Ať už jste byli upozorněni Anthony Bourdain , David Chang nebo městští kuchaři, kteří dominovali Ceny Jamese Bearda , Kulinářská scéna Houstonu je již dlouho psána na srdcích místních obyvatel, která jsou napájena z uzeného hrudníku. Houstonské kuchaři, jedno z kulturně nejrozmanitějších měst v zemi, tento vliv vzrušujícím způsobem přenášejí do jídelny.

Houstonská vinařská scéna se vyvinula společně s jídlem. Seznamy vynikajících vín již nejsou zařazeny do francouzských restaurací s bílým plátnem a dolarových kuchařů, ani výběr není omezen na největší z Bordeaux a Kalifornské taxíky . Promyšlená, řemeslná kuchyně si našla shodu v produkcích pro malou produkci zaměřených na divočejší stránku vína.

Naštěstí tato nová vlna vína dorazila bez předstírání. Profesionálové z Houstonu pěstovali zóny bez úsudku, aby objevili nové hrozny a metody výroby vína. Maloobchodní linka se zde často stírá, protože obchody s lahvemi se mohou pochlubit bary, restaurace nabízejí předváděcí místnosti s vínem a bary nabízejí možnosti vzít si domů.

Přírodní vinotéka a bar Light Years, design Johanna Barger / Foto Jason Thomas Crocker Photography

Vinotéky

Light Years Natural Wine Shop & Bar

Kdysi umístění psí školky, bungalov v okrese Montrose, ve kterém sídlí Světelné roky nabízí pouze přírodní vína, což je výsledek času nových majitelů stráveného v roce Francie , včetně šestitýdenního pobytu v Přísahat . Zůstaňte nad dobře vybaveným talířem s uzeninami a usrkávejte v baru nebo se zastavte v pátek na tematické ochutnávky. Uspořádali také náhodné a příjemné pokrmy, od specialit West Coast uni až po pečené vepřové pečivo na terase, přičemž podobné noci se budou konat v roce 2019.

Foto s laskavým svolením vinologie

Vinotéka + degustační bar

Po letech hostování vyskakovacích prodejů vína, ochutnávek a večeří u vína tým zůstal Božský rozšířila do vinařských vzdělávacích aktivit s debutem Vinologie v roce 2016. Ve stylu evropské enoteky si zákazníci mohou zakoupit lahve a prozkoumat soustředěné lety s vínem, Coravin ochutnávky vzácných ročníků a týdenní semináře. Těchto 300 vín pochází převážně z provozů s omezenou produkcí ve starém světě a vyvážených výběrů z Nového světa.

Houston Wine Merchant / Foto Carter Hicks

Houston Wine Merchant

Založena v roce 1984, Houston Wine Merchant byl osamělým nezávislým prodejcem vína ve městě, dokud se neobjevila nedávná vlna nováčků. Jakmile se obchod zaměřil na rychle se rozvíjející hnutí v Kalifornii, obchod nyní nabízí globální výběry, které osloví různorodou zákaznickou základnu, od zájemců o experimentální producenty až po sběratele, kteří investují do futures v Bordeaux.

Obchodník Heights

Další svěží indie obchod, Obchodník Heights se zaměřuje na maloprodukční přírodní vinaře a nabízí zdravý výběr vín určených pro styk s kůží. Zastavte se v obchodě s modrou barvou a prohlédněte si přibližně 100 štítků uspořádaných podle profilu chuti. 'Na konci dne chceme poskytnout vražedné víno za přijatelnou cenu,' říká majitel James Havens.

Camerata / Foto Debora Smail

Vinárny

Studenstký pokoj

Připojeno k sousedství italské restaurace Paulie , Studenstký pokoj je elegantní místo, které nabízí milovníkům vína skvělé rady, ale nikdy se nebere příliš vážně. Jeho měsíční 12stránkový seznam lahví se otevírá dopisem, který sdílí to, co tým vzrušuje, následovaný výpisy posetými fakty, vinařskými reflektory a výběrem zaměstnanců. A ano, také označují lahve pro maloobchod.

Je Texas další skvělou vinařskou oblastí, kterou byste měli sledovat?

13 stupňů Celsia

Generální manažerka Adele Corriganová pěstuje sklepní sklad v 13 stupňů Celsia , sídlící v hezké budově z 20. let 20. století zdobené lisovaným plechovým stropem, starožitným mramorovým barem Carrera a soukromým nádvořím. Věnováno vzdělávání, 13 stupňů Celsia nabízí až 100 vín ve 3 až 6 uncích podle sezóny a pořádá akce zaměřené na styl, jako jsou přírodní vinařské noci a měsíc Baskičtina víno strany. Podsekce nabídky označené instruktivními poznámkami k nahrávce poskytují přehled Sherry výroba a jak bar definuje „střední bílé víno“.

Veřejné služby Víno a whisky

Milovaný oblíbený průmysl, Veřejné služby sedí na kyčelním bloku barů, které zachraňovaly noční život v centru města před neznámem. Historické kosti budovy, čalouněné židle a salonní estetický vzhled pro význačného dědečka v každém z nás. Seznam majitelů a ředitelů nápojů Justina Vanna je zásoben 3 a 5 uncemi. K dispozici je také celá stránka Sherry s další těžkou stránkou dřevo , nabízené spolu s klasickými koktejly a 100 whisky, s důrazem na highballs.

