Náš poslední rozhovor s Davem Pickerellem
Je těžké mluvit o Američanech whisky a nemluvě o Dave Pickerellovi, který zemřel 1. listopadu 2018. Široce považován za nejvýznamnějšího destilátoru v zemi, strávil 14 let jako hlavní destilátor v Značka výrobce než se stal konzultantem destilace řemesel a pomohl vytvořit kultovní značky jako WhistlePig a Hillrock Estate Distillery .
Pickerell, zastánce autentického žita, whisky terroir, dobrodružných technik dokončování a metod stárnutí sudů, posunul hranice a odnesl destilační pohyb plavidla vpřed.
Společnost Sweet Amber Distilling Co. poskytla Pickerellovi jedno z jeho nejambicióznějších dobrodružství. Sloužil jako hlavní lihovarník pro Zčernalá americká whisky , spolupráce s legendární metalovou kapelou Metallica .
V jednom ze svých posledních rozhovorů, které se uskutečnilo 25. října 2018, před koncertem Metallicy v Wells Fargo Center ve Filadelfii Pickerell diskutoval o své práci s kapelou, o jeho zálibě v inovacích a o cestě, kterou vytvořil, aby se stal destilační legendou.
Je smutné, že zemřel týden po tomto rozhovoru. Jeho dědictví a whisky však žijí dál.
Robert Trujillo na zčernalé whisky MetallicaDave Pickerell, hlavní lihovar pro černou americkou whisky a všestranný whisky guru. Řekněte slovo „whisky“ a okamžitě se objeví vaše jméno. Takže, pane Whisky, jsme tady, abychom hovořili o Blackened, novém produktu ve spolupráci s Metallica. Nejprve se musím zeptat, jaké to bylo pracovat na whisky se společností Metallica?
Práce na tomto projektu byla opravdu zábavná. Není to tak, že by mě najali, je to, jako by mě zadali, jednoho umělce druhému. S tímto procesem tedy nebylo žádné opičení. Bylo to: „Dave, chceme oslovit a dotknout se naší fanouškovské základny novými a zajímavými způsoby, a myslíme si, že whisky je jedním z těchto způsobů. Udělejte z nás něco, na co můžeme být hrdí a čeho se můžeme dotknout naší fanouškovské základny. “ A jen mě nech jít. A dovolili mi, abych šel opravdu mimo radarovou obrazovku.
Děláme tři hlavní procesy, které jsou zcela odlišné od všeho, co se dělo dříve. Ve skutečnosti jsem odletěl do Stockholmu v květnu, abych šel trávit čas s kapelou. Byl jsem si vědom jejich hudby, ale opravdu jsem potřeboval znát étos kapely. A vzal jsem si tři věci.
Nejprve spolupracují. Jsou tým. Do té míry, že se mezi sebou dohodli, nesmí žádný člen kapely podepsat láhev. Je to buď všechno, nebo žádné. Druhá věc je, že myslí z krabice. Dělají věci, které jsou nečekané. A třetí věc je, že mají tento proces, který se nazývá „metalizování“, což bere něco, co je již dobré, a nakopne to o jeden nebo dva stupně.
Do 11?
Nebo 12. Nebo 16. [smích] A já jsem řekl: „Skvělé, to je to, co udělám.“ A tak jsem řekl, jediným pravidlem je, že kdykoli skončím, musíte svolat vražedný výbor. A mám na mysli intenzivní, roztrhanou vražednou radu. A jen když projdu, jsme dobří. Jinak se vrátím a pracuji dál.
A tak první věc, kterou jsem udělal, byla právě síť. Jednou z příjemných věcí na tom, že jste starým lihovarem, je, že máte lidi všude. A právě jsem začal volat lidi. A dostal jsem sestavu whisky, pěkné whisky z celé Severní Ameriky: žitná whisky z Kanady, Bourbonská whisky z Kentucky, Tennessee whisky, žitná whisky z Indiany, kukuřičná whisky, prostě opravdu pěkné whisky, které by mohly být šťastné, jen když se plácne jejich jméno dál a hotovo.
