Co dělá víno komplexním? „Komplexní“ je slovo, které odborníci na víno často používají k popisu vín se silou, což znamená vína s robustní chutí a texturou a často s vysokým obsahem alkoholu. Ale jak přesně chutná komplexní víno? Je víno, které postrádá komplexnost, ze své podstaty horší? Ze všech nejvíce chybně vyložených a nejkontroverznějších vinařských žargonů je „složitost“ pravděpodobně na vrcholu.

Možná je to proto, že neexistuje žádná standardní definice pro „složitost“. Ale přední znalci vína mají své názory.

Co říkají odborníci

„Komplexnost vína znamená, že víno je mnohostranné,“ nabízí Nova Cadamatre , mistr vína z Napa a konzultační vinař. 'Může mít mnoho druhů vůní a chutí nebo může mít vrstvy hloubky na patře - obvykle všechny výše uvedené, aby se jednalo o skutečně komplexní víno,' říká. 'Musí se postupně zavádět pomalu a nevykládat všechny karty na stůl najednou.'

Překlad: Komplexní víno obvykle není jednotónové a rozhodně není nudné. Nesčetné množství chutí a textury jsou často hmatatelné. Chuť komplexního vína se může vyvinout ve skle i v otevřené láhvi během několika minut až hodin.

Co znamenají 'Starý svět' a 'Nový svět' ve víně?

Mnoho z velkých vín světa je považováno za komplexní: burgundské , Šampaňské a vína z Německo abychom jmenovali alespoň některé. To jsou také vína, která jsou věku hodný a při správném skladování vydrží roky. Kromě stáří jsou komplexní vína vyvážená, což znamená, že strukturální složky – třísloviny , kyseliny a cukry – vzájemně si nekonkurují.

„Největší ročníky jsou ty, kde je dosaženo harmonie a dokonalé zralosti,“ souhlasí Ray McKee, vinař ve společnosti Trothe v Washington Stát.

„Komplexnost vína je pro mě vyjádřením odrůdy révy vinné, když je pěstována s terroirem a odrůdovým charakterem,“ říká. „[Jsou] vybráni v okamžiku, kdy kyselost, Brix , chuť kůže a třísloviny semen naleznou harmonickou rovnováhu a [jsou] pak vyrobeny ve víno se stejným cílem harmonie a odrůdového výrazu.“

Historie 'komplexnosti'

Samozřejmě, že ne všichni souhlasí s definicí „složitosti“. Podle duálních Master Sommelier a Master of Wine Doug Frost Složitost – stejně jako u vína – je subjektivní.

„Komplexní vína mají často více vlastností než pouhou ovocnost – [což je] samo o sobě definicí dobrého, ale často jednoduchého vína,“ říká Frost. Historicky nebyla vína ani svěží, ani ovocná, pokračuje. „K vytvoření čistě ovocných vín bylo zapotřebí vynálezů nerezové oceli, regulace teploty a podmínek anaerobní fermentace ve 20. století. Takže upřímně, Všechno vína byla kdysi komplexní – to znamená, že byla nabitá mnoha chutěmi, vůněmi a texturami, které nebyly pouze ovocné.

Jak stárnutí v sudech a lahvích ovlivňuje chuť

Různé typy zařízení mohou vínu přidat na složitosti. Mezi nimi jsou dřevěné sudy, které dodávají chuť tekutinám obsaženým v nich. Jak je sud zkonstruován, může mít velký vliv na výsledný nápoj: Tyčinky sudu mohou být lehce, středně nebo silně opékané, nebo mohou být opékány pouze vršky sudu. Důležitý je také materiál. Různé druhy dub — francouzská, maďarská, slavonská, americká a tak dále — každá dodává jiný chuťový profil.

Co znamená „strohý“ ve víně?

Míchání za účelem vytvoření komplexnosti

Mnoho komplexních vín je směsí více ročníků. Například při neročním nebo víceročním stáčení šampaňského mohou být k základnímu vínu přidána vína vyrobená v jiných letech, než je aktuální ročník.

Proč? Každý ročník má své vlastní výzvy související s klimatem, které se často odrážejí v chuti vína. Jejich kombinací mohou vinaři vytvořit vrstvy složitosti, známé jako amalgám chutí a textur. Někteří výrobci šampaňského používají tuto techniku ​​v ohromující míře, včetně stovky let v hodnotě rezervního vína do jediné láhve. (Ano, to je věc!)

Opravdu jsme zde definovali „složitost“? Záhadná povaha tohoto termínu naznačuje, že „složitost“ může pro různé pijáky znamenat různé věci. Možná je komplexní víno takové, jaké si vy a vinař přejete, aby bylo. A pokud vás to donutí přemýšlet, je to o to lepší.