Italští hořcí amarové jsou v posledních několika letech oblíbenými barmany, částečně kvůli nárůstu téměř všudypřítomného koktejlu Negroni - vyrobeného z rubínově zbarveného Campari - a mnoha jeho variacemi.

Itálie však samozřejmě nemá monopol na likéry a lihoviny, které mají hořkou nebo bylinkovou příchuť. K aromatizaci lihovin již dlouho používá celá řada evropských zemí kůru, kořeny, květiny, byliny a koření.

A jako každá jiná kategorie, i Amerika se dostala do hry s regionálními variacemi. Například státní lihovar ve Washingtonu BroVo přijal barmany z různých amerických měst, aby pomohli vytvořit amary, které využívají místní suroviny a odrážejí místní chutě.

Jak se tyto chutě přesně liší? Mhairi Voelsgen, spoluzakladatelka a generální ředitelka společnosti BroVo, říká, že již zjistila vzorce: „Chicago amaros jsou intenzivnější, hořčí a komplexnější,“ poznamenává, zatímco Atlanta upřednostňuje sladší amaros a barmani v San Francisku dodali „květinové, bylinné a kořeněné“ recepty.

K aromatizaci lihovin již dlouho používá celá řada evropských zemí kůru, kořeny, květiny, byliny a koření.

Jak ilustrují níže uvedené lahvové uzávěry, příchutě a typy amara se mohou značně lišit. Někteří, jako Cynar nebo Amaro Lucano , jsou mírné a vyloženě chutné, se slušnou dávkou sladkosti a jen s takovou hořkostí, že z nich uděláte osvěžující doušek před nebo po večeři nebo je lze snadno míchat do koktejlů.

Jiní prudce zahořklí, až k bodu léčivých - a tady máme připomínku, že mnoho z těchto lihovin bylo poprvé vyvinuto pro léčebné účely. Fernety - kategorie hořkých, aromatických amarosů, jako jsou italské Fernet-Branca —Jsou intenzivně hořké a vůbec žádné sladké.

Další extrémní podkategorie: Malört , pojmenovaný pro švédské slovo pro hořkého agenta - pelyněk, může připomínat amaro na steroidech. Jeden takový příklad od pochází od MNOHÝCH duchů. Hravý název tohoto extrémního, kořeněně hořkého hybridu vám napoví vše, co potřebujete o zážitku z pití vědět: jmenuje se Anguish and Regret.

BroVo Amaro 14 $ 35, 96 bodů. Vytvořeno vedením chicagského barmana Mika Ryana, je to téměř jako lahvový koktejl. Ve sklenici je leštěná měď a zakalená, s nosem dynamit citrus-vanilka připomínajícím dobře připravené daiquiri. Na patře působí lehce, s bohatým kakaovým okrajem, jemnou hořkostí s pomerančovou kůrou a zakončenou jiskrami ze zázvoru, skořice a bílého pepře.

Hunerkopf Alt 30 $, 95 bodů. Tento červenohnědý destilát, který je klasifikován jako „hořký“, je složitý a příjemný, míchá se v něm značková třešeň, kandovaná pomerančová kůra, karamel, jemný horehound a nové koření, na výstupu je jen náznak hořké hořkosti. Všechny příchutě dohromady naznačují vánoční dort posetý kandovaným ovocem. Promíchejte nebo usrkejte.

Amaro Lucano 30 $, 93 bodů. Tmavě fialově hnědá ve sklenici, aroma mísí marmeládní třešně a maliny s eukalyptem. Chuť prochází linií mezi lehce sladkými a lehce hořkými, míchanými bylinnými kořenovými pivními tóny se slabou, ale osvěžující mátou a mírně hořkým okrajem. Doporučuje se jako digestiv nebo pro míchání koktejlů (tj. Nápoje ve stylu Negroni).

Chartreuse Green $ 62, 93 bodů. Tento limetkově zelený likér s vůní anýzu je na první doušek sladký, poté bylinný ve středu a vyznačuje se fenyklem, borovicí, estragonem a jemnými květinovými tóny. Závěr je kořeněný a hřejivý, s anýzem, bílým pepřem a zázvorem. Je to trochu příliš viskózní a ohnivé pro přímé popíjení, ale je krásně složité a klíčovou ingrediencí pro klasické Last Word a další koktejly.

Cynar 30 $ / 1 l, 91 bodů. Toto relativně jemné amaro údajně chutná jako artyčoky. Místo toho najde patro jemnou tmavou čokoládu, ořech a nové koření, které dochutí hořkosladkou. Nejlepší nákup.

Luxardo Amaro Abano 25 $, 91 bodů. Vezměte si narážku z hlubokého, tmavě hnědého odstínu a viskózní textury: Jedná se o likér potahující patro s hlubokými, tmavými příchutěmi espressa, hořké čokolády, tmavého perníku, karamely a sušeného fíku, řezaný jemnou hořko-oranžovou notou a kardamomové koření. Nejlepší nákup.

Pět aperitivů 30 $, 90 bodů. Díky svému živému odstínu granátu a vůni malinového džemu má tento duch počáteční šťavnatou, jasnou ovocnost, s letmým sladkým midpalate a sotva znatelným hořce oranžovým závěrem.

Galliano L’Autentico 33 $, 89 bodů. Tento jasně žlutý likér, klasický likér, který je nejlépe známý jako klíčová ingredience v Harvey Wallbanger, má vůni anýzu a je viskózní. Na patře hledejte koncentrovanou anýzovou chuť podpořenou sladkou vanilkou, zakončenou blikáním tepla zázvoru a pepře.