Odraz z dávných dob , francouzská fráze, která se promítá do „odrazu dávných dob“, a Paměť (paměť) jsou dva výrazy, které nabízejí vodítka ke konkrétnímu stylu Šampaňské označované jako věčná rezerva .

Charakteristickými vlastnostmi šampaňského jsou jeho původ a způsob výroby. Z hroznů vypěstovaných ve francouzské oblasti Champagne podstoupí základní víno druhou fermentaci v lahvích a zraje po dobu pouhých 15 měsíců nebo až deset let před propuštěním.

V rámci této kategorie však existují divoce odlišné lokality a odrůdové směsi, úrovně sladkosti, stárnoucí nádoby a styly. Jeden styl, který získal trakci, je permanentní rezervní šampaňské.

Velké domy se šampaňským si vyhrazují část vína z každého ročníku, které skladují v rozlehlých sklepech. Využívají tyto rezervy v průběhu let, které přinášejí malé sklizně, a aby dosáhly konzistence u neředěných směsí. Krug je dobře známý díky svému složitému systému, který k vytvoření směsi více než 120 vín z nejméně 10 různých let Grand Cuvée . Je to umění podobné malíři, který míchá olejové barvy, aby dosáhl jednotného odstínu.

Rezervujte vína v Champagne Pierre Péters / Foto Fred Laures

Co je šampaňské Perpetual Reserve?

Jelikož se malí producenti potýkají s vesmírnými problémy, mohou skladovat veškeré své rezervní víno v jedné nádobě, což je systém míchání nazývaný věčná rezerva.

„Trvalá rezerva je dobrým způsobem, jak si menší producenti mohou udržovat starší rezervní vína,“ říká Peter Liem, autor Šampaňské: Základní průvodce po vínech, producentech a terroirech ikonické oblasti (Ten Speed ​​Press, 2017). „Nemusí mít prostor nebo vybavení potřebné k individuálnímu skladování velkého množství vín, nebo dostatečný objem rezervního vína, aby udržela jednotlivá vína svěží, takže jejich smíchání je pro ně praktickým způsobem, jak těžit ze složitosti a charakteru starších rezervy. “

Na konci sklizně vinař přidá mladé víno do určené nádrže nebo sudu a poté odčerpá to, co potřebuje k lahvování vína bez ročníku (NV). „Neustálá rezerva dodává vínu, které není ročníkem, složitost a pomáhá pěstiteli udržovat styl domu,“ říká Cédric Moussé, Pěnová příze .

V průběhu času získává směs větší hloubku a nuance, což je činí zajímavým jako samostatné víno.

Systém míchání neustálých rezerv se někdy označuje jako solera, odkaz na Sherryho metodu zrání. Pravé solera systémy používají zlomkové míchání napříč více criaderas (patra sudů).

Co je to Cru?

'Tyto dva výrazy jsou v oblasti Champagne zaměnitelné,' říká Liem. 'Obecně platí, že starší lidé v Champagne mají tendenci používat výraz 'solera', zatímco mladší, avantgardnější sada (kteří často pijí Sherry) bude používat správný termín réserve perpetuelle, v poznání, že se nejedná o opravdovou soleru Systém.'

Vína s trvalou rezervou přinášejí jedinečný pohled na šampaňské tím, že stírají linie ročníku a nabízejí jiný odraz místa. To je hlavní důvod, proč Fabrice Pouillon z R. Pouillon & Fils , lahví svůj Cru Solera Brut, víno, které vyrábí z jedné určené dubové kádě, která obsahuje ovoce pouze z určité obce v Champagne. 'Vidím to jako skutečný výraz ovoce z Mareuil-sur-Aÿ,' říká Pouillon.

Na druhé straně může vana dominovat zklamáním a může trvat roky, než se změkne do pozadí.

Zatímco některé větší domy se šampaňským mohou ze směsi vyloučit špatný ročník, praxe je neobvyklá. 'Je vzácné, aby pěstitel vynechal ročník, díky čemuž je cuvée velmi přesným odrazem předchozích ročníků, dobrých i špatných,' říká Moussé.

