5 Alternativní odrůdy
Venku se starým, s novým - nyní je to novoroční předsevzetí, které vás nakonec přiměje vyměnit svou oblíbenou láhev vína za něco trochu jiného. Zde je pět alternativ navržených sommelierem pro nejvíce nasáklé odrůdy.
Hroznová : Pinot Grigio
Kreslit : „Je neutrální a osvěžující, snadno se vyslovuje, je přístupná a dostupná,“ říká Julie Dalton, someliérka Michael Mina’s Wit & Wisdom Tavern v Baltimoru v Marylandu. Není divu, že je oblíbeným bílým vínem.
Náhradníci : Burgundský meloun se používá k výrobě Muscadet v údolí Loiry: neutrální a cenově dostupné víno s osvěžujícími tóny zeleného jablka, citronu a limetky. V severozápadním Španělsku Godello , Albariño a Treixadura , nabízejí lehce pijící aromatická vína s náznaky slanosti.
Hroznová: Chardonnay
Kreslit: Bohatý a složitý, s kyselostí, je snadné pochopit, proč je toto hrozno dobré, říká mistr Sommelier Keith Goldston, ředitel vína v Rozsah ve Washingtonu, D.C. 'Díky své texturní váze dává Chardonnay možnost setkat se s většinou kuchyní a převládající citrusové příchutě fungují jako lisování citronu.'
Náhradníci: Viognier , s tóny broskví a meruněk, „pije jako Chardonnayova exotická teta, která se právě vrátila z havajské dovolené,“ říká Goldston. Garganega , z italského regionu Soave Classico, může také soupeřit s nejsložitějšími Chardonnays na světě.
Hroznová: Pinot Noir
Kreslit: „Pinotova jedinečnost pramení z jeho schopnosti produkovat ohromnou hloubku chuti a zároveň zůstat na nohou velmi lehký,“ říká Bobby Conroy, someliér v San Francisku. Studna . Zejména červené Burgundsko, jak říká, „má strašidelné aromatické látky, pikantní kyselost a zdánlivě nekonečnou délku chuti.“
Náhradníci : Conroy tvrdí, že aromatický Valdiguié z jihozápadní Francie sdílí plody třešně, švestky a červeného rybízu Pinot Noir, mírnou hladinu alkoholu a málo taninů. rakouský Blaufränkisch , láká milovníky Rulandského bílého také pro své tóny tmavého a červeného ovoce a pro svou bylinnou kvalitu.
Hroznová : Merlot
Kreslit : „Merlot je ta teplá, nejasná odrůda, která není náročná na nákup nebo objednávku, a dodává konzistenci mezi producenty a regiony,“ říká John Mitchell, ředitel vína v New Orleans Restaurace Stella! Vše je v bohatém černém ovoci hroznů, dobře integrovaných tříslovinách a kyselosti.
Náhradníci : „Když je to vyvážené, Sicílie Nero d'Avola může vylučovat sladký tanin, švestky, koření a ostružiny, “říká Mitchell. Další alternativou je Těsné Picudo , ze severozápadního Španělska, Tierra de Léon. Je těžké ji najít, ale stojí za to ji vyhledat díky svým vlastnostem černého ovoce a zaoblených tříslovin, které jsou podobné bordeauxským vlastnostem.
Hroznová : Cabernet Sauvignon
Kreslit : Milovníky velkých červených lákají Cabernetovy bohaté taniny, aroma černého rybízu a skvělá struktura. 'Je to opravdu výjimečný hroznový hrozn,' souhlasí Dusty Frierson, generální ředitel a ředitel vína Nová skupina restaurací na jihu v Hattiesburgu v Mississippi.
Náhradníci: Tannat vína na bázi z oblasti Madiranu v jihozápadní Francii jsou velká a odvážná se skvělou tříslovinovou strukturou. Suché červené z portugalského údolí Douro - zejména ty, které byly vyrobeny z Touriga National a Roriz inkoust (Tempranillo) —Dejte „bohatou hloubku chuti, kyselé páteře a tanin“.
