Bary a restaurace mají řadu terminologie dostatečně rozsáhlou na to, aby zaplnily slovníky. Většina z nich je žargon, který striktně používají odborníci v tomto odvětví, a pro zákazníky je málo užitečná. Některé výrazy však mohou být průměrnému pijákovi užitečné, ať už při zadávání správné objednávky, při lepším porozumění případným následným otázkám od barmana nebo při přípravě koktejlů doma přesně dodržovat recept.

I když je to obtížné, je zde podváděcí list některých pojmů z baru a toho, co znamenají.

86: Celosvětový slang, který buď znamená, že produkt došel, nebo vás za špatné chování vyhodili a / nebo zakázali („86’d“). Až přijde čas, budete vědět, které platí.

Prst: Něco zastaralého termín měření , To znamená množství alkoholu na šířku prstu ve skále, určené k přiblížení na dvě unce.

Zadní: Také nazývaný pronásledovatel, nápoj určený ke konzumaci samostatně, ale přímo po určitém druhu alkoholu.

Barback: Podpůrný personál, který udržuje barmanské studny na skladě, čistí sklo, vyrábí led, vyprazdňuje autobusy a mění sudy. Mnoho z nich také denně vyrábí charakteristické koktejlové přísady svého baru, jako jsou infuze, sirupy, keře a tinktury. Osoba, která dělá veškerou skutečnou práci.

Budujte nápoje: Často se jedná o vysoké míčky, to jsou nápoje, které jsou „zabudovány“ do sklenice. To zahrnuje nápoje jako skotská a soda, gin s tonikem a vodky sodovky.

Odkoupit: Nápoj zdarma pro zákazníka, „zakoupený“ barem. Běžnou kvalifikací pro získání zpětného odkupu je: vyklánět se jako obyčejný zákazník, který již zaplatil za dva nebo tři nápoje s osobností, kterou barman považuje za příjemnou, a aby byl jeho den o něco méně stresující, když nebude hrubý říkat něco vtipného nebo vyprávět zajímavý příběh kolem, když barman chce jen s někým vystřelit.

Barmanský tajný vzorec pro vytváření bezpočtu koktejlů doma

Volání: Opak studených nápojů. Jedná se o nápoje objednané vyvoláním konkrétní značky alkoholu, např. Tanqueray a tonikum nebo Espolón a grapefruit.

Suchý koktejl: Energicky a bez ledu protřepat drink. Běžně se používá pro koktejly, které obsahují vejce .

Suchý: Na rozdíl od vína, kde suchý funguje jako opak sladkého, v koktejlech jednoduše odkazuje na příchuť primárního alkoholu ve srovnání s méně odolnými přísadami. Suchý nápoj nemusí být nutně méně sladký než suchý, pouze bude silněji chutnat po ethanolu.

Šumět: Kyselé nápoje s přídavkem vody seltzer / soda. Může nebo nemusí také zahrnovat Bílek .

Zdarma pro: Technika nalití alkoholu přímo do sklenice, možná s použitím rychlého nalévače, spíše než přesné měření pomocí jiggeru. Může to znamenat těžší nalití, pokud vás barman má rád nebo počítá pomalu.

Whisky se sodou: Nápoje podávané ve vysokých, rovných oboustranných nebo Collinsových brýlích. Mezi ně obvykle patří lihovinový a nealkoholický mixér. Úzkost skleněného zboží ve srovnání se skleněným kamenem dává přednost nápojům se sycenými mixéry, protože zmenšená povrchová plocha způsobuje, že si zachovají šumění déle, než ztuhnou.

Poslední výzva: Poslední šance objednat si poslední drink před zavřením baru.

Zavřít: Dlouholetá tradice, kdy zaměstnanci a někteří dobře pokládaní štamgastové mohou zůstat a pít uvnitř uzamčeného baru po zavírací době bez přítomnosti dalších zákazníků. Pokud nejste zaměstnancem, který má povoleno zůstat během uzamčení k pití s ​​personálem, dosáhli jste nejvyšší úrovně ocenění zákazníků v barovém průmyslu.

