Všichni jsme tam byli. Částečně projdete receptem a uvědomíte si, že vám chybí jedna z klíčových ingrediencí. I když může být snazší vybrat si náhradu za některé věci, jiné se cítí pro recept tak důležité, že nás nechají škrábat na hlavě.

Koňak je jednou z těch složek. Ať už děláte klasiku sajdkár nebo smíchání věcí s a RumChata Alexander , můžete si myslet, že máte smůlu, pokud vám došel koňak. Není však vše ztraceno. Existuje několik jednoduchých způsobů, jak můžete koňak vyměnit, a přesto recept fungovat.

Co je koňak?

Koňak je aromatický duch vyrobeno z bílých hroznů, které se dvakrát destilují, říká Arthur Campain, ambasador značky Larsen Cognac. Duch je typ brandy který je vyroben podle přísných pravidel a předpisů. Podobný Šampaňské , které lze nazvat pouze tehdy, pokud je vyrobeno v oblasti Champagne Francie , pouze produkty vyrobené v národním regionu Cognac hodinu severně od Bordeaux lze nazvat koňak.

Podcast pro nadšence vína: Proč existuje tolik pravidel kolem výroby šampaňského

'Cognac vinice, proces a výroba jsou velmi kontrolované,' říká Campain. „Pravidla a předpisy jsou stanoveny BNIC ( Národní meziprofesní kancelář koňaku ), úřad, který stanovuje pravidla pro průmysl koňaku, ať už pro kontrolu kvality, původ nebo výrobní proces. Takže v podstatě každý koňak je brandy, ale ne všechna brandy může být koňak.

Ačkoli se často konzumuje čistý, Campain říká, že koňak je také skvělý koktejly a pravidelně se používá při vaření.

„Koňak se také používá k [flambování] některých jídel, jako jsou krevety, nebo k dochucení přípravku,“ říká. 'Můžete také přidat šplouchnutí koňaku do omáčky, abyste to vylepšili.'

Druhy koňaku

„Cognac je tak různorodá kategorie produktů, od terroir k individuálním úvahám o výrobě a zrání, takže při hledání alternativy je nejlepší otázkou začít, kterým koňakem se snažíte nahradit,“ navrhuje Natalie Migliariani, autorka Beautifu l Chlast: Stylové koktejly k výrobě doma a účastníkem show Netflix Mistr pití s .

Cognac se dělí na různé druhy, z nichž každý má své vlastní jedinečné chuťové vlastnosti. Zde jsou některé běžné typy:

• V.S. (Velmi speciální). Cognac V.S. je mladá forma koňaku, která zrála na dubu minimálně dva roky.
• V.S.O.P. (Velmi vynikající stará bledá). Cognac V.S.O.P. znamená, že zraje v dubu minimálně čtyři roky.
• X.O. (Extra staré). Cognac X.O. uznává minimálně desetiletí zrající v dubu.
• X.X.O. (Extra Extra Old). Nejnovější označení koňaku, X.X.O. znamená koňak starý nejméně 14 let.
• Napoleon. Na láhvi je vidět Napoleon, což znamená, že hrozny zrají v dubu minimálně šest let.

Alkoholické náhražky koňaku

Ve skutečnosti neexistuje nic přesně jako koňak, připouští Campain. 'Je skutečný rozdíl, pokud v nápoji použijete jinou lihovinu než koňak, protože vůně koňaku opravdu zvýrazňují jakýkoli koktejl,' říká. Dobrá zpráva, však? Cognac má nějaké spolehlivé náhražky, pokud prostě musí provést výměnu.

Brandy

Brandy je nejautentičtější swap za recepty, které vyžadují koňak, říká Camille Wilson, autorka Free Spirit koktejly a zakladatel a majitel Koktejlový snob .

„Brandy a koňak se vyrábějí procesem, který zahrnuje destilaci vína,“ říká a dodává, že „Brandy je pro koňak to, co šumivé víno je do šampaňského.'

Sherry

Pokud se vám brandy nedostane do rukou, můžete použít další chlast Sherry , navrhuje Wilson. Sherry je a fortifikované víno který má podobně vysoký obsah alkoholu jako koňak, a i když to není přesná shoda, může napodobovat koňakové ovocné, světlé a někdy sladké chutě.

Vše, co potřebujete vědět o víně Sherry

Bourbon

Můžete přepínat Cognac a bourbon v závislosti na koktejlu. Bourbonův dubový proces zrání přináší silné, výrazné chutě připomínající koňak, ačkoli koňak má tendenci mít více ovocných a květinových tónů. Oba se však usadí ve vlastnostech vanilky a karamelu, což z nich dělá dobrou vzájemnou výměnu, vysvětluje Wilson.

Slovo varování však: „Tady bych se držel dál od ochucených bourbonů, protože bývají příliš sladké,“ říká Wilson.

Migliarini souhlasí. “Doporučil bych bourbon, když hledáte V.S.O.P. alternativa,“ říká. „Správný bourbon by však byl něčím, co se dotklo francouzských dubových latěk v určité fázi jejich zrání. Maker’s 46 je toho nejlepším příkladem.“

Rum

Rum lze také použít jako náhradu, protože jeho sladkost odpovídá koňaku. Wilson říká, že pro úspěšnou výměnu je třeba hledat tmavý rum nebo stařený rum. Migliarini dodává, že rum často funguje pro ty koktejlové recepty, které vyžadují V.S.O.P. nebo X.O. styl Cognac, v závislosti na výrobci.

Nealkoholické náhražky koňaku

Existuje jen několik neABV možností, které lze použít místo koňaku. Wilsonovy návrhy zahrnují Nealkoholická brandy ArKay nebo Alternativa rituální whisky . To dodává Migliarini Pathfinder , který se vyrábí z konopí, má chuťový profil vyzrálé lihoviny. Lze použít i ovocnou šťávu, ale nebude mít stejnou chuť jako koňak.

Náhražky za koňak ve vaření

Brandy by byla nejlepší volbou, pokud koňak není k dispozici k použití, ale Wilson říká, že šťáva z bílých hroznů byla solidní výměnou za její recepty. 'Hroznová chuť připomíná hrozny, které jsou základem koňaku,' říká.

Migliarini však začíná Sherry, když jí chybí koňak, ale na výběr jsou také brandy nebo ovocné šťávy.

Co je vaření vína – a jak si jedno vybrat

Campain také poznamenává, že vaření ovoce může být zkratkou k chutím a vůním koňaku. 'Koňak můžete nahradit vařením s hruškami, meruňkami nebo broskvovou šťávou, nebo dokonce s Sherry, jen abyste dodali vašemu jídlu nebo omáčce ovocnou příchuť,' říká. 'Poslední možností by bylo použít víno a přidat do přípravy trochu cukru.'

Samozřejmě, že žádná náhražka nebude přesně odpovídat komplexním vůním a chutím koňaku. Pro ty prostě budete muset investovat do dobré láhve koňaku nebo dvou .

My Doporučit:

• Riedel Vinum Brandy Snifter (sada 2 ks)
• Mřížkový karafa a sklenice na whisky