Míchané nebo otřesené? Tuto otázku vám ve skutečnosti nikdy nepoloží mnoho barů. Recepty jsou o tom obvykle zcela jasné. Ale tyto dva způsoby, jak míchat drink, jsou stále základními kameny barmanství.

Nedávno jsme vám ukázali jednoduchý catch-all barmanský vzorec vytvořit koktejl v kyselé rodině nápojů - těch, které jsou otřeseny a zahrnují citronovou nebo limetkovou šťávu. Zde se budeme zabývat tím, jak úspěšně míchat drink v kategorii lihovin martini , Manhattané a Negronis.

Při míchání koktejlu musíte znát dva hlavní pojmy: techniku ​​a jak dlouho na to.

Barmanský tajný vzorec pro vytváření bezpočtu koktejlů doma

Správná technika míchání koktejlu

Základním vybavením potřebným k výrobě míchaného koktejlu je míchací sklenice a barová lžička.

Zatímco existuje spousta efektních, specializovaných míchacích sklenic na koktejly, některé s výlevkami nebo z těžkého dekorativního křišťálu, je v mnoha barech standardem věrné pivo / Boston. A sítko julep zapadá do něj perfektně a jsou poměrně cenově dostupné, takže se nemusíte bát, když jeden spadnete na podlahu.

NA lžíce je čajová lžička s dlouhou rukojetí, obvykle s rukojetí stočenou do spirálového tvaru, aby se v ruce mohla snadno točit. Opačný konec lžíce může být zakončen plochým kruhem pro lisování bylin nebo zmatků, trojzubcem ke špízové ​​obloze nebo nějakým protizávažím, které pomáhá při míchání vytvořit hladkou hybnost.

Do míchací sklenice přidejte ingredience a naplňte ledem. Umístěte lžíci o palec nebo dva do ledu, ale ne úplně dolů, nebo se dokonce dotkněte kapaliny. Čím menší váhu musíte tlačit, tím plynulejší je váš rozruch.

Standardní míchaný koktejl s lžící volně drženou mezi prostředním a prstencem / Getty

Ujistěte se, že zadní část lžíce je v kontaktu s vnitřkem míchací sklenice. Pohybujte lžící po vnitřním povrchu sklenice a otáčejte ledem do hladkého víru. Nikdy necinkejte ledem a nezpůsobujte, aby lžíce ztratila kontakt se stranou sklenice. Při otáčení ledem co nejméně narušujte led, abyste předešli ledovým třískám nebo aby nedošlo k nadměrnému zředění nápoje.

Klasická barmanská metoda spočívá v držení rukojeti lžíce nahoře. Uvolněte úchop mezi prvním a druhým kloubem prostředního a prstenového prstu. S trochou cviku můžete nápoj rychle zamíchat pouhým pohybem dvou prstů tam a zpět, protože spirálová rukojeť umožňuje lžíci snadno se točit v ruce, aniž by vyžadovala pevné uchopení.

Pokuste se však zjistit, která technika vám nejlépe vyhovuje. Pokud se budete cítit pohodlněji a budete se lépe otáčet s lžící zasunutou do prohlubně mezi palcem a ukazováčkem, nikdo vás nebude soudit.

Jak dlouho mám míchat drink?

K trénování nových barmanů se často používá stará „gotcha“ otázka: Jaké jsou hlavní ingredience v a Martini ?

Většina nových rekrutů rychle odpoví gin a suchý vermut. Grizzled veteráni na ně tiše hledí, možná se založenýma rukama. Po několika úderech nepříjemného ticha jim ostřílený barman řekne, co jim chybělo: voda.

Existuje mylná představa, že led používal k chlazení koktejlu pouze proto, aby byl chladnější. I když snižuje teplotu nápoje a zajišťuje dobré začlenění jeho složek, mnozí zapomínají, že přidává další přísadu: vodu, která se při míchání roztaví.

Takové ředění snižuje teplo a silnou chuť alkoholu, což může vyvolat aroma a příchutě, které by jinak mohly být přemoženy. Je to tak znalci whisky může zvolit přidat stříkající vodu do skotská „otevřít to.“

Když barman míchá vaše martini nebo Manhattan protože se může zdát příliš dlouhá doba, je pravděpodobné, že to dělají, aby dosáhli požadované chuti, nikoli teploty.

Přesné časy se sice liší v závislosti na nápoji, ale obvykle se nacházíte na dobrém místě, pokud mícháte nápoj po dobu 30–45 sekund. To je dost dlouho na to, aby nápoj dosáhl ideální teploty, kde se ředění většinou vyrovná. Některé tyče trvají na tom, že perfektní martini musí být mícháno 60–75 sekund, zatímco jiné se rozhodnou pro méně. 30 sekund je však dobrá sázka na správně vyvážený nápoj.

Množství vody přidané do koktejlu na základě doby míchání

Testovali jsme, kolik vody skončí ve vašem nápoji v závislosti na míchané době, na základě koktejlu, který při pokojové teplotě používá standardní tři unce alkoholu. Výsledky se mohou lišit podle typu ledu, použité míchací nádoby a podle toho, zda máte klimatizaci spuštěnou v teplý den.

15 sekund: 1 unce vody přidána

30 sekund: 1 unce vody

45 sekund: 1½ unce vody

60 sekund: 1⁄4 unce vody

Nejlepší způsob, jak zjistit optimální dobu míchání, je ochutnat svůj nápoj v různých intervalech a zjistit, co vám nejlépe vyhovuje. Kratší doba míchání produkuje nápoje chutnější. Pokud dáváte přednost tomu, aby vaše martini nebo Manhattan měly jemnější vůně a příchutě, které zdůrazňují květinové nebo ovocné tóny likéru, můžete upřednostňovat delší míchání. Skutečné množství alkoholu se nikdy nemění, přesně to, co ochutnáte.