Kalifornský vinařský životní styl je nepochybně záviděníhodný. S jeho ideálním počasím a sklonem státu pěstovat téměř vše na slunci může být vychutnávání alfresco vína a večírku jídlo stejně snadné jako hodit pár věcí na gril, vybrat hrst rajčat ze zahrady a prasknout korek. Ale proč to nevydržet a nedat svému vkusu ve vinařském stylu seirée extra vkus? Využili jsme tři slavné vinařské rodiny ve Zlatém státě pro jejich nejlepší tipy na pořádání skvělé letní oslavy, doplněné o osobní doteky, díky nimž je událost jedinečná. Užívat si.

Rob Mondavi Jr.

Grilování inspirované jižním směrem v údolí Napa.

Syn Michaela a Isabel Mondavi a vnuk průkopníka kalifornského vína Roberta Mondaviho, Rob Mondavi Jr. je pevně zakořeněn v rodinné tradici vína.

Je vinařem společnosti Michael Mondavi Family Estate, která vyrábí stáčení pod značkami M, Isabel Mondavi, Medusa a Spellbound, kromě řady vín vyrobených ve spolupráci s celebritovým šéfkuchařem Tylerem Florence.

Mondavi také spolu se svými rodiči a sestrou Dinou, spoluzakladatelem prémiové vinařské společnosti Folio Fine Wine Partners, se specializací na Itálii, Španělsko, Argentinu a další, včetně slavných vín z Frescobaldi. Vzhledem k tomu, že jeho manželka Lydia pochází z Gruzie, Mondaviho letní večírek se ožení s doteky jeho vlastního italského dědictví se správným grilováním Southernstyle, soustředěným na pomalu vařené vepřové rameno se všemi opravami.

Jídelní lístek

Pro grilování Mondavi nakupuje prasata s tradicí od místního pěstitele hroznů a farmáře Lee Hudsona a den předem solí maso ve směsi octa a bylin a pomalu ho vaří po dobu 15–20 hodin při teplotě 210–220 ° F. Spolu s masem Mondavi rád zdůrazňuje množství letních plodin v Napa Valley, včetně squashu a rajčat z vlastní zahrady, které používá při různých přípravách. Zatímco bude grilovat a vepřové maso bude ponecháno k odpočinku, hodí na gril několik italských klobásek, které rozkrojí a projde kolem jako předkrmy, a zapálí pár pizz, které si můžete ukousnout před hlavním jídlem.

Grilovaná telecí italská klobása
Grilované pizzy ( viz recept níže )
Pomalu pečené vepřové dědictví ( viz recept níže )
Bramborové rolky
Slaw
Rajčata s octem, ančovičkami a feta
Salát Panzanella ( viz recept níže )
Letní squash

Seznam skladeb

Mondavi udržuje domácí téma s písničkami od svého kamaráda, soulového zpěváka Chrisa Pierce, který se zapojí a bude hrát, pokud je ve městě, a country kapely Sugarland, jejíž spoluzakladatelka, Jennifer Nettles, je také přítelem a je známo, že se připojil k večírku. Kromě toho Mondavi hodí „nějaké dobré“ Rolling Stones, které udrží věci naživu. ”

Vinný lístek

Villa Sandi NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore), 18 $.
Svěží bublina šetrná k jídlu s hruškami a květinovými tóny.

Isabel Mondavi 2009 Deep Cabernet Sauvignon Rosé (údolí Napa), 15 $.
Krásně zbarvené víno se zářivými příchutěmi červeného ovoce a šťavnatým závěrem.

Spellbound 2009 Petite Sirah Reserve (Napa Valley), 15 $.
Vanilka, koření a vrstvené příchutě tmavých bobulí dávají tuto červenou barvu do středu pozornosti, pokud jde o grilované maso.

Macauley Vineyard 2007 Late-Harvest Botrytis Sémillon (Alexander Valley), 90 $ / 375 ml.
Svěží a dekadentní dezertní víno s příchutí toastu, medu a meruněk.

