Southfork Kitchen se nachází v komfortním venkovském statku v Bridgehamptonu v New Yorku a má dvě vlastní zahrady, produkční prostor pro pěstování zeleniny a vyvýšené postele před domem, kde si hosté mohou popíjet sklenku vína při procházce vysázenými bylinami. , rajčata a lilky. Je to perfektní prostředí k objetí, než se posadíte dovnitř a dopřejte si sezónní pokrmy, které vytváří šéfkuchař michelinské hvězdy Joe Isidor. Představující místní zvěřinu, ryby a domácí produkty z regionu, jsou jeho mušle v korejském stylu oblíbeným pokrmem pro dekadentní večeři deux:

Pro mušle:
2 lžíce nakrájené citronové trávy
2 lžíce nasekaného zázvoru
2 cibule nasekaného česneku
2 lžíce mleté ​​šalotky
2 lžíce základny koření ki chi
4 šálky rýžového vína Sho Xing
4 šálky škeblové šťávy
1 polévková lžíce celého černého pepře
4 lusky badyánu
8 stonků koriandru
8 stonků petrželky
2 šálky silného krému

Pro korejskou pepřovou omáčku:
2 šálky pyré z korejské červené papriky
1 lžíce jemně nastrouhaného česneku
1 lžíce jemně nastrouhaného zázvoru
& frac12 šálek čerstvé limetkové šťávy
& frac12 šálku rýžového octa

Pro bazalkový olej:
2 šálky listů thajské bazalky, blanšírované
1 čajová lžička práškového cukru
2 šálky hroznového oleje

Pro domácí Kim Chi:
10 Kirby okurky
2 drcené mrkve
2 šálky rybí omáčky
1 šálek solených krevet
1 šálek nakrájeného póru
1 šálek nakrájené česnekové pažitky
2 šálky korejské feferonkové pasty
& frac12 šálku sušeného korejského pepřového vločky
1 lžíce cukru
& frac12 šálku jemně nastrouhaného česneku
& frac12 šálek jemně strouhaného zázvoru

Pro ozdobu:
& frac12 šálku listů thajské bazalky
& frac12 šálku listů koriandru
& frac12 šálek nakrájené snídaňové ředkvičky nebo ředkvičky z červené koule
& frac14 šálku smažených česnekových chipsů
& frac14 šálku smažené šalotky
& frac14 šálek omítkové špekové slaniny
2 šálky šifonády zelí Napa

Jak vyrobit dýmku:
Spojte citrónovou trávu, česnek, zázvor a šalotku. Přidejte rýžové víno a zredukujte na polovinu, poté přidejte škebleovou šťávu spolu s petrželkou, koriandrem, kořením a silnou smetanou. Mírně snižte, přetáhněte a rezervujte.

Výroba korejské pepřové omáčky:
Smíchejte všechny přísady, dokud nejsou dobře kombinovány, a rezervujte.

Výroba bazalkového oleje:
Vložte všechny přísady do mixéru na maximum, dokud nedosáhnete jasně zelené barvy. Přeceďte přes plátěný ubrousek a rezervujte.

Výroba Kim Chi:
Nakrájejte Kirby na polovinu, nakrájejte na délku, dochuťte solí a nechte asi hodinu sedět. Dále umístěte do vzduchotěsné nádoby s nastrcenou mrkví. Smíchejte všechny zbývající ingredience dohromady a zalijte Kirby, poté promíchejte a uložte do suché komory po dobu až 3 dnů a poté uložte do chladničky.
Poznámka: Nemusíte skladovat na suchém místě. Můžete se rozhodnout uchovávat v chladničce.

Chcete-li vyrobit oblohu:
Na mělké pánvi potřete šalotku v hroznovém oleji. Přidejte 15–20 mušlí a 8 uncí dýmu. Ochutíme solí, pepřem a vaříme do otevření. Sejměte slávky a přikryjte, aby bylo teplo. Přidejte špekové slaniny a šifonádu zelí napa. Vařte, dokud se omáčka mírně nezredukuje a zelí nezměkne. V misce s nudlemi položte slávky a zelí a na mušle pokapejte korejskou pepřovou omáčkou a bazalkovým olejem. Ozdobte kim chi, ředkvičkami, thajskou bazalkou, koriandrem, česnekovými lupínky a křupavou šalotkou. Podávejte velmi horké.
Poznámka: Griddled Texas toast je skvělým doplňkem tohoto jídla.