Výroba vína mícháním bílých a červených hroznů není tak vzácná, jak si možná myslíte. Několik staletí nejuznávanějších vín na světě se vyrábí tímto způsobem po celá staletí. A někteří odvážní moderní vinaři vyrábějí neobvyklá, barevně míchaná vína se živými výsledky.

Mezi nejběžnější tradiční barevné směsi patří Šampaňské , který se obecně kombinuje Chardonnay , bílé hroznové víno, s červenou Pinot Noir a / nebo Pinot Meunier .

'K výrobě šampaňského jsou potřeba červené a bílé komponenty, protože jeden z hroznů bude několik let dominovat druhému a poté se vrátí zpět do podpůrné role, která zlepší ostatní hrozny,' říká Alice Paillard, jejíž rodina vlastní Šampaňské Bruno Paillard .

Eileen Crane, generální ředitelka a vinařka společnosti Domaine Carneros v Napa , říká, že mnoho šumivých vín obsahuje červené a bílé hrozny.

'Chardonnay dodává strukturu a velkou obratnost,' říká. 'Pinot Noir na druhé straně dodává zaoblení, měkkost a dřívější pití.' Oba hrozny samozřejmě dodávají komplex ovocnosti. “

I bílá šumivá vína jako blancs de noirs používají červené hrozny, ale vinaři po rozdrcení rychle sundají šťávu ze slupek, aby neabsorbovala červený pigment. A některé šumivé růže získají svou barvu, když vinaři po kvašení přidají do cuvée malé množství červeného vína.

Chateauneuf Pope , další skvěle barvené víno, obsahuje červené i bílé směsi z různých odrůd.

Stručný průvodce polními směsmi

'Můžete použít bílé hrozny v červeném víně Châteauneuf-du-Pape, nebo si můžete vyrobit přímo bílý Châteauneuf-du-Pape,' říká Véronique Maret z Domaine de la Charbonnière . 'Toto rozhodnutí závisí na různých faktorech,' a může teoreticky počkat do sklizně.

Jedním z důvodů, proč by to mohli vinaři v Châteauneuf-du-Pape udělat, je globální oteplování.

'Změna klimatu vedla více producentů Châteauneuf-du-Pape k tomu, aby zvážili přidání bílých hroznů v omezeném množství do svých červených směsí, aby se zlepšila rovnováha mezi kyselostí a alkoholem,' říká Marie Clémentine Savey z AOC Châteauneuf vinařské sdružení.

'Tyto teplejší podmínky od května do září znamenají vyšší hladinu alkoholu, která by mohla ohrozit svěžest ve sklenici,' říká. 'Je lepší macerovat a fermentovat obě hrozny společně, protože to způsobí, že směsi budou soudržné - stabilní chemické vazby mezi vůněmi a pro složitost - a zabrání nepříznivému ovlivnění barvy.'

Mezi další tradiční vína, která mohou používat barevné kombinace, patří Chianti (ale již ne) Chianti Classico ), Syrahs z Poustevna , Crozes-Hermitage a Côte Rôtie , a mnoho druhů růžových.

'Můžeme použít červené i bílé hrozny k výrobě růžového, což je fantastické zvládnout světlou barvu, a z aromatického hlediska se jedná o ohňostroj kombinací,' říká Chateau Gassier vinař Guillaume Cordonis.

Ke smíchání červených a bílých hroznů existují různé metody a důvody. Vinaři mohou míchat nebo spojovat bílé hrozny s červenými, aby přidali příchutě nebo aroma, nebo zvýšili kyselost a podpořili agilitu. Bílé hrozny mohou dokonce pomoci červeným hroznům udržovat stabilnější odstín.

Několik starých vín Zinfandels a Malí Sirahové v Kalifornie byly zasazeny jako polní směsi, včetně malé složky bílých hroznů, které dodávají aroma a chuťovou komplexitu.

'Jeden z našich Petite Sirahs pochází z vinice, která má tři bílé hrozny: 3% Moscato a 1% každý Gewürztraminer a Burger, “říká Christophe Paubert, vinař společnosti Vinařství Leap Stags . 'Aromaticky bílí přinášejí něco na večírek.'

Dodatečně, Syrah producenti v Údolí Rhôny , Austrálie a Kalifornie často přidá malé množství Viognier a srážet hrozny.

'Zjistili jsme, že přidání bílých hroznů pomáhá změkčit odrůdy, jako je Syrah, které by mohly být náchylnější k tvrdšímu.' třísloviny , zejména v mládí, stejně jako jemnou aromatickou složitost, zejména u odrůd s vysokým obsahem terpenů, jako je Viognier, “říká Nicole Rolet z Modrý dub v jižní Francii.

'Stejně jako u jiných směsí má i to tu výhodu, že nám dává více možností, abychom mohli čelit výzvám konkrétního roku,' říká. 'Například v chladnějších letech může brzy zrání Viognier pomoci přidat alkohol a tělo k štíhlejší a těžší Syrah.'

Ostatní vinaři nepotřebují míchat červené a bílé hrozny. Chtějí prostě experimentovat a inovovat.

Comet, experimentální linie od Clemens Lageder, z Alois Lageder vinařství v Alto Adige používá červené a bílé hrozny z vinice s více než 200 odrůdami. Jedno stáčení s názvem ZIE-XVIII je polní směs 60% bílých hroznů a 40% červených.

Cukr vysoký: Stručný průvodce sladkým červeným vínem

'V loňském roce jsme vše fermentovali společně a vyrobili jsme bílé víno, nikoli oranžové víno, s využitím minimálního času na kůži,' říká Lageder. 'Má méně těla než červená, s velkou složitostí a krásnou kyselostí.' Letos z něj můžeme udělat červené víno. “

v Kalifornie , Scott Sampler Projekt skupiny Central Coast představuje víno zvané Blood Orange. Skládá se ze 75% Viognieru a 25% zbytkové šťávy z Grenache , Syrah a Mourvèdre výlisky.

'Právě teď stáčím novou řadu vín věnovaných velké žízni zvanou Scotty-Boy!', Říká Sampler. 'Jedním z nich je' ruměnec 'cuvée z kůže a fermentace z Chardonnay, s trochou Mourvèdre pro malou barvu, texturu a extra chuť.'

Dále na sever Horské vinařství Sonoma , Dan Marioni vytváří směs 70% Merlot a 30% Chardonnay. 'Dává vínu měkčí vlastnosti a může být lahvováno o něco dříve,' říká.

Mezitím v jeho jmenovitě vinařství v Austrálie , Sam Vinciullo vyrábí víno, které má 55% Shiraz a 45% Sauvignon Blanc . Má vhodný název Red / White.

I když mohou být tato stáčení neobvyklá, zdá se, že si našli své publikum. V době tisku byly vyprodány jak Vinciullo's Red / White, tak Sampler’s Blood Orange.