Se stovkami odrůd vinného bílého hroznu je zde tolik informací o bílém víně, kolik je bílých vinných hroznů zasazených ve všech koutech světa. Jak již bylo řečeno, pravděpodobně se s těmito hrozny setkáte nejčastěji. V této části Základy bílého vína pojednáváme o chuťových profilech a oblastech nejběžnějších hroznů bílého vína. Určitě se můžete rozhodnout objevit více než tento krátký seznam, ale pro rychlé a snadné bílé víno 101 se na účet vejde následující:

Chardonnay

Příchutě: Zelené jablko, citrusy, ananas, papája

Univerzální a populární, chardonnay roste po celém světě. Dosahuje svého vrcholu obohaceného minerály burgundské , dozrává na tropické bohatství v Kalifornie a Austrálie a velmi dobře se unáší do nového dubu. Zachytává máslové aroma z jablečno-mléčné fermentace a toastové nebo vanilkové vůně ze stárnutí v nových sudech. Sám, mladý Chardonnay si s největší pravděpodobností vybaví čerstvá zelená jablka vůní i chutí. V závislosti na vinaři může být ostrý a kamenitý, máslový a toastový nebo brilantně svěží se zelenými jablky a citrusovými příchutěmi.

Chenin Blanc

Příchutě: zralé jablko, kapka citronu, hruška, medovka

Chenin Blanc je bílé hroznové víno běžné v údolí Loiry v Francie . Je univerzální a může vyrábět suchá, suchá, šumivá a sladká dezertní vína. Vína známá také jako Steen v Jižní Africe, vína vyrobená z Chenin Blanc typicky vykazují květinová vůně, aroma podobné jablkům a hruškám a asertivní kyselinu.

Gewürztraminer

Příchutě: Liči, grapefruit, květiny, mastek

Toto hrozno dosahuje svého vrcholu v Alsasko , kde produkuje intenzivně květinová, aromatická, kořeněná vína, která se pohybují od suchých kostí až po dekadentně sladká. V chladnějších klimatických oblastech, jako je Oregon a severní Itálie (kde se to nazývá jednoduše tramín), Gewürztraminer vyrábí ostré bílé víno s příchutí grapefruitu, které zřídka vidí dub a často se dobře hodí k asijským pokrmům a kořeněným pokrmům.

Zelená Valtellina

Příchutě: Jablko, broskev, citrusy a minerály

Představuje více než třetinu všech výsadby v roce 2006 Rakousko , Zelená Valtellina je zdaleka nejoblíbenější odrůdou. V České republice, na Slovensku a dokonce i v USA se nachází malé množství výsadby veltlínských zelených, ale je to nejvýraznější při pěstování a vinifikaci v rodné zemi Rakouska. Široká škála chutí a stylů, které může dobře vyrobený veltlínský zvon Grüner vystavovat, jen přispívá k jeho mystice a charismatu. Mladé a neotevřené verze tohoto vína mají příchuť zeleného hroznů a jablek spolu s broskvovými, citrusovými a minerálními tóny. Špičkové varianty pocházejí z vinic s nižšími výnosy a nechají se zrát v dubových sudech. To obvykle vyvolá bílý pepř a kořeněnou charakteristiku, která se prolíná s jemným ovocem a bohatou minerální páteří, kterou tato vína s nízkou produkcí mají.

Marsanne

Příchutě: Marcipán, bílé broskve, hrušky

Nejdůležitější bílé vinné hrozny severní Rhôny, Marsanne teprve nedávno začala být v USA odrůdově označována Jak zde, tak ve Francii je často kombinována Roussanne , Viognier a (někdy) Grenache Blanc. Marsanne spolehlivě zraje a vyrábí plná, nízkokyselá vína s příchutí mandlí, bílých broskví a lehce kořeněných hrušek. Austrálie se může pochlubit některými z nejstarších výsadby na světě.

Muscat

Příchutě: Pomeranče, mandarinky

Existuje mnoho druhů Muscat po celém světě, ale všechny jsou poznamenány pronikavou vůní pomerančů. Když jsou fermentovány na sucho, ovocné vůně a příchutě muškátu obecně dodávají náznak sladkosti. Vyrábí se z něj vynikající lehká šumivá vína, zejména Moscato d’Asti v severní Itálii, nebo bohatá dezertní vína, jako je Beaumes de Venise . Obohacení australští muškáti přivádějí hrozen do svých nejsladších a nejhustších extrémů.

Pinot Blanc

Příchutě: Zelené jablko, citrusy

Podobný Chardonnay , ale lehčí a elegantnější, Pinot Blanc nikdy nezískala kachetu ani pověst svého velkého bratra Pinot Grigio . Ale v Alsasku, severovýchodní Itálii, Oregonu a částech Kalifornie se vyrábí několik velmi pěkných verzí, od lehce bylinných přes pikantní až po citrusové. Pinot Blanc je nejlepší, když je ponechán v nerezové oceli.

