Pokud jste vy nebo někdo, koho znáte, nově vášnivý pečení chleba , jste v dobré společnosti.

Podle Google Trends, který sleduje zájem o vyhledávání, dosáhlo „pečení chleba“ v dubnu historického maxima. Mezitím se prodej supermarketů s droždím na pečení zvýšil o 457% v týdnu končícím 28. března ve srovnání se stejným obdobím roku 2019, podle Nielsena .

Zatímco obchody dělají vše pro to, aby držely krok s poptávkou, některé americké pivovary přistoupily k propagaci droždí prodat nebo darovat místním podnikům a zákazníkům. Přitom vracejí řemeslné pivo ke komunitním kořenům.

'Pivovary chápou, že naším úkolem je ve skutečnosti dát kvasinkám místo, kde mohou být šťastní,' říká Chris Post, majitel Putování hvězd v Pittsfieldu, Massachusetts. Skvělé pivo je podle něj jen vedlejším produktem tohoto účelu.

Brewers Come ‘All together’ to Aid Hospitality Workers

Pivo se skládá ze čtyř základních ingrediencí: vody, kvasnic, sladu a chmele. Poté, co sládci k výrobě mladiny používají vodu a obilí, přidají droždí. To způsobuje kvašení , přeměňuje cukry na alkohol a dává pivu zvláštní chuť.

Postův vpád do propagace kvasinek začal jako vědecký experiment domácího vzdělávání pro jeho děti v karanténě. Zaměřil se na pěstování pekařských droždí zařízení z jeho pivovaru: skleněná baňka, inkubátor a nástroj zvaný míchací talíř, který točí kapaliny malým magnetem při různých rychlostech a vystavuje kvasinkové buňky stálému kyslíku.

Někteří sládci propagují droždí jako opatření šetřící náklady. Post ji používá pro své speciální pivo.

'Není pro nás jednoduše nákladově efektivní kupovat galon droždí pokaždé, když ho nebudeme znovu používat,' říká Post. 'Myslel jsem, že to samé uděláme s chlebovými droždí: pomnožte je a dokážte je sklízet, rozdávat a stále si jich ponechat dostatek, abyste je mohli dále pěstovat a měli dost na to, abyste je mohli obejít.'

Experiment s množením pekařských kvasnic byl úspěšný, ale Post zjistil, že roste mnohem pomaleji než pivovarské kvasnice. Nejoblíbenější pivovarské kvasnice, Saccharomyces cerevisiae, je stejný druh jako pečení droždí, ale kmeny se liší.

Jakmile propracoval zalomení, Post začal balit droždí do plechovek o objemu 16 uncí nebo crowlerů. Doposud rozdal 200 davů. Podnikání probíhalo pomalu, takže je to příležitost podporovat jeho komunitu a doufejme získat do jeho pivovaru více lidí.

'Pokud mohu udělat něco, co dostane potřebnou komoditu do mé místní komunity, a můžu přimět některé lidi ve dveřích mého pivovaru, aby si koupili nějaký odběr, pak je to jen pozitivní věc,' říká Post.

Organizace aktivistického piva s radikálním cílem

Experimentování s kvasinkami je již dlouho součástí procesu pro Leviho Frieda, spolumajitele společnosti Long Beach Beer Lab v Long Beach v Kalifornii. Jakmile došlo k vypnutí, experimentální pivovar a řemeslná pekárna z kvásku se rychle otočily, aby přeměnily část svého prostoru na samoobsluhu. Jakmile to začalo nabízet potravinové sponky, „vypuklo peklo, ale v dobrém slova smyslu,“ říká Fried.

Fried, spolu se svou manželkou a spolumajitelkou Harmony Sage, mlít jejich mouku interně s kalifornskými zrny. Mlít slad na mouku pro místní podniky a zákazníky. Prostřednictvím svých stávajících dodavatelů byli schopni skladovat jak suché, tak mokré aktivní kvasinky, stejně jako předkrmy z divokého mikroflóry. Od března prodali více než 500 předkrmů.

Fried and Sage očekávají pokračování tohoto hybridního modelu pivovar-pekárna-obchod s potravinami.

'Zjistili jsme, že naše pivo se prodává velmi dobře spolu s tím, že máme navzájem základní věci,' říká Fried. 'Vzpomínám si, že jsem žil na Manhattanu a mohl jsem jít do tvého Bodega po čtyři balení a pytel mouky a nějaké droždí.'

Fried doufá, že se pivovar stane jakýmsi „jednotným kontaktním místem pro všechny“.