Žádná jiná odrůda hroznů nepřitahuje tolik klonových řečí jako Pinot Noir ze všech správných a nesprávných důvodů. K rozbalení toho chatování pomáhá odstranit mýty a prozkoumat historii a budoucnost klonálního výběru.

Proč vinaři používají klony?

Na konci 19. století ¹ , phylloxera , ničivý hmyz, který ničí kořeny vinné révy, postihl evropské vinice a změnil způsob pěstování a pěstování vinné révy. Spíše než šířit révy zakořeněním větve ze sousední révy nebo řezáním, pěstitelé naroubovali své evropské révy, tzv. Vitis vinifera , na podnože dovezené z Ameriky, které byly odolné vůči škůdcům.

Tato výzva k hromadné opětovné výsadbě, která vyžadovala naroubování obrovského množství evropských vinic na americké podnože. Zpočátku nějaké roubování ^dva šíření nemocí. Výnosy i kvalita těchto nově zasazených roubovaných vinic se lišila. Potřeba spolehlivosti a důslednosti podnítila několik cenných šlechtitelských a rozmnožovacích programů révy po celé Evropě.

Masivní versus klonální výběr

Klon 115 ve zkušební vinici ATVB ukazující přísnější strukturu partie a plnější bobule / Foto: Anne Krebiehl

Před a po fyloxéře si evropští pěstitelé oddaní kvalitě vybrali nejlepší vinice pro množení ³ . Sledovali by révy po celá léta, vybírali je pro konkrétní rysy a šířili seskupení, což je proces známý jako hromadný výběr. To se dodnes praktikuje široce.

Ale i pečlivě vybrané, bez virů, zdravě roubované révy měly nepředvídatelné vlastnosti, jako je variabilní výnos nebo nerovnoměrné zrání. Vědci tedy vyvinuli nový proces. Vzali řízky z vinné révy se specifickými a žádoucími vlastnostmi. Naštěpili je, zasadili a sledovali, zda mají požadované vlastnosti.

Pokud ano, znovu by šířily řízky z těchto vinic po několik generací. Všechny řízky bylo možné vysledovat přímo k původní mateřské révě a všechny sdílely stejnou DNA. Klonální výběr se narodil.

Praxe začala v Německo v průběhu 19. století, ale byla plně zavedena ve 20. letech 20. století ⁴ . Klonální výběr je pomalý a nákladný proces, který vyžaduje roky pozorování a šíření. Umožňuje pěstitelům pěstovat vinnou révu se spolehlivými a předvídatelnými vlastnostmi.

Vyvíjející se cíle klonální selekce v Pinot Noir

Klonální výběr zpočátku umožňoval pěstitelům zajistit komerčně životaschopné výnosy pro náročné odrůdy Pinot Noir . Ale v průběhu 20. století se cíle klonální selekce vyvíjely společně s dalšími obavami doby.

Když v padesátých letech začal oficiální francouzský klonální výběr Pinot Noir ⁵ , klima bylo chladnější. Pěstitelé potřebovali zajistit, aby hrozny dostatečně dozrály, a proto zvolili vlastnosti, jako je dobrá akumulace cukru a předčasné zrání.

Co jsou hroznové klony?

Později, jakmile bylo zajištěno zrání, vlastnosti, které zlepšily kvalitu vína, jako je barva, stabilita a tanin struktura se stala důležitou také.

V Německu, kde byly oficiální klony vyvinuty mnohem dříve, měli pěstitelé tendenci upřednostňovat klony Pinot Noir, které rostly ve volnějších hroznech na vinné révě, protože tyto hrozny byly méně náchylné k hnilobě botrytis. Na konci 80. a 90. let se francouzský i německý výběr zaměřily na aromatickou intenzitu spolu s dříve vybranými vlastnostmi.

Francie se stala úředníkem dijonských klonů

První oficiální francouzské klony ⁶ Pinot Noir byly vydány v roce 1971, číslováno od 111 do 115. V rámci licenční výroby bylo zaručeno, že neobsahují viry. Klony 114 a 115 jsou dodnes široce používány.

