Vše, co potřebujete vědět o víně Sherry
Dříve jedno z nejtradičnějších, ustálených a ignorovaných vín na světě, Sherry nyní stoupá na popularitě. Během posledního desetiletí to přijala nová generace pijáků fortifikované víno z Španělsko hluboký jih.
Není to poprvé, co Sherry rozšířila svůj dosah. Slovo o Sherry, alespoň mimo Sherry , hlavním městě výroby Sherry, se již dlouho prosazuje nebo je na vrcholu toho, že bude další velkou věcí pro světové barmany a milovníky vína.
Váš definitivní průvodce sladkými víny
Ale podle sommeliérů, kteří prodávají Sherry denně, je tentokrát nadšení pro Sherry něco jiného.
„Vidíme otevřenost ke zkoušení různých sherries, zejména mezi zákazníky ve věku 20 a 30 let, a to je osvěžující,“ říká Gil Avital, bývalý ředitel vína ve společnosti Tertulia and Obchod s potravinami , dvojice nedávno uzavřených španělských restaurací v New Yorku. „Většina našich hostů přesto potřebuje poradit při výběru sherry podle toho, co jedí. Abyste Sherry skutečně poznali, musíte strávit spoustu času ochutnáváním mnoha různých stylů z různých podoblastí a výrobců.“
Zde rozebereme vše, co potřebujete vědět o Sherry.
Co je Sherry Wine?
Sherry je víno vyrobené z bílých hroznů. Odrůda Palomino se objevuje především v suchých verzích, zatímco sladké verze jako smetanové sherry mohou zahrnovat Peter Jimenez (PX) a Muscatel .
Sherry jsou letitý v unikátním systému zvaném solera, kde sudy s fortifikovaným vínem leží roky při okolní teplotě. Porce vína jsou pravidelně odebírány z nejstarších sudů k plnění do lahví a přidávány nové zásoby, aby se solera udržela v chodu.
Druhy sherry
Kategorie Sherry, která se vyrábí z řady hroznů a různých výrobních metod, sahá od suchého fino až po bohaté, mastné krémové Sherry. Chcete-li najít nejlépe hodnocené lahve všech typů sherry, navštivte naše Sherry recenze strana.
Suché Sherry
Až do
Nejsušší, nejvíce solný styl Sherry se nazývají finos. Ty jsou obecně vyrobeny z vysoce kyselých palomino hrozny pěstované na křídově bílých půdách zvaných albariza. Tato bílá vína kvašená v tanku tráví celou svou opevněnou existenci pod přikrývkou kvasinek zvaných flor, které víno chrání před oxidace . Finos obvykle obsahují 15–16 % objemových alkoholu (abv), podávají se nejlépe vychlazené a jsou dynamitové, když se spárují se slanými pochutinami, jako jsou arašídy, brambůrky , sušené olivy a smažené mořské plody.
Heřmánek
Tento křemenný styl Sherry je v podstatě vyroben v pobřežním městě Sanlucar de Barrameda . Stejně jako finos, manzanilly zahrnují stejné techniky výroby vína a zrání pod květem, které zachovávají svěžest a podporovat slanost. Protože jsou manzanilky nejlehčí ze sherries, výjimečně se hodí k syrovým mořským plodům.
Amontillado
Neexistuje žádná záruka, že deka flor vydrží, a v případech, kdy ne, výsledkem je amontillado. Amontillados získávají hnědý odstín díky delšímu kontaktu se vzduchem uvnitř sudů solera. A spíše než křupavé slané příchutě finos a manzanil, amontillado dodávají oxidované tóny ořechovosti, restované houby a bohatost nejlépe popsanou jako umami. Obvykle kolem 18% abv, perfektně se spárují se středně plnými polévkami nebo chuťově omáčkovým vepřovým masem, bažantem nebo králíkem.
Voňavý
Zatímco amontillado je Sherry, ve kterém se květina přirozeně rozpadá, oloroso vidí, jak sklepmistr záměrně ničí květinu, aby podpořil oxidaci. Olorosos může být sladké nebo suché, podle toho, zda víno obsahuje sladké Muscatel nebo je vyroben výhradně ze suchých hroznů Palomino. Stejně jako u amontillada, kde je abv obvykle kolem 18–19 %, vydrží olorosos desítky let v sudu, což vytváří extra bohatost a složitost .
Jak se Madeira proměnila z průměrného stolního vína na opevněnou elektrárnu
Sladké Sherry
řezaná hůl
Zástupný znak Sherry, palo cortado, začíná svou existenci pod flor, a pak ztrácí toto krytí při sledování směrem k amontilladu. Cestou se však stane něco tajemného a víno se stává bohatším a královnějším, jako oloroso. Název, palo cortado, je odvozen od kříže tradičně nakresleného bílou křídou na vnější straně sudu, aby bylo vidět, že to dělá svou vlastní věc a není to amontillado nebo oloroso. Palo cortado je elegantní, lehce sladký styl sherry, který si nejlépe vychutnáte samostatně.
Krémová Sherry a Pedro Ximenez
Sladké sherries přicházejí v mnoha podobách a úrovních kvality. Základní krémové Sherry je víceméně oloroso se sladkými hrozny jako Pedro Ximénez (PX) nebo Moscatel. U komplexních odrůd PX a Sherry na bázi Moscatelu se čerstvě utržené hrozny suší na slunci, aby se koncentrovaly cukry a chutě. Mohou to být tmavá mastná vína s viskozitou podobnou motorovému oleji.
Vaření Sherry
„Nemusíte vařit se stejným vínem, jaké si dáte k jídlu, ale mělo by to být něco, co byste vypili,“ Nils Bernstein, přispívající editor potravin na Nadšenec vína dříve mladina to je .
