Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Základy Vína

Jak se kdokoli může stát sommelierem

Pokud vás někdy omrzela vaše práce a mysleli jste si: „Přál bych si, abych mohl přestat a jen ochutnávat víno a říkat lidem, co mají pít celý den,“ tohle je pro vás.

Myšlenka stát se someliérem je pro mnohé romantická, i když jste dokument sledovali Tak jako m série a vědět, jak těžké je stát se certifikovaným mistrem. Ale ať už chcete skočit na ochutnávku profesionálních vín nebo jen rozšířit své znalosti, mnoho stejných triků a tipů, které používají profesionálové, vám může na vaší cestě pomoci, a ne všechny zahrnují drahé kurzy vína.

Než se ponoříte do světa vína, je důležité vědět, jak tento proces funguje. The Soud mistrů sommelierů , založená jako jeden z nejvýznamnějších orgánů této profese, provádí čtyři úrovně testů: úvodní sommelier, certifikovaný sommelier, pokročilý sommelier a mistr sommelier. Od založení Účetního dvora v roce 1969 získalo vyznamenání čtvrté úrovně pouze 269 profesionálů.

Někteří someliéři projdou první úrovní (dvoudenní proces s požadovaným vzděláním a následnou zkouškou) a zastaví se. Testy jsou čím dál tím intenzivnější. Certifikovaná someliérská zkouška na úrovni dva zahrnuje ochutnávku naslepo, písemný test z teorie a živou ukázku znalostí a úkolů pro porotce, jako je bezchybné otevírání a nalévání lahve vína.



Úrovně tři a čtyři jsou zesílenou verzí tohoto testu. Jdou do mnohem větší hloubky u odrůd hroznů a celkových znalostí o víně, stejně jako u jiných lihovin a doutníků.



Zní to trochu ohromující, že? Dobrou zprávou je, že existuje mnoho způsobů, jak se dozvědět o víně, které nezahrnují obrovské finanční investice. Můžete udělat pokrok, než se vydáte na úvodní kurz sommelierů, a otevřít se novému světu oceňování vína (i když možná zatím neopouštějte svou denní práci). Zde je návod.

Sommelier ve vinném sklepě

Getty



Získejte práci v restauračním průmyslu.

'Nejlepší způsob, jak se o víně dozvědět, je zevnitř tohoto odvětví,' říká Dylan Melvin, someliér a ředitel nápojů na úrovni One Foxtrot Market , celodenní kavárenská společnost s osmi pobočkami mezi Chicagem a Dallasem.

Pokud nemáte žádné zkušenosti s restaurací, neočekávejte, že vaše první práce bude vymyšlená. Dokonce i práce jako sklepní krysa, kde by povinnosti mohly zahrnovat zametání podlahy a běhání jídla, se může vyplatit. Může se vám naskytnout příležitost pomoci sommelierům v restauraci například na podlaze. 'Pokud tvrdě pracujete a dáváte najevo své záměry, určitě se mohou věci stát,' říká Melvin.

Malek Amrani, pokročilý someliér v New Yorku a zakladatel / CEO společnosti Vice víno, odráží tento sentiment. Začínal v restauracích ve věku 17 let a vypracoval se na ředitele nápojů, kde nakonec ochutnal 30 až 40 vín denně.

'Většina restaurací chce, aby jejich zaměstnanci věděli, jak chutná víno,' říká Amrani. 'Čím více znalostí mají, tím snadněji se budou prodávat, takže restaurace vám tradičně dají ochutnat víno.'

Kupte si víno za týden.

Chcete-li se dozvědět více o víně, musíte si něco koupit, ochutnat a být ochotni toho hodně plivat, říká Amrani. Doporučuje vyhledat místní vinotéku a sdělit majiteli své cíle.

'Dalo by se říci: 'Hej, další tři měsíce se tohoto koníčka věnuji a myslím to vážně.' Opravdu se chci dozvědět něco o víně, mohl byste navrhnout, co koupit, a proč? “Říká. Většina obchodů s vínem vám pomůže a můžete ochutnat širokou škálu vín a poskytnout tak cenový strop, který zůstane v rámci vašeho rozpočtu.

Kurzy degustace vín

Getty

Vydejte se do knih.

Court of Master Sommeliers nabízí kurzy po celé zemi, ale nemusíte za tyto zkušenosti jako nováček utrácet stovky nebo dokonce tisíce dolarů.

Amrani říká, že začneme od začátku knihou typu Víno 101, která pojednává o jeho historii a o tom, proč ochutnáváme to, co ochutnáváme na víně, například Wine Folly’s Základní průvodce vínem (25 $). Až budete připraveni přejít na další úroveň, přejděte na Jancis Robinson Oxfordský společník vína (30 $).

