Sekt je německé slovo pro sekt. Je to také Německé nejlépe střežené tajemství. Po letech přetrvávajícího útlumu je německá šumivá revoluce v plném proudu a konečně se dostává do USA

Co je tedy Sekt a jak chutná? Abychom se dostali dolů, vezměme si několik čísel, historii, označení a vzrušující německý styl podpisu, Rieslingsekt.

Sekt podle čísel

Němci mají formu, pokud jde o pití sektu. Žádný jiný národ tolik nesměje. V roce 2017 obyvatelé spotřebovali 400 milionů lahví sektu, včetně Šampaňské , Kopání a Prosecco . Ve stejném roce země vyrobila 368,8 milionů lahví Sektu, z nichž většina zůstala v Německu.

Nejdelší dobu to bylo oprávněné. Most Sekt bylo a stále je jednoduché základní víno, které pochází z celé Evropy a v Německu se jiskří. Vyrábí se v obrovských nádržích a průmyslovém množství a nabízí velmi dostupné ceny. V posledním desetiletí se však německá krajina sektu zásadně změnila kvůli rostoucímu počtu malých statků, které se budou snažit o jemné sektování.

Strmý výstup na Maximin Grünhaus / Foto s laskavým svolením Maximin Grünhaus

Historie společnosti Sekt

Málokdo mimo zemi zná slavnou minulost německého Sektu. Na počátku 19. století cestovalo mnoho Němců do Champagne, aby se naučili techniku ​​výroby sektu. Někteří zůstali, aby našli známé domy jako Kruh , Piper-Heidsieck , Bollinger a Mumie . Jiní přinesli tyto techniky sektu zpět do Německa, aby vytvořili nový styl sektu, který se brzy stal známým jako Sekt.

To dávalo velký smysl. Německo poskytuje skvělé podmínky pro pěstování světlých vín s vysokým obsahem kyselin, které jsou ideální jako základna pro šumivé víno. Zatímco však Champenois měli předvídavost chránit oblast, jméno a kvalitu svého vína, Němci ne.

Při pohledu na rychlou obnovu po dvou ničivých světových válkách prozkoumali němečtí výrobci způsoby, jak industrializovat výrobu Sekt. Místo fermentace v lahvích se obrátili k tankové fermentaci, což jim umožnilo přeměnit obrovské množství základního vína na šumivé víno. Kvalita byla v té době méně důležitá než cena, což platilo pro většinu 20. století.

Německý Sekt se dnes vrátil do své dřívější slávy. Vinaři vybírají ta nejlepší vína z vinic, která se nejlépe hodí k šumivým vínům, s cílem vytvořit jedinečně osvěžující, aromatický sekt. To platí zejména pro kategorii Winzersekt, realitní pěstovaný Sekt. Tady je to, co potřebujete vědět.

Disgorging Sekt / Foto s laskavým svolením www.germanwines.de

Co hledat na štítku Sekt

Německé sekt

● Musí být vyrobeno z německého základního vína.

● Lze vyrobit v nádrži (minimálně 90 dní na droždí, 30 z nich s nepřetržitým mícháním).

● Lze vyrobit tradiční fermentací v lahvích (minimálně 9 měsíců na kalech).

Německé šumivé víno b.A.

● Jak je uvedeno výše, ale s minimem 85% hroznů pocházejících z jedné z 13 vinařských oblastí Německa.

Winzersekt

● Musí být vyrobeno tradiční fermentací v lahvích, minimálně 9 měsíců na kalech. Většina vinařů tuto délku daleko přesahuje.

● Používá 100% ovoce vypěstované na statku.

● Na štítku musí být uvedena odrůda a ročník

● Bottlings mohou být založeny na Pinot Noir , Chardonnay , Pinot Meunier , Muskateller a / nebo Traminer , ačkoli Riesling vykazuje zvláštní popularitu

Rizling na vinici / Foto s laskavým svolením Maximin Grünhauser

Rieslingsekt, skrytý klenot Německa

Zatímco většina světových sektů tradičních metod se vyrábí z Chardonnay a Pinot Noir, Německo se specializuje na Sekt vyrobený z Rieslingu. Díky své vlastní svěžesti a lehkosti je Riesling mimořádně vhodný jako základ sektu.

To, co odlišuje německý rizling, jsou jeho bohaté aromatické sloučeniny (zvané monoterpeny), které se nacházejí v dužině a kůži hroznů, díky nimž jsou výsledná šumivá vína obzvláště ovocná a parfémovaná.

Váš průvodce, jak se stát odborníkem na sekt

Jak se liší Rieslingsekt od Sektu vyrobeného z méně aromatických hroznů?