Zde je několik položek nabídky Mondavi, které můžete vařit doma:

Salát Panzanella od Roba Mondaviho mladšího

¾ šálku extra-panenského olivového oleje a ještě více ke smažení chleba
¼ šálek octa z červeného vína a další podle chuti
1 čajová lžička čerstvě popraskaného pepře a další podle chuti
½ šálku nastrouhané čerstvé bazalky, rozdělené
1 čajová lžička sušeného oregana
½ citronu, odšťavněno
Mořská sůl podle chuti
1/3 červené cibule, tenké plátky
4–6 velkých dědictví rajčat, oloupaných a lehce nasazených
1 italský sodový chléb, nakrájený podélně
Listy bazalky, na ozdobu

Ve středně velké misce smíchejte olivový olej, ocet z červeného vína, pepř, bazalku, oregano, citronovou šťávu a mořskou sůl. Přidejte plátky cibule do dresingu a nechte marinovat asi 30 minut.

Mezitím v malém kastrolu naplněném vodou blanšírujte rajčata, aby se uvolnily jejich slupky, nechte vychladnout a poté slupky z rajčat odstraňte. Nakrájejte rajčata na velké kousky a přidejte je do mísy s dresinkem, nechejte je marinovat a uvolňovat šťávy po dobu 15–20 minut.

Chléb potřete olivovým olejem, posypte mořskou solí a pepřem a opečte chléb na grilu do zlatova. Jakmile jste grilovali, roztrhněte chléb na velké kusy a vložte do samostatné mísy. Poté, sůl a pepř, podle chuti, protože kapalina z rajčat bude ředit obvaz.

Nasypte část obvazu na chléb a vhoďte ho, lehce ho natřete, aby změkly jeho tvrdé roztrhané okraje a umožnily další absorpci později. Přidejte rajčata a zbytek dresingu a promíchejte. Ozdobte bazalkou. Slouží 4–6.

Pomalu pečené vepřové rameno od Roba Mondaviho mladšího

1½ šálku jablečného džusu
½ šálku jablečného octa, rozděleno
½ šálku hnědého cukru
3 lžíce soli
2 lžíce nahrubo mletého pepře a fenyklu, promíchané
1 lžíce kmínu
1 lžíce papriky
1 vepřová plec (od kosti dovnitř nebo ven), přibližně 5 liber
Smíchejte v misce jablečný džus, ocet, hnědý cukr, sůl, pepř a směs feniklu, kmín a papriku a dobře promíchejte. Ponořte vepřové maso do směsi a nechte 12–24 hodin v chladu.

Předehřejte gril na 220 ° F.

Vyjměte vepřové maso z chladničky a nechejte ho asi hodinu ohřát na pokojovou teplotu, poté vepřové maso osušte a vložte na gril, aby se vařilo přibližně 8 hodin. Pokud chcete, přidejte dřevo na kouř. Na 4-hodinové značce vepřové maso zcela zakryjte a zalepte hliníkovou fólií a nechte ho dále vařit.

Po uvaření vepřové maso vyjměte z grilu a nechte jej asi 30 minut vychladnout. Vidličkou rozdrťte vepřové maso a kousky položte na talíř. Vepřové maso posypeme 2 lžícemi jablečného octa. Podávejte s výběrem přílohy. Slouží 4–6.

Grilovaná pizza Roba Mondaviho Jr.

1 balení mraženého těsta na chléb, přibližně 32 liber
Olivový olej na kartáčování
6 velkých rajčat, nakrájených na tenké plátky
1 šálek feta sýra
½ šálku čerstvé bazalky, nasekané
1 čajová lžička soli
½ lžičky černého pepře

Předehřejte gril na 400 ° F.

Těsto nechte rozmrazit a poté ho nakrájejte na 4 stejné porce. Rolovat každou část na thick palce silný disk. Potřete olivovým olejem a vložte na gril. Vařte pouze jednu stranu po dobu 2–3 minut. Těsto vyjměte z grilu a odložte stranou.