Série 665 až 668, která obsahuje slavnou 667, byla vydána v roce 1980 série 743, slavná 777, 778, 779 a 780 byla vydána v roce 1981. Na konci 80. let debutovaly klony 828, 871 a 943.

Souhrnně jsou označovány jako „dijonské klony“ po francouzském městě v Burgundsku. Dijonské klony, které jsou v USA k dispozici od roku 1987, mají nyní licenci pro školky po celém světě ⁷ . Jsou ceněny pro svou spolehlivost, strukturu a burgundský původ.

Podle Francouzská zemědělská komora ⁸ , 114 a 115 jsou ceněny pro parfémy a strukturu. Číslo 667 je známé pro aromatické a tříslovinové jemnosti, zatímco číslo 777 nabízí kombinaci jemnosti a síly. Zůstatek je vizitkou 828 a koncentrace a někdy atypické vůně jsou charakteristickými znaky 943.

Jména, čísla a zmatek

Sbírka Pinot Noir ve skleníku ATVB ve francouzském Beaune / Foto Anne Krebiehl

Dlouho předtím, než byly zveřejněny tyto francouzské výběry ⁹ , Kalifornie se pokusil zajistit révu bez virů. Od 40. let 20. století Dr. Harold Olmo ¹⁰ z University of California, Davis , začal dovážet révu Pinot Noir z Francie , Německo a Švýcarsko . Vybral také řízky v Kalifornii z před- Zákaz vinice. Jeho práce se nakonec proměnila UC-Davis's Foundation Plant Services (FPS) ^jedenáct , která byla založena v roce 1958.

Jak se vyvíjel FPS, byly vyvinuty metody tepelného zpracování řízků, aby byl materiál bez virů. Řízky dovezené z Evropy a vybrané v Kalifornii byly tepelně ošetřeny a rozmnožovány, poté očíslovány jako klony, které si farmáři mohli koupit.

Nejstarším doloženým dovozem Pinot Noir z Olmo byl výřez z roku 1951 z Pommardu, vesnice v Burgundsku ¹² . Byl propagován a zpřístupněn k výsadbě jako UCD4. Jakmile bylo k dispozici antivirové tepelné zpracování, jeho potomky se staly UCD5 a UCD6. Bylo také zjištěno, že obsahují viry, takže UCD91 byl vytvořen z původního UCD4. Všichni jsou známí pod svým počtem nebo jako „Pommard“.

Není divu, že existuje zmatek.

V 60. letech 20. století Kalifornie používala „klony“ jako prostředek k pěstování materiálu bez virů, spíše než k dosažení specifických vlastností. Pommard je nicméně srdcem mnoha Pinot Noirs z Kalifornie a Oregon , oceňovaný pro své „intenzivní ovoce a koření ¹³ . “ Je to důkaz Olmoho průkopnické práce.

Dalšími klíčovými klony z tohoto období byly UCD01A, UCD02A a UCD03A, které pocházely z dobře výnosných a parfémovaných klonů Wädenswil, které Olmo dovezl ze Švýcarska v roce 1952. Další klíčový klon, Mariafeld 2, pochází ze soukromé školky ve Švýcarsku v roce 1966. ¹⁴ . Stalo se známým jako UCD17 a 23. Používá se dodnes, oceňováno pro svou svěžest a botrytis odpor.

Kalifornské dědictví: Martini, Mount Eden, Swan, Calera

Martini klony ^patnáct , UCD13 a UCD15, vybrali Olmo a majitel vinařství Louis M. Martini na experimentální vinici, kterou vysadili v Berani , s řízky odebranými z vinice Niebaum-Coppola ve 30. letech v Napa Valley .

Pozdější výběry se staly UCD66 a UCD75. V této experimentální vinici však byly také provedeny masivní výběry. Ty se staly známými jako Martiniho výběry, spíše než izolované klony, další zdroj záměny.

