Pokud milujete víno, možná jste se pohrávali s myšlenkou otevřít si vlastní obchod. Jaký lepší způsob, jak si vydělat na živobytí, než ochutnávat a objevovat nová vína, chatovat se zákazníky a doporučovat oblíbené lahve?

Ne tak rychle. Vášeň pro víno nemusí nutně znamenat úspěšnou kariéru jeho prodeje.

'Myslím, že lidé si prostě myslí, že je to trochu zábavné a snadné a chladné, ale musíte si pamatovat, musíte si prohnat zadek, abyste si vydělali peníze v maloobchodě,' říká Sarah Pierre, majitelka 3 parky s vínem v Atlantě. 'Není to tak, že prodáváš víno a najednou vyděláš spoustu peněz.' Tak tomu vůbec není. Existuje spousta bezesných nocí, které se snaží přijít na to. “

Pierre debutoval 3 parky v roce 2013, poté, co se naskytla příležitost ke koupi stávající, ale stagnující vinotéky. Předchozí majitel obchodu se otevřel asi šest nebo sedm měsíců před, ale moc úspěchu si neužil.

Díky zázemí v pohostinství tvořily Pierreovy znalosti a odhodlání recept na úspěch. Nyní, více než sedm let, má společnost 3 Parks věrnou zákaznickou základnu a Pierre se stal nedílnou součástí její komunity.

'Nastuduj si zadek, promluv s co největším počtem lidí, opravdu rozuměj trhu.' Pochopte, kdo vaši zákazníci budou a co by mohli chtít. “ —Sarah Pierre, vinotéka 3 parků

The pandemický přinutil mnoho lidí, aby si doma pochutnávali na víně, což přineslo nárůst podpory jejího obchodu.

'Kvůli této pandemii se objeví spousta maloobchodníků,' říká Pierre. 'Všichni oslovovali [na začátku pandemie] a hledali místní prodejce, víte?' Někteří lidé musí cestovat asi 30, 45 minut, aby se dostali k místnímu prodejci, který není místní. Nyní jsme si uvědomili, že je třeba, aby se objevily další obchody a poskytovaly tuto službu lidem. “

Richard Garcia a jeho partneři, Jamie a Liz Zoeller, rok uvažovali o otevření obchodu s přírodním vínem v Kansas City v Missouri. Když Garcia při své práci v restauraci čelil nezaměstnanosti, trio se rozhodlo jít do toho. Velká nálada přírodní vína otevřeno v srpnu.

'Moje rada by byla, abyste věřili sami sobě,' říká Garcia. 'Neposlouchejte všechny lidi, kteří vám říkají, že to nemůžete udělat.' Můžeš. Je to děsivé a je to opravdu těžké, ale pokud jste ochotni pro to pracovat, jednoduše stáhněte Band-Aid a udělejte to. “

Pokud jste snili o své vlastní vinotéce, zde je několik rad úspěšných majitelů po celé zemi, jak to udělat dobře.

Miles White a Femi Oyediran, spolumajitelé Graft Wine Shop v Charlestonu v Jižní Karolíně / Foto: Olivia Rae James

Umístění, umístění, umístění

Zatímco interiéry lze změnit, aby bylo dosaženo určitý vzhled a dojem , adresa obchodu by ji mohla vytvořit nebo rozbít.

„Poloha je velmi důležitá, pokud jde o vinotéku,“ říká Femi Oyediran, spolumajitelka Vinotéka v Charlestonu v Jižní Karolíně. 'Spousta lidí považuje vinotéky za nepohodlné, protože každý by si své víno raději koupil v obchodě.'

Před Oyediran a obchodní partner Miles White otevřeli Graft v březnu 2018, uvažovali o jiném místě. Ale když nastal čas podepsat papíry, pár se rozhodl, že prostor není úplně v pořádku. Téhož týdne zavolal jejich realitní agent s tipem na jejich současnou prodejnu na King Street.