Ale to nebylo spolupráce. Pak jsme se tedy všechny vzali společně, což se do té míry ještě nikdy nedělo s tolika různými typy a styly whisky. Takže teď máme spolupráci, jsme trochu po vybalení z krabice, teď to musíme rozjet. A protože jsme tomu říkali Zčernalý, myslel jsem si, že musím dělat věci, které jsou černé. A tak jsme dostali černé sudy na španělskou brandy a dali jsme tam whisky, a to se nikdy nestalo. A pak jsme dali ochrannou známku výrazu „black noise“, který zasáhl whisky ultravysokofrekvenční hudbou Metallica. A ve skutečnosti mi dali poměrně značné množství peněz na to, abych jen experimentoval a prokázal koncept [protože] Nechtěl jsem jen něco udělat pro zábavný marketing. Víte, pokud to není skutečné, nechtěl jsem to dělat. A tak jsme měli tuto filozofii, tuto teorii.
'Je to bod, kdy můžete vzít dvě dávky vedle sebe, a můžete ochutnat rozdíl, a jediný rozdíl je seznam skladeb.' Takže jsou to skutečné věci. “
Už od dob, kdy jsem pracoval jako kadet ve West Pointu, mě fascinoval zvuk s ultra nízkou frekvencí. A zvukovou společností Metallica je Meyer Sound a mají patenty na ultra nízkofrekvenční subwoofery. A Metallica má tuto velkou rezonující hudbu se skutečně ostrými a čistými tóny. Pomyslel jsem si: „Musíme to udělat.“
Takže jsme dostali dva sudy, které již stárly, jen jsme jeden odložili a vzali druhý a položili na něj měniče a udeřili jsme do nich s ultra nízkou frekvencí hudby Metallica. A pak, tak často, odebíráme vzorky, abychom je viděli. Dělali bychom plynovou chromatografii, hmotnostní spektrometrii a spektrometrii. A právě hledáme všechny trhy s výtažky. Hledáme tedy guajakol a eugenol a karamelky a laktony a právě jsme zkontrolovali všechny ukazatele věcí, které se během zrání běžně extrahují z dubu, a my jsme byli schopni dokázat, že za osm dní to bylo, rozdíl byl viditelný pro pouhým okem. A do 10 týdnů jsme měli obrovské rozdíly. Jedná se o místo, kde můžete vzít dvě dávky vedle sebe, a můžete ochutnat rozdíl, a jediný rozdíl je seznam skladeb. Takže jsou to skutečné věci.
Víte, použiji tuto frázi, pokud ji budete muset upravit, pokračujte. Bill Sandwich míval rčení: „Zábavná věc je, že kecy jsou skutečné.“ A to jsme tady udělali. Dokázali jsme, že všechny kecy jsou skutečné.
Pojmenovali jsme tedy ochrannou známku pod názvem Black Noise a chystáme patent na tento proces. A jakmile to získáme, vydáme [vědecký] dokument, abychom lidem ukázali, ano, toto opravdu funguje a vlastníme k tomu technologii.
Slyšeli jste, že někdo něco podobného dělal dříve? Odkud pochází inspirace pro tento nápad, kromě toho, že jste hovořili o svých zkušenostech ve West Pointu v kostele, nebo myšlenka začlenit to do výroby whisky?
Existují tedy další lidé, kteří hrají hudbu až po sudy, a je to všechno od lidí, kteří jsou nevědečtí, jen dělají sudy šťastnými, až po lidi, kteří dělají opravdu vysokofrekvenční věci, ale nikdo nedělal ultralow frekvenci. A právě tam je energie a koncept, který za tím stojí. Víš, věděl jsem, že musíme nějak začlenit zvuk Metallica.
'A když skončil, je to, jako by šel císař Palpatine - podívá se na mě a jde:' A teď, pro plný účinek orgánu. ''
Pamatuji si, že jsem seděl ve West Pointově kostele, kadetské kapli, a byl to jen Dr. Davis [varhaník kostela] a já. . Cvičil a posadil se a hrál Toccata a fuga d moll pro mě. A miluji tu hudbu, je to dokonalá varhanní hudba. A když skončil, je to, jako by šel císař Palpatine - podívá se na mě a řekne: „A teď, pro plný účinek orgánu.“ A zasáhl nejnižší notu rejstříku a bylo jen cítit, jak vám otřásá vnitřností a otřásá budovou, a on říká: „Můžu to hrát jen na pár sekund [protože] Vlastně poškodím konstrukci budova.'