Pouze hrstka domů používá trvalou rezervní víno výhradně k plnění do lahví. Jedním z nich je Henriot . Cuve 38, nabídka s omezenou produkcí, 1 000 magnum, je směsí 100% Chardonnay z vinic Grand Cru ve čtyřech vesnicích.

Každý rok sklepní mistr přidává porci toho nejlepšího Bílá z bílých . Dům se vyhýbá výrazu „solera“, takže spotřebitelé nevyvozují oxidační charakter.

Huré-Fréres / Foto Carole Levy

„Po několika letech zrání v dubovém sudu [víno] chutnalo působivě a komplexně,“ říká François Huré z Huré Brothers , další producent stylu. Více než 30 ročníků je zahrnuto do aktuálního vydání Mémoire, pocházejícího z věčného rezervního barelu zahájeného v roce 1982.

Réserve perpetuelle lze považovat za likvidní historii. Za tímto účelem Raphaël Bérêche z Spade & Son nazval jeho verzi Reflet d´Antan.

„Bérêche vyrábí vynikající stálé víno… ze solery, kterou v polovině 80. let zahájil jeho otec,“ říká Gabriel Clary, manažer portfolia společnosti Vína Skurnik . 'Huré's Mémoire ... skutečně vynikající víno ... bylo zahájeno přibližně ve stejnou dobu.'

'Obě vína překlenují mezeru mezi generacemi.' To platí i pro Moussé a [Pierre] Péters. “

Ve spolupráci s Pinot Meunier vyrábí Moussé několik příkladů tohoto stylu z tanku zahájeného v roce 2003. Ovoce pochází od společností Cuisles, Jonquery, Olizy a Châtillon-sur-Marne. Víno uchovává v nerezové oceli, nikoli ve dřevě, aby chránil před oxidací a stárnutím.

Se sídlem ve Villers-Marmery v Montagne de Reims, A. Margaine široká, texturovaná a jasná Cuvée le Caractere M je směs 100% ovoce Villers-Marmery Premier Cru sklizeného v letech 2002 až 2012. Je jedinečná, protože ve vesnici roste převážně Chardonnay, a to spíše díky východním svahům, než Pinot Noir, specialita oblasti.

Mezi další vyhledávané producenty patří Pierre Péters a Pehu-Simonet . Existují skutečné odlehlé hodnoty Jacques Selosse , která experimentuje se systémy mini-solera ve svých lahvích Les Lieux-Dits.

40letá solera na víno pro společnost Rosé Réserve společnosti Palmer & Co. / Foto s laskavým svolením Palmer & Co.

Proč na těchto šampaňských záleží

'Je to styl,' říká Liem. 'Opravdu záleží na tom, co ten producent hledá.' Někteří dávají přednost mladším a čerstvějším vínům a rozhodnou se pro mladistvá rezervní vína, která zdůrazňují ovocné příchutě. Jiní dávají přednost zralému charakteru, který může pocházet pouze ze starších rezervních vín, a systém trvalých rezerv je způsob, jak toho dosáhnout. “

Xavier Berdin, sklepní mistr v Palmer & Co. , má tendenci dvoustupňovou 40letou soleru Pinot Noir použitou ve směsi značky Rosé Reserve. Plnění do lahví Amazone de Palmer je vyrobeno ze 100% rezervního vína, třešně sbírané z nejlepších z let 2002, 2004, 2005 a 2006.

'Celosvětově jsme zaznamenali nárůst zapojení spotřebitelů do společnosti Champagne,' říká Berdin. 'S neustálým zaměřením na všechno kulinářské, milovníci šampaňského ... hledají vysoce kvalitní výrobky.'

Pro spotřebitele, který kupuje pěstitele šampaňského, záleží na tom, zda je víno vyrobeno z trvalé rezervy, méně než jeho chuť a složitost, říká Moussé.

'Existují někteří producenti, kteří touto metodou vyrábějí radostná, lahodná a velmi poutavá šampaňská, a ti, kteří vyrábějí velmi mozková a tichá vína pomocí metody trvalé rezervy,' říká.

V podstatě se jedná o vína, na která si každý může pochutnat.