'Můžete mít skvělý nápad na vinotéku, ale nakonec, pokud nemáte fantastickou polohu, opravdu se připravujete na stoupání do kopce, nebo se připravujete na možné selhání,' říká Oyediran. 'Jakmile jsme viděli místo a já věděl, že je to hned vedle několika důležitých restaurací, to bylo vše, co jsem potřeboval.'

Podobně musel Garcia a jeho partneři ustoupit od prvního vyzvednutí Kansas City West Side kvůli komplikacím s povolením. Ale nakonec to stálo za to.

'Opravdu jsme měli štěstí tím, že jsme na tomto původním místě řekli ne,' říká Garcia. 'Jakkoli miluji West Side, je to spíše atmosféra okolí.' Tento prostor, ve kterém se nyní nacházíme na křižovatce, je obklopen podniky a na našem bloku je spousta uměleckých galerií. Jsme v těsné blízkosti známých míst, takže lidé již sestupují. Je tu pěší provoz. To nám jistě hodně pomohlo. “

3 parky s vínem v Atlantě / Foto Kaitlin Kolarik

Čerpejte ze všech svých zkušeností

Ačkoli Pierre převzal existující obchod, říká, že to bylo jako „začít od začátku.“ Obchod neměl pevnou zákaznickou základnu.

'Obchod jsem zpočátku choval 100%, jako by to byla restaurace,' říká Pierre. 'Bavila jsem se hudbou.' Měl jsem víno otevřené. Každý, kdo přišel, nebyl zákazníkem, byl hostem. Stále je to tak.

'Vím jistě, že právě to vedlo k úspěchu obchodu - neexistovala žádná předstírání.' Hned jsem potkal děti lidí. Kládl jsem otázky. Právě jsem poznal lidi. Nebyla to transakční operace. “

Oyediran a White využili své zázemí jako someliéři , ale Oyediran také zjistil, že návštěvy jiných zařízení poskytly inspiraci a perspektivu.

'Cestujte, jděte do jiných obchodů, jděte do dalších barů, o kterých lidé říkají, že jsou nejlepší, a prozkoumejte je a pokuste se zjistit, proč fungují,' říká. 'Mějte po ruce notebook a neustále do něj pište nápady.' [Pak] projděte je a najděte nejlepší nápady a nejlepší věci, které jste se naučili, a proveďte je v praxi. [Graft] je skutečně odrazem všech našich zkušeností a naší historie v Charlestonu. “

Jak se kdokoli může stát vinařem

Některé z nejdůležitějších zkušeností jsou ochutnávka a učení o víně. Pierre radí zůstat vzdělaný v oblasti producentů a trendů.

'Musíte si uvědomit, že někdo vejde do vašeho obchodu a jeho první zkušenost ve vašem obchodě může být také jeho poslední zkušeností,' říká. 'Pokud vejdou dovnitř a požádají vás o něco a vy nevíte, o čem to mluví, může to být naposledy, co navštíví váš obchod.' A potom řeknou pěti svým přátelům: ‚No, je to roztomilý obchod, ale o víně toho moc nevědí. 'Nikdy tím člověkem být nechcete.“

Design se setkává s výběrem uvnitř 3 Parks Wine Shop / Foto Kaitlin Kolarik

Hledejte místní podporu, která vám pomůže s financemi

Otevření vinotéky je rychlým kurzem místního práva a podnikání, od předpisů o alkoholu až po zprávy o zisku a výdajích. Pokud neplánujete najmout konzultanta, je dobré prozkoumat, jaké zdroje pro malé firmy jsou ve vaší oblasti k dispozici.

Garcia doporučuje prozkoumat služby a kurzy na místních univerzitách a komunitních vysokých školách, které vám pomohou vytvořit obchodní plán, napsat žádosti o grant nebo zajistit půjčku.

Pierre zdůrazňuje, že je důležité zůstat na vrcholu svých financí. To zahrnuje leasingové platby, mzdy zaměstnanců a v případě Pierra inventář až 50 000 $ vína v daném okamžiku.

'Je to všechno zábava a hry, dokud nebudete muset začít platit účty a dívat se na své finance,' říká. 'To je pro mě nejdůležitější část a přeji si, abych měl na to více času.' Začněte tím, že se podíváte do některých z těchto programů, abyste se opravdu naučili, jak na tom s finančními prostředky, protože některé z marží mohou být docela napjaté. “

Profesionální poradenství se ukázalo jako přínos pro Graft, zvláště po pandemickém zásahu.

