Zatímco krabice, plechovky a kostky bujonu jsou všudypřítomné na uzávěrech supermarketů před svátky, považujeme vývar a vývar za základní prvky vaření po celý rok. Vše od polévek a dušených pokrmů přes omáčky a omáčky až po večeře na pánvi a škrobové přílohy vyžaduje, abyste si udělali zásoby (nebo vývar!).

Termíny kuřecí vývar a kuřecí vývar se často používají zaměnitelně, ačkoli některé recepty výslovně vyžadují jedno nebo druhé. (Například naše Copycat Chicken Gnocchi Soup , žádá o zásobu. Seznam ingrediencí pro Kuře na pánvi a zelené fazolky s citronovo-Tahini omáčkou obsahuje vývar.)

Jaký je tedy přesně rozdíl mezi kuřecím vývarem a kuřecím vývarem? A proč mohou některá jídla specifikovat jeden konkrétní? K jídlu jsme načepovali dva profesionálně vyškolené kuchaře.

Blaine Moats

Jaký je rozdíl mezi kuřecím vývarem a kuřecím vývarem?

Klíčovým kontrastem je primární složka receptury. Pažba se často vyrábí pouze s kostí. Vývar se na druhé straně vyrábí z masa, vysvětluje Meggan Hill, šéfkuchařka a generální ředitelka společnosti Kulinářský kopec . Oba téměř vždy dostanou pomoc z aromatické zeleniny, bylinek a koření. Jak již bylo řečeno, recepty na vývar z kostí ne vždy obsahují zeleninu a koření.

Hotový produkt je dost podobný, ale rozdíl mezi kuřecím vývarem a vývarem často poznáte třemi způsoby:

Příchuť.Stock má bohatší chuť, což je způsobeno tím, že je vyšší obsah bílkovin . Vývar získá více své chuti ze sodíku (soli), který se přidává k dochucení základu. Textura.Kuřecí vývar se vyrábí několik hodin vařením syrových kuřecích kostí, aby se rozložil kolagen v kostech a získal se maximální chuť, říká Hill. Výsledkem je mírně hustší konzistence v hotové kapalině, protože kolagen a přírodní želatina v kostech prosakují do vody, když se stává zásobou. Vývar vyrobený z kostí je třeba během první hodiny vaření odstředit, protože pěna a nečistoty vystoupí na povrch, dodává Hill. Vzhledem k tomu, že je nemožné zbavit se všech těchto prvků, vysoce kvalitní zásoby mohou být při chlazení viskóznější. Vývar často chybuje na řidší straně. Barva.Vývary mají často tmavší odstín než bujóny. U vývaru někdy recepty vyžadují pečení kostí před tím, než se do receptu vloží. Navíc mnoho receptů s vývarem zahrnuje delší vaření kvůli zaměření na rozklad a kolagen z kostí, říká Hill. Tato prodloužená doba vaření vytváří tmavší, viskóznější tekutinu, která je bohatá na kolagen a chuť. U vývaru se maso nejčastěji přidává na začátek receptu v syrové podobě a dusí se kratší dobu. (Podívejte se na náš průvodce jak vařit kuřecí prsa ; to vám zanechá lehký a krásný kuřecí vývar.)

Tip na test kuchyně: Děj houstne, když si vzpomenete na zeleninový vývar a vývar. V obou případech se nepoužívá maso ani kosti. Obvykle je odděluje skutečnost, že recepty na zeleninový vývar zahrnují dusenou čistou, neořezanou zeleninu s připojenými stonky, slupkou, kořeny a listy. Zeleninový vývar začíná očištěnými a nakrájenými kousky zeleniny. Někdy obsahují receptury na zeleninový vývar z obchodu rostlinnou želatinu, která zahušťuje konzistenci (protože kuřecí vývar je z těchto dvou hustší).