Martini: Tradičně a formulace ginu, vermutu a někdy i špetky hořkosti, bohužel se začal používat jako univerzální fráze, která zahrnovala jakýkoli koktejl podávaný ve sklenici ve tvaru písmene V martini.

Martini, žádný vermut: Viz „Nahoru“.

Elegantní: Nalijte dvě unce likéru, podávané při pokojové teplotě a bez ledu.

Barmanské základy: Jak nalít bez měření

Železnice: Vidět dobře.'

Skály: Led. Rozkaz „na skalách“ se podává na ledě.

Kamenné sklo: Krátká, kulatá sklenice, která je paradoxně také upřednostňovanou sklenicí pro úhledné nalévání.

Královský: Tento výraz pochází z Kir Royale, verze koktejlu Kir, který používá spíše šampaňské než stále bílé víno od té doby rozšířené pro některé to znamená nápoj se sektem.

Servisní barman: V restauracích nebo barech se stolním servisem je servisní barman osoba, jejímž úkolem je vyrábět nápoje pro všechny zákazníky, kteří si neobjednávají přímo z baru. Ačkoli je to primárně průmyslový výraz, stojí za zmínku, že pokud jste ignorováni nebo oprášeni při pokusu o objednávku u servisního barmana, obvykle to není proto, že jsou hrubí, ale spíše to, že mají za úkol konkrétně vyrábět nápoje pro zákazníky u stolů.

Střelec: Koktejl, což znamená nápoj zahrnující více částí, ale podávaný ve sklenici a určený ke konzumaci jediným douškem. Obecně hrozné.

Výstřel: Jako čisté nalití, ale obvykle o něco menší na jeden a půl unce, a podávané ve sklenici, protože vychutnávání vůně o to tu vlastně nejde.

Přichytávání: Co by člověk nikdy neměl dělat prsty, aby signalizoval barmana.

Kyselý: To by mohlo znamenat celá rodina nápojů, které zahrnují všechny koktejly připravené z citronové nebo limetkové šťávy. Konkrétně, pokud mu předchází druh lihoviny (např. Whisky kyselá, gin kyselá), jde o formulaci lihoviny + citronové šťávy + jednoduchého sirupu / cukru. V dávno minulé éře 90. let a dnes v některých barech nižší třídy to může také znamenat nápoj, který zahrnuje „kyselou směs“, špatné přiblížení skutečné citronové šťávy a cukru.

Schůzka zaměstnanců: Když personál baru / restaurace vklouzne do střely uprostřed směny. Pokud se vám líbí a sedíte poblíž zasedací místnosti zaměstnanců (často poblíž servisního baru), můžete také jednu obdržet. Někdy se také nazývá „barback line-up“.

Míchat: Jeden z primární metody míchání a chlazení nápoje, spolu s protřepáváním a mícháním je míchání obvykle preferovanou technikou pro nápoje složené výhradně z lihovin bez ovocných nebo citrusových šťáv. Cílem je menší míchání přísad a kontrolované ředění vodou.

Jak správně míchat koktejl, podle barmana

Přímo nahoru: Na rozdíl od nápojů servírovaných „nahoře“, které jsou chlazené, tento termín primárně používají zákazníci, nikoli zaměstnanci baru, a znamená pouze čisté nalití.

Vrchní Polička: Zastaralý výraz znamenal dražší a kvalitnější alkohol. V praxi to obecně neplatí, protože většina velkých barů organizuje své police podle funkce a četnosti použití, spíše než podle ceny. Také jediná police a láhev Galliana Zdá se, že se to hodí.

Mimořádně prémiový: Bezvýznamný marketingový výraz, který v žádném případě neodráží kvalitu lihoviny uvnitř lahve.

Nahoru: Nápoj chlazený třepáním nebo mícháním s ledem, ale napnutý a podávaný ve sklenici bez ledu.

Studna: Pokud se nepožaduje žádná konkrétní značka lihoviny, jedná se také o „domácí“ likér, což je výchozí láhev baru. Mnozí bohužel předpokládají, že znamenají nejhorší / nejlevnější alkohol v baru, může to být také místo, kde barman skladuje skryté drahokamy a méně známé, podhodnocené standouty, které byly nalezeny za dobrou cenu.