A tehdy jsem šel, to je odpověď. Je to ultra nízkofrekvenční zvuk, protože právě tam dostáváte vibrace, molekuly na této nižší úrovni. A zdálo se, že to je ten správný čas.
A jaká skvělá hudba a jak skvělá kapela na tomto projektu pracuje. Před prací na tomto projektu jste byli fanouškem Metallica? Z nějakého důvodu mi připadáte spíše jako venkovský chlap ...
Vůbec nejsem venkovský člověk, věřte tomu nebo ne. Myslím, že mám rád veškerou dobře provedenou hudbu, kromě podivné země. . .Mohu vypadat jako venkovský chlápek, [protože] víte, já jsem trochu bumpkin, způsob, jakým se oblékám a všechno, ale, víte, můj seznam skladeb má všechno, a určitě je v tomto seznamu Metallica. Dokonce vám mohu říci, že „Motorbreath“, „Unforgiven“ a „Unforgiven II“ jsou moje tři oblíbené písně Metallica, protože pokud posloucháte texty těchto písniček, do značné míry popisují můj život.
Nikdy jsem nebyl moc návštěvníkem koncertů, jen proto, že jsem byl vždy tak zaneprázdněn životem. A tak je to nové, mít možnost se připojit ke skupině a jít s nimi na koncerty, a je to opravdu zábava.
Vy kluci jste se rozhodli, že to budete označovat jako Blackened American Whiskey, „Blackened“, což je zjevně jeden z názvů jejich písní, je to úvodní skladba na . . .A spravedlnost pro všechny . Byl to důvod, proč jste šli s Blackened?
No, bylo spousta potenciálních možností, alespoň jsem si to myslel brzy. Jako by Whisky ve sklenici byla super.
Duh. Počkám si na Ride The White Lightning.
Ano! Ale bez vědomí mě zakryli [„Whisky ve sklenici“]. To nebyl originál. A tak jsme to nemohli použít. Pak jsme si mysleli, že je to v pořádku, co Unforgiven? A právník řekl, no, víš, Divoké Turecko má odpuštění, víš, možná je to trochu příliš blízko. A to, co jsem chtěl říct, bylo, máte pro právníky hromadu hnusů?
Takže jsme pracovali. Pro název společnosti jsme si vybrali Sweet Amber, Sweet Amber Distilling Co. A poté Blackened kvůli písni, Blackened kvůli Black Album a nahrávací studio je Blackened [Recordings]. Ze všech těchto důvodů jsme tedy řekli, že Blackened je opravdu dobrý.
A dalo mi to kontext, abych mohl říci, že začerníme svět. A tak to zasáhneme černou španělskou brandy a Black Noise a bude to opravdu pěkná, tmavá barva. Všechno se zdá být fit a je to hezké a čisté. Láhev je nádherná.
'Pak jsme si mysleli, že je to v pořádku, co třeba Unforgiven?' A právník řekl, no, víš, Divoké Turecko má odpuštění, víš, možná je to trochu příliš blízko. A to, co jsem chtěl říct, bylo, máte pro právníky hromadu hněvů? “
Takže se to všechno krásně spojilo pod touto velmi překvapivou černou značkou. Pokud ochutnáte whisky, naše editorka lihovin, Kara Newmanová, poznamenala, že na povrchu je téměř šumivý účinek, který pro whisky není typický.
Jo. Myslím, že to, co sbírá, je špičková meruňka. Což pro mě bylo, jako by to vyšlo z procesu, jako: „Ach! Dobře! To je fakt super! Miluji to!'
Je to pluralita žita. Není to nic z 51%, ale je to množství žita, které mu dodává jeho kořenitost, ale je to vyvážená kořenitost se sladkostí v jádru. Pak získáte všechny dobré výtažky ze dřeva a poté přes jeho vrchol, prostě vyložíte tu notu brandy, která jí dá tuto neuvěřitelně sušenou meruňkovou notu.
Lahodné. Čekali jste někdy, že budete s Metallikou vyrábět whisky?
