Starodávná praxe kvašení a stárnutí vína v betonu nikdy neopustila, prostě vypadla z vážné módy. Ale s pocitem znovuobjevení se kalifornští vinaři - spolu s řadou producentů po celém světě - ujmou tradice a tvrdí, že jim pomáhá vyrábět lepší víno. Zde jsou čtyři věci, které potřebujete vědět o tomto trendu znovu se objevujících tanků.

Kréta Cred

Oživený trend v Kalifornii začal několika řemeslnými štítky, které si hrály metodou starého světa. Ale v posledních letech začali vinaři v některých prominentnějších šatech začleňovat do svých lahví šarže vína vyrobeného z betonu, včetně Screaming Eagle, Harlan Estate a Flowers.

Thermowineamics

Silné betonové zdi chrání před náhlými výkyvy rtuti, udržují bílé přirozeně chladné a umožňují snadnější regulaci teploty při zahřívání červené během fermentace.

Nejlepší z obou světů

Výrobci a vinaři tvrdí, že beton ve skutečnosti „dýchá“ podobně jako dub, ale nezanechává po sobě žádnou příchuť, jako je nerezová ocel. A i když není propustný (víno by prosáklo, pokud by to bylo), povrch ve skutečnosti drží miliony mikroskopických kapes, které jsou naplněny vzduchem pokaždé, když je nádrž vyprázdněna. Tyto malé kousky kyslíku, říkají vinaři, pomáhají chránit aromatické látky, krotit taniny a zlepšovat pocit v ústech.

Vejce hlavy

Zatímco betonové nádrže lze nalít a vytvarovat do jakéhokoli tvaru (nejoblíbenější jsou čtvercové a kuželovité), kádě ve tvaru vejce jsou ve světě vína docela živá. Je to proto, že několik vinařů přísahá na vejcovitý tvar vajíčka - a to díky jeho metafyzické mystice, která přišla jako první - nějak dodá chuti ten nepojmenovatelný rozměr (začněte válet očima). Někteří argumentují tím, že zakřivený tvar víno zaokrouhluje (pokračujte ve válcování očí). Přesto si další výrobci objednávají tanky na vejce z mnohem logičtějších důvodů: Snadno se udržují, jsou trvanlivé a návštěvníci vinařství si myslí, že vypadají dobře.