillery / Foto Dan Kenyon

McCarron se připojil v roce 2014. Jeho předchozí práce zahrnovala pomoc s návrhem Palírna Roseisle , první lihovar postavený ve Speyside za 30 let, stejně jako správa lihovarů na pevnině a Islay.

McCarron popisuje Ardbegovu whisky jako „rašelinový paradox“, který staví vedle sebe masivní kouřivost s jemnějšími příchutěmi.

'Použití čističe, který zachytí některé výpary v destilaci a znovu je nechá projít hrncem, nám umožňuje vyvést více citrusových, pálivých limetek a námořních tónů, které se prolínají s velkými kouřovými příchutěmi a vytvářejí neuvěřitelně vyváženou vyváženost.' whisky, “říká.

Ardbeg Kelpie.

Ardbeg Kelpie / Foto Dan Kenyon

O Ardbegu je skutečně známo, že ze své Peated Whisky vyváží širokou škálu not. Brooding Corryvreckan nabízí téměř slaninové mesquitové a černé lékořicové tóny, zatímco příhodně pojmenovaná Kelpie má chutnější kvalitu mořských řas.

V srpnu se An Oa stala nejnovějším přírůstkem do základní kolekce Ardbeg. Lumsden říká, že má tóny kouřových čajových lístků, anýzu, cigaretového kouře a, věřte tomu nebo ne, grilovaných artyčoky.

Zkuste to

Ardbeg Kelpie 110 $. Tato zlatá dramatická vrstva obsahuje chutné mořské řasy a papriku s vanilkou a stopou tropického ovoce. Končí intenzitou kouře a černého pepře.

Graham Logan, manažer Distilleru pro Jura Whisky.

Graham Logan, manažer Distilleru pro Jura Whisky / Foto: Dan Kenyon

Přísahat

Z Islay můžete hledět na východ a vidět Jura. Připadá mi to jako rychlé odplutí.

Malý ostrov je relativně divoký a málo obydlený - žije zde méně než 200 lidí. Jediná cesta ostrova vede k jeho jmenovce, jediné hospodě a jednomu hotelu na ostrově.

Autor George Orwell kdysi nazval ostrov „nejvíce nepřístupným místem“. Napsal svůj dystopický román 1984, zatímco žil na statku uprostřed této idylické kulisy.

Na konci padesátých let dva majitelé půdy, zděšení klesající populací ostrova, najali Williama Delmé-Evanse, aby postavil lihovar na whisky. Šel do extrémních délek, aby dopravil v neobvykle vysokých destilačních zařízeních, o nichž se věří, že produkují lehčí destilát.

Podle Grahama Logana, manažera lihovaru pro Přísahat , práce v nejmenší skotské destilační ostrovní komunitě pomáhá učinit whisky jedinečnou.

Palírna Jura.

Foto: Dan Kenyon

'Realita je taková, že život na odlehlém ostrově v malé komunitě asi 180 lidí znamená, že každý musí spolupracovat,' říká Logan.

Věděl by: Logan pracoval více než dvě desetiletí po boku bývalého manažera lihovaru Willieho Cochranea, milované osobnosti, která v roce 2016 odešla po 39leté kariéře do důchodu.

Logan začal před 25 lety, když obsluhoval destilační zařízení a vany na kaše a vypracoval se na vedoucího lihovaru. Když Logan poprvé zahlédl Jura, byl na palubě HMS Liverpool během svého působení jako mechanik námořního inženýrství v Royal Navy. Netušil, že jeho otec přijal práci na Jura a že ji brzy nazve domů.

'Po dvě století byla whisky naším jediným významným vývozem a palírna je hlavní hnací silou cestovního ruchu,' říká. 'Výroba Jury 10 vyžaduje více než ječmen, vodu a droždí. Trvá to ostrov.'

Zkuste to

Jura 10 let 55 $. Nejnovější stáčírna lihovaru je snadno pijící dram. Čas v bývalých sudech Bourbon a oloroso Sherry znamená, že lískové ořechy, káva a kakao, které plácnou do rtů, hrají hlavní roli a vše končí jen mírným obláčkem kouře.

James MacTaggart, mistr řemeslník v palírně na ostrově Arran.