„Ryzlink rýnský je jedinečný,“ říká Mathieu Kauffmann, sklepní mistr společnosti Reichsrat von Buhl v Pfalz a bývalý šéfkuchař pro Champagne Bollinger. 'Ta souhra kyseliny a ovoce v ústech je tak přitažlivá, tak sexy.' Jinde nenajdete ten svěží brnění. Myslím, že potenciál Rieslingsektu je obrovský. “

Joachim Ratzenberger, vinař v jeho jmenovec v regionu Mittelrhein to říká jinak. 'Rieslingsekt je vždy velmi živý a rozvážný,' říká. 'Žije z jemných aromatických látek.' Je to vždy povzbuzující, oživující a zábavné. “

Barbara Roth, enologka Wilhelmshof, kontrola lahví / Foto s laskavým svolením www.germanwines.de

Dávkování

Německé klima a metody pěstování umožňují vyrábět šumivá vína bez nebo s velmi nízkým dávkováním, což je přidání cukru po odstoupení od smlouvy. To určuje, zda víno bude extra brut, brut, extra dry, dry nebo demi-sec.

Mnoho Winzersekte je brutální povaha , což znamená, že nemají přidanou sladkost. Rieslingsekt má však v rukávu speciální trik. Někteří vinaři místo dávek vyrobených z cukru používají k tomuto účelu zralá odrůda Riesling Spätlese nebo Auslese, což jsou sladká vína. To přidává další rozměr vůně, ovoce a „ryzlinku“.

Nový statut VDP Sekt

V návaznosti na tento třpytivý trend Sdružení německého Prädikatsweingüter (VDP) , elitní sdružení německých vinařských statků, vydalo vlastní přísný statut Sektu. Předepisuje určité odrůdy hroznů pro určité regiony a nařizuje ruční sklizeň, frakční lisování celých hroznů a tradiční fermentaci v lahvích.

V pyramidě kvality VDP jsou tři úrovně. VDP.Ortssekt (vesnice Sekt) a VDP.Gutssekt (panství Sekt) vyžadují minimálně 15 měsíců na kaly, zatímco VDP.Lagensekt z utajovaných vinic s jedinou vinicí má minimálně 36 měsíců na kaly.

Budoucnost

Výroba dobrého Sektu trvá dlouho. Mnozí zůstávají na láhvích v láhvi tři roky nebo déle. Je vzrušující myslet na to, co už spí v mnoha sklepech, připravených na vydání v nadcházejících letech. O Sektu si ještě povíme mnohem víc, zlato.

Foto s laskavým svolením www.germanwines.de

Doporučený Sekt k vyzkoušení

Z Buhl 2015 Riesling Brut Sekt Sparkling (Pfalz) 45 $, 94 bodů. Jemný sušenkový a brioškový přízvuk koncentrované žluté jablko a hruška v tomto oslnivém sektu Ryzlink rýnský. Vyrobeno tradičním způsobem, jeho dohled je jemný a vytrvalý a naplňuje patro bohatou, ale výnosnou pěnou. Pikantní vápno a kyselina citronu vedou k pronikavé povrchové úpravě. Povrchová úprava je výjimečně dlouhá a přetrvává s hedvábným medovým lpěním. Výběr Rudi Wiest. Výběr redakce.

Maximin Grünhäuser 2014 Sekt Brut Riesling (Mosel) 38 $, 93 bodů. Lákavé vůně briošky, sušenek, citronu a limetky zavádí tento krásný šumivý styl ve stylu brutal. Je osvěžující svěží, ale překypující šťavnatými mandarinkami a příchutí žluté broskve. Filigránově strukturovaný a s dokonalým a vytrvalým dohledem je pro milovníky šampaňského přesvědčivým argumentem k pití více sektu, zejména s ohledem na jeho cenu. Uvolněte Bros. USA. Výběr redakce.

Robert Weil 2015 Brut Riesling (Rheingau) 46 $, 93 bodů. Toto je stálý favorit mezi zvyšujícím se počtem jemných tradičních sekt dostupných v USA. Laserem broušené a hluboce minerální, je obohaceno o náznaky karamelu, ořechů a briošky. Chutě limetky, citronu a mandarinky jsou odvážné a pronikavé, ale tlumené pěnou, která je jemná a jemná. Závěr je dlouhý a jemně medový. Uvolněte Bros. USA. Výběr redakce.

Dr. Uvolněte NV Sekt Extra Dry Sparkling (Mosel) 25 $, 90 bodů. Zesty zelené jablko a křupavé ovoce jsou v tomto osvěžujícím sektu elektrizovány kyselostí páteře. Je svěží a primární ve stylu s pouhým náznakem drobků, které zůstávají na patře. Na konci se elegantně rozptýlí drobné, silné bubliny. Uvolněte Bros. USA.