Nancy Cakes v Nancy's Hustle / Foto Jenn Duncan

Restaurace se skvělými vinnými lístky

Nancy's Hustle

Od otevření Nancy's Hustle na konci roku 2017 v nadcházejícím East East Area obdrželi šéfkuchař Jason Vaughan a ředitel nápojů Sean Jensen pochvalu za smíchání kyčlí a nenápadných vibrací večeře s hravými kulinářskými kreacemi. Popíjet milovat koktejl, než se ponoříte do světského vinného lístku, který je dobře zásoben nápoji od sklenice od množství producentů s minimálními zásahy. Je tu všechno od Paltrinieri's Lambrusco Root ze Sorbary na Bichi Žádní Sapiens, zemitá červená od neznámého odrůdy pěstované v Baja California, Mexiko .

Šneci s rozmarýnem v Helen / Foto: William Wright

Helen Greek Food & Wine

řecký štítky jsou na vzestupu. Helen si klade za cíl přinést tento trend do Houstonu se svým vinným lístkem věnovaným výhradně této zemi. Sommelier Amalia Brown vede odyseu do vín vyrobených z původních hroznů Paleokerisio od Domaine Glinavos , oranžová, částečně prskavka vyrobená z hroznů Debina a Vlahiko. Pro frankofily, kteří si chtějí ponořit prsty do řeckého vína, Brown doporučuje Skouras Synoro. 'Krásná směsice Cab Franc, Agiorgitiko a Merlot, tento hlupák bude nejvíce bláznit, když si bude myslet, že pijí špičkové Bordeaux,' říká. Nedávné promyšlené pokrmy zahrnovaly šneky s rozmarýnem, králíky namočené v čaji a gyroskopický talíř s texaským vepřovým masem.

Avondale Jídlo a víno

V září 2018 majitelé Mary Clarkson a Olivier Ciesielski přestavěli svou francouzskou restauraci L’Olivier na neformální bistro . Režisérka vína Nate Rose dohlíží na 30 výběrů u sklenice, 10 grand cru burgundské obsluhuje Coravin a vyhrazený maloobchodní prostor, jehož cílem je předvést vína od malých rodinných producentů.

Theodore Rex / Foto Jenn Duncan

Theodore Rex

T rex je druhou iterací Oxheart, degustační místnosti Justin Yu s 31 místy, která získala cenu Jamese Bearda v roce 2016 . S přechodem na neformálnější nabídku se ředitel nápojů Justin Vann a someliérka Bridget Paliwoda odpovídajícím způsobem upravili. 'Nechali jsme si ostrá vína, která jsme znali a milovali, ale přidali jsme podstatnější výběr klasických stáčení, které Oxheart chybělo,' říká Vann. Aby se odráželo přesvědčení, že každodenní bubliny jsou způsob života, nabízí se 25 šumivých vín rozdělených na přírodní šumivé a Champenoiseova metoda . Nechte tým doporučit zábavné pochoutky k pokrmům, jako je rajčatový toast z umami bomb, nebo pařížský brest se sladkou švýcarskou šlehačkou.

Sklizeň na vinicích William Chris / Foto: Miguel Lecuona

Regionální vinařství v Texasu

Nesmíte spojovat Osamělý stát s vínem, ale oblast High Plains je druhou největší americkou vinařskou oblastí (AVA) v zemi a může se pochlubit vinařským odkazem od španělských misionářů ze 17. století. Řada odrůd vinné révy je také přiváděna do krásných vín z oblastí, které zahrnují Hill Country AVA západně od Austin , kde tyto drahokamy najdete.

William Chris Vineyards

Nachází se v Hye, mimo historické německé město Fredericksburg, William Chris Vineyards to s nefalšovaným texaským terroirem myslí vážně. Ze svých vlastních vinic a rodinných farem po celém státě vyrábí William Chris inovativní vína s nízkým dopadem. Experimentuje také s méně běžnými odrůdami, jako je Mourvèdre , který je smíchán s Merlot a Malbec pro zářící, jahodově zbarvené Šumivé přírodní růže . Ochutnávky vyžadují rezervaci.

Foto s laskavým svolením Southold Farm & Cellar

Southold Farm & Cellar

Rodák z Texasu Regan Meador a manželka Carey, původně usazeni Southold Farm & Cellar na severní vidličce v Dlouhý ostrov . Tam si pár vybudoval pokračování svých terroirových přírodních vín vyrobených metodami minimálního zásahu do sklepa. Naštěstí pro Texany vedly restriktivní územní zákony pár do zelených zvlněných kopců ve středním Texasu. Společnost Meador se připojila k dalším mladým producentům, aby pomohla rozšířit a pozvednout kategorii přírodních vín v Texasu i mimo něj. Ochutnávky je nutné rezervovat předem.

Beckerské vinice

V roce 1992 zasadili Bunny a Richard Becker vinice do výměry bohaté na písek a žulu, která obklopovala jejich rustikální usedlost Fredericksburg. Dnes, mezi levandulovými poli a květy, Beckerské vinice se stala jedním z největších producentů vína v Texasu. Pěstuje devět odrůd starého světa na 56 akrech a také uzavírá smlouvy s nezávislými státními pěstiteli. Lahve jako 2012 Estate Reserve Merlot prokázat schopnost regionu poskytovat vína světové úrovně.