Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Základy Vína

Váš Pet-Nat Primer

Vzhledem k tomu, že se milovníci vína stále otevírají novým stylům bublin, možnosti již nejsou omezeny na Prosecco , Kopání a Šampaňské . Jeden zejména přírodní šumivé , nebo pét-nat, je v plné síle a stává se populárním novým stylem pro domácí výrobu vína.



Jak se to stalo, styl není vůbec nový.

Co je pét-nat?

Pét-nat, nebo Metoda předků , je metoda výroby sektu používaná po celém světě. Na rozdíl od šumivých vín tradičních metod, jako je šampaňské, které do sušení přidávají cukr a droždí, nešumivé víno spouští druhé kvašení a produkuje bubliny, pét-nat pracuje při stáčení vína, které je fermentováno pouze částečně.

Protože první a jediná fermentace pokračuje v lahvi, vznikající oxid uhličitý (COdva) je v pasti. Po období odpočinku, které může trvat jen několik měsíců, se plyn absorbuje do vína ve formě bublin a pét-nat je připraven k pití.



Váš průvodce, jak se stát odborníkem na sekt

Jak se pét-nat liší od Champagne

Pét-nat je v zásadě nejjednodušší způsob, jak dostat do vína bubliny, a byl to první způsob výroby sektu, který mu získal jméno Metoda předků . To je na rozdíl od stylu Champagne, dříve nazývaného Champenoiseova metoda (termín, který Evropská unie zakázala), nyní známý především jako Tradiční metoda , Klasická metoda nebo jednoduše „tradiční metoda“.

Přestože je Champagne nejznámějším francouzským regionem sektu, v zemi existují také vážená označení, která vyrábějí ve stylu pét-nat.

Montlouis-sur-Loire Označení kontrolovaného původu (AOC), kde hroznem je Chenin Blanc, dal tomuto názvu právní status Šumivý originál na etiketě v roce 2007, aby odlišila své petétky od tradičních prskavek, které se již v této oblasti vyráběly. Domaine La Grange Tiphaine , hvězdný producent v Montlouis, pomohl při obnově tohoto stylu. 100% svých šumivých vín vyrábí jako pét-nat.

Dalším francouzským regionem, kde je pét-nat vysoce ceněn, je Gaillac AOC v jihozápadní Francii, kde se pěstuje hroznový Mauzac. Pét-nat je natolik nedílnou součástí produkce v této oblasti, že tomu říkají Metoda Gaillacoise po regionu. Florent Plageoles z Domaine Plageoles , který vyrábí a Metoda Gaillacoise Mauzac říká, že hrozen je pro tento účel zvláště vhodný. Sklízí se s potenciálem alkoholu 10,5–12% objemových alkoholu (abv), což je ideální pro šumivé víno.

Nedaleké Languedocské označení Limoux také vyrábí šumivé víno s Mauzacem a má samostatné petétské označení zvané Limoux Méthode Ancestrale AOC.

Výroba domácích mazlíčků

Metoda pét-nat je tak jednoduchá, že se to někdy stane náhodou. Vína naplněná zbytkovým cukrem, která nebyla stabilizována, se mohou v lahvi spontánně odkazovat, což představuje nežádoucí šumění.

S takovým potenciálem chaosu je vytvoření vyváženého vína, které představuje terroir a rozmanitost, to, co James Christopher Tracy, vinař z Long Islandu Channing Daughters , volá „přesnost v nepřesném stylu.“

'I když pét-nat nevyžaduje vybavení méthode Champenoise, není to nejjednodušší věc na světě,' říká Tracy.

Nejlepší čas na posouzení šumivého vína není hned po jeho otevření, kdy je perle nejsilnější. Měkčí bubliny a nižší tlak pét-natu činí víno po otevření okamžitě výraznějším a umožňuje velkorysější aroma.

Jeho vinařství vyrobilo v ročníku 2017 10 pet-natů: pět růžových, čtyři bílé a červené. Podle Tracyho je největší výzvou „udržet tyto lahve zkrotné a konzistentní a krásně expresivní, a co je nejdůležitější, lahodné a odrážející odkud pocházejí.“

Pét-nats mohou zachytit špatné bakterie v nekontrolované fermentaci. Vyžaduje to zkušeného vinaře, aby je svázal do něčeho stabilního a pitného.

'Žádné přírodní víno není kontrolováno, ale [pét-nat] je již plněno do lahví a stále není hotové, takže má prvek nepředvídatelnosti, který je pro mě součástí zábavy a tajemství,' říká dovozce přírodního vína Jenny Lefcourt z Výběr Jenny a Francois .

Šumivé víno v hádankovém stojanu, který umožňuje usazování usazenin v krku pro snadné odstranění / Getty

Hádejte mi toto: Šumivé víno odpočívá v hřebenovém stojanu, což umožňuje usazování usazeniny v hrdle láhve pro snadné odstranění / Getty

Sediment (nebo „Odvolávat se nebo neodporovat, to je otázka“)

S pét-nat je jasnost vždy otázkou. Víno, které ukončí kvašení v lahvích, bude produkovat stejný sediment jako prskavky tradiční metody. Rozdíl je v tom, že v případě pét-nat není nutné tento sediment odstraňovat tím, že jej odstraníte.