Plátky rajčat potřete olivovým olejem a vložte na gril na 1-2 minuty, přitom je neotáčejte. V misce smíchejte sýr feta, bazalku, sůl a černý pepř. Umístěte grilovanou stranu rajčat na vařenou stranu krusty pizzy. Nahoře se směsí sýra feta. Umístěte pizzu zpět na gril. Vařte stranu syrového těsta po dobu 4 minut. Odstraňte z tepla a podávejte. Opakujte pro zbývající tři porce těsta. Slouží 4.

Výzdoba

Mondavi žije v domě z roku 1914 na kopci Wappo v okrese Stags Leap v údolí Napa, poblíž místa, kde žil jeho slavný dědeček. Zralé zahrady kolem jeho domu navrhl John McLaren, jeden z designérů parku Golden Gate, a jsou dokonalým prostředím pro stolování pod širým nebem pod zralými cedry. Zdobí svůj jídelní stůl jemným italským ložním prádlem, které v průběhu let sbíral ve Florencii na svých cestách, a na jeho dvoře je vysazeno více než 120 různých hortenzií, stůl vždy obsahuje krásné květinové aranžmá. Estetika je pro Mondavi nezbytná, ale stejně tak i charakter: Stůl bude pravděpodobně vybaven přizpůsobeným nádobím Deruta s nádobím z dědictví z jižní výchovy jeho manželky. Jeho vybrané sklo pochází z kolekce Riedel's Ouverture, i když je fanouškem servírování svého Deep Cabernet Sauvignon Rosé v pohárech nad ledem.

Pro vaši párty v Kalifornii / jižním stylu zvažte bezbariérové ​​sklenice na víno z polykarbonátu které vypadají jako křišťál, ale jsou vyrobeny pro venkovní veselí (19,95 $ za sadu čtyř).

Pivo a koktejly

Většina večírků Mondavi se přirozeně točí kolem vína, ale také zajišťuje, že je po ruce spousta Sierra Nevada Pale Ale, a občas si vychutná Bourbon na skalách a nalije 15letou rodinnou rezervaci Pappy Van Winkle.

Katie Jackson

Fazole Tri-Tip a Pinquito v údolí Santa Maria.

'S jídlem vždy jedeme přes palubu!' Můj snoubenec Shaun miluje grilování čehokoli a všeho. “

Katie Jackson, dcera kalifornských vinařských ikon Jess Jackson a Barbara Banke, je inspirací pro Cambria Estate Winery Katherine’s Vineyard Chardonnay a je toulavou ambasádorkou vinařství, stejně jako talentovanou domácí kuchařkou a promyšlenou bloggerkou. Než se vydala v rodinných stopách, Jackson uvažovala o psaní jako básník nebo romanopisec, ale během sklizně roku 2007 se dostala do kouzla vinařského průmyslu, Jacksonova kreativita v kombinaci s robustní pracovní morálkou zděděnou po jejích rodičích jí pomáhá propagovat podnikání v nové a inovativní způsoby.

Jackson žije v Sonoma v Santa Rosa, kde často pobavuje. Obvykle přistupuje bezstarostně, přestože získala matčin nadšení a talent pro italskou kuchyni.

Ale když se pobaví na jih v Santa Marii, jde o místní tri-tip, který prý v 50. letech pojmenoval řezník v údolí Santa Maria Bob Schutz. Grilovaný a užívaný venku ve vinařství s úžasným výhledem na Tichý oceán, je to primární prvek tohoto typického pobřežního kalifornského setkání.

Jídelní lístek

Jackson rád získává od místních pěstitelů a farmářů v oblasti Santa Maria Valley. Na venkovní letní párty staví své jídlo kolem tri-tipu, řezu steaku, který je synonymem údolí Santa Maria, a obvykle ho podává na grilu s česnekovou solí a černým pepřem, který koupil od místního farmáře. Poté ji obklopí tradičními doprovody, které zahrnují pomalu vařené fazole pinquito a grilovaný česnekový chléb. Jako dezert vždy podává jahody, což je další z hlavních potěšení v této oblasti.

