Riesling, který se pěstuje po celém světě, je nadaným vyslancem, pokud jde o interpretaci terroiru a vkusu míst, kde se pěstuje. Jeho kořeny však spočívaly v Německu, kde byla první zaznamenaná zmínka Rieslingu nalezena v deníku hradního sklepa ze dne 13. března 1435. Více než půl století od Rieslingových „narozenin“ zůstává Německo jako globální měřítko pro tuto odrůdu.

„Je to Ryzlink německý, který určuje očekávání toho, co tato odrůda může produkovat,“ říká Kathleen Thomas, manažerka tréninku vína pro mezinárodní Skupina Hakkasan .

Pouze v Německu vyrábí Riesling takový oslnivý kaleidoskop vinařských stylů. Ryzlink rýnský v jedinečném a vytrvalém hroznu vyjadřuje rozmanitost německého terroiru - všude od zubatých břidlicových svahů chladného podnebí Mosel až po hliněné, sluncem zalité kopce Pfalz. Německý rizling padá kdekoli od suché kosti až po neuvěřitelně sladkou. V alkoholu to může měřit rozkošně 7% abv nebo překvapivě silných 15% abv. Pohybuje se od lehké peří až po svůdnou strukturu a lze ji vyrábět v klidném i jiskřivém stylu. Německý rizling je ovocný a zemský a vždy elektrický.

Díky své rozmanitosti a všestrannosti je oblíbeným místem pro milovníky vína, zejména pro sommeliéry, kteří mají za úkol stále globálnější restaurační scénu.

Marissa Copeland, ředitelka vína Odpoledne , moderní indická restaurace v New Yorku, oceňuje německý Riesling za šikovnost textury, kterou nabízí. Ať už něco jemného a kořeněného, ​​jako je Riesling Sekt [šumivé víno], nebo něco suššího a plnějšího těla, „najdu váhu, strukturu a kyselinu, kterou chci, když půjdu do různých oblastí a k výrobcům,“ říká.

Na degustačním menu v Junoodu Copeland spáruje Sekt s rozpáleným hamachi oblečeným do okurkového vinaigretu a gelée vyrobeného z Limca, limonády, populární v Indii. S pikantním ovocným profilem, který nabízí „více jablek na nose než šampaňské,“ vysvětluje, „Sekt je k jídlu ideální.“

V Boulud South v Miami hraje středomořská kuchyně dobře s lehčími, suchými a vysoce kyselými německými rizlingy, říká hlavní someliér Daniel Chaviano. „Shrimp al ajillo,“ je Chavianovo „párování typu go-to“. Křehká sladkost a osvěžující kyselost německého rizlingu pomáhá „zjemnit česnekové koření a proříznout olej.“

Německý rizling se může pochlubit supervelmocnou schopností harmonizovat s řadou chutí, zejména ohnivou, kořeněně kořeněnou kuchyní z oblastí Asie, které jsou často považovány za neslučitelné s vínem.

Vína s vysokým obsahem alkoholu, velkými taniny nebo výraznými tóny dubu mohou zesílit pálení chilli papriček. Ale rozkošné, nízkoalkoholické příklady německého rizlingu, suché i sladké, se bezproblémově integrují s kořením.

Pro Thomase může být kantonská kuchyně Hakkasan obzvláště složitá, když se spojí s vínem díky svým hluboce vrstveným chuťovým profilům. „Je to fenomenální výzva,“ říká, „když je jediné jídlo nejen pikantní, ale zvýrazněné tolika různými aromaty, bylinami a příchutěmi.“

Foto Meg Baggott / Food Styling od Katherine Rosen

Klasickým párem Rieslingu v Hakkasanu je kuřecí claypot sanpei, jídlo, které mísí kuře v glazuře sójové omáčky, octa, cukru a chilli. 'Teplo se na tebe může proklouznout,' říká, 'ale německý rizling s nízkým obsahem alkoholu s trochou zbytkového cukru pomáhá teplo zkrotit.'

Od severské kuchyně po korejské a japonské potravinářské tradice jsou chutné, na umami bohaté příchutě kvašení a konzervace páteří mnoha světových kuchyní.

Německý rizling se „velmi dobře hodí k korejským příchutím,“ říká Jhonel Faelnar, ředitel vína Atomix a Atoboy , duo korejských restaurací inspirovaných v New Yorku. Podle Faelnara je mnoho klíčových jídel ve dvou restauracích „postaveno s kyselostí a chutí kvašení v popředí. Příchutě doenjang [fermentovaná pasta ze sójových bobů], ganjang [sójová omáčka] a gochujang [fermentovaná pasta z červeného pepře] přinášejí pikantní kvalitu v jinak tropičtějším a ovocnějším Rieslingu, “poznamenává.

Příchutě kvašení a konzervace se také prominentně vyznačují na Bakalářský farmář v Minneapolis, restauraci, která zkoumá sezónní kuchyni severu, říká ředitelka vína Amy Wallerová. Waller používá německá vína, zejména suchý Ryzlink rýnský, k zvýraznění neočekávaných nuancí i v těch nejskromnějších pokrmech, jako jsou konzervované řepy.

Díky „pikantní kyselosti a živému stylu“ se německý ryzlink perfektně hodí k řeznickému programu celé restaurace, který se snaží využít všechny části zvířat bez odpadu. 'Děláme pokrm s vepřovým tukem, šlehaný do máslové konzistence a podávaný na toastu,' popisuje, 'a téměř vždy ho spáruji s německým rizlingem.' 'Jeho čistota ovoce a jasná kyselost prořízne tuk a nechá vás, abyste chtěli další sousto, další doušek a další sousto,' vysvětluje Waller.

Bakalářka, Minneapolis / Photo Credit Liz Banfield

Německý rizling je dokonalým douškem s téměř jakoukoli kuchyní a vyznačuje se svou nenapodobitelnou vervou a všestranností. 'Německý rizling předvádí konečnou dráhovou show,' říká Thomas. 'Pokaždé nosí jiné oblečení,' vysvětluje, 'ale nikdy neztrácí svou výraznou osobnost.'