TLoire je francouzská zahrada, země hradů, místo, kde se mluví tou nejčistší francouzštinou. A je domovem některých z nejchutnějších, lahodných a příjemných francouzských vín.

To je vážné tvrzení vzhledem k protinávrhům tolika dalších francouzských vinařských oblastí. Vína z Loiry však mají lehkost, vzdušnost a svěžest, které dodávají jarní chuťové pohárky těm, kteří milují silné Rhônes nebo elegantní Burgundies. Neexistuje nic jako těžké víno Loiry, ani víno Loire s vysokým obsahem alkoholu.

Tato konzistence charakteru je pozoruhodná, když vezmete v úvahu, že Loire sleduje 630 mil dlouhý kurz od zdroje poblíž Beaujolais po Atlantický oceán. Loira je země umírněnosti: v zimě je zima a v létě se nikdy neohřívá. Révy zde mohou skutečně růst jen kvůli řece a jejím přítokům, které zvyšují teplotu jen na těch pár vitálních stupňů a zajišťují dlouhé, pohodové podzimní dny pro sklizeň.

Krajina je nádherná - široké plochy vinic, mírné svahy, velkolepé hrady a starodávná města, kterým dominují řeky a mléčně modré světlo letní oblohy. Pokud si viniční oblast zaslouží být nazývána pastorační, je to ono.

To jsou sjednocující přírodní faktory, díky nimž je Loire tak zvláštním místem. Lidé samozřejmě přišli a zkomplikovali mapu vína s 87 označeními, která podle toho, na které straně dveří do sklepa jste, vytvářejí působivou mozaiku konkrétních vín nebo zvyšují zeď nepochopitelnosti.

V tom zmatku je ironie, protože z hlediska odrůd vinné révy nemůže být Loire jednodušší. Když si uvědomíte, že v tomto regionu dominují pouhé čtyři hlavní odrůdy - Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Melon de Bourgogne a Cabernet Franc - vína jsou přístupná, a proto příjemná. Toto je první krok v dešifrování povrchové složitosti vína z Loiry.

Vzhledem k tomu, že ceny většiny vín z Loiry zůstávají přiměřené, je to skvělý čas na objevování svěží, travnaté Sauvignon Blanc všestranné Chenin Blanc ve všech jejích stylech, svěží a ovocný meloun a překvapivou bohatost a stáří kabaretních franků Loire.

Sauvignon Blanc

Na kónickém kopci ve východním toku řeky Loiry dominuje město Sancerre vinicím, které padají po svazích čistě bílé křídy. Malé vesnice plné vinařství spojují silnice plné traktorů. V údolí východně řeka Loira odděluje Sancerre od souseda Pouilly-sur-Loire, kde se vyrábí Pouilly-Fumé.

Toto je duchovní srdce Sauvignon Blanc. Odtud se hrozen rozšířil do celého světa a přinesl milionům pijáků vína své nezapomenutelné travnaté a citrusové vůně, příchutě grapefruitu a angreštu (zelený, ovocný koláč nezbytný pro mnoho britských ovocných koláčů).

Co je to s tímto hroznem, který tak očaroval pijáky vína? Je to především jednoduchá, ovocná čistota. Nejedná se o hrozen pro dřevo (i když to bylo vyzkoušeno, zejména v Kalifornii Fumé Blanc). Je bujný, jasný, skvělý k jídlu a jako aperitiv.

Na Loiře je Sauvignon Blanc také hroznem terroiru, ve skutečnosti několika různých terroirů. 'Skvělý Sauvignon Blanc ze Sancerru by měl mít především rovnováhu,' říká Jean-Marie Bourgeois, která vede stejnojmenný dům Domaine Henri Bourgeois v Sancerre. 'Ovoce, tělo, minerálnost a především kyselost.' V každém terroiru hledáte rovnováhu mezi těmito postavami. “

Přes řeku, v Pouilly-sur-Loire, je Pouilly Fumé obecně bohatší, produkt většího množství jílu v půdě. Vína začínají trapně a teprve po třech letech začínají projevovat svůj zralý, plný charakter.

Různými způsoby vyrábějí producenti v obou těchto označeních „seriózní“ Sauvignon Blanc - tedy Sauvignon Blanc, který může mít složitost a určitý potenciál pro stárnutí. Nejsou vždy levné: Někteří z nejlepších Sancerres a Pouilly Fumés mohou prodávat až 40 $, i když jsou také k dispozici za 20 $.