Základní průvodce Pinot Noir

Mount Eden výběr pochází z jejich jmenovité vinice v horách Santa Cruz. V roce 1943 ji zasadil Martin Ray ¹⁶ s řízky odebranými z vinice La Cresta od Paula Massona vysázené v letech 1895–1896, která byla sama vysazena z řízků, o nichž se říká, že jsou přímo z burgundské . Výběr je ceněn pro své malé bobule a aromatickou intenzitu. Z Mount Eden byl slavným vybrán pouze jeden klon Ruská řeka vinařka Meredith Edwardsová. Stalo se to UCD37.

Výběr z labutí byl převzat z vinice Josepha Swana v oblasti Forestville v okrese Sonoma, což je zjevně směs burgundských a kalifornských řízků zasazených v roce 1969. Přesný původ vinic je zahalen mýtem. Tam byl izolován klon UCD97. Výběry Calera pocházejí z vinice Jensen od Josha Jensena vysazené na hoře Harlan v okrese San Benito v roce 1974 ¹⁷ . O původu řízků se také říká, že jsou burgundské.

Mýty a mutace

Jeden přetrvávající mýtus o Pinot Noir je, že mutuje častěji než jiné odrůdy. Je na tom něco pravdy?

'Pokud vím, žádná vědecká studie nikdy neprokázala, že by specifický molekulární mechanismus způsobil, že by Pinot byl náchylnější k mutacím než jiné odrůdy vinné révy,' říká genetik hroznů José Vouillamoz, Ph.D.

'Přesto je to určitě jedna z nejstarších odrůd na světě, proto měla spoustu času na akumulaci somatických mutací a epigenetických modifikací.'

Epigenetické modifikace jsou způsoby, jak se geny vyjadřují ke svému prostředí. Například všechny plameňáky mají stejnou DNA, ale v závislosti na jejich jídle nebo prostředí mohou vypadat bělavé, světle růžové nebo jasně růžové ¹⁸ .

Pinot Noir má podobně silnou epigenetickou odezvu. Stejný klon zasazený do různých vinic může vypadat zřetelně odlišně. Samotné geny se nezměnily, pouze jejich výraz.

Než byla genetická identifikace možná, vědci se mohli spoléhat pouze na pozorování. To je pravděpodobně důvod, proč si mysleli, že Pinot Noir je tak šťastný z mutace, a to může také odpovídat za rozmanitost rysů, které Pinot Noir vykazuje.

Vysvětluje také, proč klonový výběr trvá roky repropagace a pozorování, než může být klon certifikován. Stejné myšlení vedlo k myšlence, že výběr dědictví se svou dlouhou přítomností v Kalifornii musel mutovat do něčeho skutečně odlišného. Dokud je všechny geneticky nezadáme, nebudeme to vědět.

Klony dnes - a zítra

Vinaři dnes tráví spoustu času zvažováním kladů a záporů klonů, v závislosti na stylu vína, který chtějí vyrábět. Je to však nedokonalá věda, protože obsahuje tolik proměnných.

'Je těžké získat dobrý pocit ze skutečné povahy klonu, když web a vinař mají tendenci dělat silný dojem,' říká Nick Peay, Peay Vineyards v Annapolisu v Kalifornii. 'Nejen, že je mimořádně vzácné ochutnat jediný klon z neutrálního sudu, [ale] pokud vinař upřednostňuje nadměrnou zralost, zakryje to skutečný charakter klonu.'

Nick a jeho bratr Andy Peay zasadili v roce 1998 sedm klonů Pinot Noir a výběr kulturního dědictví. Dnes jich roste až 13.

'Možnosti byly jen experimenty, shluky, práce s nejlepšími dostupnými informacemi, i když to může být omezené,' říká Nick.

Některá vinařství pěstují obrovské bloky jednotlivých klonů při hledání předvídatelnosti a dokonce i zrání. Taková monoklonální praxe však může také znamenat ztrátu rozmanitosti a odolnosti.

Jiná vinařství upřednostňují výsadbu hromadného výběru nebo kombinace klonů. Nigel Greening, majitel společnosti Felton Road Estate v Střední Otago , Nový Zéland , zasadil svůj Cornish Point Vineyard s 18 různými kombinacemi klonů a podnoží.

