Přidání vína k vašemu oblíbenému receptu vám může dát úžasnou chuť - ale příliš mnoho nebo špatný styl vína může dát kibosh na potenciálně lahodnou večeři. Takto to funguje:

Zvažte komponenty

Víno obsahuje cukry, kyseliny a třísloviny a každý z nich se objeví na talíři. Jemné vlastnosti naopak při vaření obvykle mizí. Chcete-li zachovat rovnováhu, zkontrolujte svůj recept na kyselé přísady, jako je citronová šťáva nebo ocet, a snižte množství, abyste uvolnili místo pro kyselinu ve víně. To je zvláště důležité při vaření bílé víno . U delikátních ryb nebo zeleniny nejlépe funguje suché ne dubové víno. Pokud je váš recept nabitý cibulí, mrkví a rajčaty, bude v hrnci spousta cukrů, takže vaření s plnějším tělem, méně suchým červeným nebo bílým vínem se může perfektně integrovat.

Červená nebo bílá?

K přípravě pokrmu použijte typ vína, které podáváte k večeři. Ještě lépe, pokud nenaléváte něco vzácného nebo drahého, kupte si láhev navíc a vařte s ní. Když vaříte s červené víno , dávejte pozor na taniny. Když se koncentrují v redukčních omáčkach, mohou být drsné. Naštěstí bílkoviny nacházející se v mase a mléčných výrobcích deklarují třísloviny, jako je mléko, čaj.

Přinášíme domácí vaření vína

Regionální přístup

Josh Adler, kupec vína na slavném sanfranciském trhu Bi-Rite, nabízí blaženě jednoduchou moudrost k vaření s vínem: „Rád se držím vína, které pochází ze stejného místa jako přísady nebo receptura, kterou používám. Jídlo a víno se vždy vyvíjely ve vzájemné harmonii, takže k sobě přirozeně patří. “

Úvaha o kvalitě: Možná váháte s vařením svého nejcennějšího červeného vína, ale dávejte pozor, abyste ve svých pokrmech nepoužívali absolutní plonk. Pokud byste ho sami nepili, nevařte s ním! Vařte se základní lahví, kterou si můžete vychutnat v neformálním prostředí.

Pro hlubší chuť experimentujte s obohacenými víny Přístav , Sherry , dřevo a Marsala . Michael Schachner v tomto nabízí několik užitečných tipů a receptů na vaření s obohaceným vínem kus .