V Touraine, západně od Sancerre, je Sauvignon Blanc pro čisté potěšení z raného pití. Vína označená odrůdou jsou běžná, za atraktivní ceny do 15 $. Louis Chainier's Domaine Chainier je jedním z největších producentů s 500 hektary vinic a négociantským obchodem. Styl jejich vín z Touraine, jak jej popisuje, „přináší ovocnost hroznů, lehkou a svěží.“

Loire Sauvignon Blanc: komplexní a těžký, nebo svěží a lehký, vyznačený vůní trávy a citrusů, příchutí grapefruitu a angreštu, vyvážený kyselostí a minerálností.
Označení, která je třeba hledat na štítku: Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon, Reuilly, Quincy, Touraine.
Nejlepší producenti: Château de Tracy, Domaine Henri Bourgeois, Domaine Masson-Blondelet, Domaine Michel Redde, Domaine Vacheron.

Chenin Blanc

Chenin Blanc je pro vinaře Loiry nejvšestrannějším hroznem a nejvíce frustrujícím.

Je univerzální, protože může produkovat tolik stylů vína: šumivé, suché bílé, středně suché bílé, sladké bílé, pozdní sběrové bílé. Je to frustrující, protože to, co lze vyrobit, se u každého ročníku liší.

Proto Benjamin Jouveau z Domaine Huët ve Vouvray, jeden z nejlepších producentů označení, popisuje Chenin Blanc jako „polymorf“ - může existovat v mnoha formách. 'V některých ročnících můžeme vyrábět všechno, v jiných ročnících můžeme vyrábět pouze některá vína,' říká. 'Hroznový reaguje na ročník tak, jako žádný jiný hroznový.' Vyrábíme vins de terroir, místní vína i vína, která vyjadřují ročník. “

Vouvray, poblíž Tours v centrální oblasti Touraine, je jednou ze dvou hlavních oblastí pro Chenin Blanc. Druhá je v Anjou na západě a vinice Coteaux du Layon, Saumur a Savennières. Zatímco každý styl Chenin se vyrábí v Anjou, každé označení zde má svou vlastní specialitu.

Středně sladká a sladká vína pocházejí z označení Coteaux du Layon. Ultrasladká vína na bázi botrytis pocházejí z Bonnereaux a Quarts de Chaume, dvou malých enkláv v Coteaux du Layon.

Pro Saumura je tento styl jiskřivý - pokutuje bully, jak je nazývají v Loire. Toto je miniaturní šampaňské - velkolepé domy, kilometry sklepů vyřezaných z tufy a stejná tradiční metoda výroby jeho Saumuru a Crémant de Loire.

Savennières je v mnoha ohledech nejčistším výrazem Chenin Blanc. Hroznová se v těchto vínech suchých na kost nemůže schovat za žádnou sladkost. Tři označení - Savennières, Savennières Roches-aux-Moines a Coulée de Serrant - tvoří tuto vzácnou enklávu na severním břehu Loiry se strmým svahem na jihu. Vína se svou extrémní minerálností a počáteční strohostí potřebují roky, aby odhalila svůj charakter.

Burgundský meloun

I když jde o jedinou oblast (Muscadet) a jedinou odrůdu hroznů, která se jen těžko vyskytuje kdekoli jinde (Melon de Bourgogne), mají tato vína pro Loire zásadní význam.

Muscadetské vinice se rozprostíraly na jih od Loiry, jak se rozšiřuje a ústí do Atlantského oceánu. Z této obrovské rozlohy - skutečného moře - révy vinné, vyrábí Muscadet vína, která představují jedno z největších světových partnerství s mořskými plody a rybami. Jeho svěží, nesmyslné a svěží ovoce působí jako závan čerstvého vzduchu, jen se ho dotkla sůl blízkého oceánu.
Příběh o tom, jak Melon de Bourgogne dorazil z Burgundska (kde již není vysazena) do této oceánské vinice, je příběhem mrazu a holandské poptávky.

V roce 1709 mráz zničil vinice Muscadet. Hledalo se mrazuvzdorné bílé hroznové víno, které by produkovalo dobré množství vína, aby uhasilo žíznivé nizozemské obchodníky, od nichž region závisel. Vstupte do melounu, kde to bylo od té doby.
Ve skutečnosti není Muscadet tak stylově tak jednoduchý, jak se na první pohled zdá. Je zde čerstvý Muscadet, aperitiv a ústřice Muscadet. A pak je tu bohatší styl, občas zralý ve dřevě, ale určitě s kořením a žlutými plody. Tento bohatší styl může stárnout a rozvíjet toastové vlastnosti po dobu čtyř až pěti let.