'Náš účetní byl jako likvidátor, likvidátor, likvidátor.' Potřebujeme hotovost, “říká White. Poradenství jim pomohlo vybudovat novou online prodejní platformu a sestavit balíčky, které budou úspěšné pro rozpočet.

'Nešetřete na účetního,' říká. 'Získejte to nejlepší, co najdete, a plaťte jim, co chtějí.' Život je milionkrát jednodušší. “

Přední přírodní centrum a centrum ve vinotéce Big Mood, Kansas City, Missouri / Foto: Pilsen Photo Co-op

Být flexibilní

Pokud se rozhodnete ponořit se do maloobchodu s vínem právě teď, budete muset provést úpravy kvůli Covid-19 a také finanční omezení mnoha zákazníků.

Původní vize Big Mood zahrnovala vinárnu, ale nyní se zaměřujeme na obchod a vinařský klub. Také pořádají kurzy vína.

'Je to stejné jako pracovat s podlahou v restauraci,' říká Garcia. 'Pracujeme v pohostinství a vy prostě pokrčíte rameny a musíte mít tlustou kůži.' Přizpůsobivost je vaše nejlepší zbraň. “

'Musíte být opravdu kreativní,' říká Pierre. 'Nic není konzistentní, je tu spousta pohyblivých částí a ty to pořád jen křídlem.'

Jak se kdokoli může stát sommelierem

Oyediran říká, že přizpůsobivost se vztahuje i na práci v partnerství.

'Musíte mít flexibilitu, zvláště pokud s někým obchodujete, protože to, co se neohne, se zlomí,' říká Oyediran. 'Přijměte fakt, že se v určitém okamžiku více než pravděpodobně budete mýlit.' Pokud jste přesvědčeni, že máte po celou dobu pravdu, pak se dostanete do mnoha problémů. “

Flexibilní prostory v obchodě Graft Wine Shop / Foto: Olivia Rae James

Položte si těžké otázky

Když se Graft otevřel, zjistili majitelé nedostatek progresivní vinotéky v a město zaměřené na potraviny frustrující. 'Myšlenka Graft vznikla, protože ... nezdálo se, že by existovaly nějaké opravdu silné prodejny, které by se opravdu snažily prosazovat kulturu v Charlestonu za vínem,' říká Oyediran.

Nejprve se však poradili se třemi oblastními distributory.

'Je opravdu skvělé mít tyto velké sny a chtít dělat věci, ale musíte se ujistit, že je to podloženo nějakou vědou,' říká. 'Ujistěte se, že existuje poptávka, než cokoli uděláte, a pak se také ujistěte, že máte silný záměr v tom, co chcete dělat a dosáhnout.'

Vstup distributorů a trendy na trhu pomohly Pierre při přechodu z restaurace na maloobchod, ale také v tom, jak vytvořit nejlepší zážitek pro její klientelu.

'Nastudujte si zadek, promluvte si s co největším počtem lidí, skutečně rozumějte trhu,' říká. 'Pochopte, kdo vaši zákazníci budou a co by mohli chtít.'

U přírodní nálady zaměřené na víno byla otázka, zda ji město dlouhodobě podpoří. Od svého otevření našel Garcia a jeho partneři úspěch ve svém vinařském klubu a speciálním zboží. Když pandemie skončí, doufají, že se rozšíří o vinárnu.

'Ukázalo se, že existuje poměrně málo lidí, kteří jsou již druhem fanatiků ohledně přírodního vína [v Kansas City],' říká. 'Odezva byla velmi dobrá.'

Nakonec je důležité se bavit uprostřed různých výzev a úskalí vlastnictví firmy.

'Ujistěte se, že se bavíte,' říká Pierre. 'Musí to být zábava, protože vaše zábava proniká do skupiny.' Lidé to vidí. Chcete tedy, aby to bylo skvělé a zábavné prostředí pro všechny. “