James MacTaggart, mistr v palírně na ostrově Arran / Foto: Dan Kenyon

Arran

Highland Boundary Fault rozděluje tento ostrov na dvě velmi odlišné části, skalnatou, hornatou krajinu na severu a svěží zelené pastviny na jihu. Někdy je známé jako „Skotsko v malém“, protože sdílí vlastnosti Vysočiny i Nížiny. Zde vyráběné whisky jsou stejně složité, často relativně lehké a obvykle nekalené, vykazují citrusové, květinové nebo kořenité vlastnosti.

V 18. letech 20. století zde byla řada lihovarů postavena na jižní straně ostrova. Když založil Harold Currie, bývalý generální ředitel společnosti Chivas Brothers Arran Distillery v 90. letech se rozhodl stavět na severu. Místo bylo blízko toho, co považoval za vynikající zásobu vody, což je rozhodující prvek dobré skotské výroby. Lihovar byl otevřen v roce 1995 a byl to první legální lihovar na ostrově Arran za více než 150 let.

Lihovar na ostrově Arran.

Lihovar na ostrově Arran / Foto: Dan Kenyon

Dnes je James MacTaggart „strážcem a šampiónem“ whisky Arran. MacTaggart, milovaná postava v oboru, má více než 40 let zkušeností. V roce 2007 se přestěhoval do Arranu po stintu výroby whisky pro Bowmore Distillery na jeho rodném Islayovi.

Po více než dvou desetiletích výroby whisky na Arranu se rozbila půda pro vybudování druhé palírny na ostrově v únoru. Ve srovnání s charakteristickou lehkou, kořeněnou skotskou se očekává, že se nová lihovar zaměří na temperované whisky.

Obnova historie, aby se zjistilo, co dělá Bourbon jedinečným

Zkuste to

Síla Arran Malt 12 let stará sudová síla 70 $. Med a vřes jsou jádrem této měkké, nespálené whisky, která je zakončena prašným kakaem a skořicí.

Graham Brown, manažer lihovaru v Tobermory Distillery.

Graham Brown, manažer lihovaru v Tobermory Distillery / Foto: Dan Kenyon

Mull

Ostrov Mull, druhý největší ostrov vnitřních Hebrid, je známý pro Tobermoryovy ​​jasně malované domy na nábřeží, spoustu volně žijících živočichů (orli, vydry, dlouhosrstý skot Highland, tuleni) a samozřejmě whisky.

Pokud však plánujete navštívit Mull, může být whisky o něco těžší najít. 31. března Tobermory Distillery přijal dvouletou pauzu na renovaci a modernizaci vybavení, ačkoli jeho návštěvnické centrum zůstává otevřené.

To se jeví jako zasloužený odpočinek pro jedinou lihovar na Mull a jednu z nejstarších komerčních lihovarů ve Skotsku. Společnost Tobermory, založená v roce 1798, byla původně známá jako lihovar Ledaig. Stále se zde vyrábějí dvě single-maltové etikety: robustní, kouřová Ledaig a ovocná, neporažená Tobermory.

Jasně malované domy na nábřeží Mull.

Jasně malované domy na nábřeží Mull / Foto Dan Kenyon

Na oba dohlíží Graham Brown, manažer lihovaru Tobullory's Mull, který se lihovaru ujal, když jeho otec odešel do důchodu, spolu s Kirstie McCallum, senior blender mateřské společnosti Distell .

McCallum začínal jako vývojový chemik pro Chivas Brothers. Později se stala mixérkou u producenta whisky Burnse Stewarta, poté následovala několik let jako ambasadorka globálních značek. Burns Stewart získala společnost Distell v roce 2013 a v roce 2016 vstoupila do role senior blender.

Zatímco výroba whisky byla pozastavena, neznamená to, že zde není skotská: V USA je k dispozici celá řada stáčení. I když mnoho skotských producentů konsoliduje whisky z různých let pro stáčení, které nestanovuje věk, když se zásoby stísní, Tobermory místo toho nabízí řadu konkrétních možností věkových skupin. Vzhledem k pokročilému věku a omezené nabídce jsou sběrateli velmi vyhledávané.

Zkuste to

Ledaig 1996 Vintage 190 $. Vytvořeno z jednoho z prvních destilátů destilovaných v Tobermory. Rašelinové uhlíky na nose a patře, plus černý pepř a jiskry máty.

Stuart Harrington, manažer lihovaru v Talisker Distillery.