Rulandské šedé / Grigio

Příchutě: Citrusy, čerstvá hruška, meloun

Pinot Grigio vytváří lehká bílá vína vhodná k jídlu, šetrná k jídlu, která nezasahují chuťové buňky dubem a alkoholem. Nejoblíbenější verze pocházejí z Tre Venezie, ale Alsasko a Falc oblasti Německa se také daří s hroznovým vínem. Jeho alter ego, pinot gris (stejné hroznové víno, jiný název), se stalo významným bílým vínem v Oregonu, kde produkuje živá vína s hruškovou příchutí, která mohou nést náznak ovocné sladkosti. Kalifornská verze Pinot Grigio je o něco těžší, ale vinaři ve Washingtonu vyrábějí intenzivní, koláčová vína, která se dobře hodí k mořským plodům.

Informace a základy červeného vína

Ryzlink rýnský

Příchutě: Zelené jablko, citrusy, meruňky, broskve, zimolez

V chuti, Ryzlink rýnský pohybuje se od suchých a kamenitých po květinové a sladké, podobně Chenin Blanc a nejsladší verze mohou stárnout po celá desetiletí. Největší ryzlinky jsou Němec vína Mosel-Saar-Ruwer, Rheinhessen a Rheingau těsně za nimi jsou vína z Alsaska. Washington, New York a Austrálie si mohou nárokovat ty nejlepší příklady Rieslingu mimo Evropu, od Rieslingů suchých od kostí, které se krásně snoubí s měkkýši a pokrmy Pacific Rim, až po ostře leptané a bolestně sladké pozdní sběr Rieslingů a ledových vín.

Roussanne

Příchutě: Vápno, citrusy, peckovice

Roussanne je široce zasazen po celé jižní Francii a stal se docela populární mezi Rhone Rangers v Kalifornii a státě Washington. Plné tělo a chuť limetky a citrusů, jeho nervové kyseliny z něj činí skvělého partnera pro míchání Marsanne.

Sauvignon / uzená bílá

Příchutě: Tráva, bylina, citrusy, ananas, broskev

Sauvignon Blanc daří se mu v nejrůznějších částech světa a je to něco jako hroznový chameleon, který může přinést zajímavé chutě v širokém spektru zralosti. Přezdívka Fumé Blanc, kterou v 70. letech vytvořil Robert Mondavi jako prodejní trik, se stále běžně používá a často naznačuje, že víno bylo fermentováno v sudech. v Sancerre a Pouilly kouř v údolí Loiry sportuje agresivně bylinnou, travnatou štiplavost, která se snoubí s osvěžujícími kyselinami a kamenitou minerálností půd. Stalo se standardním bílým vínem Nový Zéland , kde převládá intenzita příchutí zeleného citrusu a bobulového ovoce. V Kalifornii se vyrábí v široké škále stylů, ale často zrající a sudově kvašené, aby chutnalo jako broskvový tropický Chardonnay. Pozdní sběr Sauvignon Blanc, často ve směsi s Semillon , vyrábí některá z největších sladkých vín na světě, zejména Sauternes .

Semillon

Příchutě: Fík, meloun, lehká bylina

Jako Sauvignon Blanc, jeho častý blending mate, Semillon může vyrábět jemné, na kostech suché bílé víno, které se vyznačuje svou strukturou a jemně travnatými vůněmi, nebo může být pozdně sklizeno, scvrknuto botrytidou a přeměněno na jedno z největších dezertních vín na světě. Jako sólo odrůda zaznamenala řídký úspěch, ačkoli stát Washington si s hroznovým vínem vede velmi dobře, stejně jako Austrálie. Sémillons, i když s nízkým obsahem kyselin, jsou vína, která mohou dobře stárnout a přijímat přidané vrstvy jemného koření a bylin. Mladí Semillonové chutnají fíky a melouny a s věkem přidávají listové tóny.

Viognier

Příchutě: Květy, citrusová kůra, meruňka, broskev

Viognier je intenzivně aromatický a po dokonalém zrání voní po merunkách, broskvích a citrusové kůře. Je to těžké víno, protože může být docela hořké a strohé, když není zcela zralé, a když je přezrálé, ochablé a horké. Vynikající vína používající toto hroznové víno, která se vyrábějí ve Washingtonu, Kalifornii a Austrálii, mají sklon ke zralému, horkému a broskvovému stylu. Viognier je také smíchán a / nebo kofermentován Syrah , přidávající nádherné vysoké tóny citrusů a květin k hotovému červenému vínu.