Nikdy za milion let bych si nemyslel, že mě Metallica přijde. První věcí je pochopit mé pozadí. Vyrostl jsem jako slummy v těsné blízkosti Daytonu v Ohiu. Technicky to byl nižší modrý límec. Ale byl jsem podvodník, byl jsem potápěč v popelnici, dostával jsem lahve na nikly, prodával jsem kameny sousedním dětem za nikly. Odhazoval jsem sníh, sekal jsem trávu a doručoval noviny a kácel stromy, cokoli, abych se dostal kolem. A bylo mi předurčeno být hamburgerem v McDonald's, víš?
To je pozadí, které jsem očekával, a kdyby to nebylo pro mnoho dobře míněných lidí, kteří mi dávají věci, které jsem si nezasloužil, tam bych pravděpodobně byl, generální manažer nějakého hamburgerového kloubu. Takže se probudit a najít to všechno a to, co před měsícem, bylo na Valící se kámen časopis?! Nemohl jsem odolat. Vytáhl jsem obrázek z časopisu a zveřejnil jej na Facebooku a jen jsem jej banneroval [zpívá]: „Na obálce Valící se kámen , koupím pět kopií pro mou matku. “ [Smích]
Nikdy by mě nenapadlo, že za milion let by se takovému dítěti mohlo něco takového stát.
Když už mluvíme o tom, že se toho děje, toho máte hodně, s mnoha lihovary a značkami, na kterých pracujete napříč státy. Jak zjistíte schopnost zaujmout pro každý jednotlivý projekt jiný přístup a styl?
První věc je, musíte vědět - to je bizarní - jsem vzácná kombinace ADD a OCD. Což znamená, že musím všechno počítat znovu a znovu, [protože] v polovině jsem vyrušen a jdu: „Počkej, počkej, počkej.“
Musíte však PŘIDAT, abyste tomu porozuměli. Dáte dítěti Ritalin, víš, rychlost, když PŘIDÁ, aby je zpomalil. Způsob, jakým jsem se sám řídil, je spousta aktivity. Pomáhá mi to soustředit se. Pokud mám jen jednu nebo dvě věci, dostanu se do potíží. A tak jen díky tomu, že mi tato spousta aktivit neustále padá kolem ramen, musím zůstat soustředěný.
A dokážu se neuvěřitelně soustředit. Víš, sedl jsem si a psal všechny problémy s návrhovými kritérii pro nový lihovar v Evropě, a jen boom, boom, boom, boom, boom a, víš, [pro] dva a půl hodiny jsem nepřestal psát. Nemohu to vysvětlit, ale je to tam.
'Nikdy za milion let by mě nenapadlo, že by se takovému dítěti mohlo takovéto věci stát.'
První várkou Blackened American Whiskey byla šarže číslo 081, pojmenovaná podle formačního roku kapely. Budou ale vydána další dávková vydání. Můžete mi něco říct o rozdílech mezi nimi?
Jediným podstatným rozdílem mezi dávkami je seznam skladeb. Doslova nám každý člen kapely předložil seznamy skladeb a každý měl své vlastní důvody. Možná Robert [Trujillo] chtěl věci, které obsahovaly jeho basy a písně, které se mu opravdu líbily, ale každý předložil svůj vlastní seznam skladeb. Byl bych rád, kdyby mě požádali o odeslání seznamu skladeb.
Ale absolutně ohromující věc je, když jsem udělal několik ochutnávek, kde ochutnáváme dvě různé dávky, každý pozná rozdíl a jde: „Proč se liší?“ A já na to: „Protože mají různé seznamy skladeb.“ A jsou jen ohromeni, že můžete hudbu skutečně ochutnat.
Všechno se vrací k této vědě za Black Noise. Takže každé číslo šarže po 081 bude výsledkem seznamu skladeb jednotlivého spoluhráče?
Ano, takže to, co můžete udělat, je, že každá láhev má na šátku číslo šarže. Můžeš jít do blackenedwhiskey.com a zadejte číslo šarže. [Pak můžete] stáhnout seznam skladeb Spotify a při poslechu si můžete vychutnávat whisky seznam skladeb že vaše láhev byla ve věku. Je to prostě zábava.
Proto se mi to opravdu líbí. Myslím tím, že ode mě strašně tolerovali. Celá ta myšlenka byla moje. . . Nejen, že jim chceme přehrávat hudbu, ale chceme dát všem příležitost stáhnout si seznam skladeb a dělat to legálně prostřednictvím Spotify. A tak je to opravdu skvělá věc.