Stuart Harrington, manažer lihovaru v Talisker Distillery / Foto: Dan Kenyon

Skye

Mysli na kouř a solný roztok. Ostrov Skye, známý svou pustou krásou, která mísí hory a pobřeží, se zdá být vhodnou kulisou pro výrobu whisky, která je často označována za slanou a napjatou.

Talisker , nejstarší fungující lihovar na ostrově, vyrábí jeden z nejprestižnějších sladů pod dohledem svého vedoucího lihovaru Stuarta Harringtona.

Harrington pracoval v oboru lihovin a pro mateřskou společnost Diageo od doby, kdy absolvoval Edinburghská univerzita Heriot-Watt s titulem v oboru pivovarnictví a destilace v roce 2010. Do společnosti Talisker nastoupil v roce 2012 jako vedoucí provozu na místě a do současné role byl povýšen v roce 2015.

Talisker Distillery.

Talisker Distillery / Foto Dan Kenyon

Whisky Talisker se obecně vyznačují tím, co Harrington popisuje jako „kouřovou, námořní chuť“, plus výrazné pepřové tóny.

'Intenzivní chuť pochází z našeho jedinečného destilačního procesu a nese v sobě slaný kouř ostrova otlučeného větrem a vlnami,' říká Harrington. 'Pod kouřem najdete měkké ovoce a cereální tóny a ve starších výrazech bohatou vanilku naplněnou procesem stárnutí.'

I když připouští, že ne každý ocení jeho chuťový profil, který popisuje jako „náročný, ale zbožňovaný“, není pochyb o tom, že tato skotská je schopná zachytit ostrovní terroir. „Vůně a chuť Talisker Whisky okamžitě spojí pijáka s drsným pobřežním prostředím v okolí,“ říká.

Kromě Taliskeru se na ostrově vyrábí také whisky na ostrově Skye. Je to měkčí míchaná whisky, do které je zahrnut nějaký slad Skye.

Zkuste to

Talisker Storm 66 $. Kouř a med z ohně vedou nos, zatímco slaný karamel se rozvíjí na patře. To končí svižným, pepřovým povrchem a kouřovým vyblednutím dřeva.

Gordon Motion, hlavní výrobce whisky v Highland Park /

Gordon Motion, výrobce whisky v Highland Park / Foto: Dan Kenyon

Orkneje

Ve srovnání s ostatními ostrovy produkujícími whisky u pobřeží Skotska je Orkney oddělený a leží na nejsevernějším cípu země. Tato skupina 70 ostrovů zahrnuje vikingské legendy své minulosti. Někteří říkají, že je to tak blízko severské kultuře, jak se můžete dostat mimo Skandinávii.

Krajina je také jiná než na jiných ostrovech. Neúnavný mořský sprej znamená, že mnoho stromů a jiných rostlin, které se nacházejí jinde ve Skotsku, zde dobře neroste. Orkneyova rašelina vyrobená z mokřadní vegetace se liší od rašeliny Islay. To vše se odráží ve skotštině - je často bylinná, borovicová nebo zemitá, i když má také příjemnou medovou niť sladkosti.

Highland Park , jedna z mála lihovarů, které používají lokálně řezanou rašelinu, je značka Orcadian whisky, která se nejčastěji vyskytuje v USA. Na operace zde dohlíží hlavní výrobce whisky značky Gordon Motion. Zatímco vyrůstal ve skotském Currie, vařil jablečný mošt a pivo a získal postgraduální titul v oboru sladovnictví, pivovarnictví a lihovarnictví.

Motion pracoval v pivovarech po celém Skotsku a Anglii a do Edringtonu, mateřské společnosti Highland Park, se připojil v roce 1998. Před přechodem na současnou pozici v roce 2016 se stal hlavním mixérem Edringtonu, kde pracoval na skotských značkách včetně The Macallan, The Famous Grouse a Glenturret po cestě.

'Co dělá naši rašelinu tak jedinečnou, jsou klimatické a geologické podmínky, ve kterých byla položena v Orkney, což vytváří bezkonkurenční květinovou, kouřovou chuť,' říká Motion.

Kromě Highland Parku je Orkney také domovem Scapy, dalšího single maltu. Je to o něco těžší najít v USA a jeho neporažený, ovocný profil byl přirovnáván ke skotům se snadným pitím.

Zkuste to

Highland Park Valkyrie 80 $. Zemité a bylinné, hledejte náznaky zimolezu, heřmánku a zázvoru. Cíl je relativně suchý. Přidáním vody se získá trochu více sladkosti podobné medu.