Zvenčí se barmanství může zdát neuvěřitelně komplikované. Se závratnou řadou názvů koktejlů a odpovídajícími recepty k zapamatování, temně znějícím přísadám, nálevům, vybavení a formulacím, které se liší až po čajovou lžičku, není divu, že většina lidí dává přednost míchaným nápojům profesionálům.

Kolik barmanů vám neřekne? Většina z toho je nesmysl.

Jakmile se dostanete přes drtivý šok způsobený velkým počtem koktejly tam rychle poznáte podobnosti mezi nimi. Hlavní překážkou k tomu, abyste se stali profesionálním barmanem, není jemně vyškolený chutí nebo zdokonalení vašeho suchého chvění, je to zapamatování si, jaké směšné nové jméno platí pro každý koktejl, když se změní jen jedna drobná ingredience.

Jak správně míchat koktejl, podle barmana

Rozdíl mezi daiquiri a „rumovým gimletem?“ Jména a ještě málo.

I když existuje mnoho podkategorií koktejlů, dva primární deštníky jsou lihoviny a kyselé nápoje.

Destiláty dopředu jsou obecně ty, které postrádají ovocný džus a znatelnou kyselinu citronovou ( Martini , Manhattan, Staromódní , Negroni ), zatímco kyselé jsou ty, které obsahují citronovou nebo limetkovou šťávu ( Sedmikráska květ , gimlet, daiquiri, whisky kyselá, francouzská 75, Poslední slovo , Jižní strana, Mojito ). Pravidlem je, že nápoje připravované převážně z lihovin se míchají, zatímco se kyselé třepou.

Zde vás naučíme jednoduchý vzorec pro začátečníky a barmany, který vám umožní připravit si drink v kyselé rodině bez ohledu na to, jaké přísady máte po ruce.

Jiggers přicházejí v různých tvarech a velikostech / Getty

Koktejlový vzorec 2-1-1

Jiggové jsou obvykle malí oboustranné kovové kelímky slouží k měření lihovin a přicházejí v různých velikostech. Nejobvyklejší a nejuniverzálnější je odrůda 2 unce / 1 unce. Mezi další běžné varianty patří 1½-unce / ¾-unce a 1-unce / ½-unce.

Je důležité si uvědomit, že pro většinu všestranných jiggerů bude jedna strana obecně dvakrát větší než její protilehlá strana. To znamená, že bez ohledu na to, jakou velikost máte po ruce, váš nápoj bude stále dokonale vyvážený, protože proporce zůstávají stejné.

Zlatý vzorec pro snadno kyselý koktejl se rozpadá takto:

• 2 unce ducha
• 1 unce sladká
• 1 unce kyselá

Duch je váš tvrdý alkohol, jako je vodka, whisky, rum, gin nebo tequila.

Sladkým prvkem je často jednoduchý sirup, stejná směs vody a cukru. Možnosti sladkých ingrediencí však mohou zahrnovat také nekonečné množství dalších sirupů a likérů, jako je grenadin, triple sec, falernum, medový sirup (stejné množství medu a vody), agávový sirup, likér maraschino, limoncello, amaretto nebo cokoli jiného s převážně sladká chuť.

Kyselým prvkem je téměř vždy citronová nebo limetková šťáva, nejlépe čerstvá. Pre-lahvové citronové a limetkové šťávy mohou být použity v nouzi, ale znatelně změní rovnováhu a chuť nápoje.

Přes koktejlovou třepačku naplněnou ledem (nebo jinou uzavíratelnou nádobu, která může fungovat jako jedna, jako termoska), naplňte 2-unce stranu jiggeru svým likérem. Držte jej co nejblíže k okraji, abyste mohli kapalinu naklonit bez rozlití. Překlopte štamprlík přes stranu o objemu 1 unce a opakujte svůj jednoduchý sirup nebo jiný sladký prvek. Nakonec stále používejte stranu o objemu 1 unce a přidejte citrónovou nebo limetkovou šťávu.

Protřepejte po dobu 15–20 sekund, přeceďte do sklenice a užívejte si.

Koktejly, které jste se právě naučili

Pomocí tohoto základního poměru jste se nyní naučili, jak vytvořit jednoduché verze řady klasických koktejlů. Zde je krátký seznam možností, které máte nyní k dispozici, v poměru 2-1-1:

Daiquiri: rum, jednoduchý sirup, limetka

Whisky Sour: whisky, jednoduchý sirup, citron

Gin Sour: gin, jednoduchý sirup, citron

Nebozez: gin, jednoduchý sirup, limetka

Kapka citrónu: vodka, jednoduchý sirup, citron

Sedmikráska květ: Tequila, triple sec, vápno

Sidecar: brandy, triple sec, citron

Kamikadze: vodka, triple sec, lime

Zlatá horečka: whisky, medový sirup, citron

Včelí kolena: gin, medový sirup, citron

Nebuďte však omezeni na zavedené recepty. Nebojte se použít, jaké přísady máte.

Láhev zázvorového likéru, který zbyl z večírku zabírajícího místo vedle láhve whisky? Vyzkoušejte to místo jednoduchého sirupu v kyselé whisky. Žízní po margaritě, ale nemáte po ruce láhev triple sec? Vyzkoušejte sirup z agáve nebo jednoduše nahraďte jednoduchý sirup ve stejném poměru. Necháte láhev jablkové brandy nevyužitou? Přepněte jej místo ginu v Bee’s Knees na lahodnou kombinaci medu a citronu.

Stejně tak vám tyto stavební kameny umožní provést další vylepšení, která vám otevřou úplně novou vrstvu koktejlů. Fanoušek francouzských 75. let? Je to jen gin kyselý se sektem nahoře. Tom Collins? Stejné řešení: gin sour / francouzský 75, ale místo šumivého vína perlivá voda. Mojito? Daiquiri s mátou a seltzerem.

5 koktejlů, které můžete připravit s divnými, zaprášenými lahvemi na polici

Poslední poznámka

Abychom zabránili nevyhnutelné kritice, vzorec 2-1-1 není v žádném případě dokonalý, ani nebude fungovat každá kombinace stejně dobře jako ostatní. Při experimentování budete muset i nadále používat trochu zdravého rozumu k tomu, jaké příchutě do sebe nejlépe zapadají, zvláště pokud používáte sladké přísady s vlastními silnými příchutěmi, na rozdíl od neutrálního jednoduchého sirupu.

Stejně tak mohou mít některé likéry různé hladiny cukru než jiné a pro vyvážení budete možná muset upravit množství kyselého spotřebovaného. Mnoho koktejlových barů také raději používá jako základní linku 1 unce-¾ unce-¾ unce. Proporce jsou však stejné a někteří z nás jsou jen žíznivější než ostatní.

Zvažte to jako odrazový můstek pro experimentování. Upravte množství nalití podle svého vkusu. Zvyšte nebo snižte přísady podle toho, zda dáváte přednost sladším, kyselým nebo více alkoholickým nápojům. Klíčem, jako je chůze domů z baru na konci noci, je rovnováha.