Během mrazivých zimních hlubin udržuje Daniel Acosta na teploměru těsné ouška. Zakladatel a vedoucí sládek společnosti Projekt piva LIC v Queensu, New York Acosta doufá v noc, která je asi 30 ° F a v kterou nebude kolísat více než 10 stupňů v obou směrech.

'V okamžiku, kdy je správné počasí, jsme připraveni tam mladinu dostat,' říká Acosta a odkazuje na směs polévek, která se stává pivem. „Tady“ je chladící loď, mělká loď, která vypadá jako nadměrný pekáč. V něm je mladina vystavena vzduchu a její lemující mikroby a bakterie se mohou usadit v kapalině a začít svačovat, což vytváří pivo se zřetelnou DNA.

Většina komerčních piv se vaří kultivovaně droždí odrůdy oblíbené pro spolehlivé příchutě a vůně a konzistentní piva vytvořená za pouhých pár týdnů. Ve světě, kde má každý pivovar přístup ke stejným chmelům, obilím a kmenům kvasinek zakoupených v obchodech, pomáhá spontánní fermentace pivovarům oddělit se. Američtí pivovary stále častěji instalují chladírenské lodě a široce otevírají okna, aby se příroda mohla ubírat.

Oživení belgických bílých piv

Doporučená piva

Pivovarnictví De Garde | Kriek

The pobřežní operace Oregon se zaměřuje výhradně na spontánní kvašení a bude jeho piva stárnout po celá léta, než budou považována za připravená k pití. Toto červené pivo nalézá svou kyselost doplněnou o sladké a koláčové třešně.

Společnost Allagash Brewing Company Belfius

Chcete-li rozšířit zásoby spontánních fermentací, Allagash smíchá porci s pepřovou omáčkou a vytvoří vyváženou kyselinu, která osloví lidi, kteří mají odpor k bezuzdné kyselosti.

Oxbow Beer | Nativní / divoký

The venkovský mainský pivovar používá místní zrna a studniční vodu v tandemu s původními kvasinkami k výrobě této citrony, spontánního vyjádření terroiru.

Černý projekt Spontánní a divoký Aleš Zasněnost

The tingly zlatě kyselá , vyrobený ze směsi více než dvou let starých piv, vyniká jemným ovocným profilem evokujícím meruňky a broskve.

Pivovar Jester King | SPON - tříletá směs

Tradiční metoda je termín, který Pivovar Texas Hill Country používá k popisu svých přírodních inokulací, jako je příhodně pojmenovaný SPON, směs ročníků od jednoho do tří let.