Kuchyně šéfkuchaře Odeda Schwartzbarda Restaurace Torrance v hotelu The Scots, Tiberius, Izrael, poblíž Galilejského moře. Toto jednoduché a aromatické jídlo předvedl na Yarden Vintage Festival, třídenní oslavě konzumního vína a jídla, která se v Izraeli koná každý druhý rok.

Pro pečená rajčata, zelené fazole a brambory:
4 střední brambory
& frac12 libra čerstvých zelených fazolí nebo haricot verts
4 stroužky česneku
4 šalotky
Extra panenský olivový olej
16 červených cherry rajčat
16 žlutých cherry rajčat
& frac12 čajové lžičky mořské soli
& frac12 lžička hrubého mletého černého pepře
1 čajová lžička čerstvého nasekaného oregana
Šťáva z 1 citronu

Pro bylinkový salát:
& frac14 šálku nasekané čerstvé petrželky
& frac14 šálku nasekaného čerstvého koriandru
& frac14 šálku nasekaných listů máty
Šťáva z 1 citronu
Extra panenský olivový olej
& frac14 čajové lžičky mořské soli
& frac14 čajové lžičky jemně mletého černého pepře

Pro jehněčí kotlety:
2 jehněčí rošty (16 žeber)
& frac12 čajové lžičky mořské soli
& frac12 lžička hrubého mletého černého pepře
1 čajová lžička čerstvě nasekaného tymiánu

VÝROBA ZELENINY:
Oloupejte brambory, nakrájejte na plátky a nakrájejte zelené fazole na polovinu. Společně povaříme 5 minut, scedíme a dáme stranou. Nakrájejte česnek a šalotku a restujte na olivovém oleji 3 minuty. Přidejte vařené bramborové plátky a zelené fazole. Nakrájejte cherry rajčata na polovinu a všechny ingredience promíchejte se solí, pepřem, oreganem, olivovým olejem a citronovou šťávou.

PŘÍPRAVA SALÁTU:
Lehce promíchejte všechny ingredience dohromady a odložte stranou.

VYDĚLAT JEHNĚČÍ kotlety:
Rozdělte stojany na 16 jednotlivých kotletů. Pokud chcete, vyžehlete žebra - nebo si nechte udělat řezníka. Obě strany posypeme solí, pepřem a tymiánem. Grilujte na středním plameni po dobu 2 minut z každé strany poté, co byla připravena a připravena teplá zeleninová směs a bylinkový salát. Na talíř položte jednu čtvrtinu ohřáté zeleniny do středu talíře a naaranžujte 4 jehněčí kotlety se Zbořenými kostmi směrem dovnitř. Každý talíř hojně posypeme bylinkovým salátem. Slouží 4.

Doporučení pro víno

Jehněčí kotletky se krásně spojí s ovocným dopředu, elegantně vyváženým Yarden Rom 2006, bohatou směsí Cabernet Sauvignon, Syrah a Merlot a spoluprací mezi Schoenfeldem a renomovanou poradenskou vinařkou Zelmou Long. Nebo považujte Cabernet Sauvignon s plným tělem Galil Mountain 2007 za další izraelskou alternativu.

Yarden Vintage Festival, Golanské výšiny, Izrael

Svěží upravené zahrady, vinařství a vinice izraelského vinařství Golan Heights byly dějištěm šestého ročníku Yarden Vintage Festival, který se konal ve dnech 27. – 29. Dubna 2010. Každý druhý rok se na předním izraelském festivalu vína a jídla setkávají nejlepší kuchaři z restaurací a hotelů. po celé zemi, což účastníkům umožní zažít řadu pokrmů představujících bohaté a rozmanité kulinářské dědictví země ve spojení s rostoucí nabídkou izraelských kvalitních červených a bílých vín. Krásná atmosféra charakterizuje všechny události na festivalu, které zahrnovaly slavnostní zahajovací večer, stromy plné luceren, plyšové pohovky a voňavé hovězí, jehněčí a zeleninové pokrmy vařené nad otevřeným ohněm. Dalším lákadlem je ochutnávka pod obrovským stanem, zatímco po celý den se podávají inovativní pokrmy, jako je šedá parmice se žlutým rajským gazpachem a fenykl konfitované a jehněčí náhradní žebra v anýzu a perský citron. Do losování v roce 2010 se přidaly prohlídky vinic ATV, ukázky vaření naživo od více než 90 kuchařů a ochutnávky vín s průvodcem, které vedli vinaři Victor Schoenfeld z vinařství Golan Heights a Micha Vaadia z vinařství Galil Mountain. Další informace a data roku 2012 najdete na yardenwines.com .