Nedoporučuje také sbírat jakýkoli supermarket vína na vaření jako „mnozí mají zbytečnou přidanou sůl, cukr a konzervační látky a nenabízejí výrazné úspory nákladů oproti skutečnému vínu.“ Raději si vyberte Sherry, které si můžete vychutnat samotné, aby se přidalo k jídlu – existuje spousta možností za 15 $ nebo méně. Pro začátek vám můžeme doporučit toto Kuře na sherry ?
Sherry ocet
Možná vás překvapí, že Sherry ocet má od roku 1995 vlastní Denominación de Origen (DO), neboli chráněný status. (Sherry získal status DO v roce 1933 ).
Podle Sherry: Moderní průvodce nejlépe střeženým tajemstvím vinařského světa s koktejly a recepty je Tyto octy se vyrábějí systémem solera (jako víno Sherry) a „stylisticky spadají někam mezi běžný vinný ocet a balzamikový ocet“.
Aby však mohl být označen pečetí DO, musí ocet spadat do tří kategorií: vinagre de Jerez (zrání minimálně šest měsíců), vinagre de Jerez reserva (zrání minimálně dva roky) a vinagre de Jerez gran reserva (minimálně 10 let). stárnutí).
Může být vynikajícím doplňkem do vinaigret a salátových dresinků, sals nebo marinád, jako je chimichurri.
Sherry nápoje k vyzkoušení
Pro koktejl fanoušci, sherry nápoje představují svět příležitostí. Zde je šest našich oblíbených způsobů, jak používat různé druhy sherry v koktejlech.
Koktejl Julia Child Sherry
Suché fino Sherry hvězdy spolu s ostrým ginem v tomto koktejlu sousedícím s martini. Pro dokonalé osvěžení podávejte ve vychlazeném skle.
Získejte recept: Koktejl Julia Child Sherry
Butchertown koktejl
Tento svalnatý sherry nápoj se spoléhá na hit bohatého ořechového amontillado, který mu dodává komplexnost žitná whisky . Konečný výsledek připomíná elegantní twist na klasiku Staromódní .
Získejte recept: Butchertown koktejl
Up Swizzle Cocktail
Dejte křupavé, suché fino Sherry trochu ovocné chuti a šmrncu tiki v tomto snadno pitelném koktejlu. Podávejte s oblázky nebo drceným ledem, ozdobené čerstvým mátovým jarem.
Získejte recept: Až do Swizzle
Koktejl Sherry Colada
Nízko odolný, oříškový pohled na klasiku Piňa koláda Tento nápoj Sherry obsahuje jako základ amontillado, podpořené trochou zrání rum aby byla hladina alkoholu v rovnováze.
Získejte recept: Pina Colada Sherry
Sherry Chamber #1 koktejl
Tento nízkoalkoholický nápoj Sherry byl vyvinut pro zimní nabídku nápojů v roce 2021 v Jaleo, řadě tapas restaurací José Andrése. Kombinuje fino a amontillado Sherry s pšenicí naplněnou hruškou pivo .
Získejte recept: Perfektní koktejl Sherry s nízkým obsahem ABV
Aktuální sherry koktejl
Další staromódní iterace, která kombinuje amontillado a žito, tento sherry nápoj pochází z restaurace Henrietta Red v Nashvillu.
Získejte recept: Aktuální sherry koktejl
Jak pít Sherry
Sherry si můžete vychutnat buď čisté, nebo zamíchané do koktejlu.
Pokud si ho plánujete vychutnat rovnou, nezapomeňte věnovat pozornost různým stylům, protože mají výrazně odlišné chuťové profily.
Pro něco na sušší straně hledejte fino, manzanilla, amontillado nebo oloroso. Pokud dáváte přednost svým nápojům na sladší straně, podívejte se na palo cortado, smetanu nebo sherries Pedro Ximénez. Podávejte Sherry kolem 57–60 °F .
Toto fortifikované víno se také krásně hodí do koktejlů. A pokud chcete namíchat nějaké nápoje s nízkou abv, Sherry je perfektní přísada. Najdete ho v možnostech s nízkou abv, jako je sladký život a The Nice One Sherry Cocktail .
V jakých sklenicích podáváte sherry?
Fortifikovaná vína budou mít vyšší obsah alkoholu než vína tichá nebo šumivá. Takže budete chtít najít skleněné nádobí, které má úzký, krátký otvor, aby ztlumil alkohol a zároveň zvýraznil ostatní vůně a chutě Sherry. Hledejte brýle jako např tyto .
Co se spáruje se Sherry?
To zcela závisí na stylu Sherry ve vaší sklenici a na potravinách, které rádi svačíte. Manzanilla se bude dobře kombinovat se syrovými mořskými plody, jako je tento hřebenatka . Pro Amontillado si ho budete chtít vychutnat s polévkami na vydatnější straně, jako je tato posvátná cibule polévka. Dobře se také spáruje s vepřové nebo zvěřina jako bažant a králík. Finos se hodí k arašídům, bramborovým lupínkům, sušeným olivám a smaženým mořským plodům.
Obecně platí, že pokud podáváte něco sladkého, budete chtít, aby víno, se kterým to spárujete, bylo ještě sladší, protože cukr v pokrmu může způsobit, že sušší víno bude hořčí a kyselejší. Pokud se rozhodnete podávat palo cortado, smetanu nebo sherries Pedro Ximénez, vyzkoušejte dezerty jako je tento TikTok-slavný jablečný dort na pánvi , banány přelité a whisky karamelová omáčka nebo borůvkový dort .
Tento článek byl aktualizován dne 21. února 2023