„Nejlepší Muscadet je však svěží, svěží a živý. Muscadet existuje pro každou hodinu dne, “říká Pierre-Jean Sauvion, jehož rodina provozuje statky v Muscadetu od 30. let se sídlem v Château du Cléray.
Christophe Gadais z Domaine Gadais Père et Fils popisuje vína jako vína s „ocelovou minerálností, koncentrací bez váhy. Nechceme příliš zralé ovoce, chceme si zachovat čerstvost. “

Nejznámější Muscadet pochází z oblasti Muscadet Sèvre et Maine, země mezi těmito dvěma řekami. Vína, která nesou toto označení, jsou plněna sur lie. Udržování vína na jeho kalích (kvasinkové buňky po fermentaci), dokud nedojde k plnění do lahví, dodá Muscadetu extra ostrost, téměř lehký trn na jazyku. Očekávejte, že na štítku uvidíte výraz sur lie.

Muscadet není drahý. Typická láhev Muscadet Sèvre et Maine bude stát v místní vinotéce kolem 15 $ nebo méně.

Loire Melon de Bourgognet: Kostní, svěží, svěží, plná citronů a grapefruitu.
Označení, která je třeba hledat na štítku: Muscadet, Muscadet Sèvre et Maine, Muscadet Coteaux de la Loire, Muscadet Côtes de Grandlieu.
Nejlepší producenti: Domaine de l'Ecu, Domaine Gadais Père et Fils, Domaine Landron, Domaine Luneau-Papin, Sauvion.

Cabernet Franc

Mohutný hrad Chinon se tyčí nad městem, které je srdcem jednoho ze čtyř hlavních označení Loire z červeného vína. Právě zde se Johanka z Arku poprvé setkala s budoucím francouzským králem Karlem VII. Na své misi zbavit Francii angličtiny.

Kolem města se vinice zasazené do Cabernet Franc šplhají po svazích nad řekou Vienne. Na severu vinice narážejí na Bourgueil a Saint-Nicolas-de-Bourgueil, zatímco na západ se připojují k vinicím Saumur-Champigny. Cab Franc je podpisem červeného hroznu Loiry a tato čtyři označení tvoří jádro výroby červeného vína v Loire. (Cabernet Franc se dokonce používá jako červené hroznové víno v šumivých vínech od Saumuru.)

To, že ve vinařské oblasti, kde dominuje bílá, je enkláva červených hroznů, lze snadno vysvětlit. „Jsme v mikroklimatu,“ říká Jacques Genet, majitel společnosti Domaine Charles Joguet, „malá oblast v údolí Loiry, která může dozrát Cabernet Franc při zachování jeho svěžesti a elegance.“

Cabernet Franc dozrává dříve než jeho potomci, Cabernet Sauvignon. Díky tomu je ideální pro chladnou Loire a pěstuje se zde od 17. století, kdy byla poprvé vysazena v opatství Bourgueil.

Čtyři označení jsou překvapivě odlišná, navzdory jejich blízkosti. Vinaři Saumur-Champigny vyrábí nejlehčí vína ze čtyř, se zářivým sortimentem černého rybízu a bobulového ovoce. Saint-Nicolas-de-Bourgueil, nejmenší ze čtyř, a Bourgueil produkují vína, která jsou si velmi podobná: nejlepší pevně taninovaná v jejich mládí, vyžadující dva nebo tři roky stárnutí, poté odhalující komplexní chuť červeného rybízu a koření.

Chinon je zdaleka největší z označení. Nejdůležitější rozdíl mezi těmito víny a vínem Bourgueil spočívá v taninu. Chinonovy taniny jsou více obaleny bohatým sametovým povlakem, který jim dodává okamžitou přitažlivost, i když dobře stárnou.

Tato vína stále nabízejí dobrou hodnotu, protože jsou nedoceněná a neslouží jen k pití, když jsou mladí - pověst, kterou si získali, protože jsou tak lahodně ovocná. Uchovávejte je po dobu šesti nebo sedmi let a získají působivě bohatou hloubku chuti a kouřovou koncentraci. Jsou někdy hladké, opulentní, ale vždy s kyselostí a svěžestí, které jsou skutečnými charakteristickými znaky vín Loiry.

Loire Cabernet Franc: Vůně tabáku, koření a fialky lahodné aroma malin a černého rybízu. Když jsou mladí, mají působivou schopnost stárnutí.
Označení, která je třeba hledat na štítku: Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Saumur-Champigny, Saumur.
Nejlepší producenti: Bernard Baudry, Charles Joguet, Couly-Dutheil, Domaine des Roches Neuves, Domaine Yannick Amirault.

Chcete-li si přečíst o kuchyních, které se dobře hodí k vínům z Loiry, klikněte zde .

Více informací o údolí Loiry >>