Rozlehlé vinné oblasti La Mancha a Meseta drží více než polovinu španělských vinic. Horká a suchá, tato vinařská země představuje malou rozmanitost v topografii a ještě menší rozmanitost v zabarvení.

Ale i když regiony jako Extremadura, La Mancha, Valdepeñas, Vinos de Madrid a Méntrida jsou hnědé a suché, kapsy vyvýšených plošin a dalších skrytých míst v celém jiho-středním Španělsku jsou zemí, kde se vyrábějí dobrá vína.

Mezi hlavní regiony jižně od Madridu patří Manchuela, Almansa a hrstka jednotlivých nemovitostí známých jako Pagos, oficiálně uznaných jako jedinečné statky hodné působení mimo EU Označení původu Systém. Ale s více než 150 000 čtverečních kilometrů vinné révy, kvantita často převyšuje kvalitu v této části Španělska.

Obyčejné odrůdy vinné révy na jihu-střední Španělsko zahrnout Tempranillo , Garnacha , Petit Verdot a Syrah , které všechny dokáží zvládnout teplo v regionu. Tažným koněm v této oblasti je však Airén, bílé hroznové víno, které představuje přibližně 70 procent regionální produkce a používá se převážně pro základní stolní vína a brandy.

Nachází se na severovýchod od Madridu, kde řeka Ebro opouští Rioja Baja na cestě do Středozemního moře, Aragón je jednou z nejstarších španělských vinařských oblastí. V této zemi, kde kdysi vládli králové Aragonu, je Garnacha spolu s dominantním hroznem Tempranillo a Carignan (místně známý jako Cariñena).

Mezi hlavní vinařské oblasti pro Garnacha patří Navarra , Campo de Borja, Calatayud a Cariñena. Ve všech těchto lokalitách se nezavlažovaným keřům daří v minerálně bohatých červeno jílovitých půdách, které se pečou během horkých letních dnů a poté se ochladí v noci. Výsledná vína lze připravit ve stylu čerstvého červeného ovoce, pokud jsou hrozny sklizeny dříve, nebo tmavším a bohatším způsobem, pokud hrozny přicházejí v maximální zralosti a zrají v nových sudech z francouzského dubu.