Tri-tip ve stylu údolí Santa Maria ( viz recept níže )
Pomalu vařené fazole Santa Maria Valley pinquito ( viz recept níže )
Rajčatový salát s feferonkami ( viz recept níže )
Grilovaný česnekový chléb
Humří makarony a sýr
Čerstvé jahody

Seznam skladeb

Jackson a její snoubenec Shaun Kajiwara, který je původem z Havaje, udržují západní pobřeží v pohodě díky skladbám surfaře / skladatele Jacka Johnsona, stejně jako Johna Mayera, Jasona Mraza a Traina.

Výzdoba

Vinice v Cambrii jsou samy o sobě tak úžasně krásné - pomyslete na zvlněné kopce a mlhu klikatící se z Tichého oceánu v dálce - že si Jackson udržuje svůj vlastní jednoduchý dekor. Pozdní odpolední jídla jsou rozložena na piknikových stolech zdobených bílými ubrusy a barevnými květinami ze zahrady vinařství, obvykle sortimentem oranžových, žlutých a růžových gladiol uspořádaných do zednických sklenic nebo malých váz.

Jackson tyto barvy doplní oranžovými nebo žlutými talíři a servírovacími talíři z barevné kolekce italské nádobí její matky. Bude sloužit rodinnému stylu a pro hosty bude mít spoustu sklenic na víno Burgundsko, aby ochutnali řadu vín.

Napodobte Jacksonův styl odolným Brýle Fusion Pinot Noir (66,95 $ za sadu šesti plus dvě) nebo a Mason sklenice sada (19,95 $ za sadu čtyř).

Vinný lístek

Cambria 2010 Katherine’s Vineyard Chardonnay (údolí Santa Maria), 22 $.
Mango, koření a vanilkové lusky dodávají tomuto vínu složitost, která je skvělá pro grilovaná jídla.

Byron 2008 Julia's Vineyard Pinot Noir (údolí Santa Maria), 40 $.
Příchuť černé třešně, švestky a okvětních lístků růží rámuje tento přístupný Pinot.

Foxen 2008 Julia’s Vineyard Pinot Noir (údolí Santa Maria), 54 $.
Malina, třešňový džem a koření tento Pinot přesvědčivě roztočí. Kouř se snoubí s grilováním.

Cambria 2008 Tepusquet Vineyard Syrah (údolí Santa Maria), 20 $.
Země, kakao a cola poskytují uzemněnou postavu, která zvládne koření stylově.

Pivo a koktejly

Jackson se na svých večírcích drží vína, ale Kajiwara miluje vydatné pivo, jako je Guinness, s grilovaným jídlem. Pokud jde o koktejly, společnost Wine Enthusiast navrhuje džbán lehce bourbonského Arnolda Palmersa nebo Pimmův pohár, ovocnou úlitbu oblíbenou na letních dostizích v Anglii.

Zde je několik položek nabídky Jackson, které můžete vařit doma:

Grilovaný trikot ve stylu údolí Santa Maria od Katie Jackson

Zdvořilost Jackson Family kulinářský tým

1 tri-tip, přibližně 2½ – 3 libry
1 lžíce olivového oleje
2 lžíce kosher soli
1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
1 čajová lžička česnekové soli

Tri-tip nechte před vařením 1 hodinu stát při pokojové teplotě.

Předehřejte gril na maximum.

Tri-tip potřete olivovým olejem a dochuťte solí, pepřem a česnekovou solí. Umístěte na gril asi na 4 minuty. Otočte trojitý hrot a grilujte další 4 minuty. Přesuňte trojitý hrot na středně nízkou teplotu na vašem grilu a vařte 20–25 minut, nebo dokud teploměr s okamžitým odečtem nezaregistruje teplotu 134 ° F, pokud je vložen do nejsilnější části masa.

