Tuto neděli Super Bowlu vyměňte obvyklé žetony a namočte za něco o něco luxusnějšího - pizzu. Ne vážně. Tyto tři řemeslné koláče vytvořené špičkovými kuchaři zvýší herní den pro vaše hosty. Vytvořte jedno nebo všechny tři a spárujte je se svým oblíbeným vinou.

Základní těsto na pizzu

Unce unce aktivního droždí
1 lžíce bílého cukru
2½ šálku univerzální mouky
1 čajová lžička soli
2 lžíce olivového oleje

Ve středním kastrolu nastaveném na středně vysokou teplotu vařte 1 šálek vody na přibližně 110 ° F. Jakmile je uvařený, nalijte ho do misky a přidejte droždí a míchejte jej, dokud se dobře nespojí. Přidejte cukr a nechte 2 minuty odstát, poté přidejte mouku a sůl. Míchejte jej rukama (nebo stojanovým mixérem), dokud se dobře nespojí a těsto nevytvoří soudržnou kouli.

Přidejte dvě polévkové lžíce olivového oleje do jiné mísy, do misky vložte kuličku těsta a dobře ji natřete olivovým olejem. Zakryjte misku kuchyňskou utěrkou opláchnutou v teplé vodě. Nechte těsto sedět, dokud nezvýší na dvojnásobek své původní velikosti, přibližně 2 hodiny.

Poté, co těsto vykysne, roztrhněte a natáhněte, dokud nezakryje kámen na pizzu nebo kovovou pánev na pizzu. Slouží 4–6.

Koláč: Bílá pizza se skvrnou

Recept s laskavým svolením Bobby a Amy Oliva, spolumajitelé, Restaurace Joanina , Huntington, New York

V této půvabné toskánské restauraci ve stylu statku si hosté mohou objednat rotující vína, která se dokonale spojí s osobními koláči. Tato špeková a sýrová pizza je oblíbeným patronem a určitě bude velkým hitem v den hry.

1 základní těsto na pizzu
2 lžíce extra panenského olivového oleje
2 šálky čerstvé mozzarelly, nahrubo nastrouhané
2 šálky restovaných cremini, shitake a hříbků, smíchané (recept níže)
5 plátků skvrna (nebo nahradit prosciuttem)
1 lžíce lanýžového oleje

Předehřejte troubu na 450 ° F.

Nanášejte těsto na pizzu na kámen na pizzu nebo kovovou pizzu. Pokvapkejte extra panenským olivovým olejem, rovnoměrně posypte sýrem mozzarella a nahoře restovanými žampiony.

Vložte do předehřáté trouby a pečte asi 15 minut, nebo dokud kůra právě nezačne hnědnout. Vyjměte pizzu z trouby, nahoře se skvrnou a vraťte se do trouby, dokud nebude Speck křupavá, přibližně 5 minut.

Jakmile je hotový, vyjměte ho z trouby a pokapejte ho lanýžovým olejem. Podávejte 4–6.

Restované houby:
2 šálky tenkých plátků cremini, shitake a hříbků, smíchané
2 lžíce extra panenského olivového oleje

Na středně velké soté opečené pánvi přidejte olivový olej a míchané houby a nechte vařit do měkka. Jakmile budete připraveni, odložte stranou.

Párování: Manažer restaurace a baru James LaCourte říká, že červené nebo bílé páry se zdokonalují se speckovou pizzou. Pro fanoušky rudých her navrhuje Rubrato Aglianico z roku 2007 Feudi di San Gregorio. Jsou to hluboké ovocné příchutě a pozemské tóny doplňují houby a skvrnu. Pro bílé víno navrhuje LaCourte La Cala Vermentino z roku 2011 od Sella & Mosca. 'Jasné květinové a citrusové příchutě představují kontrapunkt pro zemitost hub a lanýžů.'

Koláč: Pastrami Pizza

Recept se svolením Elizabeth Falkner, majitel / kuchař, Crescendo , Brooklyn, New York a autor Vaření mimo hodiny: Recepty z mého prostoje (Ten Speed ​​Press, 2012)

Se zápletkami na Iron Chef America, Top Chef Masters a Food Network Challenge pod opaskem, stejně jako italská restaurace Krescendo, šéfkuchařka Elizabeth Falkner ví něco o tom, jak udělat dobrou pizzu. Tento recept lahodně kombinuje dvě sponky z New Yorku v jedné misce.

