Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Trendy V Jídle

Tři tajemství vaření s tequilou

Šéfkuchař Alex Stupak, který pracoval v některých z nejmodernějších kuchyní v zemi, včetně bostonského Clia, newyorského wd ~ 50 a chicagského Alinea, se dobře orientuje v prosazování kulinářské obálky.

Stupak otevřel Empellón Taqueria v New Yorku v roce 2011 a usiloval o osobní vášeň pro moderní mexické jídlo a tequilu. Jeho kreativní přístup k jídlu na jihu hranic se ukázal tak úspěšný, že se na Manhattanu objevily dvě spinoffy, Empellón Cocina a Empellón Al Pastor.

'Lidé konečně uznávají mexickou kuchyni pro její hluboké, bohaté a mnohostranné vlastnosti, místo aby ji považovali za pouliční jídlo,' říká Stupak. 'Jeden trend, který si myslím, že hosté uvidí, je integrace Tequily do párování vaření a jídla, podobně jako je víno začleněno do francouzské kuchyně.'

'Mnozí z nás byli tequili poprvé představeni jako nápoj, který střílíte, ale s nárůstem rozmanitosti usrkávání tequily na trhu mají tyto lihoviny bohatou chuť, kterou lze zvýraznit v mexické kuchyni.'

Zde jsou tipy společnosti Stupak, jak přivést trend domů, plus recept s tequilou.

1. Nebojte se používat v receptech špičkovou tequilu.
'Nedávno mě požádali, abych udělal párovou večeři s tequilou, a namíchal jsem Jose Cuervo Reserva de la Familia Extra Añejo do kouřové červené chilli salsy na bázi tomatillo.' Přírodní sladkost a karamelové příchutě tequily vyústily ve skvělý opilý („Opilá salsa,“ recept níže), a bohaté vanilkové tóny dobře fungují s Oaxaqueño chilli a tomatillos. “

2. Vařte s tequilou stejně jako s vínem.
'Kdysi jsem Tequilu zapracoval do soté smržových hub a jak se Tequila snížila o šťávy na vaření, výsledkem byla bohatá, sladká chuť, podobně jako Sherry.' Také jsem vytvořil plamenný sýr , jako sýr plamen s chorizo, které má nahoře pěkné nalití tequily. Jakmile se alkohol z pokrmu vaří, zbývající příchutě jsou bohaté a voňavé a opravdu povznášejí lahodný sýr. “

3. Experimentujte!
'Nikdy bych nepoužil tequilu jako dezert, kdybych neexperimentoval.' Uspěli jsme s karamelou naplněnou tequilou, která připravila fantastickou omáčku na čerstvé ovoce a sorbet. Chcete-li to provést, zkaramelizujte cukr a deglazujte ho smetanou, poté nalijte tequilu a nechte ji několik minut vařit. Sejmete jej z ohně, necháte vychladnout a poté zchladíte v mrazničce. Obsah alkoholu má za následek karamelovou omáčku, která je hustá jako fondán. “


Recept: Opilá omáčka
Zdvořilost AlexStupak, kuchař / majitel,Strčit Taqueria,Strčit KuchyňaStrčitAl Pastor, New York City

3–4 střednítomatillos(asi 5 uncí celkem), loupané, opláchnuté a suché
dvaPasilla Oaxacanchilli
1 stroužek česneku, kůže
½ středně bílé cibule, nakrájené na ¼ palcové plátky
1 čajová lžička košer soli
1 čajová lžička medu
¼ pohár JoseVrána RezervacezRodinaDalšíStarýTequila

Předehřejte brojler. Pečenětomatillosna plechu, dokud na místech nezčerná, asi 7 minut. Otočte je a zčernejte po dobu 7 minut. Vyjměte z brojlerů a nechte vychladnout.

Odstraňte stonky z chilli a roztrhněte je. Zlikvidujte semena a žíly.

Zahřejte 12palcovou litinovou pánev na střední teplotu po dobu 5 minut. Opékejte chilli papričky, občas se otáčejte, dokud není vidět kouř kouře, asi 45 sekund. Sejměte pánev z ohně a přeneste chilli do misky. Podložte chilli horkou vodou. Umístěte těžký talíř na chilli, abyste byli ponořeni. Namočte po dobu 30 minut.

Ohřejte pánvi na středním ohni. Přidejte stroužek česneku a cibuli. Pečte, občas obracejte, dokud mírně nezměkne a místy nezčerná, asi 6 minut. Odstraňte hřebíček a cibuli z pánve a nechte vychladnout. Jakmile dostatečně vychladnete, oloupejte česnek a zlikvidujte pokožku.

Vypusťte chilli a zlikvidujte kapalinu. Vložte chilli do mixéru s restovanýmitomatillos, česnek a cibule. Přidejte sůl, med a tequilu.Rozmačkat bramboryvysoko do hladka, v případě potřeby pracujte v dávkách. Složitrozmačkat bramborypřes sítko s jemnými oky přes misku. Chladničku připravte k použití. Salsa vydrží až 1 týden. Výnosy 1¼ šálků.


Nápady na párování tequily a párování společnosti Stupak:

'Blanco Tequilas dobře funguje s lehkými, studenými pokrmy z mořských plodů, které mají citrusový prvek, jako je ceviche.'

'Reposado Tequilas se skvěle spojí s grilovanou zeleninou.'

'Añejo Tequilas se skvěle hodí k slaným pokrmům, které mají přirozenou sladkost, jako je barbecue omáčka, nebo zkuste přidat šplouchnutí tequily do thajské nebo indické omáčky.'


Následovat #Profil pro exkluzivní rozhovory s hybateli a třepačkami ve světě nápojů a potravin Cvrlikání a Instagram >>>