Vyjměte maso z grilu, volně zakryjte tri-tip hliníkovou fólií a nechte tri-tip odpočinout po dobu 15 minut, než nakrájíte na zrno. Slouží 4–6.

Katie Jackson pomalu vaří fazole Santa Maria Pinquito

Zdvořilost Jackson Family kulinářský tým

1 libra Rancho Gordo sušené dědictví fazole Santa Maria pinquito
10 šálků vody, rozděleno
3 lžíce olivového oleje, rozděleno
1 mrkev, oloupaná
½ cibule, nasekané
1 stonek celeru
3 čajové lžičky košer soli, rozdělené
2 plátky slaniny nakrájené na kostičky
1 velká červená cibule, nasekaná
3 stroužky česneku, mleté
6 uncí rajčatového pyré
2 lžíce hnědého cukru
2 čajové lžičky mleté ​​suché hořčice
1 čajová lžička omáčky Tabasco

Vyberte fazole a odstraňte všechny cizí předměty. Opláchněte studenou vodou. Vložte fazole do velké mísy, přikryjte 6 šálky vody a nechte přes noc v chladničce.

Vypusťte fazole a opláchněte. Vložte fazole do hrnce se 4 šálky vody, 1 lžící olivového oleje, mrkví, cibulí a celerem. Přiveďte k varu a poté vařte. Zakryjte a vařte 1 hodinu nebo dokud fazole nezměknou. Ochutíme 1 čajovou lžičkou kosherové soli a poté necháme fazole vychladnout v tekutině. Po vychladnutí vyjměte a vyhoďte mrkev, cibuli a celer.

Ve velkém hrnci na středním ohni přidejte slaninu a zbývající olivový olej. Vařte, dokud slanina není zlatohnědá. Přidejte červenou cibuli a za občasného míchání vařte 5 minut. Přidejte česnek a vařte další 2 minuty. Přidejte rajčatový protlak, hnědý cukr, suchou hořčici a omáčku Tabasco. Dále přidejte vyhrazené fazole, 2 šálky kapaliny na vaření fazolí, 2 čajové lžičky kosherové soli a vařte 30 minut na mírném ohni. Fazole mohou být chlazeny až na jeden týden. Slouží 8.

Grilovaný pepř Katie Jackson a rajčatový salát

Zdvořilost Jackson Family kulinářský tým

5 paprik, poblanos, serranos, jalapeños a Anaheim papriky, po 1 z nich
12 romských rajčat
3 stroužky česneku, nasekané
2 lžíce kosher soli
½ velké cibule, nasekané
3 lžíce červeného vinného octa
3 lžíce olivového oleje

Předehřejte gril na 400 ° F.

Ořízněte papriky a zlikvidujte semena a membrány. Papriky rozkrojte na polovinu nebo na čtvrtiny a potom je přitlačte hřbetem ruky, aby se vyrovnaly. Rajčata a papriky grilujte, dokud kůže nezčerná a nebudou na nich puchýře. Necháme vychladnout. Po vychladnutí nakrájejte papriky a rajčata na velké kousky.

Česnek osolíme a osolíme a vložíme do mísy. Přidejte papriky, rajčata a cibuli. Přidejte ocet z červeného vína a olej a promíchejte. Slouží 4–6.

Liz & Markus Bokisch

Paella a tapas v Lodi

'Snažíme se, aby naše večírky byly přátelské a neformální, a víno je v centru pozornosti.' Když se přátelé přikryjí, donesou láhev vína. Začínáme s vínem a když budeme vařit, dáme si také víno. “

Liz a Markus Bokischové přišli do Lodi v Kalifornii jako pěstitelé poté, co cestovali Markusovým rodným Španělskem v klasickém autobusu Volkswagen (který stále mají) a zamilovali si do vín z Portugalska a Španělska.

Jako vyškolený vinař, který pracoval mnoho let v údolí Napa, se Markus zdokonalil v Lodi jako ideálním místě pro odbočení. Na venkovském dvorku Bokisch's Victor, těsně mimo Lodi, pěstují hrozny pro svá vlastní vína Bokisch Albariño, Tempranillo a Graciano.