1 základní těsto na pizzu
1 lžíce univerzální mouky
2 lžíce olivového oleje
1 šálek strouhaného zelí
2 čajové lžičky dijonské hořčice
Sůl podle chuti
¼ lžička kmínu
1 šálek strouhaného švýcarského sýra
2 lžíce strouhaného parmezánu
6 uncí pastrami, tenké plátky

Předehřejte gril na vysokou teplotu a předehřejte troubu na 500 ° F.

Pádlo na pizzu poprášte moukou a na něj položte natažené těsto. Horní část těsta potřete olivovým olejem a poté pomocí pádla nasuňte těsto na pizzu na rozpálený gril. Vařte, dokud se na dně těsta neobjeví známky grilu, asi 2 minuty. Vyklopte těsto a opakujte na druhé straně. Jakmile jsou obě strany označeny, zasuňte pizzu pod kůru a vyjměte ji z grilu.

V malé míchací misce hodte zelí s hořčicí, solenými a kmínovými semínky a rozetřete na kůru. Posypeme švýcarskými a parmezánovými sýry, dochutíme solí a pepřem a naskládáme na pastrami. Sklouzněte pizzu z lopatky na rošt na grilu asi 10 minut.

Sejměte z ohně a položte pizzu na prkénko. Pokvapkáme ruským dresinkem a nakrájíme na plátky. Slouží 6–8.

Ruský dresink:
¼ šálek cukru
3 lžíce vody
1 šalotka, mletá
2 lžíce kečupu
1 lžička worcesterské omáčky
½ čajové lžičky papriky
1/8 čajové lžičky celeru
Šťáva z 1 citronu
1 čajová lžička octa z bílého vína
½ šálku řepkového oleje
Sůl a černý pepř, podle chuti

V malé pánvi na středním ohni kombinujte cukr a vodu a přiveďte k varu. Rozšleháme šalotku, kečup, worcesterský pepř, papriku, celer, citronovou šťávu a ocet a necháme dusit. Pomalu zašlehejte řepkový olej a ochuťte solí a pepřem, odstavte z ohně a ochlaďte. Obvaz může být uchováván ve vzduchotěsné nádobě po dobu 1 měsíce v chladničce.

Párování: Šéfkuchař Falkner také rád nabízí svým hostům výběr mezi červenou a bílou. Z Lombardie doporučuje Conti Sertoli 2009 Salis Baccalit s tóny zralého ovoce a koření, které dobře fungují s horkým, mírně sladkým pastrami. Chcete-li získat bílou barvu, jděte s Ronco dei Tassi z roku 2010 Malvasia Istriana z Friuli. Ovocné příchutě vína nabízejí této bohaté pizze ve východoevropském stylu příjemnou rovnováhu.

Koláč: Margherita Pizza

Recept s laskavým svolením Enzo Coccia, majitel Zprávy , Neapol, Itálie

Pizza Margherita dostala své jméno v roce 1889, kdy si královna Margherita ze Savoye vybrala jako svůj oblíbený koláč jednoduchou kombinaci rajčat, mozzarelly, pecorina a bazalky.

1 základní těsto na pizzu
2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 28-unce může San Marzano rajčata, vyčerpaná a nasekaná
4 unce sýra pecorino romano, hrubě strouhané
8 uncí čerstvé mozzarelly, hrubě strouhané
15 čerstvých listů bazalky

Předehřejte troubu na 450 ° F.

Nanášejte těsto na pizzu na kámen na pizzu nebo kovovou pizzu a pokapejte ho extra panenským olivovým olejem. Nakládejte nakrájená rajčata na těsto kruhově, počínaje středem a počínaje ven k okrajům. Rovnoměrně posypeme sýrem pecorino romano a poté přidáme sýr mozzarella. Vložte pizzu do trouby, dokud okraje nezhnědnou, přibližně 10–15 minut. Nahoře s listy bazalky. Slouží 4–6.

Párování: 'Pokud roste společně, jde to společně,' říká Coccia, který dává přednost spárování tohoto koláče s Aglianico z Monte Faliesi 2009. 'Měkké třísloviny a čerstvé ovoce jsou s tímto receptem perfektní.' Pro bílé víno si vybere Falanghinu z roku 2010 Monte Faliesi, která se může pochlubit chutí zeleného jablka a bohatou minerálností, která se dobře hodí k kyselině rajčat.