Příbuzný: 25 nápadů nabitých chutí na naše oblíbené kuřecí recepty

Jak používat kuřecí vývar a kuřecí vývar

Obecně lze vývar a vývar používat zaměnitelně. Jsou však chvíle, kdy je výhodnější zvolit jedno před druhým, připouští Hill.

Vzhledem k tomu, že vývar se vyrábí z kostí, dodá každému receptu silnější kuřecí chuť než vývar.

Použijte kuřecí vývar, pokud…Kuře je středobodem receptu. Když hledáte pikantnost, pohodlí a silnou chuť, Lauren Grant-Vose, zakladatelka Zestful Kitchen věří, že kuřecí vývar je vaše nejlepší sázka. Kuřecí nudlová polévka a vařená zrna (jako najdete v klobáse, červené cibuli a kuskusu z duhového mangoldu) jsou skvělými příklady receptů, které by byly ideální pro kuřecí vývar. Mějte na paměti, že recepty vyrobené z kuřecího vývaru vyžadují agresivnější koření, protože přirozeně obsahuje méně než vývar. Kuřecí vývar použijte, pokud…Kuře je součástí vedlejší role. Pokud je cílem vytvořit lehkou a vývarovou polévku s čirým vývarem, rozhodněte se pro kuřecí vývar, říká Grant-Vose. Nebo pokud je recept, který připravujete, poměrně lehký a má jemné chutě, použijte místo vývaru vývar, abyste se vyhnuli zakalení nebo překrytí chutí. Něco jako zeleninová příloha (jako opékané sezamové zelené fazolky s glazurou Teriyaki) je také krásné místo pro vývar, protože je to přehrávač na pozadí.

Vždy můžete nahradit kuřecí vývar a kuřecí vývar, pokud vám jeden nebo druhý chybí, jen sledujte konzistenci, radí Grant-Vose. Recept, který vyžaduje vývar, může vyžadovat další střik vývaru nebo dokonce vody, aby se trochu zředil, pokud místo toho použijete vývar.

Nakonec opravdu záleží na preferenci a na tom, co máte v ruce. Pokud se nechcete trápit tím, že máte ve spíži obojí, je obvykle skvělým výchozím bodem vývar s nízkým obsahem sodíku a odtud můžete vrstvit chuť.

Jak skladovat kuřecí vývar a kuřecí vývar

Zakoupený kuřecí vývar a vývar skladujte ve spíži nebo skříni, ideálně na místě, které je poměrně chladné na pokojovou teplotu a nedostává přímé světlo. Po otevření skladujte v lednici.

Přeneste domácí vývar a vývar do nádoby, kterou můžete zakrýt (např zednická nádoba s plastovým víčkem ) a dejte do lednice až na 4 dny. Chcete-li prodloužit jejich životnost, ponechte ve sklenicích ½palcový prostor nad hlavou nebo umístěte vývar nebo vývar do pevných sáčků na zip, které jsou bezpečné do mrazáku. Označte štítkem s názvem položky a datem a zmrazte až na 3 měsíce. Před použitím rozmrazte přes noc v lednici.

Nejlepší recepty na domácí kuřecí vývar a kuřecí vývar

I když to není super rychlý proces (předpokládejte asi 2 ½ hodiny), chuť domácího jídla je nesrovnatelná. Navíc je to snadné a cenově dostupné. Náš průvodce, jak udělat kuřecí vývar, vás tím provede. U kuřecího vývaru použijte pouze kosti (a maso si vyhraďte pro jiné účely, jako je kuřecí salát, polévka, zábaly nebo kastrol. Chcete-li zvýšit chuť, ujasněte si vývar .

Chcete-li ušetřit čas, můžete si koupit kuřecí vývar v krabicích nebo plechovkách. Koncentrované vývary a bujóny s pouhým přidáním vody, které se někdy označují jako bujón, jsou také dostupné ve formě pasty, prášku, tekutiny nebo kostek. Postupujte podle pokynů na štítku, abyste rekonstituovali a získali množství kuřecího vývaru nebo vývaru potřebného k oživení vašeho receptu.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat