Několik italských vín vyvolává nostalgii u amerických spotřebitelů Chianti . Mnozí ochutnali svůj první doušek pikantní Sangiovese od a fiasko , láhev zabalená do slámy v italské restauraci s červenou omáčkou. Za posledních několik desetiletí Chianti vzrostla v kvalitě, i když většina jejích špičkových vín nedokáže titilovat patra tak svůdně jako Barolo a Brunello . To je však požehnáním pro pijáky, kteří si mohou koupit lahodnou láhev Chianti za dosažitelnou cenu.

Poznejte tento toskánský region prostřednictvím jeho fascinující historie, hroznů a označení.

Zralé hrozny Sangiovese v Toskánsku / Getty

Chianti z Římanů, renesance a současnosti

Toskánsko , zromantizovaný středový pás Itálie známý svými zvlněnými kopci, cypřiši a kamennými hrady, je také domovem Chianti. Jeho historie pochází od Etrusků, kteří jako první identifikovali region jako atraktivní zdroj hroznů. Římané dále rozvíjeli zemědělství této oblasti, které zahrnovalo také olivy.

Dnes výrobní zóny Chianti spadají kolem Florencie na severu, Sieny na jihu, Arezza na východě a Pisy na západě. Historie těchto měst je stejně bohatá, komplikovaná a odporná jako shakespearovské drama.

V průběhu 13. století prudkost mezi florentskými guelfy a siennskými ghibelliny ustoupila ve 14. století vzestupu slavné florentské rodiny Medicis. Důvtipní obchodníci a bankéři, Mediciovci vládli během renesance, kdy vzkvétalo umění, literatura a víno.

V roce 1716 vymezil velkovévoda Cosimo III de’Medici první vinařskou zónu Chianti, nyní známou jako Chianti Classico . Rychle vpřed dvě století a produkce rostla v celém regionu. Italská vláda vytvořila Chianti Označení původu (DOC) v roce 1967, která byla zahrnuta do centrální subzóny Chianti Classico. Znovuobjevte Classic Chianti

Úspěch Chianti se však ukázal jako neúspěšný. V 70. letech vedla vysoká poptávka k výsevu vinic. Pravidla, která povolovala nebo dokonce vyžadovala podřadné hrozny, přispěla k nadprodukci a ohromným vínům. Ceny a pověst regionu se propadly, o co mnoho výrobců stále bojuje.

Na konci 70. let začala darebácká skupina kvalitně smýšlejících producentů lahvovat víno mimo schválené hrozny DOC, což vyvolalo vznik super toskánců. Nakonec byla pravidla Chianti modernizována tak, aby odrážela současné vinařství a chutě, a umožnila určité procento těchto mezinárodních hroznů, ale ve směsi zůstala dominantní Sangiovese.

Označení by dále vydělávalo Označení původu a zaručené (DOCG) v roce 1984, nejvyšší úroveň klasifikace vína v Itálii. A v roce 1996 Chianti Classico oddělený od Chianti DOCG a stal se jeho vlastním DOCG.

Kombinované DOCG Chianti a Chianti Classico nadále pěstují více vinných hroznů než jakákoli jiná italská oblast, kromě Prosecco , ačkoli lepší klony a zaměření na nižší výnosy pozvedly kvalitu.

Vinice v Montepulciano / Getty

Sangiovese

Sangiovese je Chiantiho srdce a hrdina. Jeho vizitka je lákavá kyselost, transparentní rubínový odstín a příchutě černé a červené třešně. Další akcenty fialek, bylin, koření a země jsou v této suché červené barvě běžné. Mírný třísloviny s kvalitou roste, stejně jako struktura a tělo, které postupují od světla ke střednímu. Chianti zřídka dosáhne těla a hustoty svého bratrance Brunella se sídlem v Sangiovese jižněji v Montalcinu.

Chianti Classico, Chianti a jeho subzóny

Stejně jako všechna italská vína i Chianti přichází s pravidly. A stejně jako všechna italská pravidla jsou často matoucí. Existuje několik kategorií „Chianti“. Tam je Chianti, což je souhrnné označení ve spodní části kvalitní pyramidy Chianti Classico, která má své vlastní označení a Chianti Rufina a Chianti Colli Senesi, subzóny Chianti známé svými vysoce kvalitními stáčeními.

Pozdní letní vinice poblíž Pontassieve, Toskánsko / Getty

Chianti DOCG

Od roku 1996 vyžadují pravidla nejširšího označení Chianti minimálně 70% Sangiovese a maximálně 10% bílé hrozny Malvasia a Trebbiano . Nativní červené hrozny jako Canaiolo Nero a Colorino , stejně jako mezinárodní odrůdy jako Cabernet Sauvignon , Merlot a Syrah jsou také povoleny. Ty dodávají výsledné směsi ovoce, tanin nebo měkkost.

Chianti DOCG Sedm subzón
Chianti Colli Aretini
Chianti Colli Fiorentini
Chianti Colli Senesi
Chianti pisanské kopce
Chianti Montalbano
Chianti Montespertoli
Chianti Rufina

Do vína lze přimíchat hrozny z celé oblasti (kromě zóny Chianti Classico). Chianti je určen ke konzumaci, zatímco je mladý, jasný a svěží. Chianti DOCG má dvě kategorie vyšší kvality: Superiore, pro vína vyrobená z nižších výtěžků než přímá Chianti, a Riserva, pro vína zrající nejméně dva roky před vydáním.

Chianti DOCG je rozdělena do sedmi dílčích zón: Chianti Rufina, Chianti Colli Aretini, Chianti Colli Fiorentini, Chianti Colli Senesi, Chianti Colline Pisane, Chianti Montalbano a Chianti Montespertoli. Vína vyráběná v těchto oblastech se mohou rozhodnout použít název své podzóny nebo mohou být jednoduše označena jako Chianti. Ze sedmi subzón jsou Rufina a Colli Senesi nejdostupnější v USA.

Seznamte se s původními italskými hrozny Abruzzo

Chianti Rufina

Chianti Rufina je považována za jednu z nejvíce kvalitních zón za Chianti Classico. Ve srovnání s tím je Rufina malá a produkuje každý rok přibližně tři miliony lahví. Jako součást Chianti DOCG musí Rufina obsahovat alespoň 70% Sangiovese, zbytek smíchaný s odrůdami Canaiolo, Colorino nebo mezinárodními červenými odrůdami.

Rufina je nejvzdálenější od pobřeží a může se pochlubit vinicemi vyšší nadmořské výšky díky své poloze v podhůří Apeninských hor. Jeho chladnější klima umožňuje pomalejší zrání Sangiovese. S podstatným rozdílem mezi denními a nočními teplotami si Rufina zachovává svou kyselost a krásný parfém, i když vína mohou být tvrdá a hranatá bez dostatečného ovoce, které by je podpořilo.

Před desítkami let, během nejchladnějších ročníků Chianti, mohla být nadmořská výška kletbou. Ale jak se mění globální podnebí, vinice Rufina se mohou ukázat jako dobře umístěné.

Chianti Rufina svým stylem a podstatou odráží Classico s jeho živým ovocem a šťavnatou kyselinou, spolu s tříslovinovou strukturou, která je vhodná pro pět až deset let stárnutí, zejména od nejlepších ročníků a producentů, nebo na vyšší úrovni Riserva.

Návrat krále vín, Vino Nobile

Chianti Colli Senesi

Po Rufině je další pozoruhodná subzóna Chianti Colli Senesi. Název si vychází z polohy na kopcích obklopujících Sienu v jižním Toskánsku. Jeho blízkost k toskánským DOCG z Brunello di Montalcino a Nobile di Montepulciano víno vede k občasnému překrývání, což zvyšuje nadšení z vyhlídek společnosti Colli Senesi na kvalitu.

Označení Colli Senesi se však nadále používá pro vína na bázi Sangiovese pocházející z méně významných lokalit.

Rozdíl v nadmořské výšce a půdě dává těmto vínům Senesi nuance, i když celkově mají tendenci být ovocné dopředu a přístupné s nádechem rusticity. Nový dub a barrique se obvykle nepoužívají ve prospěch čistoty, koření a ovoce ve vínech.

Symbol Black Rooster označuje láhev autentického Chianti Classico

Chianti Classico DOCG

Toto označení se nachází v srdci širší oblasti Chianti. Hranice byly poprvé definovány v 18. století, ale ve 30. letech se výrazně zvětšily. Mnoho lidí si myslelo, že tento krok poškodil pověst značky, ačkoli taková expanze je v italských vinařských oblastech běžná.

Dnes je Chianti Classico DOCG mnohými považováno za nabídku nejvyšší kvality pro Chianti.

Znakem Chianti Classico je černý kohout, nebo černý kohout . Týká se legendy vyprávěné o použití kohoutů k urovnání hraničního sporu mezi válčícími provinciemi Sienna a Florencie. Černý kohoutek byl symbolem Florencie, zatímco bílý kohoutek představoval Siennu. Je jasné, kdo v této soutěži dominoval.

Hrozny Chianti Classico DOCG, které se vyznačují osvěžující kyselostí, pocházejí typicky z vinic vysázených ve vyšších nadmořských výškách než Chianti DOCG. Mezi příchutě patří fialová a koření vrstvená na vrcholu šťavnaté třešně. Triesloviny a struktura rostou s kvalitou, ale odrážejí spíše ovoce a terroir než dub. Nový dub, který může slather víno v pečení koření a vanilky, byl většinou opuštěný. Nyní se upřednostňují tradiční velké dubové sudy, které dodávají vínu větší transparentnost.

Chianti Classico DOCG Nine Communes
Barberino Val d’Elsa
Castellina in Chianti
Castelnuovo Berardenga
Gaiole in Chianti
Greve in Chianti
Poggibonsi
Radda in Chianti
San Casciano Val di Pesa
Tavernelle Val di Pes

Chianti Classico musí obsahovat alespoň 80% Sangiovese. Lze použít maximálně 20% ostatních červených hroznů Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon a Merlot. Bílé hrozny byly zakázány v roce 2006.

V označení jsou tři úrovně kvality. Annata nebo standardní víno stárne 12 měsíců před vydáním, zatímco Riserva musí stárnout 24 měsíců. Gran Selezione má požadavek na nejdelší stárnutí za 30 měsíců.

V únoru 2014 debutovala první ročníková vína Gran Selezione od ročníku 2010. Tato kategorie také vyžaduje vinné hrozny a souhlas degustačního panelu.

Chianti Classico je rozdělena do devíti obcí. V provincii Siena: Radda in Chianti, Gaiole in Chianti, Castellina in Chianti, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi. V provincii Florencie: Greve in Chianti, Barberino Val d’Elsa, San Casciano Val di Pesa, Tavernelle Val di Pesa. Ačkoli označení komunou ještě není povoleno, vína stále odrážejí rozdíly v půdě a mikroklimatu, takže v budoucnu se mohou objevit další rozdělení.

Pět Chiantis k vyzkoušení

Selvapiana 2015 Chianti Rufina 92 ​​bodů, 19 $ . Zemité vůně divokých červených bobulí, obdělávaná půda, podrost a fialky se snoubí se závanem pečícího koření v této leštěné červené barvě. Pikantní, elegantní chuť dodává sladkosti, sladký kompot, drcené jahody a vůni divokých bylin spolu s rafinovanými taniny. Je pěkně vyvážený, s čerstvou kyselinkou. Užijte si to do roku 2023. Vinařství Dalla Terra Direct. Výběr redakce. --Kerin O'Keefe

Volpaia 2015 Chianti Classico 92 bodů, 21 $ . Hladké a chutné, otevírá se lákavými vůněmi malinového džemu, dortového koření, fialky a závanem lesní půdy. Pikantní, šťavnaté patro dolévá zralé třešně Marasca, lanýž a badyán zarámované do leštěných taninů. Pijte do roku 2022. Wilson Daniels Ltd. —K.O.

Castello dei Rampolla 2015 Chianti Classico 92 bodů, 38 $ . Vůně lanýže, kůže, mentolu a zralé švestky zaujímají vedoucí postavení v této koncentrované červené barvě. Vůně proniká do plného, ​​žvýkacího patra spolu s masitou černou třešní, lékořicí a sušenou bylinou. Asertivní rámec poskytují tříslovinové třísloviny. Pijte 2019–2025. Vias importy. —K.O.

Bindi Sergardi 2016 Al Canapo (Chianti Colli Senesi) 89 bodů, 15 $ . Ve sklenici se spojují vůně bobulí s červenou pletí, podrostu a náznaku máty. Šťavnaté podnebí rozeznává červené třešně, malinový džem a notu eukalyptu, zatímco nádherné taniny poskytují bezstarostnou podporu. Užijte si brzy. Vinovská skupina vín. —K.O.

Dianella 2015 Reserve (Chianti) 89 bodů, 28 $ . Vyrobeno z 95% Sangiovese a 5% Colorino, otevírá se vůní tmavých bobulí, koření a kůže. Pevné patro nabízí vedle leštěných taninů sušené třešně, hřebíček a surové mandle. Pijte do roku 2021. Santa Maria Imports. —K.O.