Zda nebo ne vyvrhnout pét-nat je možná největší předěl v celé kategorii.

Francouzští vinaři v Grange Tiphaine vyvracejí svůj Pétillant Originel v souladu s pravidly AOC, ale Mauzac Nature od Florenta Plageole ne. Ani Channing Daughters, kde Tracy říká, že oceňuje sediment ve finálním produktu.

Pokud chcete sediment ovládat v mlhavém víně, nechte láhev 30 minut ve vzpřímené nádobě s ledem. Chlad udržuje sediment na dně lahve a umožňuje vám nalít čtyři relativně čiré sklenice.

'[Je to] jeden z velkých rozlišovacích faktorů a mluví směrem k rustikálnímu stylu Méthode Ancestrale,' říká Tracy. 'Když se začnete hádat a vyvrhovat, dostanete se do procesů tradiční metody, které stojí hodně a zabírají spoustu času a prostoru a nové vybavení.'

Pouze na základě vzhledu se disgorgement pravděpodobněji bude líbit tradičnímu pijákovi vína, který je zvyklý na jasnost hlavního sektu. Sediment má také vliv na to, jak víno cítí a chutná na patře.

Jedním tipem, který je vytištěn na etiketě pet-nat Channing Daughters, je nechat láhev vychladnout v kbelíku s ledem po dobu 30 minut, pokud byste chtěli kontrolovat sediment v mlhavém víně. Chlad udržuje sediment na dně láhve a umožňuje vám nalít čtyři relativně čiré sklenice vína. Zbytek obsahuje většinu kvasinek, které si můžete vychutnat v jejich zakaleném bohatství.

Detail bublin v sektu

Co říkají bubliny o tom, jak bylo vaše víno vyrobeno? / Kouzelník

Jak bylo vaše víno vyrobeno, vám napoví, jak je temperamentní

Tradiční metodou se vyrábí nejvíce bublinkové šumivé víno, které obvykle dosahuje tlaku 5–6 atmosfér. To je srovnatelné s tlakem vzduchu v pneumatice autobusu, což vysvětluje, proč jsou zátky Champagne tak silné a vázané drátěnými klecemi.

Zatímco pét-nats se nacházejí v různých intenzitách, téměř vždy měří méně než 5 atmosfér. Ve srovnání s vzrušujícím a prudkým bublaním vína tradičního způsobu vykazuje pét-nat klidnější pěnu, obvykle s většími bublinami na patře.

Bubliny slouží vínu k mnoha účelům. Přirozeně kyselý, oxid uhličitý vytváří pichlavý třesk nacházející se v šumivých nápojích a také čistí patro. To ocení každý, kdo si někdy dal sekt se sýrovým talířem.

Bubliny však mohou také odvádět pozornost. Nejvhodnější doba pro posouzení láhve sektu není ihned po otevření, kdy je korálek nejsilnější. Měkčí bubliny a nižší tlak pét-natu činí víno po otevření okamžitě výraznějším a umožňuje velkorysější aroma.

Vyložení hroznových slupek po stisknutí

Vykládání hroznových slupek po stisknutí / Getty

Proč vyrábět pét-nat?

Mnoho malých výrobců začíná s pét-nat, protože je to nejdostupnější způsob výroby sektu a nevyžaduje drahé vybavení potřebné k výrobě lahví s tradiční metodou.

Michael Cruse, vinař v Kalifornii se dvěma etiketami, však dává přednost oběma.

'Chci se podívat na web a co nejlépe jej vyjádřit - s bublinami,' říká Cruse. 'S Chardonnay nebo Pinot Noir [pod jeho.' Ultramarín label], shledávám, že tradiční metoda je lepší způsob, jak zkoumat strukturu, protože jinak není odrůda dostatečně silná, aby překonala tento pivní nebo cideryový prvek pét-nat. “

Ve stejném procesu je zmaten hrozen jako Valdiguié, červená odrůda, kterou popisuje jako „jakýsi šílený aromatický profil“.

'Protože tato odrůda má tak silný charakter, je metoda pét-nat pro odrůdu trochu transparentnější,' říká Cruse. Jeho Sparkling Valdiguié Pétillant Naturel se prodává pod jeho druhou značkou, Cruse Wine Co.

Bez ohledu na metodu je Cruseovo vinařství náročné a jeho pet-nats jsou chváleni za jejich přesnost, kyselost a kvalitu vyjádření.

I když ho mnoho lidí považuje za nápoj pro zvláštní příležitosti, sekt je k dispozici v široké škále, která odměňuje pijáky, kteří je prozkoumají. I když je to zdánlivě divné ve srovnání s řadovými šumivými víny, popularita pét-nat naznačuje rostoucí touhu po vínech, která jsou transparentnější ve výrobě a v širším spektru chutí.

Ať už je šumivé víno vzácnou pochoutkou nebo každodenním naléváním, je stále jednodušší a lákavější vydat se po méně cestovaných cestách.