V Sable Kitchen and Bar , který se nachází v chicagském hotelu Palomar, je seznam koktejlů komplikovaný. Je rozdělena do kapitol, posypaných chytrými citacemi („Dávejte si pozor na silný nápoj. Může vás donutit střílet na výběrčí daní a nechat si ujít.“ Lazarus Long) a plná komplexních, chutných nápojů připravených z ambiciózních ingrediencí, jako je Guinness kořeněný kardamonem, javorový sirup naplněný brusinkami a domácí hořké slaniny. Sable's Bartender Sterling Field si však přeje, aby se všichni zjednodušili.

'Lidé přicházejí a chtějí nejdivočejší nápoj v nabídce, ten s devíti ingrediencemi,' říká. 'Ale rád je představím klasice, jako jsou daiquiri nebo martini, a odfouknu je.' Pak můžeme jít dál. “

Field ve skutečnosti říká, že jeho oblíbeným nápojem je čirý daiquiri: jen rum, cukr a limetkový džus. A ačkoli se Sableovo nápojové menu zdá být docela komplikované, Field tvrdí, že „přímočaré“ je slovo, které nejlépe vystihuje koktejlovou filozofii restaurace. 'Snažíme se nebrat se příliš vážně,' říká.

Field's shortlist of must have bar tools is straightforward, actually: Popíjet! (Perigee Trade, 2007) od historika koktejlů Davida Wondricha slouží jako reference pro „starodávné koktejly“, lžičky s dlouhou rukojetí z Koktejlové království a co je nejdůležitější, Angostura hořké. 'Bez nich bychom museli zavřít Sable,' říká žertem.