Čas páru strávený ve Španělsku je také inspirací pro jeho jídlo a styl zábavy, soustředěný kolem vytváření atmosféry, která je neformální, přátelská a rodinná. V okamžiku, kdy hosté vejdou, podají sklenku vína nebo sangrie a pustí se do práce kolem paella pánve.

Jídelní lístek

Markus miluje předsedat obrovské pánvi stolu paella, což je tradiční verze jeho rodného města Sant Carles de la Ràpita ve Španělsku, která zahrnuje jak mořské plody, tak kuřecí maso, a požádá své hosty, aby pomohli rozvířit věci. Vzhledem k tomu, že paella může nějakou dobu trvat, než se zdokonalí, vytáhne z paella pánve vybrané smažené chorizo, krevety a kuře, aby si je všichni mohli vychutnat, spolu se spoustou vína, mandlí a tapas, které Liz připravila, až do hlavního jídla je připraven.

Domácí marinované mandle Marcona s čerstvým rozmarýnem
Ananasové, datlové a kumquatové špízy
Šunky z manchega, kdoule a šunky Serrano
U stolu smíšená paella ( viz recept níže )
Plat Miró (namáčecí talíř z oliv, boqueronů, olivové tapenády a extra panenského olivového oleje) ( viz recept níže )
Křupavý, teplý francouzský chléb
Studená sangria terina z čerstvého ovoce v růžovém gelée ( viz recept níže )

Seznam skladeb

Pár udržuje kulturu kombinací moderních španělských, brazilských a kubánských melodií a tradičnějších možností, jako je soundtrack ze sociálního klubu Buena Vista.

Výzdoba

Bokische zdobí osobní předměty, z nichž mnohé pocházejí ze Španělska nebo jsou inspirovány časem páru. Jídla se podávají na španělských ručně malovaných zelených a žlutých monogramovaných keramických talířích vybraných pro konkrétní pokrmy a Liz na ně ráda ukládá další ručně malované tapasové talíře vyrobené na míru. Velký dřevěný stůl v jejich zahradě zdobí sbírka mušlí od Sant Carles de la Ràpita nebo rybářských sítí a Liz také používá jednoduchou olivovou ratolest jako středobod spolu s masonskými džbány naplněnými slunečnicemi a zinniami ze své zahrady. U skleněných výrobků jsou Bokische ležérní, mají standardní velikost, sklenice na víno, velké sklenice na margaritu ve tvaru dřepu pro sangrii. Liz také ráda drží po ruce velkou zásobu šátků a zavinovaček, když slunce zapadá a teplota klesá, což hosty povzbuzuje k delšímu pobytu venku.

Pruhované brýle margarita ve čtyřech barvách (59,95 $ za sadu čtyř) jsou robustní, stylové a zachycují slavnostní povahu setkání Bokisch.

Vinný lístek

Bokisch 2010 Terra Alta Vineyard Albariño (Clements Hills), 16 $.
Tato španělská bílá se středním tělem nabízí lákavé aroma meruněk a tropického ovoce.

Bokisch 2009 Terra Alta Vineyard Garnacha (Clements Hills), 18 $.
Červená s jasnými jahodovými a kořenovými prvky, která se dobře hodí k chorizu a jamónu.

Vall Llach 2007 Priorat, 95 $.
Vlny švestek, tabáku a třešní dodávají této sytě červené barvě složitost doprovázející menu Bokisch.

Gramona 2008 Gran Cuvée (Cava), 20 $.
Bokisši dochutí své jídlo touto elegantní španělskou Cava osvěžující na patře. Je to povznášející a slavnostní konec temperamentní odměny.

Pivo a koktejly

Hosty jsou často pěstitelé a vinaři z Lodi, kteří rádi navzájem ochutnávají vína, ale sangria je vždy na stole. Pokud jde o koktejly, Liz miluje ledově studený gin a tonikum. Chutné menu této party za teplého počasí se také hodí k pivu: Wine Enthusiast doporučuje Anchor Steam, kalifornskou klasiku, která je bohatá, ale osvěžující.