Rachel Candelaria, certifikovaná someliérka oceněná hvězdičkou Michelin The Village Pub ve Woodside v Kalifornii doporučuje předplatné online výukového nástroje, GuildSomm . Za 100 $ ročně vám poskytuje přístup k informacím, které potřebujete ke studiu pro testy.

S výukou můžete také začít zdarma Nadšenec vína Je Základy vína sekce, která každé úterý zahrnuje nové lekce vína.

Otevírací láhev během domácí ochutnávky vína

Getty

Vytvořte místní studijní skupiny.

Pokud znáte další lidi, kteří mají zájem dozvědět se o víně, vytvořte týdenní studijní skupinu, říká Candelaria, která založila vlastní skupinu v oblasti San Franciska.

'Vybereme si [vinařskou] oblast a každý přijde s řadou otázek, abychom viděli, jak je ostatní vyslovují,' říká. 'Nakonec to bude také dobrý způsob, jak klást otázky kolegům.' Nakonec se stanou přáteli, se kterými zůstanete po celý život v oboru. “

Pokud vaše síť nežije ve stejném městě, Candelaria navrhuje vyzkoušet studijní skupinu Skype.

Jaké jsou nejčastěji kladené otázky ve vinotéce?

Najděte si přátele ve vinárně.

Vinárny jsou skvělými místy, kde můžete ochutnat širokou škálu nabídek, protože obvykle mají více možností než tradiční bar. Řekněte barmanovi, že se snažíte o víně dozvědět, a to nejen ochutnáním, ale i ochutnáním. Zjistěte, zda by byli připraveni nechat vás ochutnat určitý počet vín týdně za předem dohodnutý letový poplatek.

'Myslím, že většina [vináren] by to uvítala, protože pro lidi, kteří prodávají víno, je to jejich vášeň,' říká Amrani. 'Jdeme spát a přemýšlíme o víně a probouzíme se s vínem.'

Kontrola vína a ochutnávka vín

Getty

Sledujte prodejce vína ve vašem městě.

Jakmile najdete dobré vinotéky, vinárny, prodejce nebo lidi v tomto odvětví, které respektujete, udělejte trochu detektivní práce na jejich webových stránkách a kanálech sociálních médií, říká Melvin. Přihlaste se k odběru jejich zpravodajů a přihlaste se k odběru jejich aktualizací. Odtud můžete najít způsoby, jak se zúčastnit ochutnávek vín, které by jinak mohly stát spoustu peněz, pozvat vás na večeře u vína s dodavateli nebo producenty a prozkoumat vinařské akce ve vaší oblasti, které by mohly být příležitostmi k učení.

'Získání času na setkání s odborníky v oboru je špičkové,' dodává Melvin.

Cestování ve vinařských oblastech

Getty

Cestování do vinařských oblastí.

To nemusí být pro začátečníky, protože to může být pro peněženku těžší než jiné možnosti. Pokud to však myslíte se someliérem vážně, výlet do vinařských oblastí v Kalifornie , Francie , Španělsko , chili a Argentina může být velkým otvírákem očí, říká Amrani.

'Když uvidíte hrozny a uvidíte vinnou révu, vaše znalosti se začnou velmi rychle zvyšovat,' říká. 'Začneš klást otázky, které tě nikdy nenapadlo položit.' Návštěva Francie před prvními dvěma úrovněmi someliérských zkoušek není nutná, říká Melvin, ale pro pochopení vinařství je zásadní. Z praktického hlediska tvoří Francie přibližně polovinu písemného testu soudu mistra Sommeliera, říká.

Ochutnávka nalití vína sommelierem

Getty

Dobrovolník na konferenci.

Jeden z nejlepších zážitků z učení může být jako dobrovolník na velké vinařské konferenci TEXSOM , jedna z největších takových akcí v zemi, říká Candelaria.

'Není to vůbec okouzlující,' říká. 'Leštíte více skleněného zboží, než jste si kdy mysleli, že vytváříte učebny a taháte láhve na semináře, ale můžete si promluvit s profesionály v oblasti vína a ochutnat vína z celého světa.'

Asi týden v zákopech pokrytých skvrnami od vína vám také pomůže vybudovat si síť a možná i několik celoživotních přátel.

Bez ohledu na to, jak daleko pokročíte ve znalostech vína nebo jaké úrovně certifikace dosáhnete, nezapomeňte, že vinařský průmysl je především o pohostinství. „[Chceme] se o naše hosty postarat a najít jim víno za jakoukoli cenu, které jim bude chutnat,“ říká Candelaria.

Když budujete svou síť ve vinařské komunitě, mentorujte ostatní, jak jste byli mentorováni. 'Když si vzpomenete, jaké to bylo těžké, uděláte to pro ostatní lidi,' říká Candelaria.