'Cornish Point je nyní 20 let a hodně jsme se z toho naučili, hlavně to, že najít oblíbené je docela složité,' říká. 'Máme rádi různé materiály z různých důvodů.' [Dává] různé příchutě, různé úrovně zralosti, jiný fenolický charakter.

'Takže místo toho, aby ses ptal, co je nejlepší, se ptáš, co dělá zajímavý gang?'

Průvodce Wine Geek po klonech Chardonnay po celém světě

V Burgundsku ve Francii Burgundské technické vinařské sdružení (ATVB), oficiální agentura zemědělské komory, posunula svůj přístup k klonálnímu výběru. Ochrana biologické rozmanitosti a přizpůsobení se změně klimatu jsou klíčové.

ATVB vyhledává, pozoruje a vybírá vinné révy v Burgundsku, aby našel nejširší rozmanitost pozitivních charakteristik. Patří mezi ně vlastnosti, kterým se dříve vyhýbali, jako je pomalá akumulace cukru nebo vysoká kyselost.

Pozorovány a šířeny v průběhu let, tyto jednotlivé klony tvoří součást skupinových výběrů ATVB, odstupňovaných do Pinot superieur s dobrými, stabilními výnosy oproti méně stabilním Pinotům Dokončit výnosy a Pinot velmi ploutve, s velmi nízkými výnosy. Tyto klony se nikdy neprodávají jednotlivě, pouze jako součást neustále se přizpůsobujícího výběru.

Dnešní pěstitelé samozřejmě mají několik možností. Existují certifikované německé, švýcarské a italština klony Pinot Noir.

Na klonech záleží?

Klony jsou obrovským vinařským úspěchem a hrají významnou roli v moderním vinařství a také pomáhají čelit výzvám změny klimatu. Pozorování, rozmanitost a zachování širokého genofondu jsou klíčové.

Nakonec jsou klony pouze jednou částí rozsáhlé matice prvků, které se dostanou do vaší sklenice. Přidávají pouze do nekonečného kouzla Pinot Noir.

1. Robinson, J. a Harding, J., Oxfordský společník vína , Čtvrté vydání, Oxford University Press, Oxford, 2015
2. Viz stejný vstup fyloxery, ale také Boidron, Robert, Kniha Pinot Noir , Lavoisier, Paříž, 2016
3. Schöffling, Harald, průkopníci šlechtění klonů v révě vinné v Německu, Spisy o historii vína č. 138, Wiesbaden, 2001
4. Schöffling, Harald, průkopníci šlechtění klonů v Německu, spisy o historii vína č. 138, Wiesbaden, 2001 - Ökonomierat Gustav Adolf Froelich jako první pozoroval, vybíral, vegetativně množil, znovu zasadil a znovu rozmnožoval révy vinné z vlastní vysoké kvality Silvanerová réva v Edenkobenu ve Falcku. První klonová vinice těchto klonů Silvaner byla vysazena v roce 1900, první klon byl oficiálně uznán v roce 1921 a registrován v roce 1925.
5. Boidron, Robert, Kniha Pinot Noir , Lavoisier, Paříž, 2016
6. Boidron, Robert, Kniha Pinot Noir , Lavoisier, Paříž, 2016 všechna data na straně 84, ale také dostupná prostřednictvím ENTAV / INRA
7. Haeger, John Winthrop, Severoamerický Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004 - strana 137
8. Boidron, Robert, Kniha Pinot Noir, Lavoisier, Paris, 2016, tabulka na stranách 86/87
9. Haeger, John Winthrop, Severoamerický Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004
10. Haeger, John Winthrop, Severoamerický Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004
11. UC-Davis's Foundation Plant Services
12. Nelson-Kluk, Susan, Historie Pinot noir na FPS , Informační bulletin FPS Grape , Říjen 2003
13. Haeger, John Winthrop, Severoamerický Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, strana 139
14. Haeger, John Winthrop, Severoamerický Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, strana 139
15. Haeger, John Winthrop, Severoamerický Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, str. 141-145
16. Mount Eden
17. Víno Calera
18. Technologické sítě