Zde je několik položek menu Bokisch, které můžete vařit doma:

Bokisch Vineyards Sangria

2 unce prezident Brandy
1½ unce Cointreau
2/3 šálku pomerančového džusu
2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
1/3 šálku cukru
2½ šálků klubové sody
Plátek pomeranče, na ozdobu
Plátek citronu, na ozdobu

Zkombinujte brandy, Cointreau, pomerančový džus, citronový džus, cukr a kyselou sódu a promíchejte. Nalijte směs do sklenic na víno a ozdobte plátky pomeranče a citronu. Slouží 2–4.

Smíšená Paella od Markuse Bokische

4 šálky cibule, nasekané
4 šálky poblano papriky, nasekané
8 stroužků česneku, nasekané
1½ šálku zralých rajčat, strouhaných
16 kusů mořských plodů (mušle, škeble, chobotnice), míchané
6 šálků kuřecího vývaru
6 šálků rybího vývaru (nebo škeblové šťávy)
2 šálky suchého bílého vína
40 šafránových nití
16 kusů masa (kuřecí stehna, vepřová panenka, chorizo)
Míchaná zelenina (srdce artyčoku, červená paprika, fazole lima)
4 šálky dušené rýže (rýžová bomba nebo Calrose)
1 lžíce sladké papriky (španělská sladká paprika)
¼ šálek předvařených lima fazolí.
½ sklenice pečené červené papriky, na ozdobu
Plátky citronu, na ozdobu

Dno paella na pánvi natřete olivovým olejem a nechejte na mírném ohni. Přidejte nakrájenou cibuli na pánvi a restujte, dokud nezhnědne. Přidejte papriky a česnek a nechte vařit, dokud česnek lehce nezhnědne. Přidejte rajčata a nechte vařit dalších 15 minut. Směs vyjměte z paella a odložte stranou.

Mezitím vařte mořské plody na páře. Jakmile je v páře, vyjměte je a odložte stranou. Ve velké pánvi na silném ohni kombinujte kuřecí vývar a rybí vývar a nechte vařit. Přidejte bílé víno a šafránové nitě, abyste uvolnili barvu a aroma. Jakmile se začne vařit, odložte stranou.

Spodní část paella pánve natřete olivovým olejem a nechejte na středním ohni. Kuře podusíme, jednou otočíme, a dáme stranou. Poté dušené kousky mořských plodů restujte a odložte stranou. Smažte rozmanitou zeleninu a odložte ji. Přidejte na paella pánev sofrito (směs cibule, česneku a rajčat) a rýži a vařte asi 5 minut. Po uvaření přidejte pimentón dulce a víno naplněné šafránem. Míchejte, poté rovnoměrně rozložte po pánvi a mírně zploštěte. Nalijte vývarovou směs, dokud není rýže úplně zakrytá. Přiveďte k varu a poté zkuste vařit asi 15 minut a podle potřeby přidejte další vývar. Vraťte se na pánev a přidejte mořské plody, kuře a zeleninu. Ozdobte lima fazolemi a pečenou paprikou. Sejměte z tepla a před podáváním po dobu 5–10 minut zakryjte ručníkem. Slouží 8.

Bokisch's Plat Miró

Extra panenský olivový olej na mrholení
4–6 arbequinas, olivy picholine a kalamata, smíšené
1 čajová lžička olivové tapenády
2–3 ančovičky
1 čajová lžička sladké papriky
Francouzský chléb, nakrájený na plátky

Na čtvercovou bílou keramickou misku pokapejte tenkou vrstvu olivového oleje. Umístěte olivy do jednoho rohu. Vložte olivovou tapenádu ​​do protějšího rohu. Umístěte boquerónes šikmo přes střed. Pomocí pimentónu vytvořte design s tečkami nebo křivolakými čarami. Podáváme s francouzským chlebem k namáčení. Slouží 4.